Opis chutney z orzeszków ziemnych i opcji gotowania. Wartość energetyczna i skład chemiczny, korzyści i szkody po spożyciu. Zastosowania do gotowania i wytyczne dotyczące składników.
Chutney z orzeszków ziemnych to gęsty sos z fasoli preferowany przez północnych Indian. Smak w dużej mierze zależy od składników, ale jeśli jest ich niewiele, określany jest jako cierpko-otulający, słodko-kwaśny i pikantno-ostry. Kolor również zależy od rodzaju składników, ale głównym składnikiem, masłem orzechowym, jest jasny beż. Konsystencja jest najczęściej kremowa, łatwo się rozmazuje. Dopuszczalne jest jednak, aby przyprawa zawierała kawałki różnych produktów - na przykład ziarna kukurydzy, jabłka lub jakiekolwiek jagody.
Jak powstaje chutney z orzeszków ziemnych?
Aby przygotować pyszny chutney z orzeszków ziemnych, należy je posortować przed pieczeniem. Ziarna pomarszczone z powodu długotrwałego przechowywania i utraty wilgoci lub wilgotnych owoców nie są używane w chutney, po usmażeniu mają gorzki smak.
Zanim zaczniesz robić chutney z orzeszków ziemnych, pieczesz orzechy. Częściej prażone są całe orzechy, w łupinach, ale czasami pestki są łuskane. W każdym razie orzeszki są myte, bez obierania, pod bieżącą wodą, wyrzucane z powrotem na sito, aby szklanka miała jak najwięcej płynu. Następnie wylewa się go na ręcznik papierowy i suszy. Smażyć na gorącej patelni przez około 15-20 minut, aż skorupa zacznie pękać. Należy upewnić się, że się nie pali, w przeciwnym razie naczynie, w którym będzie używany półprodukt, będzie miało nieprzyjemny zapach. Po upieczeniu orzechy są obierane. Jakość można ocenić po różowej skorupce - musi być całkowicie sucha i łatwo się odklejać.
Jeśli kupiłeś już obrane ziarna, należy je najpierw umyć, a dopiero potem zapalić. W takim przypadku smażenie trwa 5-6 minut, nie więcej. Nawet jeśli orzechy są sprzedawane już zapakowane, nie należy zaniedbywać obróbki cieplnej. Sos jest rzadko gotowany.
Jak zrobić chutney z orzeszków ziemnych:
- Najłatwiejszy przepis … Nie musisz tego robić do wykorzystania w przyszłości. Przyprawa jest spożywana stopniowo. W moździerzu zmiel tłuczkiem 1 szklankę usmażonych i schłodzonych orzechów bez różowej skorupki, 0,25 łyżeczki. sól i 1 łyżeczka. mielony pieprz cayenne.
- Sos czosnkowy … Smaż 1 czerwone chili i 1 ząbek czosnku, aż kawałki będą przezroczyste. Wlej do miski. Włóż surowe orzechy na tę samą patelnię - 0,5 szklanki, a także 0,5 łyżeczki. kminek. Kiedy jąderka stają się złote, patelnię wyłącza się i pozostawia do ostygnięcia. W tym czasie na gorącą patelnię wlewa się 1-2 gałązki curry, 0,5 łyżeczki. usunięto nasiona gorczycy i kilka ziaren. Wszystkie składniki przerywa się w blenderze, dodając wodę, aby uzyskać konsystencję pasty.
- Chutney Orzechowy z Cebulą … Sos przygotowuje się tak jak w poprzednim przepisie przy użyciu tych samych przypraw. Pół szklanki posiekanej cebuli smaży się na patelni wraz z kawałkami zielonego chili, aż pierścienie będą złotobrązowe. W robocie kuchennym ubija się prażone przyprawy, cebulę i szklankę prażonych orzeszków ziemnych. Ten sos jest najbardziej aromatyczny.
- Gotowanie chutney z orzeszkami ziemnymi i jabłkami … Zalej 100 g rodzynek wrzącą wodą i odstaw na 10 minut. W tym czasie miażdży się 400 g słodkich jabłek i pół cytryny - skórki nie obiera się, wsypuje się 150 g cukru. Orzeszki ziemne, 150 g, smażone są na oliwie z oliwek, mimo że orzech ten sam w sobie jest gruby. Lekko nasmaruj patelnię. W moździerzu mielone są przyprawy: 4 laski cynamonu, 1 gałka muszkatołowa, 3-4 kulki ziela angielskiego. Rodzynki wyrzuca się z powrotem na sito, aby usunąć płyn, trochę wysuszone. Rozgrzej patelnię o grubych ściankach i ułóż wszystkie składniki oprócz mieszanki przypraw. Smażyć, dokładnie mieszając, aby jabłka i rodzynki zmiękły, a orzechy pękły. Zajmuje to 30-40 minut. Tuż przed wyłączeniem dodaj przyprawy. Sos jabłkowo-orzechowy można zetrzeć do konsystencji pasty lub pozostawić w kawałkach.
