Wypiekacz do chleba ułatwia upieczenie pożywnego i zdrowego chleba pełnoziarnistego. Jednak nawet jeśli nie ma takiej jednostki, chleb można upiec w piekarniku. Okazuje się, że ma umiarkowaną gęstość i niesamowitą rumianą i chrupiącą skórkę.
Treść przepisu:
- Co to jest chleb pełnoziarnisty?
- Jakie są zalety chleba pełnoziarnistego?
- Jak upiec chleb pełnoziarnisty - tajemnice kulinarne
- Chleb razowy
- Chleb pełnoziarnisty w piekarniku
- Chleb pełnoziarnisty w wolnowarze
- Przepisy wideo
Im chłodniej jest za oknem, tym cieplej powinno być w domu. Aromatyczne wypieki zapewnią magiczną atmosferę komfortu i ciepła. Chleb pełnoziarnisty jest szczególnie smaczny i apetyczny, a jego gotowanie nie jest tak drogie i czasochłonne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Ponadto jest znacznie zdrowszy i bardziej pożywny niż jego komercyjny odpowiednik. Jednak, aby osiągnąć dobry wynik, ważne jest, aby mieć wszystkie niezbędne składniki, narzędzia i oczywiście znać niektóre subtelności.
Co to jest chleb pełnoziarnisty?
Chleb pełnoziarnisty to zdrowy i zdrowy wypiek wypiekany z nierafinowanej mąki. Oznacza to, że łupina (warstwa zewnętrzna), która zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze, nie jest usuwana z ziaren przed zmieleniem. błonnik, witaminy, minerały. W białej mące rozdrabnia się bielmo nasion, odsiewa łuskę (otręby) z zarodkami, dzięki czemu produkt traci cenne pierwiastki.
W zasadzie wypieki pełnoziarniste mogą być wypiekane z każdego rodzaju zbóż, jednak z reguły z mąki żytniej, ponieważ w mące pełnoziarnistej dominuje gorzki smak. Mąka żytnia pełnoziarnista jest ciemniejsza i bardziej szorstka niż mąka biała. Chleb żytni pełnoziarnisty jest ciężki i lekko ubity z szarobrązowym odcieniem. Długo pozostaje wilgotny, świeży i nie kruszy się. Całe i wyrafinowane czarne pieczywo jest po prostu zabarwione słodem. Dlatego kupując go, musisz dokładnie przestudiować skład na etykiecie. Głównym czynnikiem, za pomocą którego można określić skład, jest 50% grubej mąki.
Jakie są zalety chleba pełnoziarnistego?
Badania wykazały, że produkty pełnoziarniste poprawiają pracę układu pokarmowego i zmniejszają ryzyko chorób serca, cukrzycy i otyłości. Inne zalety diety opartej na pieczywie pełnoziarnistym to przedłużone uczucie sytości, zmniejszenie apetytu na słodycze i poprawa nastroju. Dzięki błonnikowi i przeciwutleniaczom znajdującym się w pełnych ziarnach zmniejsza się ryzyko powstawania cholesterolu i zakrzepów krwi.
Jak upiec chleb pełnoziarnisty - tajemnice kulinarne
Pieczenie chleba pełnoziarnistego nie będzie trudne, jeśli znasz pewne subtelności i tajemnice. Jednym z ważnych punktów jest wybór mąki, powinna ona być pierwszego i najwyższego gatunku. Ale możesz też gotować z mąki drugiej klasy, ale dodaj do kompozycji trochę otrębów.
- Lepiej przesiać mąkę przez sito, aby była wzbogacona tlenem, dzięki czemu chleb będzie porowaty i przewiewny.
- Poprawia jakość pieczywa - drożdży. Ale najpierw należy je rozcieńczyć ciepłą wodą, a cukier przyspieszy fermentację. Początkującym piekarzom radzę pracować z suchymi drożdżami, a gdy zdobędą doświadczenie przestawić się na zakwas.
- Lepiej nie używać proszku do pieczenia.
- Ciasto powinno „zmieścić się” w ciemnym, ciepłym miejscu bez przeciągów.
- Użyte naczynia muszą być czyste, w przeciwnym razie chleb szybko spleśnieje.
- Wszystkie potrawy powinny mieć temperaturę pokojową. Dlatego jeśli były przechowywane w lodówce, jak masło lub jajka, należy je najpierw wyjąć i podgrzać.
- Blachę do chleba należy posypać dużą ilością mąki.
- Nie wkładaj ciasta od razu do piekarnika, pozwól mu trochę "sięgnąć" w formie.
- Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – chleb boi się zimna.
- Chleb uwielbia gorące temperatury, więc rozgrzej piekarnik do 250-260 ° C.
- Przed włożeniem chleba do piekarnika spryskaj komorę wodą, wtedy chleb będzie miał delikatniejszą skórkę.
- Sprawdź gotowość chleba wykałaczką. Bez wyjmowania chleba z piekarnika przebij skórkę - jeśli wykałaczka jest czysta i sucha, chleb jest gotowy.
- Chleb wyjęty z pieca należy pozostawić na godzinę, aby „dojrzewał”.
Chleb razowy
Przepis na domowy chleb pełnoziarnisty jest doskonały, a nie skomplikowany. Zwłaszcza jeśli jest to przepis słynnej ekspertki kulinarnej Tatiany Litwinowej. Podzieliła się swoim doświadczeniem i ujawniła wszystkie sekrety.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 247 kcal.
- Porcje - 1 chleb
- Czas gotowania - 3-4 godziny
Składniki:
- Odwar z ziemniaków - 400 ml
- Mąka żytnia pierwszego gatunku - 350 g (na ciasto), 400 g (na ciasto)
- Drożdże suszone - 2 łyżeczki
- Cukier - 1 łyżka stołowa bez zjeżdżalni
- Sól - 2 łyżeczki
- Olej roślinny - 70 g
- Mleko - do smarowania
Jak zrobić pieczywo pełnoziarniste krok po kroku:
- W przypadku ciasta rozpuść drożdże w ciepłym bulionie ziemniaczanym. Dodaj cukier, mąkę i mieszaj, aż będzie gładka. Przykryj miskę ręcznikiem i odstaw na pół godziny do fermentacji na ciepło.
- Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, dodaj drugą porcję mąki do ciasta w częściach i wymieszaj.
- Pod koniec dozowania dodaj sól i olej.
- Wyrabiaj ciasto przez 20 minut, aż będzie jędrne.
- Nasmaruj głębokie naczynia olejem i ułóż ciasto. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do ogrzania na 1,5 godziny.
- Następnie zagnieść ciasto i posypać mąką na stole. Uformuj chleb i połóż szwem do dołu na pergaminie. Przykryj ręcznikiem i pozostaw na 30 minut, aby podwoić ciasto.
- Chleb posmarować mlekiem, wykonać nacięcie nożem o głębokości 1,5-2 cm w górnej części i przełożyć na rozgrzaną blachę do pieczenia.
- Chleb wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 230°C i pieczemy produkt przez 5 minut. Następnie zmniejsz ogień do 180 ° C i kontynuuj pieczenie przez kolejne pół godziny.
Chleb pełnoziarnisty w piekarniku
Nie musisz mieć drogiego wypiekacza do chleba, aby upiec domowy chleb pełnoziarnisty w piekarniku. Pachnący i bujny bochenek nie jest trudny do zrobienia własnymi rękami. Najważniejsze to mieć dobry przepis i słuchać rad kucharzy.
Składniki:
- Mąka pszenna - 1 łyżka.
- Mąka żytnia - 1 łyżka.
- Mąka owsiana (lub płatki owsiane) - 0,5 łyżki.
- Otręby - 0,5 łyżki.
- Soda - 1 łyżeczka
- Kefir - 2 łyżki.
- Sól - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Krok po kroku do pieczenia chleba pełnoziarnistego w piekarniku:
- Przesiej mąkę przez sito, aby nasycić ją tlenem.
- Dodaj sodę oczyszczoną, otręby i sól i wymieszaj.
- Do miski wlać kefir i masło i zagnieść jednorodne gładkie ciasto.
- Nadaj mu okrągły kształt, przykryj ręcznikiem i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.
- Potraktuj powierzchnię naczynia do pieczenia olejem roślinnym.
- Następnie włóż do niego ciasto i odstaw na pół godziny w temperaturze pokojowej.
- Rozgrzej piekarnik do 250°C i wyślij chleb do upieczenia.
Chleb pełnoziarnisty w wolnowarze
Szczęśliwi posiadacze multicookera mogą bez problemu upiec chleb, nawet bez automatu do chleba i bez piekarnika. Multicooker doskonale poradzi sobie z tym zadaniem i przygotuje niesamowicie pyszny chleb na obiad.
Składniki:
- Mąka żytnia pierwszego gatunku - 200 g (na ciasto), 150 g (na ciasto)
- Mleko - 150 ml
- Drożdże suszone - 1 łyżeczka
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżeczka
- Olej roślinny - 35 g
- Żółtko - do smarowania
Gotowanie krok po kroku chleba pełnoziarnistego w multicookerze:
- Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku.
- Dodaj mąkę i cukier i mieszaj, aż będzie gładka.
- Przykryj miskę serwetką i odstaw na 20 minut do kiszenia na ciepło.
- Zagnieść ciasto. Aby to zrobić, wlej drugą porcję mąki do ciasta w częściach i wymieszaj. Dodaj sól i masło.
- Wyrabiaj ciasto przez 15 minut, aż będzie jędrne.
- Nasmaruj miskę multicooker cienką warstwą oleju. Ponieważ jest pokryty powłoką nieprzywierającą, nie wymaga dużej ilości oleju.
- Ciasto przełożyć do miski, przykryć ręcznikiem i pozostawić na godzinę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
- Wyjmij i ponownie pomarszcz. Wróć do miski i przykryj ręcznikiem. Pozostaw na pół godziny. W tym czasie ciasto powiększy się.
- Nasmaruj chleb żółtkiem i włącz tryb „pieczenia” w multicookerze. Zamknij pokrywkę i piecz produkt przez 35 minut.
- Gdy zabrzmi sygnał końca programu, odwróć chleb na drugą stronę i włącz tryb „grzania” na 10 minut.
Przepisy wideo:
