Gruzińskie przyprawy, zioła, sosy. Skład, zastosowanie, cechy użytkowania. Przydatne wskazówki i filmy. Gościnna i wyjątkowa kuchnia gruzińska słynie z mistrzostwa w gotowaniu, które obejmuje oszałamiający zapach wszelkiego rodzaju ziół, przypraw, przypraw i sosów. W słonecznej Gruzji produkuje się około 70 rodzajów przypraw i przypraw, które nadają potrawom niezrównany ludowy kolor i smak. Dlatego po wizycie w Gruzji każda gospodyni zaopatruje się w gruzińskie prezenty. Ponieważ to właśnie kaukaskie przyprawy sprawią, że każdy przysmak będzie pyszny, świąteczny, nada mu niepowtarzalnego smaku i wzbogaci go niezapomnianym aromatem. Zapoznajmy się z odmianami gruzińskich przypraw i przypraw.
Słynne gruzińskie przyprawy i przyprawy
Pikantne przyprawy to dusza każdego dania kuchni gruzińskiej. Niezrównane zioła dodają prawdziwego gruzińskiego smaku codziennym przysmakom i zamieniają zwykły obiad w świąteczną ucztę.
Chmeli-suneli
Szefowie kuchni gruzińskiej wolą używać mieszanek zmielonych przypraw zwanych „suneli”, co oznacza „aromat”. Najpopularniejszym rodzajem tej serii jest chmiel-suneli, najpopularniejsza przyprawa w Gruzji. Ma jasny i intensywny aromat, dlatego jest dodawany stopniowo, aby zachować smak i zapach pozostałych składników. Każda gruzińska potrawa jest przygotowywana z tą przyprawą: satsivi, kharcho, lobio, chaczapuri … W różnych regionach Gruzji zmienia się skład i proporcje składników. Ale tradycyjnie mieszanka zawiera: suszony koperek, bazylię, kolendrę, szafran, kolendrę, majeranek i cząber. Suszone zioła są kruszone, mieszane i przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby zawartość nie zawilgociła. Czasami do kompozycji dodawane są inne składniki: pietruszka, seler, liść laurowy, estragon, kozieradka, koper włoski.
Uccho suneli
Kolejną klasyczną gruzińską przyprawą narodową o jasnożółtym kolorze jest utskho suneli. Przyprawa nie jest ostra i nie ma wyraźnego zapachu. Po prostu dodaje potrawie dodatkowego smaku, który rozwija się w gotowym naczyniu, nadając smakołykowi pikantny orzechowy posmak. Utskho-suneli harmonijnie łączy się z młodą jagnięciną, nadaje oryginalności kurczakowi, podkreśla smak ryb i dobrze uzupełnia przekąski warzywne. Przyprawa zawiera nasiona najwyższej jakości niebieskiej kozieradki, dzięki czemu przyprawa nie ma gorzkiego smaku. Ziarna twarde przed mieleniem poddawane są obróbce cieplnej, po czym są mielone.
Szafran
Szafran to najdroższa przyprawa na świecie. Jednak w Gruzji jest dostępny i sprzedawany wszędzie, zarówno w postaci proszku, jak i całych kwiatów. Szafran imeretyński ma wyrafinowany kwiatowy aromat z wyraźnymi nutami owocowych akcentów. Kolor waha się od żółto-pomarańczowych do czerwono-brązowych odcieni. Używa się go w gotowaniu do gotowania ryżu, zup, dań mięsnych, przekąsek, sosów. Olejek eteryczny dodaje się do napojów alkoholowych, aby nadać im słodki smak. Szafran jest przygotowywany ze skrzynek z nagietka, które najpierw suszy się w ciemnym miejscu, a następnie miele na proszek. Promienie słoneczne pomagają odparować olejek eteryczny.
cząber lub kondari
To klasyczna przyprawa o wyśmienitym, ostrym gorzkim smaku, o pikantnym aromacie przypominającym zapach czarnego mielonego pieprzu. Przyprawa stosowana jest w suchej i świeżej postaci do przyrządzania potraw mięsnych, rybnych, warzywnych i grzybowych.
Czerwona papryka
Nie można pominąć ostrego detalu kuchni gruzińskiej - czerwonej papryczki chilli. Nie jest używany jako podstawowy składnik, jednak bez niego raczej trudno znaleźć kolorowy przepis. Pieprz jest dodawany z umiarem, podczas gdy osoby nieprzyzwyczajone do pikantnych potraw będą miały trudności z radzeniem sobie z początkowym uczuciem pieczenia.
Kruszone orzechy włoskie
Posiekane orzechy włoskie są często używane w sosach i różnych potrawach. Podaje się je wraz ze sfermentowanymi napojami mlecznymi, takimi jak opalenizna i jogurt. Pozwalają osłabić efekt pieczenia pikantnych potraw.
Słynne sosy gruzińskie - nazwy i zdjęcia
Pachnące i bogate sosy to kolejna charakterystyczna cecha kuchni kaukaskiej. Dodają wyjątkowości i oryginalności narodowym potrawom.
Adżyka
Adjika może być mokra w postaci sosu pomidorowego lub na ostro wytrawna w postaci przyprawy. Głównym składnikiem są pomidory, czerwona mielona papryka, papryka i bukiet przypraw, które nadają pikantno-słodko-gorzki smak: kolendra, cząber, kolendra, bazylia, majeranek… Po dodaniu octu winnego, szczypta cukru i gruba sól, dostajesz pikantny ostry sos z goryczką i kwaskowatością, który sprawia przyjemność wszystkim miłośnikom pikantnego jedzenia. Pikantna, a zarazem słodko-gorzka adjika odmieni każde jedzenie, a aromat rozbudzi niespotykany apetyt. Przyprawa jest szeroko stosowana. Stosowany do dań mięsnych, daje wyjątkowe połączenie do drobiu, ryżu, spaghetti, warzyw, zup.
Satsebeli
Satsebeli to sos pomidorowy zrobiony z orzechów, owoców oraz wielu świeżych ziół i przypraw. Często uważany jest za uniwersalny sos, który dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, smażonym lub gotowanym drobiem oraz wszelkimi dodatkami. Sos można podawać na zimno i na ciepło (nie na gorąco). Głównym składnikiem są orzechy włoskie, które uzupełnia rosół z kurczaka, czosnek, czerwona papryka, kolendra, szafran oraz niedojrzały sok z winogron lub granatów.
Satsivi
Satsivi to specjalny rodzaj sosu. Jego charakterystyczną cechą jest zawartość dużej ilości startych orzechów włoskich, które doprawiane są octem winnym lub bulionem, a także sokiem z cytryny lub granatu. Zestaw przypraw jest stały i koniecznie obejmuje cynamon, kolendrę, szafran, chmiel-suneli, czosnek, pieprz. W niektórych regionach Gruzji sos zagęszcza się żółtkami kurczaka lub mąką.
Tkemali
Innym oryginalnym sosem gruzińskim jest tkemali. Opiera się na puree z kwaśnych śliwek, czosnku i ziołach (kolendra, czerwona ostra papryka). Ale teraz jest wiele jego modyfikacji, gdzie kwaśną śliwkę zastępuje się kwaśnym agrestem lub czerwoną porzeczką. Podczas przygotowywania klasycznych tkemali zawsze używa się przyprawy - mięty bagiennej (ombalo). Jest dodawany podczas gotowania, aby uniknąć fermentacji śliwek. Niezwykły i kwaśny sos pod względem konsystencji gęstości kwaśnej śmietany podawany jest głównie z mięsem, rybami, drobiem, przybraniem ziemniaczanym i makaronem.
Gruzińskie pikantne zioła
Szczególną uwagę zwraca się na pikantne zioła na Kaukazie. Nigdy nie są wykluczeni z gotowania. Najpopularniejsze zioła kuchni gruzińskiej: bazylia, liście mięty, czosnek niedźwiedzi, kolendra, estragon, pietruszka, estragon, nasiona kopru, cząber, kolendra, goździki, mielony cynamon. Często stosuje się również dzikie gruzińskie zioła, takie jak portulaka, malwa, dzhondjoli, podbródek, pokrzywa. Służą do dekoracji gotowych posiłków, a także do przygotowania sosów, dressingów, zup, przysmaków mięsnych i rybnych. To nie jest pełna lista ziół gruzińskich, ale mając taki zestaw można przygotować wiele pysznych, aromatycznych, luksusowych i ciekawych dań z gruzińskim akcentem.
Svan sól kuchni gruzińskiej
Kuchnia gruzińska ma szczególny stosunek nie tylko do przypraw i ziół, ale także do soli. Od zwykłej soli kamiennej gospodynie domowe wolą używać uniwersalnej soli Svan. To legendarna przyprawa będąca mieszanką wszelkiego rodzaju przypraw. Sól od czasów starożytnych była nieocenionym produktem, do którego dodawano przyprawy, aby zwiększyć zapasy. To połączenie okazało się bardzo udane, więc tradycja została zachowana do dziś. Przygotowuje się go z utskho-suneli, czerwoną papryką, szafranem, kolendrą, koperkiem, kminkiem i czosnkiem. Składniki są kruszone i przechowywane w szczelnie zamkniętym szklanym słoiku. Sól Svan dodaje się do zup, marynat, sałatek, dań mięsnych, rybnych i warzywnych.
Jeśli chcesz, aby codzienne danie stało się oryginalne, użyj gruzińskich przypraw o niepowtarzalnym zapachu, smaku, kolorze i pochodzeniu. Dzięki nim życie kulinarne stanie się bardziej aromatyczne, jaśniejsze i bardziej luksusowe. Na koniec artykułu proponujemy obejrzenie przeglądu wideo najczęściej używanych przypraw, ziół i przypraw w Gruzji, a także zaleceń ich stosowania.
