Czarny ryż: korzyści, szkody, skład, przepisy

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 14:50

Zawartość kalorii, główne przydatne składniki odżywcze zawarte w produkcie. Kto może, a kto nie może tego jeść? Najlepsze przepisy kulinarne z czarnym ryżem.

Czarny ryż to zboże z rodziny Tsitzania, najbliższej krewnej wody lub dzikiego ryżu. Pomimo podobieństwa kultur pod względem biologicznym, ich ojczyzna jest inna: dziki ryż rośnie w swoim naturalnym środowisku w Ameryce Północnej, a czarny przybył do nas ze starożytnych Chin. W krainie wschodzącego słońca kultura jest aktywnie kultywowana do dziś, ale warto zauważyć, że Azjaci bardziej cenią łodygi zbóż. Jednak same ziarna są nie tylko smaczne, ale i zdrowe – są bogate w witaminy, zwłaszcza z grupy B, oraz wiele minerałów. W kuchni czarny ryż jest uniwersalny, można go ugotować jak zwykły dodatek, można go też dodać do zup, sałatek, stworzyć na jego bazie oryginalne danie główne, a nawet deser.

Skład i zawartość kalorii w czarnym ryżu

Na zdjęciu czarny ryż

Ryż czarny ma niższą kaloryczność w porównaniu z innymi gatunkami ryżu, uzyskuje się to dzięki zmniejszonej zawartości węglowodanów w składzie ziaren.

Zawartość kalorii w czarnym ryżu wynosi 260 kcal na 100 g, z czego:

• Białka - 6,5 g;
• Tłuszcz - 2,5 g;
• Węglowodany - 52 g;
• Błonnik pokarmowy - 3,4 g;
• Woda - 12,4 g.

Średnia kaloryczność innych rodzajów ryżu wynosi około 350-370 kcal, a węglowodanów w nich - 60-80 g na 100 g.

Ze względu na tę specyfikę składu czarnego ryżu jest uważany za bardziej odpowiedni produkt dla tych, którzy chcą schudnąć. Na uwagę zasługuje fakt, że chociaż płatki nie są zbyt kaloryczne, to są bogate w białko, tłuszcze i węglowodany złożone na tyle, by długo się nasycić.

Czarny ryż ma nie tylko dobrą wartość energetyczną, ale także zawiera wiele przydatnych składników odżywczych – witaminy, minerały, kwasy tłuszczowe.

Witaminy na 100 g:

• Witamina B1, tiamina - 0,413 mg;
• witamina B2, ryboflawina - 0,043 mg;
• Witamina B5, kwas pantotenowy – 1,493 mg;
• Witamina B6, pirydoksyna – 0,509 mcg;
• Witamina B9, folian – 20 mcg;
• Witamina PP, NE - 4, 308 mg;

Mikroelementy na 100 g:

• Żelazo - 1,8 mg;
• Cynk - 2,02 mg;
• Miedź - 277 mcg;
• mangan - 3,743 mg;

Makroelementy na 100 g:

• Potas - 268 mcg;
• Wapń - 33 mg;
• Magnez - 143 mg;
• Sód - 4 mg;
• Fosfor - 264 mg

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Nasycony - 0,534 g;
• jednonienasycone – 0,971 g;
• Wielonienasycone - 0,959 g.

Należy również wspomnieć o bogatym składzie aminokwasowym, produkt zawiera wszystkie 8 niezbędnych człowiekowi aminokwasów, czyli takich, których organizm sam nie jest w stanie wytworzyć. Ta właściwość czarnego ryżu jest szczególnie ważna dla wegan, ponieważ nie ma wielu pokarmów roślinnych z kompletnym kompleksem aminokwasów.

Korzyści z czarnego ryżu

Na zdjęciu czarny ryż

Korzyści z czarnego ryżu polegają po pierwsze na dobrym bilansie energetycznym. Spożywając produkt, osoba otrzymuje wszystkie główne makroskładniki odżywcze w dobrze zbilansowanej ilości, co pomaga zachować sytość, energię i czujność przez 3-4 godziny po jedzeniu.

