Charakterystyka anardany przyprawowej, z czego i jak jest wykonana. Zawartość kalorii, skład chemiczny, efekt terapeutyczny i możliwe szkody. Zastosowanie w kuchni i medycynie, możliwość zakupu.
Anardana to przyprawa kuchni indyjskiej i pakistańskiej, suszone nasiona granatu odmiany Punica granatum. Może być suchy lub lepki w dotyku; konsystencja - ziarnista, może być miękka, jak cukierek do żucia lub twarda, prawie „kamienna”; kolor zależy od metody przygotowania, może być ciemnobrązowy, czerwono-brązowy, czarno-bordowy, ciemnoszary z czerwono-białymi plamami; smak - możliwy kwaśny, cierpki, lekka goryczka. Konsumentom oferowany jest na wagę lub paczkowany w saszetki. W Indiach lub Iranie mogą oferować bryłę sklejonych nasion. Po zakupie musisz sam go wysuszyć.
Jak powstaje przyprawa anardana?
Zdjęcie pokazuje, jak przyprawa anardana powstaje z suszonego granatu.
Aby przygotować przyprawę z suszonego granatu, zbierają średniej wielkości owoce - o średnicy nie większej niż 6,3 cm - z dzikich drzew, które występują głównie na terenie południowych Himalajów. Nie są spożywane na świeżo - są zbyt kwaśne. Uważa się, że osiągnęły dojrzałość, gdy skórka stwardniała, pociemniała i stała się krucha, a 83-94% nasion jest dojrzałych, nabrały rubinowego koloru.
Obierz granat i spróbuj usunąć jak najwięcej białych przegród. Wcześniej ziarna układano w jednej warstwie na żelaznych blachach do pieczenia lub dachach, czasami przykrywano gazą, a następnie suszono na słońcu przez 10-14 dni. Wadą takiego przetwarzania jest niezbyt wysokiej jakości produkt końcowy, który trzeba dodatkowo posortować. Ale bardzo trudno jest całkowicie pozbyć się kurzu naniesionego przez wiatr, owadów i ich odchodów ręcznie.
Teraz wzrosły wymagania sanitarne i higieniczne dotyczące jakości suszonych przypraw z granatu. Po zbiorze owoce należy umyć, wysuszyć na słońcu i dopiero potem wyczyścić. Odwodnienie można przeprowadzić w specjalnych instalacjach próżniowych, ale
częściej stosuje się suszarki. Czas trwania procesu to 5 godzin w 60 ° C lub 48 godzin w 45 ° C. Maksymalna zawartość wilgoci w produkcie końcowym to 12-18%.
Jeśli nasiona są wstępnie pakowane w hermetyczne torebki, są lekko prażone, aby wzmocnić smak. W przypadku sprzedaży w stanie surowym obróbka cieplna jest przeprowadzana bezpośrednio przed użyciem. Czasami suszony granat jest mielony na proszek.
Sposób przygotowania przyprawy można rozpoznać po jakości tekstury. Suszarka suszona przez długi czas - sucha i jędrna; z krótkotrwałą obróbką cieplną - miękka, ale krucha. Naturalnie suszony na słońcu, jest tak lepki, że często nazywa się go melasą z granatu.
W wioskach Indii, położonych w dolinie Chenab w stanie Dżammu i Kaszmir, przyprawę wytwarza się nie tylko z nasion, ale także z suszonych liści rośliny. Dodatek ten poprawia smak i wzmacnia działanie na organizm człowieka.
Skład i kaloryczność anardany
Wartość energetyczna oraz skład witaminowo-mineralny suszonych nasion granatu zależy od odmiany rośliny, warunków uprawy, regionu, warunków pogodowych, rodzaju i jakości gleby. Zmiany są niewielkie w przypadku użycia suszonej przyprawy z granatu do celów kulinarnych.
Nasiona owoców subtropikalnych są wykorzystywane nie tylko do celów spożywczych, ale także do celów leczniczych. Są one wprowadzane do produktu leczniczego: nazwa handlowa to „Pachak Anardana Goli”, dlatego badania chemiczne są przeprowadzane indywidualnie dla każdej partii.
Zawartość kalorii w anardanie wynosi 58, 75-65 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,83 g;
- Tłuszcz - 0,2 g;
- Węglowodany - 13, 2-22 g.
Wśród witamin dominuje kwas askorbinowy, ale także duża ilość niacyny, tokoferolu, retinolu, choliny, tiaminy, pirydoksyny, niacyny, ryboflawiny. Wśród składników mineralnych znajdują się: wapń, potas, sód, żelazo, fosfor, azot, jod, selen, kobalt.
Najcenniejszymi składnikami są fitozwiązki przypominające w budowie i działaniu na organizm człowieka hormon steroidowy estradiol; i antocyjany, które mają wyraźne działanie przeciwutleniające.
Anardana zawiera inne równie przydatne substancje: związki fenolowe, skrobię, glukozę, fruktozę, pektyny w niewielkich ilościach, garbniki i kwasy organiczne - jabłkowy, cytrynowy, winowy. Lepkość nasion granatu, nawet przy długotrwałym suszeniu, pozostaje ze względu na wysoką zawartość oleju (w świeżym ziarnie jest to aż 76% w stosunku do innych związków chemicznych).
Jednym ze składników olejku z granatu jest kwas tioktynowy, który ma wyraźne właściwości regeneracyjne, przyspiesza procesy metaboliczne, obniża poziom cukru we krwi i przyspiesza spalanie tłuszczu.
Przydatne właściwości przyprawy anardowej
Na zdjęciu przyprawa anardana z suszonego granatu
Jak już wspomniano, użycie suszonego granatu jest szeroko stosowane w wedyjskiej medycynie ajurwedyjskiej oraz wśród tradycyjnych uzdrowicieli w Indiach i Pakistanie. Antocyjany mają właściwości antyoksydacyjne, izolują wolne rodniki i radionuklidy, hamują produkcję komórek atypowych i hamują powstawanie nowotworów, zwłaszcza w okolicy piersi i prostaty, jajników i odbytnicy.
Korzyści z anardany
- Ma działanie przeciwbakteryjne i przeciwzapalne, poprawia odporność.
- Stymuluje produkcję enzymów trzustkowych, przyspiesza trawienie pokarmu i stymuluje ruch bryły pokarmu wzdłuż przewodu pokarmowego, zatrzymuje procesy fermentacyjne i gnilne jelit.
- Zmniejsza zachorowalność na choroby układu krążenia, zwiększa napięcie ścian naczyń i poprawia krążenie krwi.
- Zmniejsza częstość występowania infekcji HIV, która przeradza się w AIDS.
- Obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi.
- Wzmacnia tkankę kostną, zapobiega osteoporozie, spowalnia zmiany zwyrodnieniowo-dystroficzne w układzie mięśniowo-szkieletowym.
Dla kobiet dodanie przypraw do diety normalizuje cykl menstruacyjny, likwiduje bolesne odczucia i zmniejsza separację krwi, a dla mężczyzn przywraca erekcję.
Inną ważną właściwością przypraw anardowych jest spalanie tłuszczu. Przyspieszenie metabolizmu nie ogranicza się do przewodu pokarmowego, ale rozciąga się na wszystkie narządy i układy. Z organizmu usuwany jest szkodliwy cholesterol, pod powierzchniowym nabłonkiem i narządami wewnętrznymi nie tworzy się warstwa tłuszczowa, rozpuszczają się złogi cellulitu. Waga utrzymuje się na tym samym poziomie nawet przy nieaktywnym trybie życia.
A w Ajurwedzie przyprawa jest używana jako eliksir przedłużający życie. Jest rozcieńczany wodą i pijany jako tonik lub mieszany z ziołami i stosowany do eliminowania różnych chorób.
