Agar agar

Spisu treści:

Agar agar
Agar agar
Anonim

Co to jest agar-agar, skład, zawartość kalorii, korzyści i szkody tego produktu. Naturalne receptury zagęszczaczy. Kto pierwszy użył i dodatkowe obszary zastosowania. Korzystne działanie agaru agarowego stosowanego zewnętrznie polega na odbudowie struktury włosa. Zastosowanie środka żelującego jako jednego ze składników maseczek daje efekt laminacji.

Szkody i przeciwwskazania do stosowania agar-agar

Niestrawność
Niestrawność

Jednym z przeciwwskazań do agar-agaru jest jego stosowanie w przypadku indywidualnej nietolerancji. Może być wytwarzany na substancję żelową lub na jod, który jest bardzo bogaty w jego skład.

Jeśli masz skłonność do biegunek, nie powinieneś wprowadzać do diety pokarmów z naturalnym środkiem zagęszczającym. Jeśli zlekceważysz to zalecenie, szkoda z agar-agaru będzie odczuwalna przez długi czas. Biegunka może stać się uporczywa, a przywrócenie pracy organizmu zajmie 2-3 dni.

Przepisy na agar agar

Ponieważ zagęszczacz jest szeroko stosowany w kuchni, istnieje wiele przepisów na agar agarowy. Oczywiście większość z nich to desery, ale substancję tę wprowadza się również do receptury zimnych przekąsek.

Kiełbasa grochowa

Danie z kiełbasy grochowej
Danie z kiełbasy grochowej

Doskonałe danie dla osób odchudzających się i wegetarian.

Składniki na Kiełbasę Grochową:

  • Agar-agar - 8-10 g;
  • Woda - półtorej szklanki;
  • Mąka grochowa - pół szklanki;
  • Buraki - 1 szt. średni rozmiar;
  • Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa;
  • Sól, suszony czosnek, kolendra, origano, proszek z gałki muszkatołowej – łącznie ok. 2-3 g.

Proporcje przypraw można dostosować do własnych upodobań.

Instrukcje gotowania:

  1. Najpierw mąkę grochową miesza się z wodą i gotuje na małym ogniu, aż zgęstnieje, od czasu do czasu mieszając. Wszystkie przyprawy są tam dodawane, próbując proporcji.
  2. W tym czasie rozpuść agar w chłodnej wodzie - wystarczą 2 łyżki stołowe.
  3. Do rondla dodajemy agar, pozostawiamy na małym ogniu, w tym czasie obrane buraki wcieramy w drobną tarkę i wyciskamy z niej sok.
  4. Zdejmij garnek z ognia, dodaj do niego olej i sok z buraków.
  5. Wszystko miesza się blenderem lub trzepaczką - nie powinno być grudek i chłodzi się w wąskich wysokich szklankach.
  6. Gdy wszystko zgęstnieje, kiełbaski wytrząsa się ze szklanek, owija folią i wkłada do lodówki.

Zamiast kiełbasek grochowych można zrobić galaretę grochową - w tym przypadku chłodzi się ją na talerzu lub w formie płaskiej.

Wartość energetyczna dania wynosi 85 kcal/100 g.

Pstrąg lub sandacz w galarecie

Sandacz w galarecie
Sandacz w galarecie

Zamiast pstrąga lub sandacza można użyć dowolnej innej ryby lub kurczaka. Przepis na gotowanie jest dokładnie taki sam, zmienia się tylko zawartość kalorii.

Składniki na danie:

  • Ryba - około 0,7 kg, lepszy ogon;
  • Woda - 1 l;
  • Agar-agar - 5-7 g;
  • Sól dla smaku;
  • Papryka biała, czarna i gorzka - po 3 groszki;
  • Estragon, bazylia - 1/3 łyżeczki;
  • Liść laurowy - 2-3 szt.

Instrukcje gotowania:

  1. Rybę wlewa się zimną wodą, doprowadza do wrzenia, usuwa piankę i dodaje przyprawy. Gotuj przez 10 minut. Następnie przefiltruj bulion, wylej trochę i rozcieńcz agar.
  2. Wymieszać agar z resztą bulionu, ostudzić.
  3. W tym czasie ryba jest oddzielana od kości, układana na półmisku i wylewana bulionem. Udekoruj pietruszką. Wszystko powinno odbywać się w tempie, galaretka twardnieje znacznie szybciej niż przy produkcji żelatyny.

Przybliżona kaloryczność dania to 45 kcal/100 g.

Szczaw panna cotta

Szczaw panna cotta
Szczaw panna cotta

Pyszne danie niskokaloryczne, niezastąpiony deser latem.

Składniki na danie:

  • Żelatyna z liści - 6 g;
  • Agar agarowy - 1 łyżeczka;
  • Twój wybór toniku - szklanka;
  • Cukier - 1 łyżka stołowa;
  • Śmietana ciężka 33% - szkło,
  • Szczaw - 0,5 kg;
  • Kremowe lody do smaku.

Instrukcje gotowania:

  1. Tonik gotuje się na emaliowanej patelni, a następnie rozpuszcza się w nim agar-agar. Odstaw pojemnik na bok, pozwól mu lekko ostygnąć i umieść go w pierwszej warstwie w formie.
  2. Następnie żelatynę rozcieńcza się zimną wodą, wstrzykuje do śmietany i ubija z cukrem. Dodawany jest tam również sok ze szczawiu.
  3. Lody układa się w drugiej warstwie, a na wierzchu jest już na wpół zamrożona mieszanka masła i szczawiu. Pozostaw wszystko do ostygnięcia w lodówce.

Zawartość kalorii w potrawie to 110 kcal.

Domowa marmolada

Danie z marmolady
Danie z marmolady

Bardzo proste danie, które może ugotować nawet młodszy uczeń. Możesz kupić dowolny sok w 1 litrowym opakowaniu - wiśniowy, jabłkowy, gruszkowy (bez miąższu), a także agar-agar - 8 g. Formy również należy przygotować wcześniej.

Agar-agar rozcieńcza się w 50 g ogrzanego soku, miesza z resztą soku, pozostawia do zgęstnienia - najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce.

Zawartość kalorii w naczyniu to 69 kcal/100 g.

Ptasie mleczko jabłkowe

Domowy Jabłkowy Marshmallow
Domowy Jabłkowy Marshmallow

Zawartość kalorii w potrawie jest niska, dzięki czemu można ją wprowadzić do diety - 200 kcal/100 g.

Składniki na danie:

  • Zielone jabłka - 5 sztuk, lepsze niż Simirenka;
  • Agar-agar - 8 g;
  • Białko z jednego jajka;
  • Cukier granulowany - 725-750 g;
  • Woda - trochę ponad pół szklanki;
  • szczypta waniliny;
  • Cukier puder - 4 łyżki.

Instrukcje gotowania:

  1. Jabłka są zrobione z jabłek: w tym celu należy najpierw przeciąć je na pół i usunąć nasiona, a następnie upiec. Jabłka muszą być bardzo miękkie.
  2. Agar rozpuszcza się w wodzie - lepiej wybrać rondel z grubym dnem. Przecier jabłkowy (250 g) ubijamy blenderem tak, aby nie było grudek, cukier miesza się z wanilią.
  3. Cukier dzieli się na 2 części. Jedną miesza się z rozpuszczonym agarem i z tej mieszaniny gotuje się syrop. Powinien być gruby i przezroczysty, złoty. Drugi miesza się z musem jabłkowym, dodaje się białko i wszystko ubija się do uzyskania jednorodnej, gęstej pienistej masy. Kiedy stanie się wystarczająco bujny, wlewa się do niego syrop, nie przerywając ubijania, cienkim strumieniem.
  4. Gdy tylko masa wzrośnie 3-4 razy, musisz zacząć sadzić pianki do suszenia. Można to zrobić za pomocą torebki na ciasto lub łyżki stołowej. Połóż papier do pieczenia na blasze.
  5. Pieczone są w temperaturze 40 ° C. Nie można upiec, ale po prostu wysuszyć.
  6. Posyp gotowy produkt cukrem pudrem.

Mus czekoladowy

Domowy mus czekoladowy
Domowy mus czekoladowy

Spośród wszystkich wysokokalorycznych deserów ten jest uważany za jeden z najłatwiejszych.

Składniki:

  • Czekolada gorzka o zawartości kakao co najmniej 72% - 125 g;
  • Agar-agar - 4 g;
  • Słodzik - 3 łyżeczki;
  • Duże jajko - 1 sztuka;
  • Pół szklanki chudego mleka.

Instrukcje gotowania:

  1. Mleko rozlewa się do 2 pojemników, oba powinny być wykonane z takiego materiału, aby można je było podgrzać. W jednym pojemniku rozpuść czekoladę, uprzednio rozbijając ją na małe kawałki.
  2. W innym pojemniku agar jest rozpuszczany w pozostałościach mleka, żółtko jest oddzielnie ubijane słodzikiem i łączone z rozpuszczonym agarem-agarem. Połącz oba roztwory w jeden i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
  3. Gdy wszystko ostygnie, ubij białko, dodając trochę soli, aby uzyskać gęstą pianę. Sól nie będzie wyczuwalna w przyszłości.
  4. Schłodzoną mieszankę miesza się z pianką proteinową i wszystko przechowuje w lodówce, aż danie zostanie całkowicie zamrożone.

Wartość energetyczna musu czekoladowego - 269 kcal/100 g.

cukierki jagodowe

Domowe słodycze jagodowe
Domowe słodycze jagodowe

Recepturę można ulepszyć, np. pokryć galaretką nadzienie rozpuszczoną czarną lub mleczną czekoladą.

Składniki:

  • Przecier jagodowy - 250 g;
  • Cukier granulowany - 160 g;
  • Agar-agar - 8 g;
  • Woda - 200 ml;
  • Cukier puder.

Woda jest podgrzewana w rondlu, a agar-agar rozpuszcza się. Puree z jagód miesza się z cukrem. Przefiltruj roztwór, wymieszaj z puree jagodowym - najlepiej mikserem, zagotuj i ponownie dobrze wymieszaj. Roztwór wlewa się do foremek, pozostawia do całkowitego zestalenia. Gdy cukierki są już uformowane, zwija się je w cukier puder.

Zawartość kalorii w słodyczach wynosi około 109 kcal / 100 g. Jeśli do przecieru jagodowego dodaje się imbir, goździki, cynamon lub inne przyprawy, zmiażdżone orzechy do smaku, zwiększa się zawartość kalorii.

Naczynia z agar-agarem można dodać do diety w leczeniu schorzeń przewodu pokarmowego, zwłaszcza jeśli pacjent ma skłonność do zaparć.

Interesujące fakty dotyczące agaru agar

Agar z naturalnym zagęszczaczem
Agar z naturalnym zagęszczaczem

Pierwszy agar-agar powstał w Japonii w XV wieku. Następnie zastosowano następującą technologię produkcji: zebrano tylko jeden gatunek glonów - Eucheuma, przemytą bieżącą słodką wodą, zanurzoną w rzekach, następnie zamrożoną, po samodzielnym rozmrożeniu wszystko przetarto przez sito i pozostawiono do zestalenia.

W tym czasie agar-agar był używany tylko w kuchni, ale już w XVIII wieku jego zastosowanie wykroczyło poza granice Japonii. Mikrobiolog Walter Hesse użył go do hodowli bakterii. Pomysł ten podsunęła mu jego żona, gospodyni domowa, którą nauczyła przyrządzania marmolady agarowo-agarowej sąsiad imigrant z Jawy.

Obecnie stwierdzono, że do uzyskania płynnych pożywek hodowlanych należy stosować wyłącznie zamrożony klarowany agar pierwszego i najwyższego gatunku, o gęstości żelu 3,2 g/cm3.2… Ten sam agar-agar jest używany w fizjoterapii, elektroforezie, immunodyfuzji i do produkcji żelu do badania ultrasonograficznego.

W farmakologii probiotyk przeczyszczający wytwarzany jest z agaru-agaru, który jest stosowany w leczeniu chorób zakaźnych, których ognisko znajduje się w jelicie. Dzięki leczniczemu odżywianiu aktywuje się korzystna mikroflora i hamuje patogenne mikroorganizmy.

Dzięki agarowi agarowi pacjenci z cukrzycą mieli możliwość nie rezygnowania ze słodyczy – pianek, marmolady i pastylek. Te pokarmy są często używane przez osoby na ścisłej diecie odchudzającej.

Jak zrobić ptasie mleczko z agarem-agarem - obejrzyj wideo:

Agar-agar jest zarejestrowany i stosowany jako dodatek do żywności we wszystkich krajach świata, co po raz kolejny potwierdza przydatność produktu naturalnego.