Czym są płatki kokosowe, różnica od innych produktów wytwarzanych z miazgi kokosowej, metoda produkcji. Wartość odżywcza, skład, korzyści i szkody dla organizmu. Zastosowania do gotowania i niespożywcze.
Płatki kokosowe to odwodniona i zmiażdżona miazga owoców palmy tropikalnej. Zapach jest słodkawy, smak może być słodki lub neutralny, kolor jest biały; tekstura - ziarnista, sypka, wielkość cząstek zależna od oczka sita, przez które przepuszczano surowiec podczas produkcji.
Jak powstają płatki kokosowe?
Sklepy dostarczają produkty w 3 odmianach, różniących się wielkością i zawartością tłuszczu. W krajach Azji Południowo-Wschodniej zajmujących się produkcją kokosa starają się zautomatyzować produkcję. Zakład przemysłowy to kompleks z wbudowanymi urządzeniami do oddzielania, mycia i kruszenia pulpy. Suszenie odbywa się w wysokiej temperaturze, następnie cząstki są przesiewane. Drogie odmiany są dodatkowo suszone.
Na rynkach krajów, w których rośnie palma tropikalna, można kupić płatki kokosowe najniższego gatunku – kors. Miejscowi sami robią to grube mielenie, czasem nawet bez wychodzenia z lady. Ta odmiana zawiera najwięcej tłuszczu. Odwiedzający targ mogą zobaczyć mniej dokładnie oczyszczoną miazgę przepuszczaną przez urządzenie przypominające sokowirówkę. Sok jest odsączany, a posiekane włókna sprzedawane. Musisz sam je wysuszyć. W sklepach kupują już zapakowane i odwodnione Korsy. Aby wyschnąć, granulki układa się w gorącym tropikalnym słońcu.
Droższa odmiana to średnia. Jest produkowany w fabrykach. Najpierw zmiażdżony miąższ jest myty, aby usunąć nie tylko zanieczyszczenia, ale także pozbyć się słodkiej słodyczy. Następnie są suszone, przesiewane, uzyskując całkowitą jednorodność granulek.
Aby uzyskać najwyższej jakości płatki kokosowe, miazga jest dokładnie czyszczona, oddzielając cząstki kopry. Umyte, nasączone i zmiażdżone. Mleko jest wyciskane, a surowce pośrednie poddawane obróbce cieplnej. Przesiać kilkakrotnie, dodatkowo rozdrabniając, aż do uzyskania pełnej jednorodności. Wielkość granulek wynosi 2-3 mm. Tekstura jest sypka.
Jest inny sposób na zrobienie wiórów. Granulki o pożądanej wielkości powstają z częściowo odwodnionej mąki wytworzonej z ciasta z orzechów palm tropikalnych. Obróbka cieplna z ukierunkowanym przepływem powietrza odbywa się na ostatnim etapie produkcji.
Jak zrobić płatki kokosowe w domu?
- Wybijają dziurę w łupinie orzecha i spuszczają sok (wygodniej jest w jednym z oczu - tak nazywa się ciemne plamy na powierzchni orzecha kokosowego, przez co przypomina twarz małpy).
- Podzielić owoc i oddzielić miąższ, usuwając łączną skórkę.
- Zalewamy wrzątkiem na 20-40 minut, następnie odcedzamy płyn i wyciskamy miąższ.
- Suszyć w 40-45 °C w konwencjonalnym piekarniku z lekko otwartymi drzwiczkami oraz w 50-60 °C z konwekcją.
- Wysuszony półprodukt jest kilkakrotnie mielony w blenderze lub robocie kuchennym na wymiar.
- Kalcynowany na suchej gorącej patelni (najlepiej teflonowej), redukując ogień do minimum i stale mieszając, w przeciwnym razie spali się.
Jeśli kolor produktu końcowego jest kremowy, należy go natychmiast zużyć. Gdy planowane jest długoterminowe przechowywanie, suszenie płatków kokosowych należy kontynuować do momentu, gdy granulki staną się białe. Aby uniknąć przypalenia, lepiej położyć go na blasze do pieczenia i włożyć z powrotem do piekarnika, ustawiając regulator na temperaturę 30-35 ° C.
Przechowuj domowe płatki kokosowe w szklanym słoiku w lodówce lub przechowuj zakupiony kokos w dobrze wentylowanym miejscu. Jeśli opakowanie nie zostanie otwarte, smak i zapach utrzymują się przez rok.
