Falafel to narodowe danie wegetariańskie nie tylko w Izraelu, ale w wielu krajach arabskich. Jest to smażone w głębokim tłuszczu małe kulki z ciecierzycy i przypraw. Odkryjemy technologię gotowania i wszystkie sekrety tego przepisu.
Treść przepisu:
- Jak gotować falafel - subtelności i tajemnice
- Jak zrobić w domu falafel?
- Przepis na zrobienie falafela z ciecierzycy i kaszy bulgur
- Przepisy wideo
Falafel jest dla Izraelczyków tym, czym hamburger czy hot dog dla Amerykanów. Falafel nie jest jednak daniem czysto żydowskim, o czym miło pomyśleć. W świecie arabskim szefowie kuchni są oburzeni, że Izraelczycy przywłaszczyli sobie tradycyjną arabską potrawę i uczynili z niej niewypowiedziany symbol swojego kraju! Takie zarzuty są słuszne, ponieważ falafel był przygotowywany wiele wieków temu w Egipcie, skąd pochodzi. Po czym stopniowo rozprzestrzenił się na wschód, docierając do Syrii, Arabii, Palestyny, Iraku.
Falafel najczęściej przygotowywany jest z fasoli ciecierzycy, ponieważ mają oleistą konsystencję i smakują jak orzechy. Jest to tak popularne jedzenie w Izraelu, że praktycznie nie jest gotowane w domu, ale kupowane w zakładach z falafelami, które znajdują się w każdym zakątku kraju. Danie konsumują biedni studenci, biznesmeni i pracownicy biurowi, którzy wyszli na lunch.
Jak gotować falafel - subtelności i tajemnice
Chrupiące i delikatne kulki od dawna podbijają cały świat. Możesz samodzielnie zrobić pyszny falafel z ciecierzycy w domu. Najważniejsze jest poznanie sekretów i subtelności, które omówimy poniżej w tym artykule.
- Podstawą falafela jest ciecierzyca, którą potocznie określa się jako ciecierzyca, groszek szaszłyk, groszek jagnięcy i pęcherz. Jest to brązowo-zielona fasola ciecierzycy o średnicy 0,5-1,5 cm. Smak orzechowy, konsystencja maślana. Jest najlepszym źródłem białka i węglowodanów.
- Tekstura mieszanki kulkowej może się różnić. W tej kwestii zdania hostess były podzielone. Niektórzy uważają, że mieszanina powinna być miękka i gładka, inni - sypka i z kawałkami ciecierzycy, inni - zmielić produkty do konsystencji pasty, a po czwarte - pozostawić dość grube mielenie.
- Puszystość i miękkość kulek można uzyskać stosując proszek do pieczenia: proszek do pieczenia lub sodę.
- Warzywa dodadzą kulkom dodatkowego smaku. Zazwyczaj wiele przepisów zawiera szczypiorek, cebulę lub czosnek. Dodaje się również korzeń selera lub chili.
- Świeże i soczyste zioła, takie jak pietruszka czy kolendra, dodadzą cierpkości i pikanterii. Idealne są również mielony cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, kolendra, kminek, pieprz cayenne.
- Delikatniejszą konsystencję falafela można uzyskać dodając do ciasta z ciecierzycy kilka łyżek hummusu - sosu z ciecierzycy.
- Aby kulki łatwiej się formowały, mieszanina jest wstępnie schładzana. Ich idealny rozmiar to 2-4 cm, ważą 40 g. Takie falafele ugotują się równomiernie - będą puszyste i miękkie w środku, a chrupiące na zewnątrz.
- Aby uzyskać bardziej apetyczny smak, falafel maczany jest w sezamie.
- Przygotowywane są kulki smażone w głębokim tłuszczu. Ale żeby to zrekompensować, nie jest to najbardziej przydatna metoda obróbki cieplnej, kulki suszy się na ręcznikach papierowych, które pochłaniają nadmiar tłuszczu.
- Połącz gotowe kulki z dowolnymi sosami i przyprawami. Są dodawane do sałatek, zawijane w chlebek pita lub chleb pita i używane jako przekąska i danie główne.
Jak zrobić własny falafel w domu?
Falafel, który przyjechał do nas z wybrzeża Morza Śródziemnego, na pierwszy rzut oka wydaje się dość nietypowym daniem, którego nie da się ugotować w domu. Chociaż w rzeczywistości jest to dość proste danie, które łatwo przygotować w Twojej kuchni.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 333 kcal.
- Porcje - 15-20 kulek
- Czas gotowania - 4-8 godzin na moczenie ciecierzycy, 30 minut na wyrabianie ciasta, 30 minut na gotowanie
Składniki:
- Gotowana ciecierzyca - 1 łyżka.
- Czosnek - 6 goździków
- Cebula - 2 szt.
- Pietruszka - 1 łyżka stołowa świeże liście
- Kolendra - 1 łyżka stołowa świeże liście
- Sól - 1 łyżeczka
- Kminek - 2 łyżeczki
- Mąka pszenna - 1/2 łyżki.
- Olej roślinny - na głęboki tłuszcz
- Mielona czerwona papryka - szczypta
- Lawasz - do serwowania
- Sos Tahini - do podania
Gotowanie krok po kroku:
- Ciecierzycę moczyć przez noc, a następnie umyć i gotować do miękkości. W rezultacie podwoi objętość.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Umyj pietruszkę i kolendrę i drobno posiekaj.
- Połącz zioła, ciecierzycę, czosnek, cebulę i wszystkie przyprawy.
- Przekręć produkty przez maszynkę do mięsa lub ubij blenderem.
- Posyp dłonie mąką i uformuj okrągłe placki.
- Kulki wykładamy na blachę do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez pół godziny na złoty kolor. Jednak w oryginalnym przepisie falafel powinien być smażony na gorącym oleju roślinnym, ale pieczone kulki z ciecierzycy są bardziej dietetyczne i nie mniej smaczne.
- Gotowy falafel zawinąć w chleb pita, który jest wstępnie nasmarowany pastą tahini lub majonezem.
Przepis na zrobienie falafela z ciecierzycy i kaszy bulgur
Domowy przepis na falafel zazwyczaj robi się z ciecierzycy, ale w towarzystwie kaszy bulgur danie okaże się smaczniejsze i takie, do jakiego jesteśmy przyzwyczajeni. Takie bale przypadną do gustu nie tylko Izraelczykom, ale także mieszkańcom naszego kraju.
Składniki:
- Sucha ciecierzyca - 250 g
- Bulgur - 3 łyżki
- Woda pitna - 3 łyżki
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - 2 goździki
- Mąka pszenna - 4 łyżki
- Soda oczyszczona - 1 łyżeczka
- Sól - 1 łyżeczka
- Curry w proszku - 1 łyżeczka
- Pietruszka - pęczek
- Kolendra - pęczek
- Kminek mielony - 3 łyżki
- Kolendra mielona - 1 łyżka stołowa
- Czarny pieprz - 1/4 łyżeczki
- Kardamon - szczypta
- Olej roślinny - na głęboki tłuszcz
Gotowanie krok po kroku:
- Suchą ciecierzycę namoczyć w zimnej wodzie i pozostawić na 4 godziny. Następnie spuść wodę.
- Burgur moczyć przez 1,5 godziny.
- Cebulę obrać i drobno posiekać.
- Przełóż czosnek przez prasę.
- Drobno posiekaj kolendrę i pietruszkę.
- Zmiel ciecierzycę i kaszę bulgur za pomocą blendera.
- Gotowe puree włóż do głębokiego pojemnika i dodaj cebulę, czosnek, zioła, kminek, kolendrę, sól, sodę, curry, pieprz.
- Wlej wodę i wymieszaj. Pozostaw na 30 minut.
- Następnie dodać mąkę i zagnieść „mięso mielone”.
- Z rąk nasączonych zimną wodą uformować 18 kulek.
- Rozgrzej olej roślinny w specjalnej frytownicy lub zwykłym rondlu.
- Smaż każdą kulkę na złoty kolor i umieść na ręczniku papierowym, aby wchłonął nadmiar oleju.
- Falafel lekko ostudź i podawaj z ziołami, warzywami, hummusem lub tak dalej.
Przepisy wideo:
