Jeśli potrzebujesz podać coś smacznego, wyrafinowanego, a jednocześnie niezbyt banalnego na świąteczny stół, pomoże ci ulubiona „królewska” ryba rosyjskich carów - łosoś.
Łososia nie trzeba przedstawiać. Jest znana i kochana przez wielu za jej wyśmienity smak. Cóż, wszechstronne korzyści płynące z ryb zostały od dawna udowodnione naukowo. Dzięki ogromnej ilości pierwiastków śladowych jest w stanie wzmocnić układ odpornościowy, normalizować ciśnienie krwi, poprawiać pamięć, wątrobę i układ trawienny. A ostatnie badania dowiodły, że regularne spożywanie łososia doskonale zapobiega nowotworom i zakrzepowemu zapaleniu żył.
Ponadto łosoś jest bogaty w witaminę B6, która w okresie PMS, menopauzy i ciąży znacznie poprawia stan narządów wewnętrznych kobiet, zapobiegając ryzyku zachorowania na nowotwory ginekologiczne. Dla mężczyzn witamina ta jest również przydatna, zwłaszcza w rozwiązywaniu problemów niepłodności. Witamina D znajdująca się w rybach wzmacnia tkankę mięśniową i kostną, E jest doskonałym przeciwutleniaczem, B 12 poprawia kondycję krwi.
Jak wybrać łososia?
Według ekspertów najbardziej użytecznym łososiem jest dziki łosoś poławiany w zbiornikach wodnych. Ale we współczesnym świecie częściej spotykamy się ze sztucznie wyhodowanymi osobnikami. A jak dokładnie są uprawiane, dla nas pozostaje tajemnicą, więc musimy zaufać sumieniu producentów.
Aby korzystanie z łososia naprawdę przyniosło korzyści naszemu zdrowiu, warto kupować świeże ryby. Nie powinien mieć wyraźnego rybiego aromatu. Jeśli taki istnieje, lepiej odmówić zakupu. A ponieważ łosoś musi być przechowywany pod pewnymi warunkami, pierwszeństwo należy przyznać tym sklepom, które mają certyfikat do przechowywania takich produktów.
Świeża tusza powinna mieć jasną srebrzystą stronę i brzuch oraz czarny opalizujący grzbiet. Czarny łosoś z kolorowymi plamkami mówi, że został złowiony w okresie tarła. Mięso takiej osoby jest bez smaku i praktycznie nie ma przydatnych właściwości.
Jak prawidłowo ugotować stek z łososia: ogólne wskazówki
Wydawałoby się, cóż może być łatwiejszego niż zrobienie steku z łososia? Wziąłem go, położyłem na ruszcie, patelni lub piekarniku - i cała miłość. Okazuje się jednak, że nawet ten pozornie elementarny przypadek ma pewne niuanse.
- Przed gotowaniem łososia, filetów lub steków zaleca się marynowanie. Marynata zmiękczy ją i nada jej wyjątkowego smaku.
- Do marynaty użyj świeżego soku z cytryny, oliwy roślinnej lub oliwy z oliwek, aromatycznych ziół (tymianek, rozmaryn, kolendra), soli i pieprzu. Doskonale uzupełnią smak łososia. Ale tutaj ważne jest, aby nie przesadzać z przyprawami, aby nie zabiły smaku ryby i nie zepsuły potrawy.
- Do marynowania ryby wystarczy tylko 15-20 minut. Jeśli go prześwietlisz, może się rozpaść podczas gotowania. Ponieważ kwas soku z cytryny podczas smażenia ryby niszczy w jej komórkach białko, z którego mięso staje się bardziej miękkie i zaczyna się rozpadać.
- Temperatura gotowania jest określana „dotykowo” - trudno będzie trzymać dłoń nad patelnią lub grillem. W piekarniku zwykle wybiera się temperaturę - 180 ° С.
- Stopień usmażenia ryby określa się poprzez naciskanie jej miąższu palcem, który powinien wyskoczyć. Możesz także przebić powierzchnię gotowej ryby, jeśli białko wyjdzie, to jest gotowe.
- Aby zapobiec przyklejaniu się ryb do patelni lub rusztu, należy je dobrze rozgrzać, a blachę do pieczenia w piekarniku należy lekko posmarować olejem.
Ile upiec stek z łososia?