Skład i kaloryczność płatków kokosowych
Na zdjęciu płatki kokosowe
Produkty rodzime nie trafiają na nasze stoły – dobrze wysuszony granulat, wyprodukowany w warunkach przemysłowych lub kupiony od chłopów, a następnie przetworzony do pożądanego stanu, dostarczamy na eksport. Wartość odżywcza produktu jest utrzymywana poprzez zmniejszenie zawartości tłuszczu i zwiększenie zawartości węglowodanów.
Zawartość kalorii w płatkach kokosowych wynosi 360-390 kcal na 100 g, z czego
- Białko - 13 g;
- Tłuszcz - 65 g;
- Węglowodany - 14 g;
- Błonnik pokarmowy - 4,5 g;
- Woda - do 13g.
Witaminy na 100 g
- Witamina E - 0,4 mg;
- Witamina K - 0,3 mcg;
- Witamina C - 1,5 mg;
- Witamina B1 - 0,1 mg;
- Witamina B2 - 0,1 mg;
- Witamina B3 - 0,6 mg;
- Witamina B4 - 22,1 mg;
- Witamina B5 - 0,8 mg;
- Witamina B6 - 0,3 mg;
- Witamina B9 – 9,0 mcg.
Minerały 100 g
- wapń - 26,0 mg;
- Żelazo - 3,3 mg;
- Magnez - 90, 0 mg;
- Fosfor - 206, 0 mg;
- Potas - 543, 0 mg;
- Sód - 37,0 mg;
- Cynk - 2,0 mg;
- Miedź - 0,8 mg;
- mangan - 2,7 mg;
- Selen - 18,5 mcg
Dzięki składowi mineralnemu płatków kokosowych możliwe jest uzupełnienie rezerwy organicznej: mangan - o 119%, żelazo - o 33%, fosfor - o 29%; selen - o 88%, a także o 33% potas.
Aby spalić energię, którą organizm otrzymał ze 100 g produktu, będziesz musiał biegać przez 1 godzinę, jeździć na rowerze przez 1 godzinę i 10 minut, grać w piłkę przez 1,5 godziny lub… spać bez wstawania przez 11,5 godziny. Ale nie musisz rezygnować z tropikalnych słodyczy, jeśli nie masz czasu lub energii na aktywne zajęcia sportowe. Jedzenie 100 g na raz jest dość trudne. Nawet dzieci jedzące granulki są w stanie przeżuć 2-3 garście. Dorośli natomiast stosują je jako dodatkowy składnik potraw i nie ma znaczącego wzrostu kaloryczności dziennego jadłospisu.
Korzyści z płatków kokosowych
Lekarze z krajów tropikalnych uważają, że domowe płatki kokosowe mają działanie lecznicze i są stosowane w leczeniu wielu chorób. W indyjskim stanie Radżastan w latach 1984-1985 przeprowadzono badania, podczas których chipsy z miąższu orzecha kokosowego zostały wprowadzone do terapeutycznego kursu przeciwpasożytniczego. Badani jedli peletki nasączone wodą i przyjmowali siarczan magnezu. Złożony efekt tłumił żywotną aktywność tasiemców (cestodoz) i opuściły organizm.
Korzyści z płatków kokosowych nie ograniczają się do działania przeciwrobaczego, rozważmy bardziej szczegółowo jego właściwości:
- Działanie chłonne i oczyszczające dzięki dużej zawartości błonnika, zapobiega zaparciom.
- Zwiększenie poziomu hemoglobiny, stymulacja produkcji czerwonych krwinek.
- Poprawa pracy układu sercowo-naczyniowego. Zawarty w składzie kwas laurynowy rozpuszcza blaszki cholesterolowe, które zatykają światło naczyń krwionośnych.
- Zwiększa percepcję informacji, zmniejsza tempo zmian zwyrodnieniowych nerwu wzrokowego.
- Tłumi aktywność patogennej flory - bakterii i grzybów.
- Zwiększa odporność i przyspiesza procesy metaboliczne.
- Wydłuża cykl życiowy hepatocytów – komórek wątroby, przyspiesza oczyszczanie organizmu z metabolitów powstałych po rozpadzie alkoholu.
Do czego jeszcze nadają się płatki kokosowe? W przypadku małych dzieci taki dodatek do deserów pomoże uniknąć rozwoju krzywicy, wzmocni zęby i tkankę mięśniową oraz przyspieszy wzrost. Kobiety w ciąży - pozbądź się wahań nastroju. Dla mężczyzn – w celu utrzymania potencji i zwiększenia produkcji testosteronu. U kobiet w wieku przekwitania nasilenie uderzeń gorąca zmniejsza się.
