Skład drożdży prasowanych, ich dobroczynne właściwości i szkodliwość dla organizmu człowieka. Jakie przepisy z ich udziałem cieszą się największą popularnością wśród specjalistów kulinarnych?
Drożdże świeże lub prasowane to całkowicie żywy produkt, składający się z różnych mikroorganizmów. Wykonany jest w formie brykietu. Służy do wyrabiania soczystego ciasta na chleb, bułki i inne rodzaje wypieków. Ten rodzaj drożdży jest niezbędny do robienia kwasu chlebowego i innych napojów orzeźwiających. Produkt ma wiele przydatnych właściwości, ale niektóre kategorie konsumentów powinny powstrzymać się od jego używania.
Skład i kaloryczność drożdży prasowanych
Państwo opracowało drożdże prasowane GOST. Uzyskuje się je poprzez fermentację niektórych rodzajów grzybów, które znajdują się w rodzynkach, chmielu, serwatce i nie tylko. Taki produkt jest uważany za niskokaloryczny i bardzo przydatny. Jest bogaty w organiczne żelazo, białko i witaminy.
Zawartość kalorii w drożdżach prasowanych na 100 g wynosi 109 kcal, z czego:
- Białka - 12,7 g;
- Tłuszcz - 2, 7 g;
- Węglowodany - 8, 5 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 74 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: 1:0, 2:0,7. Wskaźnik energetyczny (b/w/r): 47%:22%:31%.
Witaminy na 100 g drożdży prasowanych:
- Witamina B1, tiamina - 0,6 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,68 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 4,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,58 mg;
- Witamina B9, folian – 550 mcg;
- Witamina E, tokoferol - 0,8 mg;
- Witamina H, biotyna – 30 mcg;
- Witamina PP, NE - 14,3 mg.
Makroelementy w 100 g produktu:
- potas, K - 590 mg;
- wapń, Ca - 27 mg;
- Magnez, Mg - 51 mg;
- Sód, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 400 mg;
- Chlor, Cl - 5 mg.
Mikroelementy w 100 g drożdży prasowanych:
- Żelazo, Fe - 3,2 mg;
- jod, ja - 4 mcg;
- mangan, Mn - 4,3 mg;
- Miedź, Cu - 320 μg;
- molibden, Mo - 8 μg;
- Cynk, Zn - 1, 23 mg.
Uwaga! 1 łyżeczka zawiera 5 g sprasowanych drożdży, a 1 łyżka stołowa zawiera 18 g.
Korzystne właściwości świeżych drożdży
Korzyści płynące z prasowanych drożdży dla ludzkiego organizmu są niewątpliwe, ponieważ produkt jest bogaty w biologicznie aktywne mikroorganizmy i witaminy. Drożdże są aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej. Uważa się, że ich stosowanie może obniżyć poziom cholesterolu we krwi, uwolnić osobę od problemów z przewodem pokarmowym i zapaleniem nerwu.
Drożdże prasowane są aktywnie wykorzystywane we współczesnej kosmetologii. Są częścią odżywczych i prozdrowotnych maseczek do włosów. Uważa się, że po tej terapii włosy stają się bujne i lśniące.
Naukowcy identyfikują następujące główne korzystne właściwości drożdży prasowanych:
- Normalizacja przewodu pokarmowego … Odbywa się to poprzez utrzymanie prawidłowej mikroflory jelitowej. Dzięki temu jelita wchłaniają więcej składników odżywczych z pożywienia. Świeże drożdże mleczne są często przepisywane ludziom jako integralna część leczenia wrzodów, zapalenia okrężnicy lub zapalenia żołądka.
- Walka z anemią, nadwagą … Drożdże zmieszane z otrębami pomagają oczyścić jelita, szybko nasycają organizm, dlatego są niezbędne w diecie niskokalorycznej. Świeży produkt zawiera wiele substancji biologicznie czynnych, które mają korzystny wpływ na organizm człowieka z anemią.
- Poprawa kondycji skóry … Drożdże są aktywnie wykorzystywane przez dermatologów w leczeniu trądziku, czyraków i innych chorób skóry.
Interesujący! Jeden brykiet drożdżowy zawiera co najmniej 70% wilgoci.
Przeciwwskazania i szkodliwość drożdży prasowanych
Niezależnie od składu sprasowanych drożdży, ich niekontrolowane użycie może wywołać rozwój pleśniawki w kobiecym ciele. Dlatego przed rozpoczęciem takiej terapii należy skonsultować się z gastroenterologiem lub ginekologiem.
Przeciwwskazane jest rozpoczęcie samoleczenia zestawem żywych mikroorganizmów dla osób z dną moczanową, niestrawnością, patologiami nerek i układu hormonalnego.
Szkoda drożdży prasowanych jest oczywista dla osób z indywidualną nietolerancją składników składowych produktu.