Dzięki prostemu i szybkiemu sposobowi gotowania łososia często nazywany jest pokarmem, którego nie można zepsuć. Ta ryba jest solona, smażona, ścinana, marynowana i pieczona. Ale najpopularniejszym przepisem są delikatne pieczone steki. Jednak nie wszyscy wiedzą, jak długo je gotować, aby pozostały miękkie, soczyste, delikatne i nie przesuszone.
Zasadniczo czas gotowania łososia zależy od wielkości kawałka. Najczęściej przy stekach o grubości 2,5 cm wystarczy od 5 (przy średnim pieczeniu) do 10 minut. Jeśli ryba jest pieczona w całości, zajmie to 25-30 minut.
5 przepisów na pieczonego łososia
Zdrowy i smaczny łosoś stopniowo staje się ulubieńcem wszystkich gatunków ryb. Obecnie jest sprzedawany w każdym supermarkecie w przystępnej cenie, dzięki czemu można go częściej kupować i cieszyć się pożywnym lunchem lub kolacją. Spośród wielu opcji gotowania łososia jedną z najczęstszych jest jego pieczenie. Ale ten rodzaj obróbki cieplnej może być różny. Na przykład łososia piecze się w piekarniku w całości, z kawałkami polędwicy, stekami, w rękawie lub folii, tylko na blasze, w marynatach, z warzywami itp. Pozostaje nam tylko wybrać odpowiednią opcję z takiej różnorodności. Aby to zrobić, wybraliśmy kilka interesujących przepisów, które mamy nadzieję, że Ci się spodobają.
1. Gotowanie steku z łososia na patelni
Wśród ogromnych opcji nie można nie zatrzymać się na prostym i sprawdzonym przepisie na gotowanie łososia na patelni. To korzystna dla wszystkich opcja, którą można przygotować w domu tak samo dobrze, jak w znanych restauracjach.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 242 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 15 minut
Składniki:
- Stek ze świeżego mrożonego łososia - 2 szt.
- Cytryna - 1 szt.
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie steku z łososia:
- Kawałki steków umyć, osuszyć bawełnianym ręcznikiem lub serwetkami, przetrzeć solą, czarnym pieprzem i skropić świeżym sokiem z cytryny.
- Wlej oliwę z oliwek do głębokiego pojemnika i zanurz w nim plastry ryb z obu stron.
- Rozgrzej patelnię z oliwą z oliwek i usmaż rybę.
- Smaż rybę z jednej strony przez około 3-4 minuty na złoty kolor. Odwróć i smaż przez taki sam czas.
- Gdy skórka z drugiej strony jest prawie gotowa, zmniejsz ogień o połowę, przykryj patelnię i trzymaj rybę na kuchence przez 3-5 minut.
- Gotowy stek z łososia połóż na talerzach i zbierz rodzinę na obiad. Nie zapomnij wypić szklanki świeżej wody 30 minut przed posiłkiem, znacznie poprawi to trawienie.
2. Gotowanie w piekarniku
Łosoś pieczony w piekarniku to pyszne danie, które pasuje absolutnie każdemu, m.in. oraz tych, którzy są na diecie lub są na diecie dietetycznej. Tak łatwe do przyrządzenia domowe danie po raz kolejny udowadnia, że jedzenie może być nie tylko smaczne, ale i bardzo zdrowe.
Składniki:
- Steki z łososia - 750 g
- Zioła prowansalskie - 2 łyżki
- Sok z jednej cytryny
- Sól dla smaku
Gotowanie łososia w piekarniku:
- Umyj steki i osusz ręcznikiem papierowym.
- Wymieszaj sól z ziołami prowansalskimi i tą mieszanką natrzyj rybę.
- Wyciśnij sok z cytryny, polej steki i odstaw na 15-20 minut do zamarynowania.
- Po wyznaczonym czasie owinąć każdy kawałek oddzielnie od siebie szczelnie w folię tak, aby nie było dziur i ułożyć na suchej blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij łososia do pieczenia przez 20 minut. Następnie rozłóż folię i pozostaw ją w piekarniku na kolejne 5 minut.
- Rybę podawać posypując sokiem z cytryny na półmisku.
3. Przepis na parze
Wiele osób wie, że najzdrowsze jest jedzenie na parze. Ta metoda obróbki cieplnej pozwala zachować w produkcie wszystkie witaminy, wartościowe i odżywcze składniki. Stek z łososia na parze to dobry pomysł, aby otrzymać nie tylko smaczne i soczyste danie, ale także znacznie zdrowsze niż inne domowe opcje.
Składniki:
- Steki z łososia - 2 szt.
- Mieszanka dowolnych suszonych ziół do smaku - 1 łyżka.
- Oliwa z oliwek - 1 łyżka stołowa
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Łosoś na parze:
- Umyj, osusz i wytrzyj steki z łososia suszonymi ziołami, np. prowansalskim.
- Następnie dopraw rybę solą i mielonym pieprzem. Cóż, skoro mamy przepis na zdrową żywność, lepiej użyć soli morskiej.
- Łososia skropić oliwą z oliwek i dobrze natrzeć, aby olej wniknął we włókna ryby.
- Jeśli masz podwójny bojler, używaj go zgodnie z instrukcjami gotowania dołączonymi do urządzenia. Cóż, jeśli nie ma takiej techniki, weź garnek z wodą i postaw go na kuchence. Włóż steki rybne do durszlaka, który jest przykryty pokrywką. Gdy woda w garnku się zagotuje, połóż na nim durszlak z rybą, a wrząca woda nie powinna dotykać powierzchni pojemnika z łososiem.
- Rybę gotujemy w ten sposób około 10 minut. Następnie podawaj z lekkim dodatkiem warzywnym i, jeśli chcesz, uzupełnij posiłek białym winem i ulubionym sosem.
4. Przepis na gotowanie łososia w folii
Jak wspomniano powyżej, łosoś w kuchni jest jedną z najlepszych ryb. Trudno go zepsuć lub nie ugotować. Zawsze będzie smaczny i soczysty, zwłaszcza zapiekany w folii, a nawet z warzywami i serem.
Składniki:
- Steki z łososia - 700 g
- Pomidor - 1 szt.
- Zieloni koperek - 20 g
- Parmezan - 50 g
- Majonez - 40 ml
- Cytryna - 0,5 szt.
- Olej roślinny - 1-2 łyżki.
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Gotowanie łososia w folii:
- Umyj steki zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Każdy plasterek posolić z obu stron, pieprzem i skropić sokiem z cytryny. Pozostaw rybę do marynowania przez 15 minut.
- Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w cienkie krążki.
- Umyj koperek i drobno posiekaj.
- Ser zetrzyj na średniej tarce.
- Po przygotowaniu całego jedzenia zacznij składać danie rybne. Przytnij folię do wymaganego rozmiaru i połóż na niej stek z łososia. Rybę posyp posiekanym koperkiem. Ułóż plastry pomidora, posyp serem, skrop oliwą i przykryj małym paskiem majonezu.
- Rybę zawijamy w folię, wkładamy do piekarnika i pieczemy 30-40 minut w 180 stopniach. W podobny sposób można upiec łososia na węglach.
5. Jak szybko usmażyć stek z łososia w domu?
Jakie powinno być mięso doskonale ugotowanego łososia? Rumiany apetyczny na zewnątrz i czule niebiański w środku. Aby osiągnąć ten efekt, istnieje prosty sposób na gotowanie łososia w domu, poświęcając nie więcej niż 7 minut czasu.
Składniki:
- Stek z łososia - 1 szt.
- Przyprawa do ryb - 0,5 łyżeczki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Wino wytrawne białe - 50 ml.
- Rafinowany olej roślinny - do smażenia
Gotowanie steku rybnego w domu:
- Filety z łososia umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i wytrzeć przyprawą do ryb. Dzięki temu łosoś będzie miał wyraźniejszy smak.
- Rybę nacieramy również solą i pieprzem.
- Umieść patelnię na kuchence, dodaj olej roślinny i bardzo dobrze podgrzej na dużym ogniu.
- Włóż rybę na patelnię i smaż z jednej strony na tym samym dużym ogniu przez 1 minutę. Następnie odwróć i smaż na odwrotnej stronie przez około 45 sekund, aż stanie się jasnozłoty. Ryba powinna wyglądać apetycznie, bez tworzenia twardej, smażonej skórki.
- Następnie wlej 50 ml wytrawnego białego wina. Zmniejszyć ogień do bardzo niskiego, szczelnie przykryć pokrywką i gotować rybę przez kolejne 5 minut. Po takiej obróbce steki z łososia będą niezwykle delikatne, a przy tym apetycznie zarumienione.
- Połóż rybę na talerzu i od razu podawaj. Ale jeśli chcesz uzyskać 100% pieczeń, pozwól rybie stać na patelni z wyłączonym piecem przez 5 minut, nie wpłynie to na jej smak i delikatność.
A oto przepis wideo na temat gotowania pstrąga / łososia i wskazówki od szefa kuchni Ilyi Lazerson:
