Czym jest produkt i dlaczego zyskał popularność? Dlaczego otręby żytnie są przydatne? Potencjalna szkoda po spożyciu, użyciu w gotowaniu i ciekawostkach na temat przydatnego produktu.
Otręby żytnie są produktem ubocznym pozostałym po obróbce żyta i są stosowane jako dodatek do żywności. Kolor brązowy, struktura sypka, wymiary zależne od technologii produkcji. Można go kupić w postaci płatków, które wyglądają jak łupiny ziaren gryki, w postaci zdyspergowanego proszku oraz w postaci kulek. Smak jest opisany następująco: jak przesuszone ziarna lub rozgotowane krakersy z szarego chleba. Produkt wprowadzają do diety osoby odchudzające się, sportowcy, osoby monitorujące dietę, stosują go jako składnik do gotowania.
Cechy wytwarzania otrębów żytnich
Wcześniej ten produkt przemysłu młynarskiego był używany tylko w rolnictwie - jako pasza dla zwierząt i jako nawóz. Po specjalnych badaniach stwierdzono, że łupina zbożowa zawiera znacznie więcej przydatnych substancji niż ziarno resztkowe, dlatego zaczęto ją stosować w przemyśle spożywczym.
Jak powstają otręby
- W dziale czyszczenia ziarna oryginalny produkt jest oczyszczany z obcych zanieczyszczeń - gruzu i pyłu ziemnego. Ziarno przepuszczane jest przez sito, przedmuchiwane powietrzem i przez magnesy w celu usunięcia cząstek metalu. Niektóre gospodarstwa zainstalowały specjalne urządzenia do selekcji kamieni.
- Oddzielanie od skorupy owoców odbywa się w specjalnych maszynach do obierania na mokro. Ziarno jest intensywnie mieszane pod ciśnieniem wody podgrzanej do 40°C. Te muszle są otrębami.
- Wzbogacanie odbywa się po wtórnym oczyszczeniu ziarna. Do surowca na otręby dodawane są nieodsiane wcześniej cząstki, które po dojrzewaniu osadzają się na dnie bunkra. Produkt końcowy jest uzupełniony niewielką ilością zarazków.
- Na specjalnym sprzęcie otręby żytnie są gotowane na parze i zagęszczane, aby pozbyć się grzyba, który może wywołać pojawienie się pleśni.
Osobno rozwiązują problem przygotowania otrębów żytnich do sprzedaży. Produkt jest suszony, a następnie mielony na mąkę lub granulowany. Następnie są pakowane i etykietowane.
Możesz sam zrobić otręby żytnie. Zbierz żyto, opłucz kłosy i osusz, połóż na desce do krojenia i rozwałkuj wałkiem, aby wyłuskać ziarna. Jeśli ziaren jest mało, łuska się je ręcznie. Następnie muszle uszu są suszone i kruszone. Proces ten jest dość pracochłonny, wymaga wytrwałości – selekcja ziaren z łuski zajmuje dużo czasu. Otręby żytnie są raczej trudne do czyszczenia w domu, jak w młynie.
Lepiej kupić produkt w sklepie - jest niedrogi. Osłonki z mielonego ziarna sprzedawane są bez dodatków, a granulki mogą zawierać sól, aromaty lub barwniki. Można je również wzbogacić kompleksem witaminowo-mineralnym, suszonymi warzywami i słodzikami. Wszystkie informacje o składzie są napisane na opakowaniu.
Ważny! Okres przydatności do spożycia otrębów żytnich wynosi 15-30 dni od daty wydania. Zależy to od wilgotności i jakości opakowania. W domu przechowuj je w suchym, ciemnym miejscu.
Skład i kaloryczność otrębów żytnich
Wartość odżywcza osłonek zbożowych przed i po prasowaniu jest bardzo zróżnicowana. Przy kompilacji dziennego menu należy wziąć pod uwagę tę różnicę.
Kaloryczność otrębów żytnich, wzbogaconych kompleksem witaminowo-mineralnym i uzupełnionych solą, może osiągnąć nawet 240 kcal, zwykłe, niegranulowane - 114,2 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 12,2 g;
- Tłuszcz - 3,4 g;
- Węglowodany - 8,7 g;
- Błonnik pokarmowy - 43,6 g;
- Popiół - 5 g;
- Woda - 13,8 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina A – 16,6 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,54 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,28 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,5 mg;
- Witamina PP - 2,07 mg;
- Niacyna – 2,07 mg
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 1207 mg;
- wapń, Ca - 230 mg;
- Magnez, Mg - 448 mg;
- Sód, Na - 60 mg;
- Fosfor P - 310 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 10 mg;
- jod, I - 60 mcg;
- kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 6,98 mg;
- Miedź, Cu - 759 μg;
- Cynk, Zn - 4,31 mg.
Węglowodany strawne na 100 g
- Skrobia i dekstryny - 7,3 g;
- Mono- i disacharydy (cukry) - 1,4 g.
Główny skład otrębów żytnich: beta-glukan - rozpuszczający szkodliwy cholesterol i wiążący kwasy tłuszczowe, a także błonnik roślinny lub błonnik pokarmowy. Dlatego produkt jest popularny wśród osób odchudzających się. Żołądek wypełnia się, do centrum mózgu odpowiedzialnego za apetyt wysyłany jest sygnał - pojawiło się uczucie sytości. Ilość jedzenia, która była planowana do spożycia, można bezpiecznie zmniejszyć - nie wpłynie to na nastrój i nie wywoła drażliwości.
Przydatne właściwości otrębów żytnich
Produkt zaleca się włączyć do diety w przypadku przebytej cukrzycy, dysbiozy, dysfunkcji trzustki i pęcherzyka żółciowego.
Korzyści z otrębów żytnich dla organizmu
- Pobudzają perystaltykę, likwidują zaparcia, poprawiają trawienie, pomagają pozbyć się toksyn i usunąć toksyny.
- Działają antyoksydacyjnie, izolują wolne rodniki przemieszczające się w świetle jelita, zapobiegają rozwojowi raka jelit i żołądka.
- Mają łagodne właściwości moczopędne.
- Normalizuje tętno i poprawia trawienie.
- Obniża poziom glukozy we krwi.
- Przyspiesz przewodzenie impulsów - transmisja sygnału staje się bardziej stabilna.
- Obniża ciśnienie krwi.
- Zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej, miażdżycy.
- Wyeliminuj stagnację żółci, pomóż złagodzić bolesne objawy chorób wątroby.
- Mają właściwości antyseptyczne.
- Zwiększają tempo procesów metabolicznych, spowalniają rozwój zmian związanych z wiekiem.
- Wzmocnij obronę organizmu i pomóż zapobiegać SARS w sezonie epidemicznym.
- Zatrzymują uwalnianie histaminy, szybko uwalniając organizm od alergenów.
- Stwarzają idealne warunki do rozwoju korzystnej mikroflory jelitowej.
- Pomaga uzupełnić organizm w witaminy z grupy B, co jest szczególnie korzystne dla wegetarian.
Korzystne właściwości otrębów żytnich do odchudzania opierają się na następujących działaniach: zmniejszają wchłanianie węglowodanów i są adsorbentem, szybko odciążają układ pokarmowy. Ponadto produkt ten zawiera znacznie więcej witamin z grupy B niż inne rodzaje otrębów.
Dla kobiet w ciąży złuszczane łuski żytnie pomogą uporać się z wieloma problemami, które pojawiają się w tym czasie. Wyeliminuj zaparcia, zmniejsz ryzyko hemoroidów, zapobiegaj zaostrzeniu zapalenia pęcherza.
Przeciwwskazania i szkodliwość dla otrębów żytnich
Niemożliwe jest rozszerzenie diety dzięki temu produktowi w przypadku chorób zakaźnych, zaostrzeń choroby wrzodowej, zapalenia trzustki. Bezwzględnymi przeciwwskazaniami są uchyłkowatość jelit, niedobór witamin, zrosty, zapalenie wątroby typu B i C, indywidualna nietolerancja.
Szkody powodowane przez otręby żytnie mogą wystąpić w przypadku analfabetyzmu i niewłaściwego reżimu picia. Możesz jeść nie więcej niż 30 g (3-4 łyżki stołowe ze szkiełkiem) dziennie, zaczynając od jednej łyżki stołowej, jeśli produkt jest spożywany w czystej postaci. Najpierw lepiej kupić drobne łuski lub namoczyć granulki, a dopiero potem, gdy żołądek się do tego przyzwyczai, przystąpić do grubego mielenia. Należy pić od 2 litrów płynów, z wyjątkiem zup i toników. Jeśli naruszysz zalecenia, możesz sprowokować rozwój zaparć i powstawanie kamieni kałowych.
Niemożliwe jest "zapoznanie" dzieci w wieku poniżej 3 lat z nowym smakiem: flora jelitowa nie jest wystarczająco uformowana, a wzrost obciążenia może powodować rozwój dysbiozy. Należy również ograniczyć spożycie w okresie laktacji.
Przy przyjęciu wymagana jest przerwa: przebieg rekonwalescencji - 2 miesiące, następnie 3-4 tygodnie odpoczynku. W przeciwnym razie może wystąpić podrażnienie błon śluzowych, może rozwinąć się choroba wrzodowa i przewlekła biegunka.
