Jak marynować jagnięcinę i ugotować pyszny i soczysty szaszłyk? TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Kulinarne sekrety i wskazówki. Przepisy wideo.
Jednym z najbardziej soczystych, delikatnych, pachnących i pysznych rodzajów kebabu jest kebab z baraniny, który z pewnością jest znany wielu z pierwszej ręki. Nauczyli się gotować szaszłyk już w czasach starożytnych, gdy tylko nauczyli się rozpalać ogień. Od tego czasu danie zostało ulepszone, ale śmiało możemy powiedzieć, że szaszłyk jest najstarszym jedzeniem. Prawidłowo ugotowane szaszłyki jagnięce z grilla okażą się niezwykle soczyste, czego nie da się porównać z żadnym innym rodzajem mięsa. W tym artykule dowiemy się szczegółowo, jak wybrać jagnięcinę na grilla, jak ją marynować i gotować na węglu drzewnym, aby grill był soczysty i miękki.
Sekrety gotowania kebabu jagnięcego
- Bardzo delikatny kebab, bez specyficznego zapachu jagnięciny, będzie zrobiony z mięsa młodego zwierzęcia do 2 miesiąca życia. Taki szaszłyk okaże się tylko od lutego do kwietnia, tk. w tym czasie rodzą się jagnięta.
- W innych porach roku do grillowania używaj dobrego schłodzonego mięsa dorosłej jagnięciny, które nie powinno zawierać więcej niż 15% tłuszczu. Nie używaj mrożonego mięsa.
- Im więcej tłuszczu na mięsie, tym silniejszy specyficzny zapach i smak baraniny. Ale nie możesz całkowicie zrezygnować z tłuszczu, w przeciwnym razie mięso będzie suche.
- Tłuszcz powinien być biały lub mleczny. Jeśli jest żółty, zwierzę było stare.
- Wybierz jagnięcinę o równomiernej czerwonej barwie (nie różowej czy bordowej). Ciemny odcień mięsa wskazuje, że zwierzę było stare.
- Mięso nie powinno być lepkie, śliskie i pozbawione krwi. Kiedy naciśniesz mięso palcem, dół powinien szybko się spłaszczyć, nie pozostawiając wgniecenia.
- Dobre mięso ładnie pachnie, słodkawymi nutami.
- Z kręgosłupa, polędwicy, polędwicy, tylnej nogi, karku, łopatki, szynki uzyskamy pyszny kebab.
- Dla miłośników specyficznego smaku jagnięciny dodatkowo zastosuj gruby ogonek, który nawleczony jest między kawałki mięsa na szpikulec.
- Przed gotowaniem obierz jagnięcinę z folii i ścięgien.
- Miąższ pokroić w równą kostkę o bokach 4 cm. W przypadku żeberek pozostawić kości na mięsie.
- Wstępnie marynuj mięso w marynacie: cebula, wino, warzywo, pomidor, kefir, cytryna, woda mineralna, sos sojowy…
- Młode mięso przechowywać w marynacie przez 2-4 godziny, stare mięso pozostawić na noc w chłodnym miejscu.
- Do marynaty używaj naczyń szklanych lub ceramicznych. Utlenianie może wystąpić w metalowym pojemniku, co może prowadzić do zatrucia.
- Mięso naciągnąć na szaszłyki lub położyć na ruszcie. Ułóż kawałki w niewielkiej odległości od siebie, aby były równomiernie usmażone ze wszystkich stron.
- Do szaszłyków jagnięcych najlepiej nadają się węgle z drewna brzozowego, wiśniowego lub lipowego. Możesz także kupić gotowe węgle lub samemu je spalić w ogniu. Najważniejsze jest, aby je całkowicie podgrzać przed smażeniem mięsa.
- Połóż mięso na grillu, gdy węgle będą pokryte białym popiołem i równomiernie czerwonawym ciepłem na całej powierzchni.
- Nie zaczynaj gotowania kebaba, dopóki otwarty płomień nie zgaśnie. Jeśli podczas pieczenia zapali się otwarty płomień, posyp go odrobiną wody lub wina, aby zgasić.
- Szaszłyk jagnięcy przygotowuje się przez około 15-20 minut. Jednocześnie regularnie obracaj szaszłyki, co około 2-3 minuty.
- Aby sprawdzić gotowość kebaba, pokrój mięso nożem. Ze smażonego mięsa wypłynie klarowny sok, a na wpół upieczone mięso wytworzy czerwonawy płyn. Następnie trzymaj kebab nad węglami i ponownie sprawdź gotowość.
Zobacz także, jak usmażyć żeberka jagnięce na patelni.
Pyszny kebab jagnięcy z cebulą
Niezwykle soczysty i smaczny kebab uzyskuje się w tzw. suchej marynacie bez płynu, w której używa się tylko cebuli i przypraw. Najważniejsze jest ugotowanie dania z młodej jagnięciny.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 115 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 4 godziny 45 minut
Składniki:
- Mięso jagnięce - 2 kg
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Cebula cebulowa - 4-5 szt.
- Sól dla smaku
Gotowanie kebaba jagnięcego z cebulą:
- Jagnię umyć, osuszyć, zdjąć folię, pokroić żyłki i pokroić na porcje 3-4 cm.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić w cienkie krążki. Posyp solą i pieprzem i wymieszaj, aby wpuściła dużą ilość soku, w którym mięso się zamarynuje.
- Wyślij posiekaną cebulę do mięsa i wszystko dobrze wymieszaj. Przykryj pojemnik folią spożywczą i wstaw do lodówki na 3 godziny.
- Umieść ruszt na rozżarzonych węglach i posmaruj go olejem roślinnym. Połóż na nim kawałki jagnięciny i usuń cebulę, w przeciwnym razie spali się i będzie gorzki.
- Grilluj kebab, od czasu do czasu obracając, do miękkości, około 15 minut.
Marynowane szaszłyki jagnięce w soku z cytryny
Mięso jagnięce pozwala na gotowanie z niego delikatnych i smacznych potraw, na przykład takich jak ten kebab z minimalną ilością przypraw, ale w marynacie cytrynowej, która nadaje lekką pikantną kwaskowatość.
Składniki:
- Jagnięcina - 1, 8 kg
- Cebula cebulowa - 2 szt.
- Sok z cytryny - 50 ml
- Olej roślinny - 50 ml
- Sól - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Gotowanie marynowanych szaszłyków jagnięcych w soku z cytryny:
- Mięso obrać i pokroić na kawałki.
- Cebulę obrać, umyć i pokroić na kawałki.
- Do rondla do marynowania mięsa wlać oliwę i sok z cytryny, dodać pieprz i sól i wymieszać.
- Do marynaty dodać mięso, wymieszać i pozostawić do zamarynowania na 2, 5 godzin.
- Nawlecz kawałki mięsa na szaszłyki i umieść je na rozżarzonych węglach.
- Grilluj szaszłyki jagnięce do miękkości, od czasu do czasu odwracając mięso.
Miękki szaszłyk jagnięcy w sosie miodowo-octowym
Niezwykle smaczny i miękki kebab jagnięcy wcale nie jest trudny do wykonania, jeśli mięso marynowane jest w sosie miodowo-octowym, a dzięki przyprawom i ziołom okazuje się pachnące. Najważniejsze, aby przestrzegać przepisu i nie przesadzać z proporcjami.
Składniki:
- Jagnięcina - 700 g
- Ocet balsamiczny biały - 1/4 szklanki
- Miód - 1/4 łyżki.
- Oliwa z oliwek - 1/4 łyżki.
- Sól - 1 łyżeczka
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
- Suszony kminek - 2 łyżeczki
- Suszona mięta - 1 łyżeczka
- Cebula granulowana - 1 łyżeczka
Gotowanie miękkiego szaszłyka jagnięcego w sosie miodowo-octowym:
- Mięso pokroić w kostkę o bokach 2-2,5 cm.
- W misce wymieszaj wszystkie składniki marynaty: olej, miód, ocet, kminek, miętę, sól i granulowaną cebulę.
- Zanurz kawałki mięsa w marynacie i wszystko wymieszaj.
- Pozostaw jagnię do marynowania przez 4 godziny, najlepiej na noc.
- Na szaszłyki ułożyć kawałki marynowanej jagnięciny.
- Rozgrzej grill na węgiel drzewny i grilluj szaszłyki jagnięce przez 3 minuty z każdej strony, aż będą ugotowane.
Soczysty szaszłyk jagnięcy w czerwonym winie
Jagnięcina i czerwone wino to klasyki kuchni kaukaskiej. A jeśli zamarynujesz mięso w winie, otrzymasz niesamowicie pyszny grill. Podawaj na stole z dużą ilością zieleni, którą możesz wybrać według własnego gustu.
Składniki:
- Jagnięcina - 1 kg
- Cebula - 5 szt.
- Wino wytrawne czerwone - 200 ml
- Olej roślinny - 2 łyżki
- Sól - 1 łyżeczka
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie soczystego szaszłyka jagnięcego w czerwonym winie:
- Z jagnięciny wyciąć folię ścięgna, mięso pokroić na kawałki wielkości orzecha włoskiego, doprawić solą i pieprzem.
- Cebulę obrać, umyć, pokroić w krążki i wymieszać z mięsem.
- Dodaj oliwę i wino do jagnięciny. Mieszaj i marynuj przez 45 minut.
- Mięso marynowane, nałożyć na szpikulec i wysłać do węgli.
- Piecz mięso przez około 15 minut, odwracając i posyp winem.
