Opis sosu jabłkowego chutney, metody gotowania. Wartość energetyczna, skład, korzyści i szkody. Jaka jest kombinacja smaku, przepisów.
Apple Chutney to gęsty, wieloskładnikowy indyjski sos z zielonymi jabłkami jako głównym składnikiem. Konsystencja gęstej pasty może być całkowicie jednorodna lub z oddzielnymi kawałkami produktów w kompozycji; smak - pikantno-ostry, słodko-kwaśny; kolor - żółto-pomarańczowy. Nie jest używany jako samodzielne danie. Podawane w outletach, schłodzone.
Jak powstaje sos jabłkowy?
Istnieje wiele przepisów na przygotowanie sosu jabłkowego, ponieważ nie ma ograniczeń co do ilości składników i dodatkowych przypraw. Najczęściej głównym składnikiem są jędrne zielone jabłka. Można je łączyć z cebulą, rodzynkami, imbirem, suszonymi morelami, a nawet boczkiem.
Możliwe przyprawy do dania: asafetyda (suszony sok z korzeni śmierdzącej feruli), imbir w dowolnej postaci i papryka wszystkich odmian, gorczyca, liście laurowe, kminek, goździki, gałka muszkatołowa, sól i cukier.
Algorytm przygotowania sosu jabłkowego:
- Owoc jest całkowicie zagotowany, stopniowo dodając przyprawy.
- Częściej mielą, ale dopuszczalne jest pozostawienie kawałków głównego składnika.
- Pozwól mu parzyć przez długi czas w zakorkowanej formie.
Sposoby przygotowania sosu jabłkowego:
- Klasyczny chutney … Obierz 1,5 kg niedojrzałych zielonych jabłek i pokrój w kostkę, posiekaj cebulę, 2 duże główki. W rondelku o grubych ściankach na powyższe składniki układa się wstępnie namoczone rodzynki, 500 g (wodę należy dokładnie spuścić), wlewa się 700 ml octu jabłkowego, dodaje 2 łyżeczki. suchy zmiażdżony korzeń imbiru i nasiona gorczycy, 1 łyżeczka. sól i 750 g muscovado, nierafinowany cukier trzcinowy. Zgodnie z przepisem na chutney jabłkowy sos jest stopniowo podgrzewany, ciągle mieszany i pozostawiany na małym ogniu. Gotuj w trybie galaretki aż do całkowitego zagęszczenia, aż pojawią się oddzielne bąbelki. Rozłóż sos na wstępnie wysterylizowanych słoikach i zamknij pokrywkami. Degustacja nie wcześniej niż za 1-2 miesiące. Musisz nalegać w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Indyjski chutney … Aby przygotować sos według indyjskiej receptury, zwiększa się ilość składników. Patelnia jest wypełniona jabłkami, rodzynkami i cukrem, tak jak w poprzednim przepisie, a ilość plastrów cebuli zwiększa się do 500 g. Wlać 0,5 litra octu balsamicznego, ułożyć 1 małą strączkę chili, bez obierania, ale krojenia, skórki i sok z 2 cytryn, 8 ziela angielskiego groszkowego, 1 łyżka. l. nasiona gorczycy, po 1 łyżeczce mieszanka czarnego i białego pieprzu i mielonego korzenia imbiru, po 0,5 łyżeczki. proszek cynamonowy i sól morska. Gotować przez 2 godziny. Układa się je w wysterylizowanych słoikach i pozostawia na co najmniej 2 miesiące do zaparzenia. W Indiach na przygotowanie sosu, jeśli głównym składnikiem są zielone jabłka, podaje się co najmniej 4 godziny.
- Chutney z amerykańskim bekonem … Tego sosu nie trzeba układać w wysterylizowanych słoikach i czekać, aż zostanie zaparzony. Podaje się natychmiast, na ciepło. Wędzony, niezbyt tłusty boczek kroimy w kostkę i smażymy na chrupko. Podczas gotowania posiekaj koper włoski, twarde zielone jabłko i pół gorzkiej cebuli - niezbyt drobno, w kostkę. Jabłko jest wstępnie obrane. Zmiel liście kopru włoskiego - będziesz potrzebować 1 łyżki. l. Jeśli podczas smażenia suszonego mięsa topi się dużo tłuszczu, nadmiar jest odsączany - nie powinno być więcej niż 3 łyżki. l. I rozłóż boczek na ręczniku papierowym, aby trochę wyschł. Podsmażyć cebulę, dodać koper włoski, a następnie 2 pokruszone szczypce czosnku i przygotowane jabłka. Mieszaj przez 8 minut, dodaj nasiona kopru włoskiego, 1 łyżeczkę i gotuj przez kolejne 4 minuty. Teraz możesz dodać resztę przypraw - sok z cytryny, 1 łyżka. l., skórka - 1 łyżeczka.l., gałązki tymianku. Pozostaw na 2 minuty i zdejmij z ognia. Należy zauważyć, że sól i pieprz świeżo zmielony, według zmodernizowanej receptury chutney jabłkowy, dodaje się po zdjęciu potraw z ognia. Na tym samym etapie dodaj przygotowany boczek. Wszystko wymieszać, usunąć tymianek i schłodzić do temperatury pokojowej. Natychmiast podawaj. Konsystencja takiego sosu nie jest pastowata, wyraźnie wyczuwalne są w nim kawałki jedzenia.
Zobacz także, jak powstaje chutney z mango.
Skład i kaloryczność sosu jabłkowego chutney
Wartość energetyczna sosu jest niska, niezależnie od receptury, z wyjątkiem wersji amerykańskiej.
Zawartość kalorii w sosie chutney jabłkowym sporządzonym według klasycznej receptury wynosi 40-113,1 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 1,2 g;
- Tłuszcz - 1,4 g;
- Węglowodany - 23,6 g;
- Błonnik pokarmowy - 2,7 g;
- Woda - 72,3 g.
Oto minimalna ilość sosu jabłkowego chutney: jabłka, rodzynki, cukier, sok i skórka z cytryny, koperek i tymianek, pieprz, sól i ocet jabłkowy.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 4,9 mcg;
- Beta-karoten - 0,031 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,055 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,031 mg;
- witamina B4, cholina - 1,54 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,11 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,124 mg;
- witamina B9, folian – 5,393 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 5,33 mg;
- Witamina E, tokoferol – 1,36 mg;
- Witamina H, biotyna – 0,491 mcg;
- Witamina K, filochinon – 2,8 mcg;
- Witamina PP - 0,686 mg;
- Niacyna - 0,344 mg;
- Betaina - 0,157 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 428,95 mg;
- wapń, Ca - 39,98 mg;
- magnez, Mg - 20,12 mg;
- sód, Na - 39,56 mg;
- siarka, S - 18,42 mg;
- fosfor, P - 41,6 mg;
- Chlor, Cl - 7,41 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium, Al - 194,5 μg;
- bor, B - 291,7 μg;
- wanad, V - 4,09 mcg;
- Żelazo, Fe - 2,922 mg;
- jod, I - 2,73 mcg;
- kobalt, Co - 2,121 μg;
- mangan, Mn - 0,1602 mg;
- Miedź, Cu - 145,55 μg;
- molibden, Mo - 6,141 μg;
- Nikiel, Ni - 18,014 μg;
- Rubid, Rb - 161,9 μg;
- selen, Se - 1,127 μg;
- fluor, F - 14,53 μg;
- chrom, Cr - 4,5 μg;
- Cynk, Zn - 0,3837 mg.
Węglowodany strawne na 100 g:
- Skrobia i dekstryny – 1,032 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 15,6 g;
- Galaktoza - 0,002 g;
- Glukoza (dekstroza) - 2,403 g;
- sacharoza - 7,718 g;
- Fruktoza - 5,959 g.
Sos jabłkowy chutney zawiera 12 rodzajów aminokwasów egzogennych i 8 zbędnych, a także sterole (1,7 g/100 g) – substancje o podobnym działaniu na ludzkie hormony.
Korzyści z chutney z musem jabłkowym
W Indiach chutney ceniony jest za swoje właściwości zwiększające apetyt i przyspieszające procesy trawienne, wywołujące pozytywne nastawienie i eliminujące podrażnienia.
Główną zaletą musu jabłkowego jest duża zawartość pektyny, naturalnego zagęszczacza. Substancja ta działa adsorbująco i usuwa toksyny, tworzy na powierzchni przewodu pokarmowego i narządów film ochronny, który chroni przed agresywnym działaniem soków trawiennych oraz blokuje aktywność drobnoustrojów chorobotwórczych wnikających z pokarmem i wodą. Pektyna stwarza dogodne warunki do rozwoju korzystnej flory jelita cienkiego i zwiększa szybkość perystaltyki jelit.
Dzięki indyjskiej przyprawie owocowej normalizuje się trawienie, przyspiesza wchłanianie składników odżywczych, zwiększa produkcję enzymów trzustkowych, kwasu solnego i soli żółciowych. Zmniejsza się poziom cholesterolu, zmniejsza się tempo rozwoju procesów onkologicznych jelit, układu moczowego i prostaty. Przyspiesza krążenie krwi, wzrasta napięcie naczyniowe i zmniejsza się przepuszczalność ścian. Odporność wzrasta, częstość występowania SARS spada w sezonie epidemii.
Wprowadzenie do diety chutney jabłkowy pomaga odzyskać i poprawić stan zdrowia, schudnąć i lepiej. O akcji decydują produkty, którym jest serwowana.