Jednak korzystny wpływ produktu na organizm jest znacznie szerszy niż jakościowe zaspokojenie głodu, spójrzmy, do czego jeszcze przydatny jest czarny ryż:

1. Normalizacja układu pokarmowego … Produkt zawiera błonnik - ważny pokarm dla zdrowej mikroflory jelitowej. Błonnik pokarmowy nie jest wchłaniany przez ludzi, ale jest najlepszym pokarmem dla mikrobiomu. Dodatkowo błonnik działa detoksykująco jak gąbka, zbiera szkodliwe składniki i usuwa je z organizmu. Błonnik wpływa również na częstotliwość stolca, jeśli pojawia się problem z zaparciami, lekarze zalecają spożywanie większej ilości pokarmów zawierających obfite ilości błonnika.
2. Poprawa procesów metabolicznych … Witaminy z grupy B, tak szeroko reprezentowane w czarnym ryżu, są aktywnymi uczestnikami i katalizatorami większości procesów metabolicznych w organizmie – regulują metabolizm białek, tłuszczów, węglowodanów, przyczyniając się do ich najskuteczniejszego przyswajania i wykorzystania do potrzeby organizmu.
3. Wzmocnienie układu nerwowego … Dodatkowo witaminy z grupy B mają korzystny wpływ na układ nerwowy. Na przykład witamina B2 bierze udział w syntezie tryptofanu, aminokwasu, którego dodatkowe spożycie jest zalecane przy silnym stresie psychoemocjonalnym. Ponadto sam tryptofan jest materiałem do produkcji hormonu radości seratoniny i hormonu snu melatoniny.
4. Zapobieganie anemii … Dania z czarnego ryżu są bogate w żelazo, co ponownie czyni je doskonałym składnikiem dla wegan. Żelazo, jak wiadomo, znajduje się głównie w źródłach zwierzęcych, oczywiście w czarnym ryżu nie ma go tak dużo, jak powiedzmy w wątrobie wołowej, jednak jako roślinne źródło pierwiastka śladowego produkt jest bardzo dobry. Należy zauważyć, że żelazo jest najważniejszym składnikiem odpowiedzialnym za procesy hematopoezy i oddychania tkankowego. Ryż zawiera również miedź - pomocnika żelaza w procesach hematopoezy, czyli w syntezie czerwonych krwinek. Odpowiednia podaż żelaza i miedzi jest ważnym punktem w zapobieganiu anemii.
5. Lepsze funkcjonowanie układu odpornościowego i detoksykacja organizmu … Dobroczynne właściwości czarnego ryżu to także wzmocnienie mechanizmów obronnych organizmu. Produkt zawiera cynk – ważny składnik układu odpornościowego. Pomaga aktywnie zwalczać choroby zakaźne. Ponadto cynk aktywnie uczestniczy w procesach detoksykacji, szczególnie dobrze pomaga niwelować skutki zatrucia alkoholem.
6. Regulacja metabolizmu tłuszczów … 50 g produktu zawiera prawie dzienną dawkę manganu – najważniejszego składnika metabolizmu tłuszczów. Pierwiastek ten odpowiada za prawidłową syntezę cholesterolu, a w efekcie zapobieganie chorobom naczyniowym.
7. Wzmocnienie szkieletu kostnego … Mangan jest również ważny dla kości. Wraz z innymi minerałami – wapniem i fosforem, zawartymi w ryżu odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie kości i tkanki łącznej.
8. Zdrowie serca i naczyń … Gotowanie czarnego ryżu powinno być powszechną praktyką dla osób z problemami sercowo-naczyniowymi. Ziarna zbóż, w odpowiedniej ilości i zbilansowanej zawartości, zawierają główne pierwiastki zapewniające zdrowie tego systemu - potas i magnez. Warto przy okazji zaznaczyć, że magnez jest cennym minerałem nie tylko dla serca, jest katalizatorem ponad 300 reakcji biochemicznych zachodzących w naszym organizmie.

Przepisy na dania z czarnego ryżu z pewnością powinni opanować diabetycy. Ta przystawka jest bogata w złożone węglowodany, które mają niewielki wpływ na poziom cukru we krwi w porównaniu do prostych. Ponadto, jeśli biały ryż ma indeks glikemiczny powyżej 70 jednostek, czarny ryż ma o połowę mniej.

Przeciwwskazania i szkodliwość czarnego ryżu

Dziś czarny ryż można kupić w prawie każdym sklepie, ale dla nas ten rodzaj płatków zbożowych to egzotyczna kultura, dlatego konieczne jest wprowadzenie go do diety, uważnie monitorując reakcję organizmu.

Przede wszystkim należy zachować ostrożność w przypadku osób ze schorzeniami przewodu pokarmowego oraz alergików. Jako pierwszy koniecznie skonsultuj się z lekarzem przed wprowadzeniem czarnego ryżu do diety. Drugim ważnym jest rozpoczęcie spożywania produktu małymi porcjami. Indywidualna nietolerancja tego zboża nie jest częstym zjawiskiem, ale ma miejsce. Z tego samego powodu konieczne jest staranne wprowadzenie czarnego ryżu do diety kobiet w ciąży i karmiących. Dziecko, które po raz pierwszy próbuje produktu, powinno otrzymać nie więcej niż kilka łyżeczek ziaren.

Dla zdrowej osoby szkodliwość czarnego ryżu jest bardzo warunkowa. Jeśli zjesz go w zdrowych ilościach, nie powinno być żadnych problemów. Przejadanie się jest obarczone różnymi negatywnymi objawami z przewodu pokarmowego, w szczególności warto zauważyć, że produkt może wywoływać zaparcia.

Ważne jest, aby zwrócić uwagę na kompatybilność produktu z niektórymi komponentami. Na przykład w przepisach na czarny ryż nie należy używać produktów mlecznych, takie połączenie może prowadzić do wzdęć i wzdęć.

Notatka! W przypadku wskazania diety terapeutycznej z jednego lub drugiego wskazania (choroby przewodu pokarmowego, serca, nerek itp.), nie należy wprowadzać do diety czarnego ryżu bez konsultacji z lekarzem.

Jak gotować czarny ryż?

Pytanie, jak ugotować czarny ryż, niezmiennie pojawia się, gdy po raz pierwszy nabywasz te niezwykłe ziarna. Wiele gospodyń domowych bez wahania gotuje czarny ryż w taki sam sposób, jak biały, ale jest to zła taktyka. Czarne ziarna są twardsze i gęstsze, a jeśli chcesz zrobić naprawdę smaczny dodatek, musisz pamiętać o kilku ważnych rzeczach.

Proces przygotowania czarnego ryżu składa się z kilku etapów:

• Przygotowanie ziarna … Odmierz odpowiednią ilość płatków, przelej do miski i zalej wodą. Po kilku minutach usuń pływające ziarna, spuść wodę.
• Moczyć … Włóż umyte płatki do miski z zimną wodą, pozostaw na 8-12 godzin. Nie wystawiaj ryżu na dłużej, ziarna mogą w tym czasie wykiełkować. Zastosuj prostą zasadę: jeśli chcesz ugotować ryż rano, namocz go wieczorem. Jeśli chcesz mieć przystawkę na obiad, zalej ziarna wodą przed wyjściem do pracy.
• Gotowanie bezpośrednio … Nie ma nic trudnego w gotowaniu czarnego ryżu, ale musisz zrozumieć, że gotowanie trwa dłużej niż zwykłego białego ryżu. Gotowanie zajmie 40-60 minut. Klasyczna proporcja to 1: 3, czyli na 1 szklankę ryżu 3 szklanki wody.

Aby określić wysmażenie, skosztuj czarnego ryżu, ziarna powinny być miękkie, ale jędrne – pamiętaj, że nigdy nie zagotują się jak biały ryż. Ponadto gotowy dodatek powinien nieznacznie zmienić swój kolor, nabrać lekko fioletowego odcienia.

Jeśli ryż nie jest jeszcze gotowy, a woda prawie się zagotowała, zdejmij patelnię z ognia, dobrze zawiń i pozwól jej wyrosnąć. Nie zaleca się dodawania wody podczas procesu gotowania, z pewnością zepsuje to zarówno smak, jak i integralność odżywczą płatków zbożowych.

