Przejrzysty i aromatyczny bulion z kurczaka ugotowany z drobiu. Ogólny algorytm i subtelności gotowania.
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Rosół z kurczaka gotuje się na różne sposoby, jednak rozbieżności zależą od szczegółów, a nie technologii gotowania. Można go gotować „na różnych substancjach”, a mianowicie: z całej tuszki kurczaka, jej poszczególnych części lub podrobów. W każdym razie okaże się pożywny, satysfakcjonujący i aromatyczny. Natychmiast wprowadzi Cię w dobry nastrój i natychmiast postawi na nogi po przeziębieniach. Chociaż w dobrym zdrowiu niewiele osób odmówiłoby filiżanki pysznego rosołu.
Rosół z kurczaka jest wszechstronny. Sprawdzi się zarówno w czystej postaci samodzielnej, jak i jako baza do szerokiej gamy dań. Stosowany jest jako baza do zup, gulaszu, sosów, ryżu, risotto… Przygotowanie nie jest trudne, jednak aby uzyskać przejrzystość i bogactwo, należy wziąć pod uwagę kilka zasad.
- Najsmaczniejszy rosół, ugotowany na kurczaku zupowym, czyli tzw. nie rasa mięsna.
- Weź starszego kurczaka, 2-4 lata. Dzięki temu bulion będzie bogaty i aromatyczny, ponieważ można gotować godzinami i nie gotować.
- Obserwuj, jak piana oddziela się podczas gotowania bulionu. Usuń go w odpowiednim czasie. Wtedy bulion będzie piękny i przejrzysty. Z tego samego powodu nie gotuj za dużo.
- Ugotuj bulion na bardzo małym ogniu, aby od czasu do czasu na powierzchni pojawiły się bulgoczące bąbelki. Wtedy będzie przezroczysta i czysta jak łza.
- Podczas gotowania bulionu dodaj warzywa z korzeni dla aromatu i smaku: cebulę, marchew, łodygi selera, czosnek. Wyrzuć je po ugotowaniu.
- Aby nadać bulionowi przyjemny, lekko złocisty odcień, w rondelku umieścić kilka łusek cebuli.
- Posolić bulion, gdy mięso zacznie oddzielać się od kości.
- Jeśli woda się zagotuje, możesz dodać wrzącą wodę.
- Nie przesadzaj z aromatycznymi przyprawami, przezwyciężą one naturalny aromat i smak kurczaka.
- Zawartość kalorii na 100 g - 15 kcal.
- Porcje w opakowaniu - 4-6
- Czas gotowania - 1,5-2 godziny
Składniki:
- Dowolna część kurczaka - 500 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Goździk - 2 pąki
- Groch ziele angielskie - 3 groszki
- Liść laurowy - 2 szt.
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Krok po kroku gotowanie bulionu z kurczaka, przepis ze zdjęciem:
1. Wlej wodę pitną do garnka.
2. Umieść liście laurowe, pieprz i goździki. Opcjonalnie możesz pominąć cebulę i marchew.
3. Umieść rondel na kuchence i zagotuj.
4. W międzyczasie pokrój kurczaka, wybierz te części, z których ugotujesz bulion. Mięso umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym.
5. Zanurz kurczaka we wrzącym bulionie. Jeśli chcesz uzyskać soczyste mięso, zanurz je we wrzącej wodzie, jeśli celem jest uzyskanie bogatego bulionu, włóż kurczaka do zimnej wody.
6. Umieść pokrywkę na rondlu i zagotuj. Zdejmij pokrywkę, usuń piankę łyżką cedzakową, obniż temperaturę do minimum i gotuj bulion przez 1,5-2 godziny. Doprawić solą i pieprzem pół godziny przed końcem gotowania. Wyjąć mięso z gotowego bulionu i położyć na talerzu. Bulion przecedzić do osobnego pojemnika i przelać do miseczek. Do każdej porcji włóż drobno posiekanego kurczaka, posyp posiekanymi ziołami i podawaj.
Zobacz także przepis wideo, jak zrobić bulion z kurczaka.
