Charakterystyka mąki sorgo, sposób wytwarzania. Korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety, stosować jako składnik kulinarny. Historia produktu i różnorodność zbóż.
Mąka sorgo to przemiał zboża o wysokiej wartości odżywczej. Kolor - mleczny, żółtawy, z kremowym szarym lub beżowym odcieniem; zapach - neutralny, świeży; smak jest lekko słodki; struktura - sypka, monodyspersyjna, o uziarnieniu do 40 mikronów. Główną różnicą w stosunku do innych rodzajów zbóż jest brak glutenu.
Jak powstaje mąka sorgo?
Zbiór zbóż jest zmechanizowany. W tym celu użyj kombajnów z wbudowaną głowicą tnącą na danej wysokości. W chłodnym klimacie wysokość łodygi wynosi 80-100 cm, w krajach afrykańskich - do 2,5 m. Odcięte głowy wrzuca się do ciała pobliskiego transportu lub do bunkra kombajnu. Produkcja mąki sorgo różni się w zależności od warunków uprawy, jakości i wielkości plonu oraz wyposażenia gospodarstwa.
W krajach afrykańskich, gdzie praca fizyczna jest tania, czyszczenie odbywa się natychmiast po odbiorze. Pracownicy wybierają duże łodygi, kamyki i odpady organiczne wybierane są ręcznie, a dopiero potem podają ziarno przesiewaczowi. Łodygi i słomki sorgo są bardziej wilgotne niż kukurydza czy pszenica i trudno je oddzielić.
Jak powstaje mąka sorgo w obecności instalacji zmechanizowanych
- Pierwotny omłot odbywa się w specjalnych urządzeniach wirówkowych złożonych z kilku cylindrycznych zbiorników ze śrubą wewnątrz. Prześwity między krawędziami ślimaka a ściankami cylindrów są sztucznie regulowane.
- Ponadto surowiec pośredni wchodzi na sito, które zatrzymuje obce wtrącenia. Ziarno spada na paletę.
- Następnie ziarno jest myte i suszone za pomocą ukierunkowanego strumienia powietrza. Nasiona układane są cienką warstwą na przenośniku, który następnie podaje je do młyna odśrodkowego. Dopuszczalna wilgotność wynosi 25%.
Temperatura strumienia powietrza używanego do przetwarzania surowców pośrednich zależy od późniejszego zastosowania. Jeśli planujesz gotować mąkę sorgo, granica ogrzewania wynosi 70-90 ° C. Dla porównania: w ramach przygotowań do siewu suszenie odbywa się w temperaturze nie wyższej niż 40 ° C.
Po wymłóceniu ziarna zbóż można od razu wykorzystać do przygotowania różnych potraw. Jednak ludy afrykańskie gotują owsiankę i zupy nie z długo gotującego się ziarna, ale z mielenia. Często robi się z niego kuskus.
Wiedząc, jak gotować mąkę sorgo w domu, możesz dodać do swojej diety nowe potrawy:
- Jeśli uprawa była uprawiana niezależnie, wiechy są suszone, oczyszczane z liści i gałązek oraz dokładnie myte. Trudno samemu zrobić dużą ilość mąki - proces ten zajmuje dużo czasu. Może jednak niewiele do dodania do wypieków.
- Ziarna moczy się przez 8-12 godzin. Lepiej zakwasić płyn. Ten proces nazywa się fermentacją. W tym czasie wypłukiwane są garbniki i alkaloidy. Sorgo kupione w sklepie zalewa się wodą przez 2-3 godziny. Podczas przetwarzania usuwane są związki, które mogą mieć negatywny wpływ na organizm.
- Suszyć w piekarniku w temperaturze 40°C przy lekko otwartych drzwiczkach. Można krótko podsmażyć na suchej patelni – wtedy mąka z sorgo nabierze pięknego złotego odcienia. Ziarno należy stale mieszać, aby się nie przypaliło.
- Sorgo jest schładzane przed mieleniem.
- Aby zrobić mąkę, użyj dowolnego odpowiedniego do tego urządzenia: blendera, robota kuchennego, młynka ręcznego. Gospodynie domowe w Afryce mielą nasiona w kamiennym moździerzu, ale bez pewnych umiejętności dość trudno jest poradzić sobie z tego typu czynnością.
- Gotowe zmielenie jest kilkakrotnie przesiewane. Pomaga to uzyskać bardziej jednolitą konsystencję i nasycić je tlenem, aby ciasto było lżejsze i dobrze się ugniatało. Ponownie przecedź przez sito tuż przed przygotowaniem.
Przeczytaj także, jak zrobić mąkę z orzechów włoskich.
Skład i kaloryczność mąki sorgo
Na zdjęciu mąka sorgo
Nowoczesne zboża są uprawiane z nasion hybrydowych. Nasiona powstały w naturalny sposób poprzez krzyżowanie, bez użycia biotechnologii, dlatego nie zawierają GMO.
Zawartość kalorii w mące sorgo - 357 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 9,5 g;
- Tłuszcz - 1,2 g;
- Węglowodany - 75 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,9 g.
Dopuszczalna zawartość wilgoci - do 12 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina B1, tiamina - 0,09 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,005 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,184 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,068 mg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 0,6 mg;
- Witamina PP - 1,329 mg.
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 145 mg;
- wapń, Ca - 6 mg;
- Magnez, Mg - 31 mg;
- Sód, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 0,97 mg;
- mangan, Mn - 0,43 mg;
- Miedź, Cu - 9 μg;
- Cynk, Zn - 0,47 mg.
Tłuszcze na 100 g
- Nasycony - 0,303 g;
- Jednonienasycone - 0,385 g;
- Wielonienasycone - 0,95 g.
Korzyści i szkody wynikające z mączki sorgo dla ludzkiego organizmu w dużej mierze zależą od następujących związków
- Omega-9 – działa przeciwzapalnie i zwiększa plastyczność tkanek. Brak negatywnego wpływu na funkcje pamięciowe, hamuje regenerację na poziomie komórkowym. Nadwaga powoduje otyłość i problemy z płodnością.
- Kwas linolowy – przyspiesza procesy metaboliczne i zmniejsza możliwość rozwoju cukrzycy. Ale jeśli jest nadużywany, pojawią się problemy z trawieniem i dysbiozą.
- Omega-6 - hamuje aktywność bakterii chorobotwórczych zasiedlających powierzchnię nabłonka, stymuluje produkcję makrofagów w kontakcie z patogenami, posiada właściwości antyoksydacyjne. Nadmiar prowadzi do zawałów serca, udarów, zakrzepów i zakrzepów krwi.
Obecnie skład mąki sorgo nie został wystarczająco zbadany. Wiadomo już jednak, że zawiera antocyjany, fitosterole, polikozanol i garbnik – związek fenolowy, którego nadmiar ma negatywny wpływ na organizm człowieka. Zgodnie z ustalonymi standardami, GOST 8759-92, procent tej substancji w mące wynosi do 0,3%, aw całym ziarnie - do 0,5%.
Korzyści z mąki sorgo
Jedną z najcenniejszych właściwości tego typu mielenia jest brak glutenu. Nie ma ograniczeń we wprowadzaniu do diety pacjentów cierpiących na celiakię – nietolerancję glutenu. Ale ta jakość nie ogranicza się do zalet mąki sorgo.
Ze względu na wysoką zawartość błonnika przyspiesza się szybkość perystaltyki, nie występuje stagnacja. Organizm jest regularnie oczyszczany, nie tworzą się kamienie kałowe. Błonnik pokarmowy ma działanie adsorbujące, antytoksyczne i przeciwutleniające, zapobiega tworzeniu się nacieków w okolicy jelita grubego oraz zmniejsza częstość występowania hemoroidów. Stwarzają dogodne warunki dla żywotnej aktywności pożytecznej flory.
Całe ziarna są kruszone, a powierzchnia pokryta woskową warstwą, która zawiera polikozanol, który ma korzystny wpływ na układ krążenia. Zmniejsza przepuszczalność ścian naczyń i zwiększa napięcie, zapobiega gromadzeniu się cholesterolu, zapobiega cukrzycy.
Przydatne właściwości sorgo
- spowalnia proces starzenia;
- wzmacnia odporność;
- normalizuje krzepnięcie krwi;
- przyspiesza przewodzenie impulsów nerwowych;
- stabilizuje rytm serca;
- poprawia jakość krwi;
- zwiększa poziom hemoglobiny.
Mąka sorgo zapobiega rozwojowi otyłości, przyspiesza utratę wagi i normalizuje procesy metaboliczne. Dzięki powolnemu trawieniu długo się wchłania i blokuje uczucie głodu.
Trwają badania nad włączeniem posiłków sorgo do diety pacjentów walczących z rakiem. Pozytywny wpływ na organizm został już udowodniony podczas chemioterapii.
