Do Twojej uwagi - klasyczny przepis krok po kroku ze zdjęciem robienia bałyka wieprzowego suszonego na sucho w domu. Oczywiście trzeba trochę uzbroić się w cierpliwość, ale efekt końcowy przekroczy wszelkie oczekiwania! Przepis wideo.
Mielonka to przysmak o delikatnej konsystencji, specyficznym smaku i przyjemnym aromacie. Balyk to mięso solone, a następnie suszone. Możesz gotować balyk suszony na sucho w domu z dowolnego mięsa: wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, kaczki, indyka … Doskonały balyk uzyskuje się z polędwicy wieprzowej. Wygląd rezultatu balyka jest jak najbardziej podobny do gotowego produktu przemysłowego, który jest naprawdę drogim mięsnym przysmakiem. A gotowanie w domu może znacznie obniżyć koszt przekąski. Co więcej, wcale nie jest to trudne, najważniejsza jest cierpliwość, tk. przepis zajmuje sporo czasu, a nawet dni. Okazuje się, że mięso jest bardzo delikatne, ma piękny kolor i wspaniały aromat.
Dodatkowo domowa wieprzowina peklowana na sucho ma 100% pewność, że produkt jest naturalny i wysokiej jakości. Ponieważ cały proces gotowania jest osobiście nadzorowany przez szefa kuchni! Do przepisu nie musisz wybierać polędwiczek wieprzowych. Jeśli chcesz uzyskać bardziej soczysty przysmak, weź miąższ lub kark z niewielką warstwą tłuszczu. Krojenie z nich będzie z tłustymi smugami, a z polędwicy z perfekcyjnym cięciem, bez tłustych warstw iz perłowym przelewem. Pamiętaj, że ten przepis można wykorzystać do gotowania nie tylko mięsa, ale także grzbietów dużych ryb, takich jak bieługa, łosoś kumpel, łosoś różowy itp.
Zobacz także, jak gotować suszony balyk wieprzowy w domu.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 95 kcal.
- Porcje - podczas peklowania mięso wyschnie 25-30% swojej pierwotnej wagi
- Czas gotowania - 10-15 dni
Składniki:
- Polędwiczki wieprzowe - 500 g
- Sól - 500 g
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku przygotowanie bałyka wieprzowego suszonego na sucho w domu, przepis ze zdjęciem:
1. Wsyp połowę soli do naczynia do solenia i równomiernie wygładź.
2. Umyj mięso i dobrze osusz ręcznikiem papierowym. Umieść go w pojemniku z solą i posyp pozostałą solą tak, aby kawałek był równomiernie pokryty nim ze wszystkich stron.
3. Zamknąć formę pokrywką i schłodzić wieprzowinę na 12-15 godzin. W tym czasie ich sok będzie się z niego wyróżniał, a sam kawałek stanie się gęstszy i twardszy.
4. Umyj mięso pod bieżącą wodą, dobrze wypłukując całą sól.
5. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
6. Pozostaw na chwilę na świeżym powietrzu, aby dobrze wyschło. Następnie lekko obtocz mięso mielonym czarnym pieprzem. Możesz też przetrzeć wieprzowinę dowolnymi przyprawami do smaku: kolendrą, gałką muszkatołową.
7. Owiń wieprzowinę bawełnianą szmatką, taką jak gaza lub len.
8. Pozostaw do wyschnięcia na powietrzu na 10 dni. Okresowo sprawdzaj gotowość. Balyk może wisieć przez miesiąc. W zależności od czasu ekspozycji konsystencja bałyka wieprzowego suszonego na sucho w domu będzie. Im dłużej utwardza się, tym gęstsze mięso będzie odpowiednio, przeciwnie, im mniej dni, tym bardziej miękkie. Przechowuj gotowy balyk w lodówce, owinięty w pergamin.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania balyka wieprzowego.
