Chaczapuri to najpopularniejsze danie kuchni gruzińskiej. W każdym regionie Gruzji wypiekane są według własnych receptur, w różnych formach, z wszelkiego rodzaju nadzieniami itp. Dziś porozmawiamy o adżariańskim gruzińskim chaczapuri.
Treść przepisu:
- Gotowanie adżariańskiego chaczapuri
- Przydatne porady
- Prawdziwy adżarski chaczapuri
- Adjarian Chaczapuri: przepis krok po kroku
- Chaczapuri „łódź” w Adżarii
- Ciasto chaczapuri w stylu adżarskim
- Przepisy wideo
Jak wiecie, chaczapuri to płaski placek z luźnym serem, który nie ociera się o tarkę, ale klasycznie rozdziera się tylko ręcznie. Chaczapuri dzieli się na trzy typy: megrelski, imerecki i adżarski. Pierwsze dwa są okrągłe i zapiekane z suluguni lub serem imereckim w środku, a megrelian chaczapuri, również na zewnątrz. Ale chaczapuri w stylu adżarskim to zupełnie inna historia.
Adjarian chaczapuri jest zwykle przygotowywany z ciasta drożdżowego, suluguni lub mieszanki serów mozzarella i feta, masła i jednego jajka na porcję. Danie wyróżnia kształt łódki, w środku której znajduje się ser, świeże jajko z masłem. Wokół takiego dania krąży wiele opinii na temat tego, jak z niego korzystać. Oprócz zwykłych opcji - z rękami i widelcem, jest bardziej interaktywny sposób. Wymieszaj nadzienie widelcem, odłam twarde krawędzie „łódki”, zwilż je w nadzieniu jajecznym i wyślij do ust. Pozostaje tylko środkowa część chaczapuri, którą zjada się nożem i widelcem.
Gotowanie adżariańskiego chaczapuri
Zazwyczaj ciasto na ten rodzaj chaczapuri przygotowuje się według jednej z klasycznych receptur. Po odpoczynku, aby gluten pęcznieł, stanie się bardziej giętki, elastyczny i nie będzie kleił się do rąk. Następnie ciasto dzieli się na kilka kulek wielkości pięści, które są zwijane w owalne ciasta o grubości co najmniej 1 cm, krawędzie są ściśnięte, tworząc otwarty środek w postaci „łodzi”, w którą ser jest umieszczony w szkiełku. Ciasto odstawia się na kilka minut, aby wyrosło przed pieczeniem. Po krawędzi produktu posmaruj ubitym żółtkiem i wyślij do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 180-220 stopni przez 15-30 minut. Zbrązowione chaczapuri ostrożnie wyjmuje się z blachy do pieczenia, do otwartej części ciasta wlewa się jajko, aby żółtko pozostało nienaruszone i nie mieszało się, i umieszcza się kawałek masła. Zwykle spożywa się je na gorąco i popija słodką herbatą.
Przydatne wskazówki dotyczące gotowania adżariańskiego gruzińskiego chaczapuri
- Jeśli ser jest bardzo słony, na przykład ser feta, należy go najpierw namoczyć przez 2-5 godzin, w zależności od zasolenia. Aby szybciej pozbyć się soli, ser kroi się na mniejsze kawałki o grubości około 2 cm.
- Konsystencja ciasta powinna przypominać gęstą śmietanę. W przygotowaniu ciasta obowiązuje taka zasada: musisz wziąć 3 razy więcej mąki niż wody. Odpowiednio 100 ml wody = 300 g mąki. Ale jeśli ciasto jest zbyt grube, musisz dodać do niego więcej płynu. Ponieważ w zależności od rodzaju mąki może pobierać różną ilość wody.
- W przypadku chaczapuri możesz sam ugotować jogurt. Aby to zrobić, podgrzej 3 litry mleka, dodaj 2 łyżki. kwaśna śmietana lub kefir, przykryj pokrywką, zawiń ręcznikiem i odstaw na 5 godzin. Po przeniesieniu masy do lodówki, gdzie jest przechowywana do zgęstnienia.
