Charakterystyka Lor Peyniera i różne opcje produkcyjne. Zawartość kalorii, skład, korzyści i szkody dla organizmu. Zastosowania kulinarne i historia tureckiego twarogu.
Lor Peinir to miękki, niesolony ser turecki o ziarnistej konsystencji przypominającej konsystencję twarogu. Smak może być mdły, niewyraźny lub słony, nawet lekko gorzki, kolor biały lub ciemny, zapach mleczny, lekko kwaśny. Jest pakowany w folię spożywczą, opakowania próżniowe lub plastikowe pojemniki spożywcze. Wersja farm może być wciśnięta w małe główki w kształcie dysku, kuli lub „kropli”. W Turcji preferowany jest ser niesolony.
Jak powstaje Lor Peynier?
W kuchni tureckiej istnieje kilka opcji wytwarzania twarogu. Jako surowce wykorzystywane są wszystkie rodzaje mleka – krowie, kozie, owcze, mieszanka kilku rodzajów, a także serwatka pozostała po przygotowaniu innej odmiany.
Każdy rolnik ma swój własny przepis wyjaśniający, jak zrobić Lor Peinier:
- Z mleka … Twaróg sporządzony według tego przepisu jest zwykle przygotowywany na własne potrzeby. Mleko surowe, 4 kg, podgrzewa się do wrzenia iw tej fazie 250 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny i 1 łyżkę. l. ocet jabłkowy lub ocet balsamiczny. Gotuj przez 5-6 minut. Jeśli planujesz uzyskać wersję słoną, dodaj sól. Gotuj na małym ogniu przez 5-6 minut. Są wrzucane z powrotem do durszlaka, pokryte gazą, złożone w kilka warstw, dobrze ściśnięte. Odstawić w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki. Teraz produkt według tej receptury zaczęto produkować w fabrykach mleczarskich. Nazywa się Kakhvaltilik Lor i smakuje najbliżej europejskiego twarogu.
- Z serum … Z dodatkowym składnikiem Lor Peinir jest przygotowywany, jak już opisano w poprzednim przepisie, tylko wlać serwatkę - na każdy 1 litr mleka pobiera się 5 litrów. Materiał wyjściowy jest najpierw dobrze ugotowany, stale mieszając, aby zapobiec przyklejeniu się do dna patelni. Wlej chłodną serwatkę, kwas octowy i sok z cytryny. Zawartość pojemnika ugniata się, aż serwatka stanie się całkowicie przezroczysta. W celu uzyskania pełniejszej koagulacji kadź z surowcem pośrednim umieszczana jest w umiarkowanie nagrzanym piecu i trzymana przez około godzinę. Następnie serum jest osuszane, węzeł z gazą zawiesza się na 2-3 godziny. W razie potrzeby sól dodaje się również na etapie wrzenia. Aby zagęścić masę serową, umieszcza się ją pod uciskiem na 4-6 godzin, okresowo ją odwracając.
- Lor Peinier o kwaśnym smaku … Początkowe etapy są podobne do opisanych, ale po wyciśnięciu masy serowej ponownie rozbija się ją na małe kawałki, myje serwatką i naciera łyżką. Wyciśnij ponownie i ponownie spłucz.
Zmiana sposobu przyrządzania Lor Peinier ma znaczący wpływ na smak i konsystencję. Może być zupełnie mdły, kwaśny io różnym stopniu zasolenia, gorzki; kruchy i gęsty, z drobnymi ziarnami lub delikatną, prawie jednolitą konsystencją. Zakłady mleczarskie często wytwarzają produkt z niewielką ilością soli lub całkowicie mdły, ale produkt rolny jest słony, z goryczką, bardziej tłusty.
Skład i kaloryczność sera
Wartość energetyczna produktu zależy od rodzaju surowców i metody przygotowania. Przy stosowaniu mleka owczego lub koziego jest on wyższy, mleka krowiego jest niższy, obniżając wartość odżywczą dodatku serwatki.
Zawartość kalorii klasycznego Lor Peynir z serwatką wynosi 72 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 10, 34 g;
- Tłuszcze - 6, 66 g;
- Węglowodany - 0,29 g.
Witaminy są reprezentowane przez witaminę A - 8 mg na 100 g.
Minerały na 100 g:
- Sód - 372 mg;
- Potas -137 mg;
- wapń - 86 mg;
- Żelazo - 0,16 mg.
Zawartość kalorii Lor peynir, wyprodukowanego na bazie mieszanki mleka, wynosi 97 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 11, 15 g;
- Tłuszcze - 38,6 g;
- Węglowodany - 3, 39 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 36 mg;
- Witamina B6 - 0,050 mg;
- Kwas foliowy - 12 mg;
- Witamina D2 - 0,1 mg;
- Witamina E - 0,09 mg;
- Witamina B12 - 0,42 mg;
- Witamina B1 - 0,026 mg;
- Witamina B2 - 0, 160 mg;
- Witamina B3 - 0,098 mg.
Minerały na 100 g:
- wapń - 82 mg;
- Magnez - 8 mg;
- Fosfor - 158 mg;
- Sód - 365 mg;
- Żelazo - 0,08 mg;
- Potas - 103 mg;
- Cynk - 0,42 mg.
Tłuszcze na 100 g:
- Cholesterol - 16 mg;
- Tłuszcze trans - 0,905 g.
Dla osób z historią cukrzycy przy tworzeniu dziennego menu należy wziąć pod uwagę zawartość cukru mlecznego w Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar ma wyższą zawartość kalorii - 122 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 16 g;
- Tłuszcze - 3, 8 g;
- Węglowodany - 6,1 g.
Zawartość kalorii w serze Kahvaltilik Lor wynosi 175 kcal na 100 g. Sól nie jest dodawana podczas produkcji
Wybierając turecki twarożek, musisz skupić się nie tylko na własnym smaku, ale także na zawartości tłuszczu w produkcie pod względem resztkowej suchej masy - od 3 do 6%. Europejczykowi trudno jest poruszać się po raz pierwszy, jeden i ten sam producent może oferować zarówno produkty świeże, jak i słone. Dlatego na początku wskazane jest kupowanie ulubionego Lor w supermarketach.
Przydatne właściwości produktu
Bezsolne wersje twarogu można wprowadzić jako suplement dla dzieci od najmłodszych lat, w ciąży i karmiących, w celu uzupełnienia rezerw witaminowo-mineralnych. Surowce są gotowane, więc zagrożenie mikrobiologiczne jest niewielkie.
Korzyści z Lor Peinier:
- Zwiększa aktywność lakto- i bifidobakterii zasiedlających jelito cienkie, poprawia perystaltykę jelit, zatrzymuje procesy fermentacji i gnicia, pomaga pozbyć się nieświeżego oddechu.
- Dzięki zawartości białka serwatkowego pomaga wzmocnić układ odpornościowy. Ten sam składnik ma właściwości przeciwutleniające, hamuje degenerację istniejących nowotworów oraz zmniejsza zachorowalność na raka piersi i odbytnicy.
- Kompleks wapniowo-fosforowy uzupełnia zapasy energii, działa tonizująco, zapobiega rozwojowi osteoporozy i zmian zwyrodnieniowych tkanki kostnej. Zęby i paznokcie stają się gęstsze, włosy rosną szybciej i nie rozdwajają się.
- Dzięki zawartości potasu w składzie normalizuje tętno i stabilizuje pracę mięśnia sercowego.
- Witaminy z grupy B poprawiają przewodzenie impulsów nerwowych, rozwijają pamięć i korzystnie wpływają na słuch.
Lekko solony produkt reguluje równowagę kwasowo-zasadową i wodno-elektrolitową. Świeże - obniża ciśnienie krwi. Dzięki wysokiej zawartości soli - zapobiega utracie płynów i łagodzi napady niedociśnienia.
Niskokaloryczna dieta twarogowa pomaga szybko pozbyć się nadwagi, zapobiegając utracie składników odżywczych niezbędnych do wspomagania procesów metabolicznych organizmu człowieka. Sportowcom zaleca się stosowanie odmian o stosunkowo wysokiej wartości energetycznej, taka dieta przyspiesza regenerację po wyczerpujących treningach i gojenie naderwanych włókien mięśniowych po przeciążeniu.