Należy pamiętać, że zalecenia dotyczące gotowania mogą się różnić w zależności od producenta, zawsze postępuj zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Notatka! Jeśli nie masz czasu na długie moczenie, zalej ziarna wrzątkiem i odstaw na godzinę. Pamiętaj jednak, że takie moczenie zachowa mniej przydatnych elementów w ryżu, więc nie nadużywaj tej metody i, jeśli to możliwe, wcześniej wsyp ziarna.

Przepisy na czarny ryż

Czarny ryż to prawdziwe znalezisko dla smakoszy, płatki te mają lekki orzechowy smak i aromat, a przystawki z niego są kruchy, co pozwala w pełni docenić smak każdego ziarna.

W gotowaniu wykorzystanie czarnego ryżu jest ograniczone jedynie wyobraźnią kucharza. Sprawdza się zarówno w daniach na ciepło, jak i na zimno. Szczególnie dobrze komponuje się z owocami morza, kolorowymi przyprawami i mlekiem kokosowym. Możesz nawet zrobić deser z czarnym ryżem.

Spójrzmy na kilka interesujących przepisów na czarny ryż:

1. Sałatka z awokado … Okazuje się, że jest bardzo satysfakcjonujący i może służyć jako pełnowartościowy posiłek. Ryż ugotować (100 g) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Obierz i pokrój w kostkę awokado (1 duże) i pomidory (2). Zetrzyj marchewki (1 szt.), posiekaj czerwoną cebulę (1 szt.). Liście sałaty lodowej (1 widelec) dobrze spłukać, osuszyć, zebrać rękoma. Wymieszaj wszystkie składniki, przygotuj dressing: połącz oliwę (3 łyżki) z sokiem z cytryny (1 łyżka) i miodem (1 łyżka). Wlej sos do sałatki, dobrze wymieszaj i od razu zjedz. Do dania można też dodawać różne przyprawy – szczególnie dobrze sprawdza się z nim mieszanka papryczek.
2. Risotto ryżowe z krewetkami i mlekiem kokosowym … Tak nietypowym daniem możesz zadowolić swoją rodzinę w weekend: wygląda efektownie, ma oryginalny smak, ale jest bardzo prosty w przygotowaniu. Ugotuj ryż (150 g) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W rondelku podsmażyć drobno posiekaną czerwoną cebulę (1 szt.) i czosnek (4 ząbki). Dodać krewetki (500 g), smażyć 2-3 minuty, następnie wlać mleko kokosowe (200 ml), sól, pieprz i kurkumę do smaku. Ugotowany ryż przełożyć do rondla, natychmiast wyłączyć ogień, przykryć naczynie i odstawić na 15-20 minut. W miarę upływu czasu ułóż risotto na talerzach, posyp drobno posiekanymi ziołami. Podawać z ćwiartkami cytryny.
3. Ryż i łosoś na ostro … Kolejny oryginalny i prosty przepis na czarny ryż, zrobiony tylko z 5 składników, ale okazuje się bardzo egzotycznym i niezwykłym daniem. Ryż ugotować (100 g) zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Filet z łososia (250 g) pokroić na porcje. Przygotuj pikantną marynatę: wymieszaj wasabi (1 łyżeczka) z masłem orzechowym (2 łyżki) i dobrze posmaruj nią rybę, wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Marynowaną rybę smażymy na oliwie lub pieczemy w piekarniku w folii. Ugotowanego łososia podawać z pozostałą marynatą, ryżem i sosem sojowym. Co ciekawe, do tego dania dobrze sprawdza się również koktajl z owoców morza. Pamiętaj jednak, że musisz je marynować nie dłużej niż godzinę.
4. Pieczarki faszerowane czarnym ryżem … Ta efektowna przystawka będzie świetnie prezentować się na świątecznym stole – można ją podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ryż ugotować (100 g) zgodnie z instrukcją i jajka na twardo (2 sztuki). Dobrze opłucz duże grzyby (12 sztuk), zdejmij nogi. Przygotuj sos: zetrzyj czosnek, wymieszaj ze śmietaną (200 g) i solą. Wymieszaj ryż z jajkiem i sosem i napełnij nim grzyby. Piec w piekarniku przez 15-20 minut w 180^OC. Gotowe danie posyp ziołami, aby wyglądało szczególnie efektownie.
5. Deser z czarnego ryżu … Czarny ryż w kuchni jest tak wszechstronny, że można z niego zrobić nawet desery. Ryż (150 g) opłukać i namoczyć przez 8-10 godzin. Zagotować wodę i dodać ryż w proporcji 1:2, gotować pół godziny na małym ogniu. Dodaj cukier (2 łyżki), sól (1/4 łyżeczki), skrobię kukurydzianą (1 łyżka), mleko kokosowe (150 ml), gotuj do gęstej i plastycznej … Ryż pozostawić do ostygnięcia, gdy jest jeszcze ciepły i uformować porcjowane desery. W osobnym rondlu zagotować mleko kokosowe (250 ml), dodać skrobię kukurydzianą (2 łyżki stołowe), gotować 3-5 minut, lekko ostudzić, dodać miód i sok z cytryny do smaku. Tak przygotowaną śmietankę polać deser ryżowy. To danie jest bardzo nietypowe w smaku, ale wiele osób je lubi.

Zobacz TOP 6 przepisów na dania z czarnego ryżu.

Czarny ryż odchudzający

Czarny ryż na odchudzanie jest zdecydowanie interesujący. Produkt posiada szereg zalet:

• Ma niższą kaloryczność w porównaniu z innymi rodzajami ryżu. Ta korzyść szczególnie docenią kobiety, które bardzo kochają to płatki, ale chcą schudnąć.
• Zawiera witaminy i minerały, dzięki czemu nie tylko zaspokaja potrzeby energetyczne, ale także nasyca ważnymi składnikami odżywczymi. Jest to bardzo ważne dla osób odchudzających się, które często zbyt mocno ograniczają swoją dietę.
• Zawiera błonnik, który pomaga w usuwaniu toksyn i toksyn z organizmu, co znacznie zwiększa skuteczność diety – często waga jest „warta” właśnie dlatego, że organizm jest zużyty.

Nie trzeba jednak nadużywać czarnego ryżu, każdy produkt, nawet użyteczny, może wywołać negatywne objawy, jeśli jest spożywany w nadmiernych ilościach.

Należy pamiętać, że obecnie w Internecie coraz większą popularność zyskują diety mono - diety, które opierają się na stosowaniu jednego produktu. Sądząc po recenzjach, mono-dieta z czarnym ryżem daje dobry wynik, jednak nie zalecamy przestrzegania ich dłużej niż przez tydzień, w przeciwnym razie możesz sprowokować nadmierne nagromadzenie niektórych składników odżywczych i brak innych.

Ciekawe fakty na temat czarnego ryżu

Dziś pojawiło się wiele odmian ryżu egzotycznego - dzikiego, brązowego, brązowego itp., każdy z nich nieświadomie można pomylić z czarnym. Dlatego bardzo ważne jest zapoznanie się ze zdjęciem czarnego ryżu przed pójściem na zakupy.

Produkt można dziś kupić w prawie każdym supermarkecie, sprzedawany jest najczęściej w opakowaniach po 400-500 gramów, a jego cena jest wyższa niż klasycznej bieli. Również czarny ryż często dodaje się do mieszanki zbóż różnych odmian.

Czarny ryż można gotować w multicookerze, ale trzeba poeksperymentować, ponieważ tryb „Rice” klasycznego multicookera jest przeznaczony do białego ryżu, który gotuje się szybciej. Sądząc jednak po recenzjach, tryb „Kasza gryczana” dobrze nadaje się do gotowania na czarno.

Obejrzyj film o czarnym ryżu:

Czarny ryż to egzotyczny produkt dla wielu gospodyń domowych, ale istnieje wiele powodów, aby opanować to zboże. Taki ryż jest zdrowszy od białego, zawiera więcej witamin, błonnika, ale mniej kalorii. Ponadto czarny ryż to nowe pole do kulinarnych eksperymentów.