TOP-4 przepisy ze zdjęciami robienia pierników Gorodets w domu. Subtelności i tajniki gotowania. Przepisy wideo.
Piernik Gorodec to regionalna odmiana rosyjskiego piernika drukowanego, wypiekanego w mieście Gorodec i okolicach. Ciasto to znane jest od drugiej połowy XVIII wieku. Została przygotowana w różnych rozmiarach, a ponadto bardzo efektowna. Gorodec był także ośrodkiem rzeźbienia w drewnie, gdzie wyrabiano „deseczki piernikowe” do wypieku pierników. Produkcja pierników Gorodets rozkwitała przed rewolucją, po której zaczęła zanikać, ale teraz odrodziła się ponownie. Poznamy jego najpopularniejsze przepisy TOP-4, sekrety i subtelności gotowania.
Sekrety i subtelności gotowania
- Rozmiar piernika Gorodets może być mały, średni, duży i bardzo duży.
- Ciasto piernikowe może być proste i kremowe. Wyroby z ciasta parzonego są smaczniejsze i dłużej pozostają nieświeże.
- Aby pierniczki miały piękny kolor, do ciasta dodaj palony cukier, rozpuszczony w postaci gęstego syropu.
- Do nadzienia najczęściej używa się posiekanych rodzynek za pomocą maszynki do mięsa, zmieszanej z dżemem.
- Stosowany jest głównie dżem jabłkowy, ale są produkty z różnymi nadzieniami, a nawet z dżemem cytrynowym.
- Technologia wytwarzania piernika jest prosta: warstwa ciasta, warstwa nadzienia, warstwa ciasta.
- Gotowe ciasto na pierniki Gorodets rozwałkowuje się za pomocą nasmarowanego wałka do ciasta.
- Do produkcji piernika potrzebna jest drewniana forma (płyta-stempel), za pomocą której wyciskany jest na niej obraz.
- W przypadku braku takiego kształtu możesz narysować wzór nożem lub za pomocą improwizowanych narzędzi.
- Aby uformować drukowany piernik, deskę piernikową dobrze nasmarować olejem słonecznikowym, w kilku etapach, aż do całkowitego nasycenia i pozostawić do wyschnięcia na 2-3 dni.
- Gotowe upieczone pierniczki powinny siedzieć przez pewien czas i osiągnąć określoną temperaturę, po czym posmarować je syropem, który nadaje połysk.
- Współczesne pierniki Gorodets, w przeciwieństwie do Tula, są glazurowane nie tylko od góry, ale także od dołu.
- Czas pieczenia produktów uzależniony jest od wielkości piernika. W przypadku małych produktów wystarczy 5-7 minut, dla średnich - 10-12 minut, dla 150 gramów - 15 minut.
Piernik miodowo-cukrowy z przyprawami gorodety
Mieszankę przypraw można kupić specjalnie do pieczenia lub zrobić własną z dowolnych przypraw, takich jak cynamon, anyż, kardamon, goździki, ziele angielskie, gałka muszkatołowa. Następnie drobno zmiel wszystkie przyprawy w młynku.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 429 kcal.
- Porcje - 20
- Czas gotowania - 1 godzina 15 minut
Składniki:
- Mąka - 750 g
- Masło - 50 g
- Jajka - 2 szt.
- Miód - 125 g
- Cukier - 200 g
- Mieszanka przypraw - 1/2 łyżeczki
- Soda - 1/2 łyżeczki
- Woda - 1/4 łyżki.
Gotowanie piernika miodowo-cukrowego Gorodets z przyprawami:
- W kąpieli wodnej rozpuść miód, cukier i masło.
- Mąkę wymieszać z przyprawami i sodą oczyszczoną i przesiać przez drobne sito.
- Wlej gorącą masę miodowo-olejową do suchej mieszanki mąki i dokładnie wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia, aby się trochę ogrzało.
- Do ciasta ubić jajka, wlać wodę i zagnieść miękkie, niezbyt lepkie ciasto.
- Posmaruj deskę do pierników olejem słonecznikowym. Posyp powierzchnię roboczą mąką i ułóż kawałek ciasta.
- Ciasto rozwałkować wałkiem do ciasta i napełnić formę deską. Usuń nadmiar ciasta na brzegach.
- Obrabiany przedmiot przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku do 200-220 °C przez 10-12 minut. Jeśli piernik jest duży, wydłuż czas pieczenia. Ale nie można nadmiernie wyeksponować pierników w piekarniku, w przeciwnym razie staną się „kamienne”.
- Gotowy piernik schłodzić na ruszcie.
- Aby pierniki błyszczały, po upieczeniu przetrzyj je serwetką i posmaruj gorącym syropem. Do jego przygotowania w 1/2 łyżki.rozpuść 1 łyżkę wody. cukier i gotować aż do "naciągnięcia nici". Następnie za pomocą pędzla szybko posmaruj powierzchnię piernika gorącym syropem i pozostaw do zastygnięcia.
Piernik miodowy gorodet z orzechami włoskimi
Orzechy włoskie dodadzą dodatkowego aromatu i smaku piernikom Gorodets. A poza tym są bardzo przydatne, ponieważ oprócz orzechów ciasto zawiera leczniczy miód.
Składniki:
- Mąka - 1 łyżka.
- Soda - 1/4 łyżeczki
- Miód - 1/2 łyżki.
- Cukier - 1/4 łyżki.
- Jajka - 1 szt.
- Masło - 1/2 łyżki
- Przyprawy - 1/2 łyżeczki
- Orzechy włoskie - 1/4 łyżki
Gotowanie ciast miodowych Gorodets z orzechami włoskimi:
- Rozpuść miód i cukier w misce i ostudź.
- Następnie dodaj przesianą mąkę, dobrze wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Ubij jajko i wymieszaj z ciastem z roztopionym gorącym masłem.
- Dodaj przyprawy i drobno posiekane orzechy.
- Rozpuść sodę w 1/2 łyżeczki. podlać i wymieszać z ciastem.
- Wyrobić miękkie, elastyczne ciasto i uformować piernikowe ciasteczka w wygodny kształt, z którego można wykonać nadruki na desce.
- Pierniczki wyślij do piekarnika nagrzanego do 200°C przez 10-15 minut.
- Po schłodzeniu miodowych pierników Gorodets z orzechami włoskimi, w razie potrzeby przykryj je glazurą cukrową.
Piernik migdałowy gorodets
Piernik migdałowy Gorodets - szlachetny piernik o migdałowym aromacie i smaku. Wyrób cukierniczy jest odżywczy, bogaty w orzechy, smaczny i aromatyczny.
Składniki:
- Mąka - 1/2 łyżki.
- Mąka migdałowa - 1/4 szklanki
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 1/2 łyżki, 1 łyżka.
- skórka z cytryny - 1/2 łyżeczki
- Soda - 1/8 łyżeczki
Gotowanie pierników migdałowych Gorodets:
- Połącz jajko z cukrem i ubij mikserem.
- Posyp przesianą mąkę z sodą oczyszczoną, mąką migdałową i skórką z cytryny.
- Zagnieść niezbyt gęste ciasto, rozwałkować i uformować płaskie pierniczki.
- Pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Nałóż wzór na produkt za pomocą specjalnej płyty stemplowej i wyślij blachę do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 200 ° C przez 15 minut.
- Piernik migdałowy Gorodets schłodzić na ruszcie i przykryć lukrem lub syropem.
Piernik gorodetowy z dżemem
W domu nie jest trudno gotować pierniki Gorodets z dżemem. Najważniejsze, że jest specjalny talerz, który da wypukły wzór na pierniku. Możesz wziąć dowolny dżem, najważniejsze jest to, że nie jest płynny, ale umiarkowanie gruby.
Składniki:
- Mąka - 350 g
- Jajka - 2 szt.
- Cukier - 1 łyżka.
- Masło - 100 g
- Soda - 1 łyżeczka
- Cynamon mielony - 1 łyżka stołowa
- Miód - 5 łyżek
- Dżem jabłkowy - do napełniania
Gotowanie pierników Gorodets z dżemem:
- Do ciasta wymieszać cukier, jajka, masło, sodę oczyszczoną, cynamon i miód.
- Wszystko wymieszaj i umieść w łaźni wodnej. Gotuj przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gładka.
- Zdjąć pojemnik z ognia, dodać mąkę i zagnieść niezbyt twarde elastyczne ciasto.
- Z gotowego ciasta rozwałkować dwa ciasta o tym samym kształcie.
- Pierwsze ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia i posmarować warstwą 0,5-0,7 mm, a nie płynnym dżemem. Przykryj nadzienie drugą skórką na wierzchu.
- Nadaj piernikowi wybrzuszenie, wytnij na nim figury i paski, nałóż na ciasto wzór kropek za pomocą durszlaka itp.
- Piernik wysyłamy do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 15-20 minut.
- W międzyczasie przygotuj lukier. Aby to zrobić, zagotuj 4 łyżki stołowe. cukier z 2 łyżkami wody i posmarować gorące pierniki Gorodets dżemem. Pozostaw na ruszcie do ostygnięcia i stwardnienia.