Uwaga dla gospodyni! Drożdże prasowane mają krótki okres przydatności do spożycia i szybko się psują. Aby odróżnić produkt świeży od zagubionego, należy ocenić jego wygląd: kolor świeżych drożdży jest różowo-kremowy, ich konsystencja jest dość elastyczna, a mogą się kruszyć.
Jak zrobić świeże drożdże?
Drożdże prasowane można kupić w każdym sklepie spożywczym. Jednak wielu kucharzy woli samodzielnie wytwarzać ten produkt. Robienie drożdży w domu wymaga minimum składników i wolnego czasu. Ich konsystencja będzie się różnić od produktu sprzedawanego w sklepie, jednak cechy jakościowe i użyteczne właściwości będą pokrywać się z odpowiednikiem produkcji fabrycznej.
Instrukcje krok po kroku, jak zrobić drożdże prasowane z piwa:
- Rozcieńczyć 1 łyżkę. mąka pszenna z 1 łyżką. ciepła woda. Pozostaw masę do zaparzenia w ciepłym miejscu na 6 godzin.
- Dodaj 1 łyżkę do mąki. piwo, 1 łyżka. l. cukier i wymieszać. Napełnij drożdże do miękkości.
- Gotową masę wycisnąć i pozostawić do przechowywania w lodówce do czasu, aż zostanie o to poproszona.
Świeże drożdże nie zawsze muszą być prasowane. Mogą być płynne i używane jako zaczyn. Możesz zrobić takie domowe drożdże ze słodu. Aby to zrobić, wykonaj prostą procedurę:
- Kup słód ze sklepu lub stwórz własny. Wykonany jest z ziarna, które pozostaje ciepłe i wilgotne do kiełkowania. Następnie ziarno jest suszone i mielone. Słód jest gotowy!
- Połącz i wymieszaj 1 łyżkę. mąka pszenna, 0,5 łyżki. cukier i 3 łyżki. słód.
- Dodaj 5 łyżek do suchej mieszanki. woda.
- Gotuj papkowatą masę na małym ogniu przez około godzinę.
- Ciepłą, lepką masę wlać do butelek i lekko przykryć korkami.
- Drożdże zostaw w ciepłym miejscu na jeden dzień.
- Przenieś butelki do chłodni.
Aby zrobić chleb z takich drożdży, musisz użyć ich w następującej proporcji: 1/4 łyżki. masa drożdżowa na 1 kg. mąka.
Kolejny przepis na to, jak zrobić drożdże prasowane, ale z zupełnie innego produktu - z rodzynek:
- Usuń zanieczyszczenia z 200 g rodzynek i spłucz.
- Umieść go w butelce z szeroką szyjką i napełnij ciepłym płynem z dodatkiem cukru (1-2 szczypty).
- Zawiąż szyjkę naczynia 4 warstwami gazy.
- Umieść butelkę w ciemnym miejscu na pięć dni.
- Po upływie terminu ważności drożdże zaczną fermentować i będą gotowe do użycia. Stuknij je (czyli oddziel od masy) i przechowuj w chłodnym miejscu.
Każdy kucharz powinien wiedzieć, jak hodować drożdże prasowane. Należy to zrobić w ciepłej wodzie, ale nie za gorącej, w przeciwnym razie pożyteczne mikroorganizmy po prostu się ugotują. Wodę należy dosłodzić kilkoma gramami cukru.
Przepisy na drożdże prasowane
Skompresowane napoje drożdżowe lub ciasta zawsze mają szczególny smak. Wypieki są przewiewne i miękkie. Dlatego każda gospodyni domowa powinna znać kilka przepisów na przygotowywanie pysznych potraw przy użyciu tego produktu:
- Prasowane naleśniki drożdżowe … Rozpuść 25 g sprasowanych drożdży w 2 łyżkach. ciepła woda (ale nie za gorąca). Do wody dodać 500 g mąki pszennej i wymieszać. Pozostaw powstałą masę ciepłą przez 1 godzinę. Gdy ciasto będzie odpowiednie, dodaj 2 łyżki. l. cukier, 4 łyżki. l. olej roślinny i szczypta soli. Ciasto dokładnie wymieszaj i poczekaj, aż ponownie wyrośnie, nastąpi to szybko - po około 15 minutach. Nie zdziw się, gdy zobaczysz, że ciasto wyszło lepkie - zapewnia to przepis. Umieść na gorącej patelni i usmaż naleśniki na odrobinie oleju roślinnego. Staraj się nie mieszać ani nie kruszyć ciasta, aby naleśniki wyszły jak najbardziej puszyste.