Przepisy na otręby żytnie
Drobno zmielone osłonki zbożowe dodaje się do ciast, sałatek, zup, a nawet deserów. Jeśli wlejesz go do ciasta podczas wyrabiania, możesz zmniejszyć „szkodę” z produktów mącznych.
Pyszne przepisy z otrębami żytnimi:
- Sałatka z paluszkiem krabowym … Paluszki kroimy na równe kawałki, mieszamy z plastrami warzyw - ogórkami, pomidorami i kiszoną kapustą, dodajemy 2 łyżki. l. mąka z otrębów, dodaj sól. Dopraw sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
- Zimna zupa … Sos jest zrobiony jak na okroshkę, łączą rzodkiewki, świeże ogórki, gotowane jajka i krojoną zieleninę - koperek i pietruszkę. Dodaj trochę gotowanego kurczaka i 2 łyżki. l. otręby żytnie, dodaj trochę soli. Napełniony kefirem o zawartości tłuszczu 2,5%.
- Kotlety grzybowe … Otręby żytnie granulowane, 200 g, zalewa się wrzącą wodą, aby pęczniejąc całkowicie wchłonęły wilgoć. Pieczarki, 180 g, smażone, pokrojone na kawałki. Cebulę przepuszcza się przez maszynkę do mięsa, ułożoną w podobnej do ciasta mieszance otrębów, przesyłane są tam 2 przeniesione ząbki czosnku, 2 łyżki. l. mąka pszenna, wbij jajko. Do ciasta wprowadza się grzyby, formuje się kotlety. Smażony z obu stron na oleju słonecznikowym.
- Ciasto dietetyczne … Pokonaj 2 żółtka 0,5 litra kefiru. Mąkę żytnią, 1, 5 filiżanek, połączyć z taką samą ilością otrębów o tej samej nazwie, dodać 0,5 łyżeczki. proszek do pieczenia. Przerwij 2 wiewiórki w piankę za pomocą 2-3 łyżek. l. cukier puder. Zagnieść dość gęste ciasto, dodać cynamon. Partię podzielić na 3-4 porcje, ciastka upiec w temperaturze 180°C. Blachy do pieczenia umieszcza się w piekarniku nagrzanym do żądanej temperatury. Aby uformować ciasto, każde ciasto smaruje się bitą śmietaną lub dżemem. W ten sam sposób ozdabiają powierzchnię ciasta i ozdabiają kawałkami owoców.
- Niskokaloryczna Słodka Zupa … Suszone śliwki pokroić na 2-3 części, zalać pół szklanki wrzącej wody i parzyć przez 40 minut, aby stała się miękka. Twarde zielone jabłko i jedną marchewkę wciera się w grubą tarkę, zalewa sokiem z cytryny (1-1, 5 łyżek. L.). Warzywa i owoce dusić na patelni do miękkości, smarując powierzchnię masłem. Następnie dodaj przegotowaną wodę. Zagotuj, pozostaw na 10 sekund, zdejmij z ognia bez otwierania pokrywki. Niech się zaparzy. Przed podaniem można posolić zupę i wybielić kwaśną śmietaną.
- Biszkopty … Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Wymieszaj 6 łyżek. l. mąka żytnia i 4 łyżki. l. otręby o tej samej nazwie. Do miski do wyrabiania wsypać startą marchewkę i jabłko, 100 g rodzynek, szczyptę cynamonu i taką samą ilość imbiru, wlać 1 łyżkę. l. Oliwa z oliwek. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem, uformuj ciasteczka, ułóż. Możesz zamknąć, pieczenie nie wzrośnie. Najpierw piec 10 minut w 200°C, następnie obniż temperaturę do 180°C i odstaw na kolejne 30 minut.
Przygotowując potrawy z otrębów żytnich należy wziąć pod uwagę normy ich stosowania. Jeśli produkt nigdy wcześniej nie był wprowadzany do diety, musisz ograniczyć się do 1 łyżki. l. na 4 porcje.
Jak zażywać otręby żytnie na odchudzanie?
Jeden z najsłynniejszych dietetyków, Dukan, nie zalecał dodawania otrąb żytnich do diety w celu odchudzania, tłumacząc to wysoką zawartością grubego błonnika pokarmowego. Ale jeśli nie masz problemów z układem pokarmowym, możesz zastąpić otręby owsiane żyto w tych samych proporcjach. Ta substytucja jest zalecana dla osób z cukrzycą stopnia 2, ze stabilnym układem pokarmowym.
Jak używać otrębów żytnich do odchudzania:
- Nieoszlifowane łuski żytnie zalać szklanką wrzącej wody.
- Nalegaj przez 15 minut.
- Filtrują, ale nie spuszczają wody.
- Otręby spożywa się 25-30 minut przed posiłkiem, dodaje do wody w zupie lub miesza z napojami.
Zacznij tracić na wadze od 1 łyżeczki. otręby żytnie dziennie, w ciągu tygodnia, przynieść do 3 łyżeczek, a następnie w tym samym czasie zwiększyć do 2-2, 5 łyżek. l. za jednym razem.
Jest inny sposób na odchudzanie z otrębami żytnimi. Rano w emaliowanym lub metalowym pojemniku zaparza się 100 g otrębów z 0,5 litra wrzącej wody i pozostawia do zaparzenia przykrytego pokrywką na 10 minut. Następnie postaw patelnię na kuchence, gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Zdejmij z ognia, ostudź, dodaj szklankę soku z cytryny. Bulion należy pić w ciągu dnia, w równych porcjach, 1 godzinę przed posiłkiem. Napój smakuje nieprzyjemnie, można dodać trochę płynnego miodu, aby poprawić smak.
Najtrudniejszą rzeczą podczas diety jest rezygnacja z wypieków. Jeśli użyjesz otrębów żytnich jako jednego ze składników do wypieku chleba, nie będziesz musiał z tego rezygnować. Zawartość kalorii w takim pieczywie to tylko 154 kcal, więc nie można bać się przytyć.
0,5 łyżeczki rozpuszcza się w 0,5 litra ciepłego mleka. szybkie pieczenie drożdży i tyle samo cukru. Odstawić na 5 minut, aby drożdże "zakwitły", dodać 1 szklankę otrębów pszennych. Otręby żytnie, 5 filiżanek, zmielonych na proszek i 1 filiżankę wymieszaną z ciastem. Pozostaw na 1 godzinę, rozgrzewając patelnię. Gdy objętość ciasta wzrośnie o 1/3, dodaj 2 łyżki. l. olej roślinny, pozostałe otręby, trochę soli i dokładnie zagnieść ciasto. Rozłóż w silikonowej formie, posmaruj masłem ze wszystkich stron, włóż do piekarnika i ustaw tryb na 160 ° C. Piecz przez 30-40 minut, aż skórka stanie się złotobrązowa, a bochenek wzrośnie o 5-7 cm.
Interesujące fakty dotyczące otrębów żytnich
Aby nie prowokować problemów zdrowotnych, lepiej kupić ten sam rodzaj produktu bez wypełniaczy. Producenci często oferują mieszanki granulowane. Trudno obliczyć wartość odżywczą - dokładna dawka nie jest wskazana na opakowaniu.
Otręby żytnie zostają wprowadzone do receptur medycyny tradycyjnej
- Na zapalenie oskrzeli i na obniżenie ciśnienia zaparzyć 50 g szklanką wody, gotować przez godzinę w łaźni wodnej lub na bardzo małym ogniu. Do "galaretki" dodaj 25 g soku z cytryny. Pij 80-100 ml 3 razy dziennie 40 minut przed posiłkiem.
- Przy zapaleniu płuc i kaszlu palacza 300 g otrębów żytnich gotujemy w 1 litrze wody przez 15 minut, płyn zlewamy, dodajemy palony cukier lub miód. Jedzą 1 łyżkę. l. 4 razy dziennie w regularnych odstępach czasu. W przypadku chorób przewodu pokarmowego nie stosuje się recepty.
Otręby żytnie są nie mniej popularne w kosmetyce domowej. Aby oczyścić twarz, moczy się je w pieczonym mleku, zmieszanym z żółtkiem jaja i miodem do odżywienia. Po maskach pory należy zamknąć, po umyciu skóry ciepłą wodą, spłukać zimną wodą.
Aby pozbyć się nadmiernie przetłuszczających się włosów, zalać łuskę zbożową wrzątkiem, ugotować na parze i wmasować w skórę głowy. Włosy ciepłe turbanem z ręcznika, spłukać po 30 minutach. Jeśli chcesz nadać włosom zdrowy połysk, z tak przygotowanego bulionu wylewa się 70 ml, wbija się żółtko i 2 łyżki. l. miód. Rozprowadź na włosach. Aby zmyć maskę, wodę zakwasza się sokiem z cytryny lub octem.
Produkty zdrowotne najlepiej kupować w aptece. Laminaria wzmaga działanie przeczyszczające, ostropest plamisty wzmaga wydzielanie żółci, topinambur normalizuje poziom cukru we krwi.
Co wziąć otręby żytnie - obejrzyj wideo:
Kupując produkt na bazarze, należy zwrócić uwagę na kolor, równomierność mielenia i brak obcych wtrąceń. Ale nadal wskazane jest kupowanie paczkowanych otrębów żytnich.