- Jeśli drożdże w ciepłym miejscu są słabe lub wcale się nie pienią, to ich jakość jest słaba, lepiej z nimi nie pracować.
- Przed rozpoczęciem gotowania musisz sprawdzić jakość drożdży. Aby to zrobić, wlej do małej miski ciepłe (35-37 ° C) mleko (50 ml), dodaj cukier (1 łyżka stołowa) i wymieszaj. Po zabarwieniu drożdży wymieszać do rozpuszczenia i pozostawić w ciepłym, nie wentylowanym miejscu na 20 minut. Powinny się pienić, stać się przewiewne i unosić się jak „czapka”. Jeśli tak się stanie, możesz zacząć przygotowywać chaczapuri.
- Klasyczny ser gruziński dla adżariańskiego chaczapuri to imeretian. Ale trudno go znaleźć poza Gruzją. W związku z tym dopuszczalne są następujące kombinacje serów: ser Adyghe i suluguni, feta i suluguni, ser feta i mozzarella, feta i mozzarella lub odmiany serów marynowanych i twardych, które są zmieszane z twarogiem. Ale nie bierz tylko suluguni. Na gorąco jest bardzo tłusty i rozciągliwy, a po ostygnięciu traci swoje atrakcyjne właściwości, smak i konsystencję.
- Klasyczny stosunek ciasta i sera to 1: 1.
- Rozmiar łodzi może być dowolny. To zależy od preferencji. Aby ciasto było chrupiące, rozwałkuj je cienko i szeroko, miękkie - zrób bardziej zwartą strukturę.
Prawdziwy adżarski chaczapuri
Adjarian chaczapuri - pyszne wypieki serowe. To najdelikatniejsze ciasto drożdżowe, dużo sera suluguni i piękne pieczone jajko. Słowa nie są tutaj potrzebne, wystarczy gotować.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 280 kcal.
- Porcji w opakowaniu - 5-6
- Czas pieczenia - około 5 godzin, z czego 4 godziny na wyrastanie ciasta
Składniki:
- Mąka - 700 g
- Mleko - 100 ml
- Woda pitna - 300 ml
- Rafinowany olej roślinny - 3-5 łyżek.
- Świeże drożdże - 25 g (lub suche 1 łyżeczka)
- Jajko - 1 szt. w cieście + 5-6 w nadzieniu
- Sól - 1/2 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Przegotowana woda - do wymaganej konsystencji
- Ser Adyge - 400 g
- Masło - 100 g
- Suluguni - 100 g
Gotowanie krok po kroku:
- Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i pozostawić do spienienia.
- Przesiej 450 g mąki do miski, dodaj sól i zrób małe zagłębienie na środku szkiełka, do którego wlej 50 ml mleka, 300 ml wody, jedno jajko i spienione drożdże.
- Wymieszaj mąkę rękoma i wyrabiaj ciasto, które nie jest zbyt twarde.
- Stół posyp mąką, wyłóż ciasto i posyp je dużą ilością mąki. Zacznij wyrabiać ciasto, posyp trochę mąką, aby ciasto nie przykleiło się do stołu. W procesie wyrabiania rąk posmaruj olejem roślinnym, poprawi to smak ciasta i ułatwi wyrabianie. Średni czas mieszania to 15-20 minut, ale im dłużej, tym produkty będą smaczniejsze. Gdy ciasto nie przykleja się do dłoni, staje się jedwabiste, elastyczne i przyjemne w dotyku, można przestać ugniatać. Uformuj kulę, umieść w czystej misce, przykryj suchym ręcznikiem i umieść w ciepłym kącie na 2 godziny do wyrośnięcia. Powinien wzrosnąć 3 razy.
- Owiń ciasto rękoma i włóż je z powrotem do miski pod ręcznikiem. Zresetuj go, aby pojawił się na 2 godziny. Następnie ponownie ją zgnieść i podzielić na 5-6 kawałków po 200 g każda.
- Z każdego kawałka ciasta uformować kulę, położyć na posypanym mąką stole, rozwałkować w owalny kształt o średnicy 30-35 cm, ścisnąć brzegi, formując łódkę, przykryć czystą serwetką i odstawić do nieznacznie wzrosnąć.
- W międzyczasie zetrzyj ser na nadzienie.
- Do sera wlać przegotowaną wodę o temperaturze pokojowej, stale mieszając, aby masa nabrała gęstej konsystencji śmietany.
- Łódeczki przełożyć na blachę do pieczenia, ułożyć nadzienie serowe i piec w nagrzanym piekarniku do 230°C przez 20 minut.
- Gdy chaczapuri się zrumienią, wyjmij je z piekarnika i ostrożnie wyjmij z blachy do pieczenia.
- W nadzieniu serowym zrób małe wgłębienie, w które wlejesz jajko.
- Włóż chaczapuri do piekarnika na 1-2 minuty, aby jajko było pokryte białą warstwą, a żółtko pozostało cieknące.
- Posmaruj boki gotowego chaczapuri miękkim masłem i umieść jego kawałek w zagłębieniu obok jajka, aby się rozpuścił.
Rada:
- Do ciasta zamiast wody i mleka można użyć całego jogurtu lub połowy ze śmietaną.
- Zieloni nie są wskazani w przepisie, ale w razie potrzeby można je dodać do nadzienia i do smaku.
Adjarian Chaczapuri: przepis krok po kroku
Kolejny prosty przepis na pyszne, otwarte ciasto. Kiedy chaczapuri upiecze się w środku, możesz uwolnić nie tylko kurczaka, ale także po dwa jajka przepiórcze.
Składniki:
- Mąka - 550 g
- Drożdże suszone - 5 g
- Mleko - 400 ml
- Masło - 40 g
- Cukier - 10 g
- Rafinowany olej roślinny - 10 ml
- Sól - 10 g
- Ser imeretyński - 200 g
- Ser Suluguni - 200 g
- Jajko - 6 szt.
Gotowanie krok po kroku:
- W głębokiej misce połącz suche składniki: mąkę, drożdże, cukier i sól.
- Do produktów wlej ciepłe mleko i dobrze wymieszaj.
- Włóż 20 g masła i oleju roślinnego. Zamieszaj ponownie.
- Ugniataj ciasto, aż będzie gładkie, więc nie jest zbyt twarde. Możesz wlać trochę przegotowanej wody, 1-2 łyżki.
- Przykryj ciasto serwetką i pozostaw w ciepłym pomieszczeniu na pół godziny.
- W międzyczasie zetrzyj oba rodzaje sera na grubej tarce.
- Do wiórków serowych wlać 1 jajko i dodać 20 g masła. Wszystko wymieszaj, aby nadzienie pozostało przewiewne i luźne.
- Podziel dopasowane ciasto na 5 części i z każdej z nich uformuj małe ciasto.
- Umieść nadzienie serowe na środku tortilli.
- Ściśnij brzegi ciasta, formując łódkę i posmaruj boki żółtkiem.
- Umieść chaczapuri w rozgrzanym piekarniku w 220 stopniach na 15 minut.
- Gorące chaczapuri wyjąć z piekarnika, ubić po 1 jajku i wstawić do piekarnika na kolejną minutę.
- Następnie włóż do każdego po kawałku masła i rozpocznij posiłek.
Chaczapuri „łódź” w Adżarii
Łódka chaczapuri ma miejsce, gdy nadzienie układa się nie w cieście, ale na płaskim cieście, jak pizza. Cóż, już to wiemy, a teraz przedstawiamy kolejną wersję przygotowania słynnego kaukaskiego jedzenia.
Składniki (na 1 ciasto):
- Mąka - 400 g
- Jajko kurze - 2 szt.
- Mleko - 125 ml
- Woda - 125 ml
- Sól - szczypta
- Cukier - 2 łyżeczki
- Drożdże suszone - 7 g
- Suluguni - 300 g
Gotowanie krok po kroku:
- Ciasto wymieszać z ciepłą wodą i podgrzanym mlekiem. Dodaj cukier, drożdże i wszystko dobrze wymieszaj. Pozostaw ciasto w ciepłym kącie na 20 minut, aż utworzy się czapka powietrzna.
- Do głębokiej miski wlać dopasowane ciasto, ubić jajko, dodać sól i mąkę.
- Zagnieść ciasto, przełożyć do czystej miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na godzinę. Powinien podwoić rozmiar.
- Następnie zagnieść ciasto i odstawić na kolejne pół godziny.
- Zadbaj o farsz. Ser zetrzyj na grubej tarce, ubij jajka i wymieszaj.
- Ciasto podzielić na 7 równych części, które rozwałkować wałkiem na cienkie warstwy, nadając owalny kształt.
- Umieść taką samą ilość nadzienia na każdym arkuszu ciasta, pozostawiając puste krawędzie.
- Złóż brzegi ciasta do góry, aby utworzyć „łódkę”. Ułóż chaczapuri na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i posmaruj boki jajkiem.
- Piecz produkt w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez 20 minut. Następnie wlej 1 jajko na środek „łodzi” i włóż chaczapuri z powrotem do piekarnika.
- Pieczemy do momentu skrzepnięcia białka, około 1-2 minut.
Ciasto chaczapurei w stylu adżarskim
Chaczapuri jest zwykle przygotowywane z ciasta drożdżowego. Ale jedna z opcji tego dania opiera się na cieście twarogowym, co jest wygodne, ponieważ produkt nie starzeje się przez długi czas. A jeśli ciastka będą używane następnego dnia, należy je podgrzać, ponieważ najsmaczniejsze są na gorąco.
Składniki:
- Mąka - 550 g
- Mleko - 40 ml
- Drożdże suszone - 5 g
- Cukier - 10 g
- Ser - 300 g
- Sól - szczypta
- Jajka - 5 szt.
- Rafinowany olej roślinny - 7 g
- Masło - 30 g
Gotowanie krok po kroku:
- Drożdże wlej do miski, wlej 2-3 łyżki. ciepłą (nie gorącą) wodę, wymieszać do uzyskania jednorodnej cieczy.
- Wsyp mąkę do innej miski, najlepiej przesiej. Dodaj cukier, sól i wlej płyn drożdżowy. Wszystko wymieszaj.
- Wlej mleko i olej roślinny do jedzenia w temperaturze pokojowej. Zamieszaj ponownie. W razie potrzeby dodaj wodę lub mąkę. Na koniec należy uzyskać gęstą substancję, przykryć bawełnianym ręcznikiem i pozostawić w ciepłym pomieszczeniu na 45 minut.
- Gdy ciasto wyrośnie, uformuj z niego pulchną kiełbasę, pokrój na 5 kawałków i uformuj z nich płaski owal o średnicy 5 mm.
- Połóż masło na środku arkuszy ciasta. Ten chaczapuri doda soczystości.
- Ser zetrzyj na tarce, połóż na ciastach i ściśnij brzegi wzdłuż owalu.
- Blachę posmaruj masłem, posyp mąką i ułóż chaczapuri. Nabij widelcem otwory na obwodzie ciasta i posmaruj jajkiem, aby przyrumienić produkt.
- Wyślij chaczapuri do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut.
- Gdy ciasto się zrumieni i wyrośnie, wyjmij je z piekarnika, ubij jajko w każde „gniazdo” i włóż z powrotem do piekarnika na nie więcej niż 5 minut.
Przepisy wideo:
