Skład i kaloryczność napoju. Przydatne właściwości, możliwe przeciwwskazania. Jak podawać i pić trawienie miodu? Przepisy Sbitnya, ciekawe fakty.
Sbiten to napój smakowy, który od dawna jest jedynym napojem rozgrzewającym dla większości wschodnich Słowian. Wraz z pojawieniem się herbaty w Europie jej popularność spadła. Jednak tym, którzy dbają o zdrowie i po prostu kochają pyszne drinki, radzimy pamiętać o kuchni narodowej. Korzyści z sbita są ogromne, ale są też przeciwwskazania. Dlatego przed rozpoczęciem eksperymentów kulinarnych zaleca się dokładne zapoznanie się ze składem i technologią przygotowania trawienia miodu.
Skład i kaloryczność miodu sbitn
Na zdjęciu miód sbiten
Pierwsza recepta na sbitnię pojawiła się w źródłach pisanych już w XVI wieku. Domostroy (zbiór zasad) już wtedy wskazywał, że istnieją różne technologie przygotowania napoju, a recepturę można dowolnie zmieniać. Jedynym stałym składnikiem jest miód, ale ilość ziół i innych składników pomocniczych może być różna.
Ze względu na zmienność receptur nie jest możliwe ustalenie jednego standardu wartości energetycznej. Dane są uśredniane. Kaloryczność domowego sbitnu, w zależności od ilości miodu, waha się od 35 do 74 kcal na 100 g napoju (146, 5-309, 8 kJ).
Liczba na poziomie zaledwie 2% dziennego spożycia nie powinna mylić. Rzeczywiście, przy obliczaniu pojemności energetycznej diety należy również wziąć pod uwagę napoje i można pić o wiele więcej słodkiej sbitnya na raz niż porcję 100 g.
Bilans białek, tłuszczów i węglowodanów w napoju jest poważnie nastawiony na węglowodany. Ich wysoka zawartość wynika z miodu w składzie oraz stosunkowo niskiej temperatury przetwarzania.
Skład BZHU w sbitnej:
- Białka - 0,2 g;
- Tłuszcz - 0,7 g;
- Węglowodany - 13,5 g.
Taka ilość węglowodanów to aż 10% dziennego spożycia. Jeśli monitorujesz zbilansowaną dietę lub próbujesz znormalizować wagę, powinieneś wziąć pod uwagę tę cechę napoju i kontrolować ilość dziennego spożycia. Nawet jeśli sbiten zawiera niesamowitą podaż witamin.
Skład witamin na 100 g:
- Witamina A – 1400 mcg;
- Tiamina (B1) - 0,005 mg;
- Ryboflawina (B2) - 0,009 mg;
- Kwas pantotenowy (B5) - 0,03 mg;
- Piroksydyna (B6) - 0,1 mg;
- Folian (B9) - 2,4 mcg;
- Kwas askorbinowy (C) - 27,3 mg;
- alfa tokoferol (E) - 2,4 mg;
- Biotyna (H) - 0,5 mcg;
- Witamina PP - 0, 1032 mg.
Ilość minerałów w sbitnie jest niewielka, jednak ich różnorodności nie można porównać z żadnym innym napojem.
Skład mineralny na 100 g:
- Potas - 16,2 mg;
- Wapń - 7 mg;
- Magnez - 4,3 mg;
- sód - 2,6 mg;
- Fosfor - 2, 7 mg;
- Chlor - 1,5 mg;
- Żelazo - 0,1 mg;
- jod - 0,2 mcg;
- kobalt - 0,02 mcg;
- mangan - 0,0028 mg;
- Miedź - 4,8 mcg;
- fluor - 8, 1 μg;
- Cynk - 0,0077 mg.
Ponadto napój zawiera mono- i disacharydy - 6, 9% dziennego spożycia.
Kluczowe pozycje wśród składników odżywczych w tym przypadku zajmują witamina A, kwas askorbinowy i witamina E. Pokrywają one dzienne spożycie pokarmu odpowiednio o 156%, 30% i 16%. Ponieważ witamina A w domowym sbitnie jest pochodzenia naturalnego, dopuszczalne jest przekroczenie dziennego spożycia. Ilość witaminy C i E, w zależności od dodatkowych składników w napoju, może wzrosnąć, co należy wziąć pod uwagę u osób wrażliwych na askorbinę.
