Co to jest hondashi, jak się je robi? Wartość odżywcza i skład chemiczny produktu spożywczego, wpływ na organizm. Zastosowanie suchego bulionu rybnego do gotowania.
Khondashi to suchy bulion rybny, który służy do przyrządzania narodowych dań kuchni japońskiej, jako baza do zup lub przypraw. To lekkie, matowe drobne granulki, które błyskawicznie rozpuszczają się w wodzie. Przyprawa ma wyraźny rybny zapach i ten sam smak z nutą przypraw i jest używana do tworzenia głównego smaku dania. W Chinach koncentrat nazywa się „tan”.
Jak powstaje suchy bulion rybny hondashi?
Na zdjęciu proces produkcji hondashi
Celem wynalezienia produktu jest ułatwienie pracy specjalistom kulinarnym, specjalizującym się w przepisach na kuchnię japońską, gdy tylko moda na potrawy Kraju Kwitnącej Wiśni rozprzestrzeniła się po świecie i zaczęły się liczne restauracje i kawiarnie otworzyć. Nie jest tajemnicą, że wyrafinowanie i cierpkość orientalnych potraw jest podana za pomocą wielu składników, których nie można uzyskać w innych krajach. Przyprawa pomaga poczuć się jak gość Japonii czy Chin.
Technologia przygotowania suchego bulionu hondashi:
- Surowcem wyjściowym do wyrobu są gatunki ryb o niskiej zawartości tłuszczu, których mięso jest białe – mintaj, makrela, tuńczyk, rzadziej morszczuk.
- Filety są separowane i zamrażane, a następnie wysyłane w brykietach do kruszarni.
- Następnie rozdrobniona masa trafia do jednostki obróbki cieplnej, gdzie jest gotowana, a ciecz odparowywana. Możliwe jest użycie koagulatora.
- Po zmieleniu uzyskana miazga jest akumulowana, mieszana z dodatkowymi składnikami i wysyłana do suszenia. Proces ten jest wieloetapowy: najpierw surowce pośrednie poddaje się działaniu ukierunkowanego strumienia pary o temperaturze 75°C i prędkości powietrza do 3 m/s (5-7 minut), następnie następuje chłodzenie w temperaturze 40°C (do 20 minut).
- Proszek wsypywany jest do maszyny granulującej, a stamtąd do maszyny napełniającej.
Zautomatyzowany proces produkcji hondashi prawie całkowicie eliminuje wpływ czynnika ludzkiego i pozwala na produkcję wysokiej jakości przypraw, które są sprzedawane w kraju i na eksport. Wiele krajów, w tym Rosja, już rozpoczęło produkcję własnego bulionu rybnego na automatycznych liniach przy użyciu japońskiej technologii.
Niektórzy kucharze samodzielnie przygotowują domowe preparaty. Ryby mrożone kroi się w plastry, gotuje z przyprawami narodowymi, aż płyn całkowicie odparuje. Powstały substrat suszy się na słońcu i przechowuje w postaci proszku w hermetycznie zamkniętym opakowaniu. W przeciwieństwie do wersji przemysłowej o trwałości do 1,5 roku, domowej roboty należy zużyć w ciągu tygodnia.
Skład i zawartość kalorii w hondashi
Na zdjęciu suchy bulion rybny hondashi
Japońska wersja hondashi zawiera mięso suszonych mielonych niboshi (sardynek), wiórki z tuńczyka, skrobię, wodorosty lub kombu, aromaty, sól, w chińskiej wersji - gotowane mięso makreli, sól, drożdże, wakame, glukozę, glutaminian sodu oraz Kwas nukleinowy.
Zawartość kalorii Hondy wynosi 226 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 22 g;
- Tłuszcz - 1 g;
- Węglowodany - 32,3 g.
Obecność wody jest niedopuszczalna - produkt jest całkowicie odwodniony.
Ze względu na technologię gotowania - wieloetapową obróbkę cieplną - skład hondashi jest ubogi pod względem składników odżywczych, ale zawiera niewielką ilość witamin z grupy A i B, jodu, wapnia, fosforu, potasu, a także kwasów tłuszczowych i aminokwasy. Dominują sód i chlor, ponieważ podczas przygotowywania bulionu rybnego dodaje się dużą ilość soli kuchennej.
Niska wartość odżywcza pozwala na włączenie przypraw do diet odchudzających. Jednak osoby prowadzące zdrowy tryb życia preferują bulion rybny wykonany z naturalnych składników.
Przydatne właściwości bulionu rybnego hondashi
Koncentrat nie ma właściwości leczniczych, a przy jego pomocy nie da się całkowicie uzupełnić zapasu witamin i minerałów, ale nie oznacza to, że nie ma korzyści ze stosowania hondashi.
Przyprawa wzmacnia układ kostny, poprawia ogólny ton ciała, przyspiesza procesy metaboliczne i pomaga organizmowi pozbyć się nagromadzonych toksyn. Znajdujący się w składzie fosfor uzupełnia zapas energii, przyspiesza dystrybucję składników odżywczych w organizmie oraz zapobiega naruszeniom struktury DNA. Aminokwasy korzystnie wpływają na funkcje pamięci i zdolność koncentracji. Dzięki kwasom tłuszczowym ciśnienie krwi utrzymuje się na tym samym poziomie.
Podczas stosowania bulionu hondashi kolagen dostaje się do organizmu, zwiększa się elastyczność naczyń krwionośnych i nabłonka, a zmiany związane z wiekiem spowalniają. Zmniejsza się częstość zaostrzeń zapalenia stawów, artrozy, dny moczanowej, zmian zwyrodnieniowych-dystroficznych w tkance kostnej - osteoporozy, poprawia się jakość zębów i paznokci. Zatrzymuje się tworzenie blaszek cholesterolowych.
Wysoka zawartość białka pozwala na zregenerowanie się po wytężonym wysiłku fizycznym oraz uniknięcie przekształceń tkanki mięśniowej po intensywnym treningu. Dodatkowo, ze względu na niską kaloryczność bulionu rybnego hondashi, nawet wprowadzonego do codziennego jadłospisu 3-4 razy w tygodniu, nie trzeba obawiać się przybierania na wadze i pojawienia się cellulitu.
Pikantny smak pobudza podniebienie zlokalizowane na języku. Zwiększa to produkcję śliny, a tym samym zmniejsza częstość występowania próchnicy. Ponadto każde smaczne danie to przyjemność. Stymulowanie produkcji hormonów „szczęście” – noradrenaliny i serotoniny – pomaga przywrócić równowagę psychiczną i ułatwić odczuwanie nieprzyjemnych emocji.
