Czym jest chleb serowy, jak się go piecze? Wartość energetyczna i skład chemiczny, korzyści i szkody po spożyciu. Jakie potrawy można ugotować z pikantnych wypieków, historia ich pojawienia się.
Chleb serowy to wypiek z nadzieniem podnoszącym jego wartość odżywczą. Metoda gotowania - pieczenie. W wersji klasycznej do przyrządzania używa się mąki (ewentualnie kilku rodzajów), nadzienia, wody, drożdży (zaczynu). Ten sam termin odnosi się do wypieków z sera i gotowego chleba. Forma wydania: prostokątny, „bochenek”, bochenek lub bagietka. Jakość i konsystencja zależą od składników.
Jak zrobić chleb serowy?
Istnieje wiele przepisów na ten wypiek. Można piec w piekarniku i na powolnej kuchence, ale do tego celu najlepiej nadaje się wypiekacz do chleba. Często dodawane są dodatkowe składniki: suszona lub prażona cebula, papryka i pieprz czarny, kminek, kurkuma i starte różnego rodzaju orzechy.
Opcje przygotowania chleba serowego:
- Z mąki pszennej w wypiekaczu … Wszystkie składniki dodaje się po kolei, odmierzając ilość w miarce. Do miski wlewa się szklankę podgrzanej wody (200 ml), 3 łyżki. l. masło – masło lub warzywo, dodać wstępnie przesianą mąkę pszenną premium o wysokiej zawartości glutenu – 0,5 kg. Mąka powinna zamknąć dostęp wilgoci dla suchych składników: 1, 5 łyżeczki. sól, 1 łyżka. l. cukier, 1 łyżeczka. suche szybkie drożdże. Tryb pieczenia jest „klasyczny”, lepiej wybrać kolor skórki „średni” lub „jasny”. Tarty twardy ser, 150 g, wsypuje się po sygnale dźwiękowym informującym o zakończeniu pierwszego etapu wyrabiania. Do wypieków według tego przepisu można dodać do sera zioła lub suszony czosnek. Korzystając z tego samego przepisu, możesz upiec bardziej puszysty bochenek maślany. W tym przypadku zamiast wody do miski wypiekacza dodaje się jajko i mleko (lub 1,5 łyżki mleka w proszku razem z suchymi składnikami).
- Z mąki chlebowej, w piekarniku … Formą do pieczenia jest bochenek. Najpierw przygotowuje się ciasto. Rozcieńczyć 1 łyżeczkę w 150 ml ciepłej wody. drożdże piekarskie i odstawić na 5 minut, aż się rozpuszczą. Oddzielnie wymieszaj 100 g już przygotowanej mąki z solą i wlej drożdże i 1,5 łyżeczki. Oliwa z oliwek. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu na 20-30 minut. Następnie dodaj kolejne 150 g mąki na miękkie, lekko płynne ciasto, pozwól mu wyrosnąć – zajmuje to 2-3 godziny. Po opuszczeniu partii. W gładkim, elastycznym cieście wymieszać 100 g sera holenderskiego lub rosyjskiego - możesz użyć cheddaru lub maasdamu. Pozwolili, żeby się powtórzyło, kolejne 10-15 minut. Następnie formuje się 2 bochenki, wykonuje się 5-6 nacięć wzdłuż krawędzi, rozsuwa się je i pozostawia. Pozostaw na 15 minut pod ręcznikiem. Gdy kawałki wyrosną, piecze się je w piekarniku w temperaturze 200°C, aż pojawi się złocista skórka, a wysokość pieczenia podwoi się.
- Z mieszanki pszenicy i obranej mąki … Co upiec nie ma znaczenia. Jeśli składniki są ładowane do miski wypiekacza, to najpierw wlewa się składniki płynne, potem mąkę, a dopiero potem suche. Drożdże są dodawane do wypiekacza chleba na końcu. Ale podczas pieczenia bochenka w piekarniku zamiast drożdży można użyć proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej, gaszonej octem. Zestaw składników do pieczenia: mąka - 110 g pszenna i 190 g obrana, żytnia; jogurt lub kefir (bezkwasowy) - 200 ml lub 1 szklanka; 1 łyżka. l wódka i płynny miód; 1, 5-2 łyżki. l. olej roślinny; 1 łyżeczka sól, drożdże lub soda - 1 łyżeczka; starty emmental - 50 g. Podczas pieczenia w piekarniku 2-3 razy odstawić ciasto do „odpocznienia”, a uformowany bochenek odstawić. Gotowość można ocenić po zarumienionej skórce.
- Z mąki pszennej, w wolnym naczyniu … Łącznie potrzebne będzie 450-500 g mąki pszennej, ale nie musisz używać ich wszystkich naraz. Dokładną ilość ustala się poprzez mieszanie. Włożyli ciasto do wyrośnięcia: 1 szklankę ciepłej wody i 1 łyżkę. l. suche drożdże piekarnicze i cukier granulowany, 1 łyżeczka. Sól. Po 15-20 minutach do mąki wlać rozcieńczone drożdże, zagnieść ciasto, dodając oliwę z oliwek - 6 łyżek. l. Ciasto powinno być miękkie i nie przyklejać się do rąk. Ciasto może wypłynąć. Miska multicookera jest nasmarowana rafinowanym olejem roślinnym, do niej wkładane jest ciasto, zwijane w kulkę. Ustaw tryb „multi-cook” lub „jogurt”, pozostaw na 20-30 minut. Następnie wyłącz patelnię i pozostaw na kolejne 10 minut. W tym czasie 2-3 zęby czosnku przepuszcza się przez kruszarkę, miesza się z niewielką ilością oleju roślinnego, dodaje się sól i suszony koperek. Ciasto zwija się w warstwę, smaruje silikonową szczoteczką olejem czosnkowym i posypuje tartym serem. Owiń bułkę, włóż ją z powrotem na patelnię w trybie „jogurt”, aż objętość kawałka podwoi się. Ustaw tryb „pieczenia”. Produkt obraca się 20 minut przed zakończeniem procesu.
Wypieków wykonanych według poniższego przepisu nie można nazwać pełnowartościowym wyrobem piekarniczym, ale jest to również „chleb serowy”. Aby to zrobić, w starym bochenku wykonuje się wiele głębokich nacięć - od góry będzie przypominał szachownicę. Wymieszaj starty ser (100-150 g), zioła (pęczek), trochę soli i startego czosnku, masło (50-100 g) - trochę, wypełnij kawałki. Włóż kilka wykałaczek i zawiń nadziewany bochenek folią. Wykałaczki podtrzymują folię, aby się nie przyklejała. Ale jeśli nie da się tego tak zawinąć, stosują inną metodę - posmaruj błyszczące opakowanie kawałkami masła, oddzielając je od przygotowanej porcji. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 200°C przez 15 minut, a następnie zdejmujemy folię i odstawiamy na kolejne 5 minut. Ten bochenek ponownie staje się miękki, aromatyczny i nabiera pikantnego smaku.
Notatka! Robiąc chleb serowy, nie smaż zbyt dużo - z powodu nadzienia skórka się pali.
Skład i kaloryczność chleba serowego
Wartość energetyczna i kompleks witaminowo-mineralny sera zależy od rodzaju składników. Cechą pieczywa pieczonego z nadzieniem jest to, że zawartość wilgoci jest wyższa niż 19%. Jest to wartość dozwolona przy ocenie jakości produktu.
Zawartość kalorii w chlebie serowym wytworzonym z mieszanki mąki pszennej i obranej mąki wynosi 278,4 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 8,5 g;
- Tłuszcz - 10,4 g;
- Węglowodany - 36 g;
- Błonnik pokarmowy - 4,6 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 43,1 mcg;
- Beta-karoten - 0,004 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,127 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,125 mg;
- Witamina B4, cholina - 25,3 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,202 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,136 mg;
- Witamina B9, folian – 26,742 mcg;
- Witamina B12, kobalamina – 0,23 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 0,41 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 3,677 mg;
- Witamina H, biotyna – 2,598 mcg;
- Witamina PP - 2,1613 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 198,96 mg;
- wapń, Ca - 156,51 mg;
- Krzem Si - 0,777 mg;
- Magnez, Mg - 32,19 mg;
- Sód, Na - 645,2 mg;
- siarka, S - 47,62 mg;
- fosfor, P - 165,8 mg;
- Chlor, Cl - 460,86 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- bor B - 7,2 μg;
- wanad, V - 17,49 mcg;
- Żelazo, Fe - 1,469 mg;
- jod, I - 4,83 mcg;
- kobalt, Co - 0,778 μg;
- mangan, Mn - 0,5739 mg;
- Miedź, Cu - 109,84 μg;
- molibden, Mo - 7,122 μg;
- selen, Se - 1,875 μg;
- fluor, F - 26,75 μg;
- chrom, Cr -1,13 μg;
- Cynk, Zn - 1,0504 mg.
Cholesterol - 10,4 mg / 100 g.
Zawartość kalorii w chlebie z białej mąki serowej wynosi 287 kcal na 100 g
Chleb serowy zrobiony z obranej mąki zawiera aminokwasy egzogenne (10) z przewagą leucyny, tryptofanu i fenyloalaniny; i zbędne – przede wszystkim kwas glutaminowy i prolina.
Wysoką wartość odżywczą zapewnia kompleks tłuszczowy. Można zauważyć wysoką zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-9 oraz wielonienasyconych kwasów tłuszczowych – linolowego i omega-6.
Korzyści z chleba serowego
Ten produkt jest ceniony za swoje właściwości odżywcze. Dzięki zbilansowanemu kompleksowi witaminowo-mineralnemu można szybko uzupełnić niedobory substancji niezbędnych do życia ludzkiego organizmu. Smak chleba serowego jest pikantny, z kwaskowatością, konsystencja jest miękka. Nawet ci, którzy z powodu zatrucia nie mogą zmusić się do zjedzenia kromki chleba, a nawet odmówić sera (ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu, powoduje nudności), mogą przywrócić siły za pomocą połączonego produktu.
Zalety chleba serowego, niezależnie od tego, czy jest wypiekany z mąki pszennej czy żytniej:
- Zapewnia szybkie uczucie sytości, pomaga przywrócić utratę wagi spowodowaną długotrwałym niedożywieniem, niezależnie od przyczyny.
- Poprawia apetyt, zwiększa produkcję śliny, co chroni przed rozwojem zapalenia jamy ustnej i próchnicy.
- Stymuluje produkcję enzymów trawiennych wydzielanych przez trzustkę oraz kwasu solnego przez gruczoły żołądkowe.
- Węglowodany dostarczają energii, dzięki czemu możesz prowadzić aktywny tryb życia.
- Witaminy z grupy B wpływają korzystnie na przewodzenie impulsów nerwowych, przyspieszają reakcje i poprawiają koordynację.
- Korzystnie wpływa na właściwości pamięci.
- Poprawia funkcję wzrokową i zdolność do odbierania informacji.
- Chleb żytni z serem zawiera dużą ilość błonnika, który poprawia perystaltykę i pomaga pozbyć się starych toksyn i toksyn. W bieli jest mniej błonnika pokarmowego, ale są one również dostępne.
- Dzięki serowi powstają sprzyjające warunki do zwiększenia aktywności flory w jelicie cienkim.
Chleb serowy jest znacznie zdrowszy dla kobiet w ciąży. Jeśli jesz sam, porcja będzie znacznie większa, a przybieranie na wadze w tym stanie nie jest zalecane. Niewielka ilość chleba serowego wystarczy, aby uzupełnić niedobór wapnia i kwasu foliowego, witaminy B9 niezbędnej do powstania owocu.
Mężczyźni również powinni zwrócić uwagę na ten produkt. Przecież twardy ser, który jest najczęściej używany do pieczenia, zwiększa seksualność, poprawia erekcję, a część „mączna” zwiększa wytrzymałość.
W przypadku zaparć często zaleca się pominięcie sera lub zminimalizowanie porcji, aby uniknąć żużlowania w jelitach. Wspólne stosowanie produktów minimalizuje szkodliwość nadzienia wysokotłuszczowego. Chleb żytni zawiera dużą ilość błonnika pokarmowego, dzięki czemu nie zmniejsza się szybkość perystaltyki. Ze względu na błonnik zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju guzów odbytnicy, częstości występowania hemoroidów lub powstawania uchyłków. Ponadto normalizuje się poziom cukru we krwi. Osoby w wieku powyżej 45-50 lat rzadziej zachorują na cukrzycę.