- Przepis na Chutney z Jogurtem Orzechowym … W misce blendera lub robota kuchennego zmiel: 2 obrane zielone strąki chili, miazgę kokosową - 1/3 orzecha, 1-2 pęczki kolendry, 1 skórkę z cytryny, 1 cm korzenia imbiru, pół szklanki orzeszków ziemnych. Aby rozcieńczyć do konsystencji gęstej śmietany, wlej niesłodzony jogurt - 200-250 ml, sok z cytryny z 1 cytrusów. Przygotowanie składników odbywa się w następujący sposób: nasiona i przegrody są usuwane z chili, kokos jest tarty, kolendra jest krojona, orzechy są smażone.
- Wieloskładnikowy indyjski Chutney … Koncentrat tamaryndowca, 1 łyżka l., rozcieńczyć gorącą wodą do konsystencji pasty, 125 g surowych orzechów arachidowych smaży się na maśle orzechowym lub ghee na złoty kolor, dodać 85 g posiekanej miazgi kokosowej i mieszać przez kolejną minutę. Napełnij miskę robota kuchennego mieszanką prażonych orzechów kokosowych, dodaj 2 posiekane zielone strąki chili, szklankę świeżych liści kolendry, 1 łyżeczkę. sól, 1 łyżka. l. brązowy cukier. Wszystkie są przerywane i rozcieńczane wodą do konsystencji pasty. Sosu chutney przygotowanego według tego przepisu nie trzeba nalegać, podaje się go natychmiast. Ale możesz przechowywać go w lodówce przez 2-3 dni.
Prawie wszystkie gospodynie domowe w Indiach mają koncentrat tamaryndowca, ale europejskie będą musiały to zrobić same. Tamaryndę moczy się przez 8 godzin, rozdrabnia w misce z płynem i dopiero potem odcedza. Przecedzić przez sito, przetrzeć rękoma lub łyżką do puree, usunąć twarde łupiny i pestki. Ten proces powtarza się jeszcze 2 razy, miękkie puree rozcieńcza się wodą i gotuje nad ogniem, aż zawartość patelni zostanie zmniejszona o połowę. Wlej sok z cytryny i dodaj kwasek cytrynowy i cukier - zwykle cukier trzcinowy. Gotować do uzyskania gęstego czarnego syropu. Proporcje składników: 1,3 kg tamaryndowca, 0,75 łyżki. cukier, 0,5 łyżki. l. sok z cytryny, 1 łyżeczka. kwas cytrynowy. Przechowywać w wysterylizowanych słoikach iw chłodnym miejscu, nie dłużej jednak niż 1 rok.
Zwyczajowo używa się zielonych papryczek chili do robienia chutney z orzeszków ziemnych, ale zastąpienie ich czerwonymi nie wpływa znacząco na smak przyprawy. Do sosu dodaje się czosnek, urad dal lub liście curry, aby wzmocnić aromat.
Notatka! Bez lodówki przyprawa orzeszkami ziemnymi jest przechowywana nie dłużej niż 3 godziny, w przeciwnym razie będzie gorzko smakować. W lodówce, w hermetycznie zamkniętym słoiku, przechowuje się go tylko przez 1-2 dni.
Zobacz, jak robi się chutney z cebuli
Skład i kaloryczność chutney z orzeszków ziemnych
Niezależnie od przepisu przygotowanego sosu, jego zawartość kalorii będzie wysoka. Rzeczywiście, w głównym składniku orzechy, 550 kcal na 100 g. Ale nie zalecają tak dużo jedzenia. Dozwolona porcja - nie więcej niż 2 łyżeczki. na jeden posiłek lub 1, 5 łyżek. l. w dzień.
Zawartość kalorii w chutney z orzechów arachidowych z kokosem wynosi 530 kcal na 100 g, z czego:
- Białko - 19 g;
- Tłuszcz - 44 g;
- Węglowodany - 25,5 g.
Spożywanie codziennej porcji chutney z orzeszków ziemnych może uzupełnić rezerwę witamin:
- Retinol - o 6, 7%;
- Witamina B6 - o 4, 4%;
- Witamina B2 - o 1,6%;
- Witamina B1 - 4,7%;
- Witamina C - o 1, 3%;
- Witamina E - o 5,7%;
- Niacyna - o 10, 5%;
- Kwas foliowy - o 5, 6%;
- Kwas pantotenowy - o 2,3%.
Substancje mineralne w jednej porcji, niezbędne do normalnego życia człowieka w ciągu dnia:
- Wapń - 1, 4%;
- Potas - o 8%;
- Miedź - 6, 4%;
- Żelazo - 4,0%;
- Magnez - 7, 7%;
- mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6, 3%;
- selen - 1,7%;
- Cynk - 3,9%.
Chutney z orzeszków ziemnych zawiera dużą ilość sodu - do sosu należy dodać sól kuchenną, nawet w wersji na słodko. W przyprawach z czosnkiem tej substancji do 246 g/100 g.
Zawartość kalorii w chutneyu z orzeszków ziemnych z cebulą na 100 g - 230 kcal
Orzech ma ciekawą właściwość: zawartość składników odżywczych podczas obróbki cieplnej nie zmniejsza się, ale wzrasta. Dlatego zaleca się podgrzanie tego produktu przed użyciem – jest smażony, a nawet gotowany. Ta metoda przygotowania jest również stosowana, zwłaszcza przy problemach z wątrobą lub woreczkiem żółciowym.
Korzyści z Chutney Orzechowego
Główne właściwości lecznicze pikantnej słodko-kwaśnej przyprawy to pobudzenie perystaltyki. Zwiększa się produkcja enzymów trawiennych i soli żółciowych, grudka pokarmowa nie zalega w żołądku, ale szybko przemieszcza się wzdłuż przełyku. Składniki odżywcze z produktów spożywanych z sosem są wchłaniane, toksyny nie kumulują się, ale są naturalnie wydalane.
Ale zalety chutney z orzeszków ziemnych nie ograniczają się do tego działania:
- Zwiększa się produkcja śliny. Dzięki temu fizjologicznemu sekretowi aktywność bakterii chorobotwórczych kolonizujących jamę ustną jest tłumiona, wnikając do niej z zewnątrz i rozmnażając się z niewystarczającą lub przedwczesną higieną.
- Stwarzane są dogodne warunki dla żywotnej aktywności pożytecznej flory - lakto- i bifidobakterii.
- Przyspiesza rozkład skrobi, normalizuje się poziom cukru we krwi.
- Wzrasta ogólny ton ciała, impulsy nerwowe i odpowiednio przyspieszają reakcje, poprawia się koordynacja.
- Poprawia się pamięć, rozpuszcza się cholesterol na ściankach naczyń krwionośnych, zmniejsza się częstość występowania udarów i zawałów serca, miażdżycy.
- Zmniejsza się możliwość gromadzenia się kamienia w nerkach, woreczku żółciowym i przewodach.
- Zwiększa się apetyt, co pomaga szybko odzyskać wagę i niezbędne parametry sylwetki po różnego rodzaju zatruciach.
- Normalizuje się praca wątroby, wydłuża się cykl życiowy hepatocytów, komórek tworzących ten narząd.
- Spowalnia proces starzenia się skóry i narządów wewnętrznych.
Chutney z orzeszków ziemnych jest szczególnie dobry dla mężczyzn. Wpływa pozytywnie na funkcje seksualne poprzez zwiększenie syntezy testosteronu oraz zwiększenie popędu seksualnego. Ponieważ zawiera dużą ilość białka, regularne przyjmowanie pomaga w utrzymaniu dobrej kondycji, budowaniu nabrzmiałych mięśni oraz utrzymaniu pięknego i elastycznego ciała. Nawet przy braku aktywnego treningu można uniknąć powstawania brzucha. Dodatkowo ta przyprawa jest stosowana jako lekarstwo na łysienie.
Przeczytaj o prozdrowotnych właściwościach sosu jabłkowego chutney
Przeciwwskazania i szkodliwość chutney z orzeszków ziemnych
Przejadanie się szybko doprowadzi do przybrania na wadze. Sos jest nie tylko wysokokaloryczny, ale także zwiększa apetyt. Pojawia się uczucie głodu, a zatem chęć zwiększenia porcji. Miłośnicy pikantnych potraw z nieaktywnym trybem życia szybko rozwijają się otyłość.
Spożywanie chutney z orzeszków ziemnych może wyrządzić szkodę ze względu na wysoką alergenność. Jeśli istnieje historia nietolerancji orzeszków ziemnych, obrzęk Quinckego pojawia się po polizaniu łyżki.
W przypadku astmy oskrzelowej, atopowego zapalenia skóry lub obturacyjnego zapalenia oskrzeli, wyraźnej tendencji do reakcji alergicznej, sos będzie musiał zostać porzucony. Negatywny efekt potęgują substancje rakotwórcze uwalniane podczas smażenia.