- Kwas z drożdżami prasowanymi … Aby przygotować ten napój, potrzebujesz czarnego chleba. Pokrój skórkę na kawałki - nie należy używać większości miękiszu. Wysuszyć chleb w piekarniku. Im mocniej usmażysz skórki, tym bogatszy będzie kolor gotowego kwasu chlebowego. Wlej 150 g krakersów do trzylitrowej butelki, dodaj 4 łyżki. l. cukier granulowany. Powstałą masę zalać wrzącą wodą tak, aby wypełnić 3/4 szklanego naczynia. Poczekaj, aż zaczyn ostygnie do 35 stopni. Możesz zrobić przystawkę wieczorem i zostawić ją do zaparzenia na noc, owijając butelkę ciepłym ręcznikiem. Gdy woda ostygnie do pożądanej temperatury, dodaj 15 g świeżych drożdży, wcześniej rozcieńczonych w 0,5 łyżki stołowej. ciepła woda. Pozostaw butelkę do fermentacji w ciepłym kącie, przykrywając ją gazą. Po około dniu fermentacja się zakończy. Wyjmij krakersy z pojemnika i wylej wodę. Na dnie słoika powinien pozostać osad - nazywa się to zakwasem. Należy go przenieść do czystego trzylitrowego słoika, dodać 150 g świeżej czarnej bułki tartej i 1/3 łyżki. Sahara. Zalej składniki przegotowaną ciepłą wodą i pozostaw do fermentacji. Za 24 godziny kwas będzie gotowy do spożycia! Przed pobraniem kwasu chlebowego należy go przefiltrować, wlać do czystych butelek i schłodzić w lodówce.
- Skompresowane ciasta drożdżowe … Rozpuść 30 g świeżych drożdży w 1 łyżce. ciepłe mleko. Dodaj do nich 1 łyżeczkę cukru. Przesiej 0,5 kg mąki do szerokiego pojemnika z niskimi bokami. Zrób zagłębienie w szkiełku z mąką i wlej do niego drożdże i wodę. Pozostaw mąkę w tej pozycji na 5 minut. W tym czasie na powierzchni wody powinien pojawić się rodzaj czapki i bąbelków. W tym czasie ubij 2 jajka z 2 szczyptami soli. Dodaj do nich 3 łyżki. l. olej roślinny. Połącz jajka z mąką i wyrabiaj z nich ciasto. Podczas wyrabiania ubij ciasto na stole - dzięki temu będzie bardziej miękkie, powietrze wyjdzie z mąki, a struktura stanie się tak jednorodna, jak to możliwe. Z ciasta uformuj kulę i odstaw na 5-10 minut. Następnie wyrzeźb ciasta z ulubionym nadzieniem.
- Prasowany chleb drożdżowy … Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, 25 g świeżych drożdży, 2 łyżki. l. cukier granulowany i 2 łyżeczki. woda. Dodaj do powstałej masy 0,5 litra ciepłej wody i 4 łyżki. mąka. Wszystko dokładnie wymieszaj. Wlej kolejną łyżkę do rzadkiego ciasta. mąka, 3 łyżki. l. olej słonecznikowy i 1 łyżeczka. Sól. Zagnieść twarde ciasto (jeśli potrzebujesz do tego mąki, możesz dodać ją w wymaganej ilości). Gotowe ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy dorośnie, trzeba będzie go jeszcze raz zagnieść i ułożyć w foremkach do pieczenia chleba. Wstępnie nasmaruj formy olejem roślinnym.
Dobrze wiedzieć! Naturalne drożdże prasowane należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż 14 dni. Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, umieść je w zamrażarce. Mogą tu zostać przez 2-3 miesiące.
Ciekawostki o drożdżach świeżych
O tym, jak używać drożdży prasowanych w gotowaniu, człowiek dowiedział się około 8000 lat temu. Pierwsze wzmianki o produkcie znaleziono na terenie starożytnego Egiptu. Opisy i charakterystyka były dość szczegółowe, autorzy skupili się na dobroczynnych właściwościach produktu.
Drożdże zostały oficjalnie odkryte przez mikrobiologa Pasteura w XIX wieku.
Obecnie na świecie regularnie powstają nowe przepisy na drożdże prasowane - w tej chwili istnieje ponad 1,5 tys. ich odmian. Pomimo tak dużej różnorodności gatunkowej, większość ludzi na całym świecie jest przyzwyczajona do używania tylko kilku rodzajów tego produktu, w tym drożdży:
- do pieczenia chleba;
- na żywe piwo;
- na wino;
- na mleko.
Nawiasem mówiąc, drożdże winiarskie można znaleźć w środowisku naturalnym – to na przykład to one tworzą kwiat na winogronach, które nie zostały jeszcze zerwane z winorośli.
Nie zaleca się stosowania prasowanych drożdży piekarskich w czystej postaci. W przeciwnym razie mogą znacząco zaburzyć pracę układu pokarmowego człowieka, a nawet zmienić skład krwi.
Jak używać drożdży kompresowanych - obejrzyj wideo:
Świeże drożdże można spożywać na surowo lub używać do gotowania. W większości przypadków są korzystne dla zdrowia człowieka. Jednak przed przyjęciem surowego produktu należy skonsultować się w tej sprawie ze specjalistą.