Notatka! Liczby składników odżywczych są dla sbitn, gotowane w domu tuż przed spożyciem. Popularność napoju próbuje ostatnio ożywić przedsiębiorstwa przemysłowe. W przypadku syntetycznego napoju miodowego ilość składników odżywczych nie jest określona przez producenta.
Przydatne właściwości sbitn
Do XVII wieku przepisy na robienie szbitów były bezalkoholowe. Napój był podawany na gorąco i służył do rekonwalescencji po hipotermii. Schłodzonym szpikulcem można było ugasić pragnienie po kąpieli. Empirycznie starożytni Słowianie odkryli, że napój tonizuje, stymuluje funkcje ochronne organizmu, utrzymuje wysoki poziom wydajności.
Sbiten w domu jest zalecany:
- po ciężkiej pracy umysłowej lub fizycznej - aby wyzdrowieć;
- z chorobami sercowo-naczyniowymi - aby ujędrnić ciało;
- z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi (zaparcia, wzdęcia) - w celu normalizacji jelit (w stanie ciepłym, ale schłodzony, wręcz przeciwnie, może nasilać zaburzenie);
- po operacjach oraz w okresie rehabilitacji po urazach - w celu aktywacji i wsparcia układu odpornościowego.
Sbiten ma korzystny ogólny wpływ wzmacniający na ludzki organizm dzięki miodowi. Ale kompozycja zawiera również zioła i nalewki, które mają swoje korzystne właściwości. Na przykład sbiten z imbirem, tymiankiem i szałwią ma wyraźne działanie przeciwzapalne. Cynamon pomaga normalizować procesy metaboliczne w przewodzie pokarmowym, goździki dodają energii i łagodzą skurcze, a kardamon wspomaga układ nerwowy. Znając właściwości różnych przypraw i ziół, możesz według własnego uznania zmienić recepturę napoju, wzmacniając pewne właściwości.
Ważny! Miód sbiten nie jest lekarstwem. Napój należy stosować wyłącznie jako adiuwant po konsultacji z lekarzem.
Przeciwwskazania i szkoda dla sbitnya
Podstawą słowiańskiego napoju jest miód. To właśnie ten produkt ma ogólne działanie wzmacniające, tonizujące i regenerujące układy funkcjonalne organizmu. Jednak wszystkie produkty pszczele są również najsilniejszymi alergenami. Szkoda spowodowana przez sbitnya może objawiać się silną reakcją alergiczną na miód, aż do wystąpienia wstrząsu anafilaktycznego lub asfiksji.
Produkt należy stosować z najwyższą ostrożnością:
- Kobiety w ciąży i karmiące piersią - alergen może nie mieć wpływu na matkę, ale wywołać reakcję alergiczną u dziecka. Pierwsza degustacja napoju przez matkę może być przeprowadzona w wieku trzech miesięcy tylko za zgodą lekarza.
- Dzieci poniżej 3 roku życia - należy wprowadzać do diety potrawy z produktami pszczelarskimi pod nadzorem rodziców iw minimalnych ilościach.
- Z zaostrzeniem przewlekłych chorób przewodu pokarmowego - miód i pochodne uważane są za produkt "ciężki" i choć korzyści z nich płynące są ogromne, organizm, który nie zawsze jest osłabiony przewlekłą patologią, jest w stanie przyswoić wszystkie przydatne substancje.
Wysoka zawartość węglowodanów dodatkowo obciąża układ wydalniczy. Sbiten spożywany w dużych ilościach może negatywnie wpływać na nerki i wątrobę. Osoby chore na cukrzycę powinny używać napoju ze szczególną ostrożnością.
Cóż, ci, którzy monitorują kaloryczność diety, ocenę składników odżywczych i skład diety, powinni szczególnie uważać na ilość spożywanego napoju. Ważne jest, aby zrozumieć, że sbiten to nie tylko płyn gaszący pragnienie, ale źródło dodatkowych węglowodanów i składników odżywczych w diecie.
Jak piją sbiten?
Przed nadejściem herbaty w Rosji był to główny mocny napój. Autentyczny przepis na sbitnya nie zachował się, ale w kronikach są zapisy, że do gotowania używano samowara. Znajdują się tam również opisy pracy pobitych. Kupiec nosił dwa naczynia ze skoncentrowanymi składnikami i tuż przed podaniem mieszał ze sobą ich zawartość.