Przyprawy należy stosować ostrożnie w diecie:
- z żylakami lub zakrzepowym zapaleniem żył - ze względu na właściwość zagęszczania krwi;
- z częstą biegunką - aby nie wywoływać przedłużonego rozstroju jelit;
- z kamicą moczową i kamicą żółciową - możliwe jest stymulowanie oddzielania się kamieni.
Znajomość nowego smaku powinna zostać porzucona w czasie ciąży i laktacji. Nie wiadomo, jak rozwijający się organizm zareaguje na ewentualny alergen. Ponadto w czasie ciąży, ze względu na wyraźny efekt tonizujący, wzrasta prawdopodobieństwo poronienia.
Zobacz przeciwwskazania do jedzenia chutney z mango
Przepisy na Chutney Orzechowe
W Indiach przyprawę często podaje się na śniadanie – z tortillami, na obiad – z ryżem lub fasolą. W zakładach gastronomicznych uzupełnia je prezentacja mięsa drobiowego - kurczaka lub indyka, a także ryb wszelkiego rodzaju, jednak znacznie rzadziej.
Z jakim sosem chutney z orzeszków ziemnych najczęściej je się:
- Saute z kurczaka … Piersi są krojone na porcje i nawleczone na nasączone drewniane patyczki. Mięso jest solone, posypane pieprzem i posypane mieszanką sosu sojowego i oleju słonecznikowego. Szaszłyki smażymy na grillu po 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor. Nawiasem mówiąc, podając danie w chutneyu z orzeszków ziemnych przygotowanym według najprostszego przepisu, zaleca się dodanie odrobiny drobno posiekanego dojrzałego mango.
- Podpłomyki radżastańskie … Uraddal, 250 ml, wlewa się zimną wodą przez 4 godziny. A następnie zmiel do stanu pasty w robocie kuchennym. Oddzielnie połącz 500 g mąki z otrębami, 4 łyżki. l. olej ghee, 2 łyżeczki. soda oczyszczona i zagnieść ciasto. Zawija się w folię i pozostawia na 30 minut w temperaturze pokojowej. Rozwałkować tortille o średnicy około 5 cm, pośrodku każdej posmarować sosem chutney, zamknąć brzegi i ponownie zawinąć pasztecik do tortilli. Smażony z 2 stron. Tortille je się na gorąco.
- Shrimati Pie z Chutney Orzechowym i Jabłkowym … Wlać 250 g kaszy manny szklanką kefiru, odstawić, aby płatki puchły. 125 g rafinowanego oleju słonecznikowego jest mielone z paczką waniliny i 150 g cukru. Po 3 minutach do napęczniałej kaszy dodajemy olej, mieszamy 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej z 150 g mąki i zagniatamy ciasto. Nasmaruj naczynie do pieczenia ghee i rozgrzej piekarnik do 200°C. Wlej połowę ciasta, ułóż nadzienie i wypełnij resztą ciasta. Jak tylko ciasto się zrumieni (zwykle zajmuje to 40 minut), można go skosztować.
Interesujące fakty na temat chutney z orzeszków ziemnych
Sos orzechowy jest rzadko gotowany. Zawiera wszystkie przydatne substancje produktów i przyprawy, które go tworzą. Ta przyprawa jest przygotowywana szybko, wersja ekspresowa nie wymaga dużej ilości składników, dzięki czemu nawet nieoczekiwani goście nie będą zaskoczeni.
Najbardziej popularny z chutneyem z orzeszków ziemnych w Maharashtrze, jednym z najludniejszych stanów Indii. W końcu orzeszki ziemne, mimo że nazywane są „orzechami”, odnoszą się do roślin strączkowych, co oznacza, że zawierają dużo białka. Dla biednych ten sos jest często jedynym źródłem białka. Przyprawę doceniają także zwolennicy diet wegetariańskich.
Nawiasem mówiąc, w Indiach, w ramach przygotowań do przygotowania przypraw, orzeszki ziemne są nie tylko najpierw smażone i tłuczone, ale czasami najpierw mielone na proszek i suszone, a dopiero potem łączone z resztą składników. Przyspiesza to proces kulinarny.
Uzdrowiciele ajurwedyjscy zalecają osobom o typie astenicznym i słabym żołądku zmniejszenie ilości przypraw, zwłaszcza pieprzu cayenne.
Sosu nie trzeba przygotowywać samemu, można go kupić zarówno w dużych supermarketach, jak i w małych sklepach. Należy go kupować tylko od sprawdzonych producentów. Wtedy możesz być pewien – w składzie nie ma produktów GMO i glutenu.
Obejrzyj film o chutneyu z orzeszków ziemnych:
