Sos Chutney w kuchni indyjskiej, przepis z użyciem mango. Wartość energetyczna i wpływ na organizm. Z jakimi potrawami podawany jest sos, jak trafił na stół europejskiego konsumenta?
Chutney z mango to gęsty indyjski sos, uniwersalna przyprawa, której nie można używać samodzielnie. Konsystencja może być niejednolita, z kawałkami owoców lub pastowata, jednorodna. Aromat jest ostry, intensywny; smak - słodki, kwaśny, pikantny. Podawana oddzielnie od dania głównego, schłodzona, w kielichach lub miseczkach na sos.
Jak powstaje chutney z mango?
Przepisów na sos na bazie mango jest wiele, lista składników może się różnić w zależności od odmiany gotowania chutney, możliwe jest przygotowanie przyprawy z obróbką cieplną lub bez.
Przepisy na Chutney z Mango:
- Prosty sos chutney … Kilka świeżych, ale twardych mango, 4-5 kawałków, obiera się i kroi w równe kostki. Gorące strąki zielonej papryki, 8 szt. Zmiel na owsiankę razem z miąższem 2 orzechów kokosowych, odcedziwszy sok. Wszystko mieszają, dodają soli, dodają cukru do smaku, jeśli są bardzo gęste, rozcieńczają płynem z orzechów kokosowych. Najlepiej odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce pod pokrywką, ale można podawać od razu, bez nalegania.
- Szybki przepis na chutney z mango … Owoce - główne składniki - przygotowywane są jak w poprzednim przepisie. 6 łyżek. l. rodzynki zalewa się wrzącą wodą przez 15 minut. Następnie ciecz jest ostrożnie odfiltrowywana. W rondelku o grubych ściankach rozpuść 1,5 szklanki brązowego cukru, wlewając taką samą ilość octu jabłkowego. Gdy pojawią się bąbelki, dodaj drobno posiekane mango, rodzynki i starty korzeń imbiru, nie suszony, 6 łyżek. l., pieprz i sól. Gdy konsystencja będzie gęsta, wyłącz. Czas gotowania - od 15 minut do 1 godziny. Domagaj się przez co najmniej 3 tygodnie w lodówce, w zamkniętym pojemniku.
- Wieloskładnikowy indyjski Chutney … Miażdży się 3-4 duże owoce mango, średnio 350 g każdy. Do tego samego pojemnika dodaj 2-3 zmiażdżone zęby czosnku i 6 g startego świeżego korzenia imbiru. Na głębokiej patelni - to najwygodniejsze danie do długotrwałego gotowania - podgrzewają 1, 5 łyżki. l. oliwę, dodać czosnek i imbir, odstawić na 30 sekund i dodać przyprawy: po 0,75 łyżeczki. kurkuma i cynamon po 1,5 łyżeczki mielona kolendra, owoce tamaryndowca i kminku, 3 łyżeczki. czarnuszka, gruba szczypta soli i gałki muszkatołowej, 3 pąki goździków. Kiedy pojawia się bogaty zapach (to dzieje się po kilku sekundach), to kolej na główne składniki. Do pojemnika włożyć mango, 100 g cukru kokosowego, wlać syrop z topinamburu - 150 ml, a także 75 ml octu balsamicznego. Gotuj przez około godzinę.
- Przepis na Chutney z Mango dla Europejczyka … Miąższ owocowy, 500 g, wymieszać z 2 posiekanymi zębami czosnku i pozostawić do zaparzenia. W rondelku o grubych ściankach rozpuść ćwierć szklanki zwykłego cukru z 2 łyżkami. l. miód i 4 łyżki. l. ocet balsamiczny lub biały. Jak tylko cukier się rozpuści, ogień zmniejszy się, aby mieszanina zgasła, a dopiero potem rozprowadza się mango czosnkowe, doprawione 1/4 łyżeczki. mielone chili i 1/4 łyżeczki. suszony proszek imbirowy, papryka i posiekany cynamon. Ta opcja jest zwykle podawana na gorąco.
Wszystkie sosy chutney z mango można podawać natychmiast, zarówno na ciepło, jak i na zimno. Ale jeśli włożysz go do wysterylizowanych słoików i pozostawisz w lodówce przez 3-4 tygodnie, smak stanie się bardziej intensywny.
Jeśli planujesz zbierać sos z mango do wykorzystania w przyszłości, wybierz opcje z obróbką cieplną przez co najmniej godzinę, w tym ocet. Banki muszą być wysterylizowane. Przechowywać tylko w chłodnym miejscu - w piwnicy lub lodówce.
Skład i kaloryczność chutney z mango
Wartość energetyczna różnych sosów chutney z mango, pomimo różnej ilości składników ziołowych i sposobu przetwarzania, nie zmienia się znacząco.
Zawartość kalorii w pikantnym chutney z mango wynosi 107 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,6 g;
- Tłuszcz - 0,6 g;
- Węglowodany - 24, 8 g.
Ilość witamin i minerałów zależy od sposobu przygotowania. Jeśli obróbka cieplna nie zostanie przeprowadzona, zachowane zostaną prawie całkowicie użyteczne substancje. Po podgrzaniu rozpadają się częściowo, ale nie całkowicie.
Kaloryczność wieloskładnikowego sosu chutney z mango, z dodatkiem oleju roślinnego – 285 kcal, w tym:
- Białka - 0,4 g;
- Tłuszcze - 10, 9 g;
- Węglowodany - 49,5 g.
Witaminy na 100 g:
- Karoten – 130 mcg;
- Tiamina - 0,02 mg;
- Ryboflawina - 0,03 mg;
- Niacyna - 0,1 mg;
- Witamina C - 1 mg
W surowym sosie chutney z mango jest więcej składników odżywczych. Oprócz wymienionych już witamin jest tokoferol, biotyna, witamina K.
Minerały na 100 g:
- Sód - 1090 mg;
- Potas - 57 mg;
- wapń - 23 mg;
- Magnez - 27 mg;
- Fosfor - 10 mg;
- Żelazo - 2,30 mg;
- Miedź - 0, 10 mg;
- Cynk - 0,1 mg;
- chlor - 1720 mg;
- Mangan - 0,1 mcg.
Chutney z mango zawiera niewielką ilość selenu i jodu
Dzięki owocom tropikalnym organizm jest uzupełniany wielonienasyconymi kwasami tłuszczowymi omega-3 i omega-6. Omega-3 działa przeciwbólowo i przyspiesza epitelializację tkanek organicznych. Omega-6 poprawia jakość włosów i paznokci, hamuje stany zapalne skóry. Bardzo ważne jest, aby te substancje były w ograniczonych ilościach. Nadmiar omega-6 ma negatywny wpływ: zagęszcza krew, zwiększa zachorowalność na choroby sercowo-naczyniowe i procesy onkologiczne. Skład wieloskładnikowej przyprawy jest zrównoważony i nie wpływa negatywnie na organizm człowieka.
Jeśli konieczne jest kontrolowanie wagi, a jako jeden ze składników chutney z mango używany jest olej roślinny, kaloryczność sosu obliczana jest indywidualnie. Rzeczywiście, w 1 łyżce. l. olej roślinny 125 kcal.
Notatka! Chutney z mango może znaleźć się w menu wegetariańskim i wegańskim.
Korzyści zdrowotne wynikające z chutney z mango
Jeśli do przygotowania przyprawy nie zastosowano obróbki cieplnej, sos działa jak kompleks witaminowo-mineralny, uzupełnia zapas składników odżywczych niezbędnych do zdrowego życia.
Korzyści z chutney z mango, niezależnie od technologii gotowania:
- Przyspiesza perystaltykę, likwiduje przewlekłe zaparcia, zapobiega nawrotom choroby w przewlekłej niedrożności.
- Zwiększa produkcję śliny, zapobiega powstawaniu zapalenia jamy ustnej i dziąseł, chorobie przyzębia, zaostrzeniu zapalenia migdałków i gardła.
- Eliminuje skurcze naczyń i jelit.
Surowy indyjski sos Chutney:
- Zwiększa się produkcja hemoglobiny, zapobiega się pojawieniu się anemii;
- Odporność zostaje wzmocniona, wraz z wprowadzeniem patogennych mikroorganizmów makrofagi są uwalniane w dużych ilościach;
- Praca układu sercowo-naczyniowego jest znormalizowana;
- Zmniejsza się przepuszczalność ścian naczyń;
- Bolesne odczucia zostają złagodzone, a ciśnienie krwi ustabilizowane;
- Wzrost formacji nowotworowych ustaje, produkcja komórek atypowych jest zahamowana;
- Wspomagana jest funkcja układu rozrodczego u mężczyzn.
Jak wszystkie pyszne posiłki, chutney z mango zwiększają produkcję serotoniny. Taka ekspozycja pomaga radzić sobie ze stresem, łagodzi podrażnienia i łagodzi napięcie.
Wprowadzenie przypraw do organizmu pomaga schudnąć. Procesy metaboliczne ulegają przyspieszeniu, uwalnia się więcej energii. Przy aktywnym stylu życia i zmniejszeniu dziennego spożycia kalorii w diecie rozpoczyna się rozpuszczanie warstwy tłuszczu. Ta właściwość jest szczególnie przydatna dla kobiet: zmniejsza się ilość i grubość złogów cellulitu, przedłuża młodość poprzez zwiększenie napięcia skóry.
Przeczytaj więcej o korzyściach zdrowotnych chutney z cebuli
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu chutney z mango
Sos zawierający dużą ilość składników może wywołać reakcję alergiczną. Dlatego poznawanie nowego smaku należy zaczynać od małych porcji, zwłaszcza jeśli wcześniej nie próbowałeś owoców tropikalnych.
Nie należy wprowadzać przypraw do diety dzieci w wieku przedszkolnym, kobiet karmiących piersią oraz osób z obniżoną odpornością, zwłaszcza bez wstępnej obróbki cieplnej, ponieważ wpływ na organizm jest niemożliwy do przewidzenia.
Szkody chutney z mango dla kobiet w ciąży obserwuje się ze względu na obowiązkowe składniki - mieszankę przypraw i korzenia imbiru. Taki kompleks przypraw działa tonizująco na organizm i może wywoływać skurcze macicy. Jeśli kobieta jest przyzwyczajona do jedzenia sosu od dzieciństwa, może skupić się na własnych uczuciach.
Brak obróbki cieplnej zwiększa zagrożenie mikrobiologiczne chutney z mango. Pomimo dużej ilości składników, które działają konserwująco (sól i ocet), sos chutney szybko kwaśnieje. Używanie niedojrzałych owoców do gotowania jest niebezpieczne. Sfermentowana przyprawa lub zrobiona z zielonych owoców powoduje zaburzenia trawienia, nudności, biegunkę, ból i skurcze jelit, a czasem zatrucie.
Bezwzględnymi przeciwwskazaniami do stosowania chutney z mango są przewlekłe zapalenie trzustki, zaburzenia czynności wątroby i nerek, względne - przewlekłe zapalenie żołądka, choroba wrzodowa, dyskineza dróg żółciowych, dna moczanowa, astma oskrzelowa.
Konieczne jest chwilowe porzucenie gorącej przyprawy przy częstych napadach nadciśnienia - ze względu na właściwość tonizowania naczyń krwionośnych (wzrost ciśnienia krwi), a także przy wysokich temperaturach - może wzrosnąć jeszcze bardziej.
Nie mieszaj chutney z mango z napojami alkoholowymi. Eliminacja alkoholu etylowego jest opóźniona, zatrucie następuje szybciej. Na tle zespołu kaca zaleca się spożywanie jakiejś potrawy o wysokiej zawartości kwasu askorbinowego, co zwiększa szybkość perystaltyki. Jednak sos z owocami tropikalnymi nie nadaje się do tego celu - może wywołać wtórne zatrucie, pojawienie się bólów głowy i wymiotów. Może być brak koordynacji.
Przepisy Chutney z Mango
Sos uniwersalny można podawać do dań zbożowych lub makaronów i doprawiać nim na zapiekankach. Ale przede wszystkim dobrze komponuje się z mięsem - jagnięciną, wieprzowiną czy wołowiną. Dobrze przygotowany suchy kurczak lub ryba. Ale nie jest zwyczajem wprowadzać go do burgerów.
Przepisy z sosem chutney z mango:
- Krewetki duszone … W dużych krewetkach królewskich nogi i głowa są usuwane, przełyk jest wyciągany. Powłoka jest usuwana pojedynczo. Ogon można pozostawić, pełni on rolę „dekoracyjną”. Natrzyj obrane tuszki sosem mango i wstaw do lodówki na 30 minut. Smażyć krążki czerwonej cebuli, kilka listków mięty, pół świeżego ogórka, pokroić na kawałki, wlać 1 łyżkę. l. sok z limonki i rozprowadzić krewetki. Dusić je przez 10 minut pod pokrywką. Podawać z zimnym chutney i pieczeniem.
- Grillowana jagnięcina … Świeży chutney miesza się z kefirem w proporcji 1:2. Mięso kroi się na porcje, lekko ubija i pozostawia do marynowania w lodówce na 8 godzin. Jagnięcina grillowana i podawana na gorąco z sosem ze schłodzonych owoców tropikalnych. Według tego samego przepisu mięso gotuje się na żeberkach.
Zobacz także Przepisy na Chutney Orzechowe.
Interesujące fakty na temat chutney z mango
Chutney jest popularny nie tylko w Indiach, serwowany jest na Karaibach iw Afryce. W Indiach to nie tylko przyprawa, ale tradycja z wieloma przepisami. Opcji opartych tylko na mango jest ponad 100. Zadaniem sosu jest zaostrzenie apetytu, przyspieszenie trawienia pokarmu, zapobieganie zatruciom pokarmowym, co jest bardzo ważne w tropikach - naturalne konserwanty przedłużają trwałość żywności.
Jako pierwsi chutney spróbowali koloniści z Wielkiej Brytanii. Swój ulubiony gęsty sos przywieźli do kraju w XVII wieku. Pierwotna wersja była wersją mango. Ponieważ chutney był drogi, kucharze dostosowali przepis dla lokalnego konsumenta. Owoce tropikalne zastąpiono melonami lub brzoskwiniami, ilość przypraw dobrano empirycznie. Dopiero w XIX wieku Brytyjczycy spróbowali innych smaków – produkt był na bieżąco eksportowany.
Ale próby dostosowania „indyjskiego” sosu chutney z mango nie ustały. Według legendy angielskich kucharzy, Major Gray, legendarna literacka osobowość, jako pierwszy uzyskał oryginalny smak brzoskwini. W ZSRR była podobna postać - Wasilij Terkin. Chutney Mengo jest wymieniony w pracach Conan Doyle'a. Możliwe składniki to sok z cytryny i limonki, rodzynki i suszone śliwki, cebula i czosnek, przyprawy - cynamon, imbir we wszystkich rodzajach i różnych odmianach pieprzu, cukier (zwykły lub trzcinowy), stewia, sól, kurkuma, kolendra i inne.
Obejrzyj film o chutney z mango:
Z tego, z jakim sosem chutney je się w Indiach, można zrozumieć, jak był przygotowywany. W przypadku świątecznych bankietów zwyczajowo podaje się schłodzoną przyprawę do mango po przedłużonym trawieniu i naparze przez miesiąc, a na codzienny posiłek - mieszankę surowych owoców z przyprawami. Możesz wybrać dowolną opcję, aby zaskoczyć gości w Europie. Jeśli na stole pojawi się niezwykły i bardzo smaczny sos, nawet najbardziej mdłe dania mogą stać się kulinarnymi arcydziełami.
