Chleb żytni to tradycyjny dodatek do każdej potrawy. Można go gotować na drożdżach lub na zakwasie. Jako bazę stosuje się mieszankę mąki żytniej i pszennej. Zadowolony:
-
Robienie chleba żytniego
- W wypiekaczu do chleba
- W multicookerze
- W piecu
-
Przepisy na chleb żytni
- Skokowo
- Z nasionami lnu
- Na sodzie
- Na zakwasie
- Na piwie
- Z serem i orzechami
Chleb żytni to zbiór wszystkich czarnych chlebów wypiekanych na bazie mąki żytniej. Teraz w krajach byłego ZSRR spożycie tego produktu wynosi 50% wszystkich produktów piekarniczych. Ten rodzaj wypieków jest bardzo zdrowy, ponieważ zawiera dużo błonnika, witamin i mikroelementów. Zawiera półtora raza więcej żelaza niż produkty z mąki pszennej.
Cechy wyrobu chleba żytniego
Możesz upiec chleb z mąki żytniej w domu. Możesz do tego użyć drożdży lub zakwasu. Produkt piecze się w piekarniku, wolnowarze lub wypiekaczu do chleba. Wszystko zależy od tego, czy masz sprzęt AGD. Ale chleb wypiekany w piecu też jest bardzo smaczny. Jedyną różnicą jest oszczędność czasu.
Jak zrobić chleb żytni w wypiekaczu
W wypiekaczu do chleba ciasto jest nie tylko pieczone, ale także ugniatane. To urządzenie pozwala nie brudzić sobie rąk podczas wyrabiania ciasta, dzięki czemu znacznie łatwiej upiec w nim pyszne ciasta niż w piekarniku. Ponadto znacznie skraca się czas mycia naczyń.
Aby przygotować pachnący bochenek żytni, musisz dodać do miski maszyny do chleba następujące produkty:
- 1,5 szklanki mąki żytniej;
- łyżeczka drożdży;
- łyżka oliwy z oliwek lub ghee;
- szklanka serwatki;
- łyżeczka kminku;
- sól i cukier.
Włóż wszystkie składniki do wypiekacza do chleba, zamknij pokrywę i ustaw ustawienie Chleb Żytni. Nie musisz robić nic więcej. Technik zrobi wszystko za Ciebie. Tryb przygotowania i pieczenia ciasta trwa 3 godziny. W tym czasie otrzymasz pyszny i aromatyczny bochenek.
Początkowo chleb żytni przygotowywano bez użycia drożdży i zakwasu. W dzisiejszych czasach firmy piekarnicze wprowadzają wstrząsy do tego produktu. Przyspiesza to czas produkcji i sprawia, że chleb jest tańszy.
Chleb żytni pieczemy w domu w powolnej kuchence
Teraz wiele osób ma w domu multicooker. Gospodynie używają tego urządzenia do przygotowywania nie tylko zup i dań głównych, ale także do pieczenia.
Aby upiec chleb żytni w powolnej kuchence, przygotuj następujące potrawy:
- 350 g mąki żytniej;
- łyżka mąki pszennej;
- łyżeczka suszonych drożdży;
- szklanka mleka;
- łyżeczka soli i cukru;
- 50 g oleju roślinnego;
- czosnek;
- kolendra.
Ten chleb okazuje się ciemny, o bogatym pikantnym smaku. Aby to przygotować, zrób ciasto. Do ciepłego mleka wsypać sól i cukier, wlać masło. Pozostaw płyn na 30 minut. Wlej ciasto do wcześniej przesianej mieszanki mąki. Posiekaj nożem ząbek czosnku i łyżeczkę nasion kolendry.
Wlej olej roślinny na stół i zagnieść ciasto na śliskiej powierzchni. Rozgrzej miskę multicooker i wyłącz urządzenie. Wypróbuj chleb przez 30 minut. Produkt należy wypiekać w trybie „Pieczenie” przez 1 godzinę.
Ciasto okazuje się strome, trudno je zagnieść. Nie dodawaj dużo mąki, ponieważ sprawi to, że grudka będzie jeszcze chłodniejsza.
Jak zrobić chleb z mąki żytniej w piekarniku
Jeśli chcesz upiec chleb żytni po raz pierwszy, przygotuj ciasto z dodatkiem mąki pszennej. Ciasto żytnie jest bardzo kapryśne i nie wyrasta dobrze, mąka pszenna pomoże przyspieszyć proces. Wymieszaj z żytem w stosunku 1:1.
Do ciasta weź szklankę serwatki, 20 g prasowanych drożdży, łyżkę cukru. Ciasto odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny. Wlej płyn do mieszanki mąki 500 g i dodaj każdą łyżkę margaryny i oleju roślinnego. Dodaj łyżeczkę soli i posiekany czosnek. Ciasto odstawiamy na 2 godziny, aby „odpoczęło”. Ugniataj masę i zwiń ją w kulkę. Spłaszcz kulkę, próbując zrobić grube ciasto. Udowodnij przez 40 minut. Piec w gorącym piekarniku przez 40-50 minut.
Mimo prostoty dania nie zawsze da się w domu upiec pyszny i przewiewny chleb. Aby twoja pierwsza rolka nie wyszła nierówno, musisz poznać kilka sekretów:
- Pamiętaj, aby ugotować ciasto.
- Dokładnie zagnieść ciasto.
- Włóż chleb do gorącego piekarnika.
- Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą skórkę, po upieczeniu skrop zimną wodą gorący chleb i przykryj ręcznikiem.
- Gotuj w dobrym nastroju.
Przepisy na chleb żytni
Jest wiele sposobów na zrobienie chleba żytniego. Jako bazę stosuje się zwykle mieszaninę mąki żytniej i pszennej. Mąka pszenna sprawia, że ciasto jest bardziej miękkie i giętkie. Idealnie chleb z mąki żytniej powinien być na zakwasie, ale drożdże są używane do przyspieszenia posiłku.
Przepis na drożdżowy chleb żytni
Aby zrobić pachnący bochenek chleba, musisz przygotować następujące produkty:
- 300 g mąki żytniej;
- 300 g mąki pszennej;
- 400 ml ciepłej wody;
- 10 g suchych drożdży;
- 1 łyżka cukru
- łyżka soli;
- 2 łyżki oleju roślinnego.
Drożdże z torebki wsypać do ciepłej wody, dodać cukier i sól. Pozostaw pojemnik z płynem na 15 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinna pojawić się wysoka pienista „czapka”. Do płynu wlewamy olej słonecznikowy i mieszamy.
Przesiej mąkę pszenną i żytnią i wymieszaj je razem. Do mieszanki mąki wlej wodę drożdżową i wymieszaj. Zagnieść twarde ciasto. Przykryj folią i pozwól mu się rozgrzać przez 60 minut.
Następnie ponownie zagnieść i włożyć do formy na 40 minut. Owiń kształt folią spożywczą. To pozwoli chlebowi wyrosnąć. Włóż chleb do piekarnika. Przybliżony czas pieczenia to 40 minut. Nie ma potrzeby smarowania formy, nie ma potrzeby pokrywania chleba mieszanką jajeczną.
Przepis na domowy chleb żytni z nasionami lnu
Bardzo aromatyczny i pyszny chleb żytni można upiec w domu bez użycia automatu do chleba i multicookera. Aby to zrobić, musisz wymieszać mąkę żytnią i pszenną w stosunku 2:1. Mieszanka będzie potrzebować 600 g.
Do pustego słoika wlać łyżkę wody i dodać cukier, do powstałego syropu pokruszyć 40 g drożdży. Pozostaw mieszaninę na 30 minut. Po chwili w słoiku znajdziesz lepką masę powietrza. Wlej do niego szklankę wody i dodaj łyżkę soli. Dodaj 50 g margaryny. Do mieszanki mąki wsyp 150 g nasion lnu.
Wymieszaj płyn i suchą masę. Zagnieść twarde ciasto. Pozostaw na 1,5 godziny. Ponownie zagnieść grudkę i włożyć do formy. Odstawić do wyrośnięcia na 40 minut i piec w rozgrzanym piekarniku przez 50 minut. Do pieczenia można używać metalowych lub silikonowych form. Nie trzeba ich smarować, ponieważ ciasto żytnie nie przywiera do powierzchni podczas pieczenia.
Bochenek można posypać nasionami lnu lub sezamem. Aby uzyskać chrupiącą skórkę, posyp zimną wodą przed włożeniem chleba do piekarnika.
Przepis na żytni chleb sodowy bez drożdży
Istnieje kilka możliwości robienia chleba żytniego bez drożdży. Zakwas lub soda służy jako „mechanizm podnoszący”. Gotowanie chleba na zakwasie zajmuje dużo czasu, ponieważ mieszanka składników odżywczych potrzebuje 3 dni na podniesienie mąki.
Jeśli pilnie potrzebujesz chleba, skorzystaj z przepisu na sodę oczyszczoną. Do bochenka potrzebujesz szklanki kefiru lub kwaśnego mleka. Mąkę żytnią mieszamy z sodą oczyszczoną i orzechami. Weź 500 g mąki i 100 g orzechów? łyżeczka sody oczyszczonej. Wlej trochę oleju roślinnego do kefiru.
Wymieszaj płyn z mąką. Zagnieść twarde ciasto. Staraj się robić wszystko szybko, ponieważ ciasto z długiego przechowywania może się osiąść. Powstały bochenek włóż do gorącego piekarnika na 30 minut. Przykryj formę folią. Po upływie tego czasu zdejmij folię i podsmaż chleb jeszcze przez 15 minut.
Przepis na chleb żytni na zakwasie
To stara receptura, w której zamiast drożdży używa się słodu lub specjalnego zaczynu. Aby przygotować kulturę starterową, musisz wziąć 100 g mąki i wody. Wymagana jest mąka żytnia. Powinieneś otrzymać masę przypominającą lepkość ciasta naleśnikowego.
Wlej tę mieszankę do słoika i odstaw na 2 dni w ciepłe miejsce. W tym czasie na powierzchni ciasta pojawiają się bąbelki i hałas. Dodaj do mieszanki kolejne 100 g mąki i 100 g wody. Pozostaw masę na kolejny dzień. Teraz włóż kulturę startową do lodówki.
Może być używany od razu. W takim przypadku potrzebujesz 500 g mąki lub mieszanki mącznej (równe ilości mąki żytniej i pszennej). Do zakwasu wlać 50 ml roztopionego masła. Wlać lepką masę do mąki i zagnieść twarde ciasto. Nie zapomnij o cukrze i soli.
Uformować bochenek ciasta i odstawić na 3-4 godziny. Gdy chleb dobrze wypieknie, posyp wodą i posyp siemieniem lnianym lub kminkiem. Piecz w piekarniku przez półtorej godziny.
Przepis na zakwas zajmuje więcej czasu, ale chleb jest bardzo aromatyczny. Ponadto bardzo długo nie pleśnie. Nie ma z tego nic złego, jak pieczenie z drożdżami.
Litewski przepis na chleb piwny
To wyjątkowy przepis na pikantne pieczywo. Smak jest lekko słodki. Jako środek spulchniający stosuje się mieszankę drożdży i piwa. Aby przygotować ciasto, mieszankę mąki żytniej i pszennej pobiera się w równych proporcjach.
Składniki:
- 500 g mieszanki mącznej (mąka żytnia + mąka pszenna);
- łyżeczka drożdży;
- pół szklanki kefiru;
- szklanka ciemnego piwa;
- łyżka miodu;
- Sól;
- 2 łyżki oleju słonecznikowego;
- jajko.
Włóż wszystkie składniki do miski wypiekacza do chleba, a jeśli jest tryb „Chleb żytni”, włącz go. Niektóre wypiekacze do chleba nie mają tej funkcji. Następnie zagnieść ciasto w trybie „Pizza” lub „Chleb”. Udowodnij przez 2 godziny. Piecz przez 50 minut.
Przepis na chleb żytni z serem i orzechami
Aby upiec pikantny chleb z orzechami, przygotuj na ciasto 500 g mieszanki mąki żytniej i pszennej. Ciasto przygotowuje się z 200 ml mleka, 20 g prasowanych drożdży i łyżki miodu. Gdy na wierzchu pojawi się płynna „czapka”, dodaj do niej 50 g oleju roślinnego i łyżkę soli.
Zetrzyj ser i posiekaj orzechy w maszynce do mięsa. Na jeden bochenek potrzebujesz 50 g sera i orzechów. Dodaj te składniki do mieszanki mąki.
Wymieszaj suchą masę i ciasto. Zagnieść miękkie ciasto. Zostaw to w spokoju na 2 godziny. Zagnieść ciasto i uformować chleb. Umieść przedmioty w ciepłym miejscu na godzinę. Piecz w piekarniku przez 50 minut.
Jak zrobić chleb żytni w domu - patrz poniżej:
Jak widać, przepisów jest bardzo dużo. Eksperymentuj i znajdź ten, który najlepiej Ci odpowiada.
