TOP 5 przepisów na popularne dania z bakłażana. Jak zrobić musakę, caponatę, lasagne, ratatouille i ajapsandali. Życie hacki i sekrety gotowania. Przepisy wideo.
Bakłażan to warzywo niskokaloryczne, które zawiera tylko 24 kcal na 100 g. Owoce są bardzo zdrowe, ponieważ zawiera błonnik, który poprawia trawienie. Dzięki zawartości potasu owoce korzystnie wpływają na pracę serca i normalizują gospodarkę wodno-solną. Przydatne jest włączenie ich do menu w celu zapobiegania miażdżycy, są stosowane w cukrzycy i wielu innych chorobach. Ponadto bakłażany mają oryginalny smak i można je łączyć z wieloma produktami. Pozwala to eksperymentować z owocami i gotować z nimi różnorodne potrawy. Jednak nie każdy wie, jak pysznie ugotować te niebiesko-fioletowe owoce. Chociaż każdy naród ma swoje oryginalne potrawy z bakłażana. Dlatego ważne jest, aby uzbroić się w dobre przepisy kulinarne. Ten wybór przedstawia popularne narodowe potrawy z bakłażana i przydatne hacki do gotowania tego warzywa.
Dania z bakłażana - życiowe hacki i przydatne wskazówki
- Kup dobrej jakości bakłażany. Weź owoce średniej wielkości, ze świeżą szypułką i ściśle przylegającymi działkami. Owoce powinny być jędrne, lśniące i nieskazitelne.
- Nie obieraj bakłażanów przed gotowaniem, w przeciwnym razie rozpadną się i zamienią w masę przypominającą puree. Jedynym wyjątkiem jest kawior warzywny.
- Najzdrowsze bakłażany to te gotowane na otwartym ogniu, grillowane lub w piekarniku. Jeśli je smażysz, użyj nieprzywierającej patelni. Można w nim użyć minimalnej ilości oleju, ponieważ bakłażany aktywnie go wchłaniają, jak gąbka.
- Bakłażan często smakuje gorzko, więc tę specyficzną goryczkę należy usunąć. Aby to zrobić, posyp pokrojone owoce solą na pół godziny przed gotowaniem, a następnie spłucz pod bieżącą wodą. W takim przypadku należy pamiętać, że zwykle dojrzałe owoce są gorzkie. Dlatego, aby nie przeprowadzać takich manipulacji, kupuj młode warzywa, które nie zawierają warzyw.
- Podczas smażenia owoców włącz wysoką temperaturę, wtedy miąższ nie stanie się czarny.
Zobacz także, jak gotować szaszłyk z bakłażana i papryki.
Musaka
Tradycyjne pyszne i bardzo satysfakcjonujące danie z Bałkanów i Bliskiego Wschodu - moussaka. Jest szczególnie popularny w Bułgarii. Jest przygotowywany z bakłażana i mięsa mielonego.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 405 kcal.
- Porcje - 6
- Czas gotowania - 1 godzina 30 minut
Składniki:
- Bakłażan - 800 g
- Mąka - 30 g
- Pomidory - 300 g
- Mielona gałka muszkatołowa - szczypta
- Ser twardy - 50 g (na nadzienie), 200 g (na sos)
- Jagnięcina - 800 g
- Wino wytrawne białe - 180 g
- Jajka - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Sól dla smaku
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Masło - 40 g
- Mleko - 500 ml
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie musaki:
- Bakłażany pokroić w cienkie podłużne plastry i smażyć z obu stron na oliwie z oliwek na złoty kolor. Następnie połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
- Do nadzienia obierz cebulę, pokrój na półpierścienie i smaż, aż będzie przezroczysta.
- Pomidory zalać wrzątkiem, włożyć do lodowatej wody i obrać. Miąższ pomidorowy zmiel na małe kostki.
- Jagnięcinę myjemy, przekręcamy przez maszynkę do mięsa i smażymy do miękkości.
- Połącz mięso mielone ze smażoną cebulą i zalej winem. Kontynuuj gotowanie, aż płyn wyparuje.
- Do mięsa dodaj pomidory, sól, pieprz i gotuj przez kilka minut.
- Aby uzyskać sos na patelni, rozpuść masło i zrumień mąkę.
- Gorące (nie ugotowane!) mleko wlać do rondla z mąką w cienkim strumieniu i ciągle mieszać trzepaczką, aby sos wyszedł bez grudek.
- Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Zagotuj sos i dodaj starty ser. Gotuj dalej, mieszając od czasu do czasu, aż ser się rozpuści. Następnie usuń sos z ognia.
- W osobnej misce ubij jajka i powoli wlej do nich sos. Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
- Zbierz musakę. Aby to zrobić, włóż warstwę bakłażana do naczynia do pieczenia, na nich warstwę mięsa mielonego i ponownie warstwę bakłażana. Całość polać sosem mlecznym i posypać startym serem.
- Włóż musakę do nagrzanego piekarnika do 180°C na 30-40 minut.
Caponata
Caponata to sycylijski gulasz z bakłażana i uzupełniających warzyw. Jest spożywany zarówno na ciepło, jak i na zimno. Podawać samodzielnie lub jako dodatek i przekąskę.
Składniki:
- Bakłażan - 700 g
- Cebula - 150 g
- Oliwki drylowane - 150 g
- Kapary - 90 g
- Cukier - 50 g
- Ocet winny biały - 100 ml
- Pasta pomidorowa - 0,5 l
- Oliwa z oliwek - do smażenia
- Bazylia - pęczek
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - do smaku
Przygotowanie kaponaty:
- Bakłażany obrać, pokroić w plasterki i podsmażyć na oliwie z oliwek na patelni.
- Obierz cebulę i posiekaj ćwiartkę w krążki. Następnie na osobnej patelni karmelizuj cukrem bez masła na złoty kolor i dodaj kapary, które można zastąpić piklami.
- Następnie dodaj oliwki i ocet winny. Wlej trochę oliwy z oliwek i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut.
- Do potrawy na patelni dodać smażonego bakłażana z pastą pomidorową.
- Dusić przez 7-10 minut i dodać posiekaną bazylię przez kilka minut do miękkości.
- Dopraw caponatę solą i pieprzem, dodaj posiekaną bazylię i podawaj sycylijskie danie na ciepło lub zimno.
Lasagne z bakłażana
Lasagne z bakłażana to warzywna odmiana tradycyjnego narodowego dania włoskiego, w którym arkusze ciasta z ciasta zastępują talerze bakłażana, co sprawia, że danie jest bardziej dietetyczne i mniej odżywcze.
Składniki:
- Bakłażan - 600 g
- Mielona wołowina - 500 g
- Pasta pomidorowa - 500 g
- Mozzarella - 10 0g
- Parmezan – 100 g
- Bułka tarta - 100 g
- Jajka - 2 szt.
- Woda - 2 łyżki stołowe
- Oliwa z oliwek - 3 łyżki
- Sól dla smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Robienie lasagne z bakłażana:
- Pokrój bakłażany na cienkie, długie talerze o grubości około 0,5 cm.
- Ubij jajka wodą.
- Wymieszaj starty parmezan z bułką tartą, solą i pieprzem.
- Bakłażany zanurzamy w ubitych jajkach, następnie w bułce tartej z serem i wysmarowanej oliwą na blasze do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i piecz bakłażany przez 20 minut na złoty kolor.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i podsmaż mieloną wołowinę. Po 10 minutach doprawić solą i pieprzem, dodać koncentrat pomidorowy, zagotować i zdjąć z ognia.
- Umieść część upieczonego bakłażana w naczyniu do pieczenia.
- Posyp je sosem pomidorowo-mięsnym i posyp startą mozzarellą.
- Odłóż bakłażana, trochę farszu mięsnego i posyp mozzarellą. W zależności od wysokości formy mogą być 2-3 takie warstwy.
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i wyślij lasagne z bakłażana do pieczenia przez 10-15 minut, aby roztopić ser.
Ratatuj
Prowansalskie, jasne i piękne danie - ratatouille. W rzeczywistości jest to proste danie warzywne kuchni francuskiej, ale okazuje się bardzo aromatyczne i smaczne. Docenią go nie tylko miłośnicy warzyw, ale także miłośnicy mięsa.
