Cechy ryżu basmati. Zawartość kalorii i skład produktu, korzyści i szkody dla organizmu. Kulinaria i zastosowania kulinarne, historia odmiany.
Ryż basmati to jedna z odmian rośliny uprawnej zielnej z rodziny Cereals. Od innych odmian różni się kształtem i wielkością jadalnych nasion. Ziarna są długie i cienkie, do 7 mm długości i do 2 mm grubości, romantycy porównują je do kształtu tureckiego sztyletu. Kolor jest półprzezroczysty, biały, kremowy lub kremowy, zapach mąki, lekko słodkawy, z odrobiną smażonego popcornu. Konsystencja jest gładka, struktura krucha.
Przetwarzanie ryżu Basmati
Ta odmiana jest rzadko sprzedawana w stanie nieprzetworzonym, jak brąz. Odmiana jest ceniona za zdolność do 2-krotnego wzrostu po obróbce cieplnej, przy zachowaniu kruchości. To on ma pierwszeństwo podczas gotowania pilawu, więc ziarna są dokładnie oczyszczone.
Jak przygotowuje się ryż basmati do sprzedaży
- Surowiec (ziarno) jest ważony, a losowo wybrane próbki są oceniane w laboratorium pod kątem zawartości witamin i minerałów.
- Suszenie odbywa się w specjalnej instalacji i usuwaniu zanieczyszczeń w maszynie do czyszczenia ziarna wyposażonej w wirówkę i metalowy łapacz.
- Produkt pośredni podawany jest na linię technologiczną z wbudowanym eksfoliatorem, separatorem grawitacyjnym, maszyną do mielenia i polerowania ryżu oraz systemem aspiracji. Pomimo wzrostu kosztów czyszczenia w instalacji montowany jest separator kolorów, który usuwa ziarna innych odmian.
- Oczyszczone basmati przesiewa się przez system sit. W trakcie procesu oddzielane są zboża, pokruszone kawałki, mąka.
- Jakość finalnego produktu sprawdzana jest w laboratorium, następnie przesypywana jest do worków polipropylenowych i wysyłana do magazynu. Przygotowanie przedsprzedażowe polega na pakowaniu w małych ilościach – 0,5-1 kg.
Ryż basmati można kupić w każdym dużym sklepie w Rosji i na Ukrainie. Cena za 1 kg wynosi odpowiednio 250-280 rubli lub 95-190 hrywien. Koszt zależy od stopnia oczyszczenia i firmy dostawcy.
Skład i zawartość kalorii w ryżu basmati
Na zdjęciu ryż basmati?
Podczas obróbki cieplnej spada wartość odżywcza produktu, zniszczeniu ulega kompleks witaminowo-mineralny. Dlatego zaleca się gotowanie do stanu „aldente”, aby w jak największym stopniu zachować korzystne właściwości.
Zawartość kalorii w suchym ryżu basmati wynosi 340 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 7,6 g;
- Tłuszcz - 0,6 g;
- Węglowodany - 79,7 g;
- Błonnik pokarmowy - 3,3 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina B1, tiamina - 0,1 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,2 mg;
- Witamina B9, folian - 8 mcg;
- Witamina K, filochinon - 0,1 μg;
- Witamina PP - 1,6 mg.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 115 mg;
- wapń, Ca - 28 mg;
- Magnez, Mg - 25 mg;
- Fosfor, P - 115 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 0,8 mg;
- selen, Se - 0,015 μg;
- Cynk, Zn - 1,1 mg.
Gotowanie zmienia wartość energetyczną i skład witaminowo-mineralny ryżu basmati.
Zawartość kalorii ryżu basmati po ugotowaniu wynosi 120 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 3,5 g;
- Tłuszcz - 0,4 g;
- Węglowodany - 25,1 g;
- Błonnik pokarmowy - 0,4 g.
Kompleks witamin jest prawie całkowicie zniszczony. W niewielkiej ilości pozostaje kwas nikotynowy – substancja niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, obniżania poziomu cholesterolu i podwyższania hemoglobiny. Można zauważyć resztkową zawartość żelaza i makroelementów, wśród których przeważa potas (32 mg) i wapń (1 mg), które są niezbędne do funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego i regeneracji tkanki kostnej.
Gotowy produkt zawiera kolejny związek mający dobroczynny wpływ na organizm człowieka – acetylopirolinę. Nadaje charakterystyczny aromat surowemu produktowi i orzechowy smak gotowanemu produktowi.
Obróbka cieplna zmienia nie tylko wartość odżywczą potrawy, ale także smak ryżu basmati. Odpowiednio przygotowany produkt, w którym zachowana została maksymalna ilość składników odżywczych, jest słodkawy, o orzechowym smaku, gęstej strukturze, lekko wytrawny, kruchy. Jeśli naruszone zostaną zalecenia dotyczące gotowania, ziarna są twarde lub odwrotnie, śluzowate. Taki ryż jest stosowany w dietach medycznych, ale smakuje nieprzyjemnie.
Korzyści z ryżu basmati
Leczniczy wpływ tej odmiany na organizm został zauważony przez uzdrowicieli ajurwedyjskich. Uważają, że produkt jednocześnie nasyca ludzkie ciało energią Powietrza, Światła i Wody.
Korzyści zdrowotne ryżu basmati nie są negowane przez oficjalną medycynę. Rozpuszczalny błonnik w ziarnach, wchodząc do przewodu pokarmowego, zamienia się w płynny żel, który tworzy na powierzchni błony śluzowej żołądka i dwunastnicy film chroniący przed agresywnym działaniem soku trawiennego.
Indeks glikemiczny ryżu basmati po ugotowaniu jest niski – 56-58 jednostek, dzięki czemu produkt można dodać do diety na cukrzycę. Normalizuje poziom glukozy we krwi.
Korzyści z ryżu basmati:
- Zmniejsza zawartość „złego” cholesterolu, zmniejsza częstość występowania miażdżycy.
- Trawienie zajmuje dużo czasu, na długo blokuje głód, pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów.
- Poprawia kondycję skóry, wzmacnia tkankę kostną i chrzęstną.
- Działa przeciwutleniająco i hamuje złośliwość podczas powstawania nowotworów w przewodzie pokarmowym i gruczołach sutkowych.
- Normalizuje równowagę wodno-elektrolitową. Stosowany podczas diety bezsolnej łagodzi obrzęki.
- Ma ogólne działanie tonizujące, pomaga szybciej zregenerować się po stresie fizycznym lub psychicznym.
- Stabilizuje tarczycę.
Ryż Basmati przyspiesza powrót do zdrowia po wirusowym zapaleniu wątroby typu A i rehabilitację po zaostrzeniu przewlekłego zapalenia trzustki. Tylko w tym przypadku należy spożywać zgniłe ziarna.