Dziś ta tradycja spożywania napojów ulicznych została zatracona. W domu sbiten podawany jest na zakończenie posiłku jako słodki napój deserowy. Świeżo przygotowana ciepła mieszanka jest również dobra na regenerację sił po zimowym spacerze. W saunie serwowany jest schłodzony napój. Współcześni producenci próbują wskrzesić tradycję picia sbitn jako codziennego napoju ulicznego, ale proces ten nie stał się jeszcze powszechny.
Przed wypiciem zgryzu zwróć uwagę na jego stopień. Pierwsze alkoholowe napoje miodowe pojawiły się nie wcześniej niż w XVII wieku, a już na początku XX wieku zostały praktycznie zapomniane. Dlatego nie powstała kultura picia mieszanki alkoholowej. Jednak esteci gastronomiczni uważają, że najlepiej jest spożywać miód o temperaturze 4-7 stopni na gorąco, jak grzane wino.
Jako dodatek do napoju można podawać bułeczki i bułeczki. Kubek ceramiczny jest uważany za idealny pojemnik.
Przepisy na miód sbitn
Przez długi czas przepisy na robienie sbitn były przekazywane z ust do ust, więc nie ma ścisłej receptury ani jednej technologii przygotowania domowego. Miód jest kluczowym składnikiem napoju, a zioła lub korzenie dobieramy według własnego uznania.
Istnieją dwie metody mieszania składników:
- Prosty … Brzeczkę miodową podaje się w osobnej misce z bulionu ziołowego. Przed użyciem miesza się dwa lub więcej składników (w zależności od ilości naparów ziołowych).
- krem … Wszystkie składniki według przepisu na sbitn w domu gotuje się razem i podaje przez jeden dzień, następnie suche drożdże wlewa się do schłodzonej kompozycji i usuwa na 1-2 tygodnie w chłodnym miejscu. W niektórych przepisach zamiast drożdży używa się chmielu.
Aby zrobić sbiten, wystarczy wymieszać składniki (wlewane lub parzone), przecedzić kompozycję przez sito lub gazę i wlać do czystych szklanych słoików nie więcej niż 4/5 całkowitej objętości pojemnika. Gotowy napój jest przechowywany w lodówce.
Najpopularniejsze przepisy na gotowanie sbiten:
- Klasyczny … Na 1 kg melasy (najlepiej naturalna, ale można też wziąć miód sztuczny) potrzeba 250 g miodu. Rozpuść melasę w 5 litrach wrzącej wody, a następnie poczekaj, aż ostygnie do 40 ° C. Dopiero po schłodzeniu dodać miód i dokładnie wymieszać, a następnie pozostawić na małym ogniu na 15-20 minut. Dodaj goździki (5 pąków), cynamon (na czubku noża), korzeń imbiru (1 łyżka proszku), ziele angielskie i kardamon według uznania. Po gotowaniu płynu przez kolejne 5 minut zdejmij z ognia. Podawaj gorący imbir sbiten.
- Krem monastyczny … 1 kg miodu rozpuścić w 3 litrach wody i podgrzewać na małym ogniu przez 3 godziny, cały czas mieszając. Jeśli na powierzchni mieszanki utworzy się piana, usuń ją czystą łyżką. Włożyć 2 łyżeczki chmielu do gazy wraz z ładunkiem (można użyć ugotowanego kamyka) i włożyć do roztworu miodu. Gotujemy tę mieszankę przez kolejną godzinę. Usuwamy kompozycję miodu z ognia i filtrujemy przez drobne sito, wlewamy do czystego szklanego słoika, tak aby 1/5 objętości pozostała wolna. Słoiki zostawiamy w ciepłym miejscu do fermentacji miodu. Kompozycja zacznie fermentować (skwierczeć) po 1-2 dniach, gdy ten proces się skończy, wlej do słoika pół szklanki mocnej zielonej herbaty, pozwól jej parzyć jeszcze przez 30 minut, a następnie przefiltruj gotowy napój przez sito.
- Pietrowski sbiten … Ulubiony napój Piotra I. Wymieszaj 1 litr domowego kwasu chlebowego z dwiema łyżeczkami miodu i 3 łyżeczkami startego chrzanu. Jest podawany przez jeden dzień, a następnie filtrowany przez sito i podawany schłodzony do stołu. Według legendy tylko tym napojem Piotr Wielki rozgrzewał się w ostre zimy.
- Ożywczy napój … Drobno natrzyj 2-3 gałązki świeżej mięty i 15 g korzenia imbiru, pokrój 1/2 cytryny w plasterki. Dodaj imbir, miętę, goździki (5-6 pąków), ziele angielskie, anyż, cynamon (1 laska) do wrzącej wody (0,5 l), gotuj na małym ogniu przez 20 minut. W pachnącym bulionie, gdy płyn trochę ostygnie, dodaj posiekaną cytrynę i 100 g miodu. Pozwól płynowi parzyć przez co najmniej 20 minut. Ten napój można podgrzać lub podawać schłodzony. Zauważono, że sbiten z cytryną i imbirem orzeźwia lepiej niż kawa, daje zastrzyk energii na cały poranek.
- Sbiten o niskiej zawartości alkoholu … Podstawą takiego napoju były produkty fermentacji. W nowoczesnych warunkach przepis na robienie sbitn będzie zawierał wino. Napój można wybrać do smaku, ale doświadczeni kucharze zalecają zwracanie uwagi na wytrawne czerwone wina. 1 litr wybranego wina należy podgrzać do 70 ° C, dodać 150 g miodu małymi porcjami i uzyskać całkowite rozpuszczenie produktu w płynie. Następnie dodaj na patelnię laskę cynamonu, szczyptę gałki muszkatołowej i kilka goździków. Mieszanina pozostaje w ogniu przez kolejne 10-15 minut, ale nie jest doprowadzana do wrzenia, a następnie jest podawana przez 30 minut. Przed wypiciem napój jest filtrowany przez sito.
Pierwsze przygotowanie napoju rozgrzewającego najlepiej wykonać ściśle według przepisu. Po zdobyciu pysznej herbaty sbiten spróbuj poeksperymentować - zmień skład ziół, ilość przypraw i koncentrację napoju. Tylko w tym przypadku będzie można osiągnąć dla Ciebie idealny smak.
Ważny! Jeśli chcesz wzmocnić dobroczynne właściwości sbitna, dodając do niego napary z roślin leczniczych, na przykład ziele dziurawca lub podbiału, przygotuj i przechowuj obie kompozycje osobno, mieszając składniki dopiero przed użyciem. Dzięki tej technologii mieszania korzystne właściwości obu napojów są maksymalnie zachowane, a smaki są uzupełnione. Należy również pamiętać, że dobroczynne właściwości miodu są niszczone przez gotowanie, dlatego lepiej nie doprowadzać miodu do wrzenia podczas przygotowywania sbitnu.
Interesujące fakty na temat sbitna
Pierwsze wzmianki o miodzie pochodzą z 1128 roku. Kronikarz odnotowuje, że książę Wsiewołod żąda podania na uczcie strawy (inna nazwa sbitnya). Większość zagranicznych dyplomatów zauważyła ich zainteresowanie napojem, a za czasów Piotra Wielkiego zyskała nawet inną nazwę - „rosyjskie grzane wino”.
Najsmaczniejszy uznano nie tylko za napój stworzony według domowej receptury, ale odpowiednio podany do stołu. Naczynia na miodową substancję nazywano sbitnitsa i były wykonane wyłącznie z gliny. Z wyglądu sbitnica przypominała naczynie z dziobkiem i pokrywką.
W Rosji wierzyli, że zgryz domowy zwiększa potencję. Dlatego napój został podany mężczyznom po ślubie. I chociaż oficjalna wersja pojęcia „miesiąc miodowy” nie została jeszcze ustalona, prawdopodobnie fakt ten jest również zaangażowany w tworzenie tego terminu.
Jak gotować sbiten - obejrzyj wideo:
Sbiten to zdrowy i smaczny napój o długiej historii. Przez długi czas to on był głównym czynnikiem rozgrzewającym w okresach zimowych mrozów. Popularność napoju ze względu na spadek produkcji produktów pszczelarskich podczas rewolucji październikowej znacznie spadła. Dziś na szczęście tradycja powoli odradza się. Korzyści z sbit są niewiarygodnie wysokie. Napój korzystnie wpływa na ogólny stan zdrowia i ma łagodne działanie przeciwzapalne. Jednak, jak w przypadku każdego produktu, konieczna jest znajomość receptury i przestrzeganie środków konsumpcyjnych, uwzględnienie ewentualnych przeciwwskazań.