Składniki:
- Bakłażan - 300 g
- Cukinia - 300 g
- Pomidory - 400 g (na nadzienie), 200 g (na sos)
- Papryka bułgarska - 200 g
- Cebula - 100 g
- Marchewki - 200 g
- Oliwa z oliwek - 80 g (do nadzienia), 60 g (do sosu)
- Sól dla smaku
- Czosnek - 3 goździki
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Mieszanka ziół włoskich - do smaku
- Bazylia - kilka gałązek
Gotowanie ratatu:
- Na sos bardzo drobno posiekaj pomidory, paprykę i cebulę.
- Obierz i zetrzyj marchewki, obierz i drobno posiekaj czosnek.
- Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor.
- Następnie dodaj marchewki z papryką i smaż do połowy.
- Dodaj pomidory i gotuj przez 10 minut, aż warzywa będą gotowe.
- Dopraw solą, pieprzem do smaku, włoskimi ziołami i czosnkiem. Mieszaj, smaż przez pół minuty i zdejmij z ognia.
- Gotowe warzywa można pozostawić w tej formie lub zmielić blenderem do uzyskania puree.
- Jako nadzienie pokrój bakłażany, cukinię i pomidory w cienkie plastry o grubości 5 mm.
- Połowę sosu umieścić w naczyniu do pieczenia.
- Ułóż naprzemiennie plastry bakłażana, pomidorów i cukinii w kółko lub w rzędach.
- Posyp pozostałym sosem i posyp posiekaną bazylią.
- Przykryj formę folią i wyślij do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 40-45 minut.
Ajapsandali
Ajapsandali to znane danie, a raczej zimna przystawka kuchni gruzińskiej. Chociaż można go podawać na gorąco. Tradycyjnie jedzenie podawane jest ze świeżym lawaszem i ziołami.
Składniki:
- Bakłażan - 5 szt.
- Marchewki - 2 szt.
- Papryka bułgarska - 4 szt.
- Ostra zielona papryka - 1 szt.
- Cebula - 2 szt.
- Czosnek - 5 ząbków
- Kolendra - pęczek
- Pomidory - 5 szt.
- Pietruszka - pęczek
- Bazylia - pęczek
- Kolendra mielona - 0,5 łyżeczki
- Chmiel-suneli - 0,5 łyżeczki
- Szafran - na czubku noża
- Olej roślinny - do smażenia
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta
Gotowanie ajapsandali:
- Pokrój bakłażany w kółka o grubości 1 cm i smaż na średnim ogniu na patelni w gorącym oleju roślinnym, z obu stron na złoty kolor i w pełni ugotowane.
- Połóż bakłażany na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju i przełóż do rondla z grubym dnem.
- Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić w paski. Smażyć na oleju roślinnym na średnim ogniu przez 7-10 minut do miękkości i przenieść do rondla z bakłażanem.
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Marchewki obrać i pokroić w paski. Na patelni na małym ogniu w dużej ilości oleju roślinnego gotuj cebulę i marchewkę przez 20-30 minut, aż będą miękkie. Dopraw solą i pieprzem i przełóż do rondla z warzywami.
- Drobno posiekaj pietruszkę i bazylię i smaż na rozgrzanej patelni na odrobinie oleju przez 3-5 minut. Wyślij je do garnka na warzywa.
- Zetrzyj pomidory na grubej tarce i wlej masę do rondla z warzywami.
- Dopraw wszystko kolendrą, chmielem-suneli, szafranem, drobno posiekaną ostrą papryką.
- Drobno posiekaj kolendrę i czosnek, dodaj szczyptę grubej soli i podgrzej, aby uzyskać jednorodną papkę. Przełóż sos na warzywa i wymieszaj.
- Gotuj warzywa na małym ogniu przez 15 minut. Następnie zdejmij ajapsandali z ognia i pozwól mu się zaparzyć pod pokrywką.
Przepisy wideo:
Musaka z bakłażanem.
Sycylijska kaponata.
Lasagne z bakłażana.
Ratatuj.
Ajapsandali. Kuchnia kaukaska.
