Jaki jest pożytek z cytryny, czy może zaszkodzić? Zawartość kaloryczna i skład witaminowo-mineralny. Jak wybierać owoce i w jakich potrawach ich używać? Przepisy na dżem cytrynowy i lemoniadę. Interesujące fakty.
Cytryna to owoc drzewa cytrusowego o tej samej nazwie. Ojczyzną rośliny są Indie, Chiny, tropikalne wyspy Oceanu Spokojnego. Warto zauważyć, że kultura nie występuje na wolności, dlatego istnieje teoria, według której jest to spontanicznie formowana hybryda. Dziś cytrynę uprawia się we wszystkich regionach klimatu podzwrotnikowego. Roczne zbiory to około 14 milionów ton. Liderami eksportu są Indie i Meksyk. Owoce kultury są znane wszystkim i są owocami owalnymi, zwężonymi na obu końcach i małymi rozmiarami - około 7 cm długości i 5 cm średnicy. Kolor owoców jest jasnożółty, aromat wyraźny cytrusowy, smak kwaśny. Cytryna zawiera wiele przydatnych substancji, dlatego jest najcenniejszym składnikiem diety. Jednak ten cytrus sprawia, że potrawy są nie tylko zdrowsze, ale i smaczniejsze. Znajduje zastosowanie w przygotowaniu szerokiej gamy przepisów - zup, gorących, sałatek, deserów, napojów alkoholowych i bezalkoholowych, przetworów, dżemów itp.
Skład i kaloryczność cytryny
Na zdjęciu owoce cytryny
Cytryna to owoc niskokaloryczny, ubogi w węglowodany i cukier.
Zawartość kalorii w cytrynie wynosi 34 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,9 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 3 g;
- Błonnik pokarmowy - 2 g;
- Woda - 88 g.
Przy tak niskiej kaloryczności owoc ma jednak wysoką wartość odżywczą, zawiera witaminy, minerały i zdrowe kwasy tłuszczowe.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 2 μg;
- Beta-karoten - 0,01 mg;
- Witamina B1 - 0,04
- witamina B2, ryboflawina - 0,02 mg;
- witamina B4, cholina - 5,1 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,2 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,06 mcg;
- Witamina B9, folian – 9 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 40 mg;
- Witamina E, alfa-tokoferol - 0,2 mg;
- Witamina PP, NE - 0,2 mg;
- Niacyna - 0,1 mg
Makroelementy na 100 g:
- Potas - 163 mg;
- Wapń - 40 mg;
- Krzem - 2 mg;
- Magnez - 12 mg;
- Sód - 11 mg;
- Siarka - 10 mg;
- Fosfor - 22 mg;
- Chlor - 5 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Aluminium - 44,6 mcg;
- bor - 175 mcg;
- Wanad - 4 mcg;
- Żelazo - 0,6 mg;
- Jod - 0,1 mcg;
- kobalt - 1 mikrogram;
- mangan - 0,04 mg;
- Miedź - 240 mcg;
- molibden - 1 mcg;
- Nikiel - 0,9 mcg;
- Rubid - 5,1 mcg;
- selen - 0,4 mcg;
- stront - 0,05 mcg;
- fluor - 10 mcg;
- chrom - 0,2 mcg;
- Cynk - 0,125 mg.
- Cyrkon - 0,03 mcg.
Węglowodanową część cytryny reprezentują cukry proste - glukoza, sacharoza, fruktoza. Z 3 g węglowodanów każdy z wymienionych rodzajów cukru stanowi 1 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Nasycony - 0,039 g;
- Omega-3 - 0,026 g;
- Omega-6 - 0,063 g.
Jednak owoc cytryny jest cenny nie tylko i nie tyle ze względu na swój skład witaminowo-mineralny, ale także ze względu na obecność określonych składników - kwasów organicznych (cytrynowy, jabłkowy), pektyn, fitoncydów, flawonoidów, olejków eterycznych i innych ważnych składników biologicznie czynnych dla zdrowia.
Przydatne właściwości cytryny
Nawet małe dziecko wie o zaletach cytryny, cytrusy zajęły mocne miejsce nie tylko w naszej kuchni, ale także w medycynie ludowej. Jest stosowany jako składnik szerokiej gamy leków domowych, ale najaktywniej jest stosowany w profilaktyce i leczeniu ARVI i grypy. Ponadto jego skuteczność odnotowuje się w leczeniu chorób wątroby, żółtaczki, obrzęku, zapalenia żołądka o niskiej kwasowości, terapii przeciwpasożytniczej. Nadaje się nie tylko do użytku wewnętrznego, ale także do użytku zewnętrznego – cytrusy pomagają leczyć różne choroby skóry, są stosowane jako środek kosmetyczny do zwalczania przebarwień, piegów, zmarszczek.
Korzyści płynące z cytryny dla mężczyzn
Owoc zawiera dużą ilość witaminy C - w 100 g miąższu, prawie połowę dziennej dawki. Witamina ta odgrywa ważną rolę w syntezie kolagenu, co z kolei ma korzystny wpływ na stawy. Zdrowe stawy pomagają mężczyźnie uprawiać sport i pracować fizycznie.
Kwaśny owoc pozytywnie wpływa na jakość nasienia. Uważa się, że dodanie go do diety zwiększa prawdopodobieństwo poczęcia dziecka, nie tylko poprzez poprawę jakości, ale także poprzez zwiększenie ilości plemników.
Ponadto cytrusy mają zdolność do podnoszenia poziomu testosteronu i utrzymywania go na zdrowym poziomie, dzięki czemu zmniejsza się prawdopodobieństwo rozwoju chorób męskich, w tym raka jąder.
Pozytywny efekt daje użycie cytryny, gdy jest stosowana w kompleksowej terapii do leczenia blaszek miażdżycowych i cholesterolowych. Produkt pomaga nie tylko eliminować niebezpieczne złogi, ale także wzmacniać ściany naczyń krwionośnych, uelastycznić je i wzmacniać.
Korzyści z cytryny dla kobiet
Produkt pozytywnie wpływa na układ nerwowy, jest to ważne dla kobiet, które są bardziej podatne na niepotrzebne zmartwienia i stres niż mężczyźni. Płód jest często stosowany w leczeniu nerwic, nerwobólów, bezsenności, drażliwości itp.
Cytryna na odchudzanie działa świetnie. Zawiera składniki stymulujące produkcję soku żołądkowego oraz enzymy do prawidłowego trawienia. Dzięki temu jedzenie jest lepiej przyswajane, co oznacza, że lepiej się nasyca i nie ma stałej ochoty na coś do jedzenia. Dodatkowo produkt działa antyseptycznie, wspomaga usuwanie toksyn i toksyn, co również pozytywnie wpływa na proces odchudzania.
Cytrusy pozytywnie wpływają na przyswajanie żelaza i wapnia, dwóch bardzo ważnych dla zdrowia kobiet składników. Żelazo chroni przed anemią, wapń przed osteoporozą: z pierwszym problemem często borykają się dziewczęta miesiączkujące, z drugim, przeciwnie, te, które są już w okresie menopauzy. Tak więc, jeśli bierzesz konkretny minerał jako suplement diety, pamiętaj o włączeniu cytryny do swojej diety.
Kolejną zaletą cytryny dla kobiet jest jej działanie przeciwutleniające. Przeciwdziałając wolnym rodnikom zapobiega przedwczesnemu starzeniu się skóry.
Warto zaznaczyć, że produkt dla pięknej połowy ludzkości można stosować nie tylko w kuchni, ale również w łazience, gdyż stanowi doskonałą bazę dla różnych kosmetyków.
Korzyści z cytryny dla dzieci
Cytryna na odporność dzieci jest po prostu niezastąpiona. Zawiera nie tylko witaminę C – najważniejszy składnik wzmacniający mechanizmy obronne organizmu, ale także bioflawonoidy – pierwiastki wspomagające wchłanianie kwasu askorbinowego. Biorąc pod uwagę, że wszelkie lekarstwa dla dzieci, szczególnie te małe, są wysoce niepożądane, cytryna, zwłaszcza w połączeniu z miodem, jest pierwszym lekarstwem na przeziębienie.
Działanie przeciwpasożytnicze płodu jest również ważne dla dzieci, ponieważ są one zagrożone zakażeniem pierwotniakami. Ponadto cytrusy pomagają zwalczać bakterie w jamie ustnej. Prawdą jest, że trudno zmusić dziecko do żucia kwaśnego owocu w ustach, ale wyjściem jest woda z cytryną. Należy pamiętać, że po nim należy przepłukać usta czystą wodą, aby kwas nie pozostał w ustach i nie wpływał niekorzystnie na szkliwo zębów.
Korzyści z cytryny dla kobiet w ciąży
Kobiety w ciąży również powinny zadbać o stosowanie w swojej diecie kwaśnych owoców. W tym przypadku szczególnie cenne są właściwości przeciwbakteryjne cytryny, dzięki czemu niezawodnie chroni układ moczowo-płciowy przed infekcjami różnego pochodzenia, typowymi dla przyszłych matek.
Oczywiście produkt jest nie mniej ważny dla odporności kobiet w ciąży niż dla odporności dzieci. Przyszła matka nie może sobie pozwolić na zachorowanie - z pewnością wpłynie to na płód, ale jej odporność jest zmniejszona. W tym celu zdecydowanie powinieneś jeść cytrusy w celach profilaktycznych.
Cytryna jest w stanie łagodzić obrzęki, zwalczać zgagę - typowe problemy kobiet w ciąży w późniejszych stadiach. Jednak w pierwszym trymestrze nie będzie to zbyteczne, ponieważ jest bardzo skuteczne w przypadku zatrucia - kwaśny owoc pomaga złagodzić nudności.
Na koniec warto zauważyć, że płód dobrze rozrzedza krew, co zmniejsza prawdopodobieństwo rozwoju żylaków, których ryzyko w czasie ciąży jest dość wysokie.
Przeciwwskazania i szkodliwość cytryny
Niestety pomimo wszystkich dobroczynnych właściwości, w niektórych sytuacjach lepiej nie jeść cytryny, ten produkt zawiera wiele olejków eterycznych i innych składników aktywnych, które wzmacniają zdrowy organizm, ale mają negatywny wpływ w przypadku niektórych chorób.
Cytryna może zaszkodzić tym, którzy:
- Cierpi na choroby układu pokarmowego … Szczególnie niebezpieczne jest spożywanie owoców z wrzodami żołądka lub dwunastnicy. W przypadku zapalenia żołądka o wysokiej kwasowości nie jest to tak niebezpieczne, ale może wywoływać zgagę, skurcze bólowe.
- Ma słabą szkliwo zębów … Kwasy zawarte w owocach zabijają bakterie w jamie ustnej, ale są również niebezpieczne dla słabego szkliwa.
- Skłonny do reakcji alergicznych … Jak każdy inny cytrus, cytryna jest produktem alergizującym i często może wywoływać indywidualną nietolerancję.
Należy pamiętać, że kobiety w ciąży i karmiące piersią również powinny zachować ostrożność przy jedzeniu płodu, w niewielkich ilościach należy podawać dziecku do wypróbowania, pod warunkiem, że ma co najmniej 3 lata. W przypadku stosowania produktu do celów leczniczych wymagana jest konsultacja z ginekologiem-położnikiem lub pediatrą.
Notatka! Jeśli masz schorzenie wymagające diety terapeutycznej, skonsultuj się z lekarzem, czy możesz użyć cytryny.
Jak wybrać odpowiednią cytrynę?
Cytryna na półkach naszych sklepów to dość popularny produkt. Jesteśmy przyzwyczajeni do kupowania owoców bez większych wahań, jednak właściwy wybór pozwala nam wybrać owoce o najdelikatniejszym i najprzyjemniejszym smaku.
Istnieje wiele odmian cytryny, a w zależności od odmiany owoce różnią się kształtem, gładkością skórki, odcieniem skórki, ale wszystkie smakują mniej więcej tak samo, chociaż z powodu niewłaściwego przechowywania owoce mogą stać się zbyt gorzkie.
Dlatego szczególnie ważne jest, aby zwracać uwagę na wygląd cytryny:
- Kolor … Kolor powinien być jednolity, ciemne plamy, wątpliwe kropki powinny być nieobecne. Ponadto należy pamiętać, że kolor musi być żółty, bez zielonkawych odcieni. Obecność czarnych kropek oznacza, że owoc był hipotermiczny podczas przechowywania, podczas gdy jego smak na pewno ucierpiał. Ciemne plamy oznaczają początek procesu rozpadu, a zielone obszary wskazują na niedojrzałość. Ważne jest, aby powiedzieć, że ogólnie niedojrzałe owoce można kupić, jeśli nie planujesz ich używać natychmiast po zakupie, owoce dojrzewają idealnie w ciągu kilku dni w temperaturze pokojowej.
- Gładkość … Skórka wysokiej jakości owocu jest gładka, bez zagłębień, zmarszczek i więdnięć.
- Zapach … Dojrzałe owoce wydzielają lekki cytrusowy zapach nawet przez skórę.
- Elastyczność … Gdy owoc ściska się w dłoni, powinien pozostać elastyczny, ale wciąż lekko ściśnięty, w takim przypadku mamy do czynienia z dojrzałym, ale nie zepsutym owocem.
- Waga … Owoc powinien być ciężki w dłoni, lekki, najprawdopodobniej nie będzie soczysty, ale suchy.
- Rozmiar … Nie kupuj zbyt dużych cytryn, mają mniej witaminy C.
Jest jeszcze jeden ciekawy test na jakość owocu: jeśli przyczepisz do niego suchą serwetkę, na jego powierzchni widać ślady olejków eterycznych, dzięki czemu możesz mieć pewność, że owoc wyhodowano bez obróbki chemicznej. Jeśli jednak na serwetce nie ma śladów, nie oznacza to, że produkt jest złej jakości, a po prostu wskazuje na nienaturalne warunki.
Ciekawą subtelnością jest również grubość skóry płodu. Są cytrusy z grubą i cienką skórką, a panuje opinia, że lepiej zawsze wybierać te drugie. Musisz jednak zrozumieć, że gruba skórka ma również zalety: biała warstwa między miazgą a skórką jest w tym przypadku bardziej obszerna i gromadzi więcej składników odżywczych niż miąższ. Ponadto grubsze skórki lepiej zachowują soczystość i składniki odżywcze. Z kolei owoce o cienkiej skórce to zazwyczaj owoce pierwszego zbioru, co oznacza, że ich miąższ jest zdrowszy niż miąższ gęstych cytryn.
Tak więc zarówno te, jak i inne cytryny są przydatne, a zatem ostateczny wybór zależy od przeznaczenia. Tak więc gruboskórny owoc jest idealny do dodawania do potraw, a jeśli zamierzasz zrobić sok z cytryny, powinieneś wybrać owoce o cienkiej skórce.
Co do przechowywania cytryny, muszę powiedzieć, że długo się nie psuje. Idealnym miejscem na dojrzałe owoce jest dolna półka lodówki. Jeśli owoce muszą być przechowywane na przykład w wiejskim domu, w którym nie ma lodówki, można je umieścić albo w zimnej wodzie, albo po owinięciu w papier na czystym, suchym piasku.
Jeśli cytryna jest już pokrojona, ocet, cukier lub sól przedłużą jej żywotność. Konieczna jest obróbka krawędzi cięcia jednym lub drugim komponentem.
Jak zrobić lemoniadę domowej roboty?
Cytryna nie traci na aktualności o każdej porze roku - zimą i jesienią można zrobić z nią rozgrzewającą pikantną herbatę z imbirem, miodem i przyprawami, a latem - pyszną lemoniadę. A jeśli z herbatą wszystko nie jest tak interesujące - każdy może zrobić to sam, to zdecydowanie powinieneś wiedzieć, jak zrobić lemoniadę z cytryny.
Należy od razu powiedzieć, że istnieje wiele przepisów na ten napój. Jednak zrobienie klasycznej lemoniady wymaga tylko trzech składników - cytryny, wody i cukru.
Przepis na klasyczną lemoniadę cytrynową:
- Pokrój cytryny (3 sztuki), włóż do rondla.
- Plastry owoców napełnić cukrem (1 kg) i zalać gorącą wodą (2 l).
- Zagotuj zawartość rondla, a następnie natychmiast wyłącz ogień.
- Schłodź napój i podawaj z lodem.
Do klasycznego napoju cytrynowego można dodać dodatkowe składniki, ale ważne jest, aby wybrać właściwy - będą w nim wyczuwalne tylko składniki o jasnym smaku, podczas gdy inne po prostu zostaną utracone. Idealnie połącz lemoniadę z imbirem, miętą, bazylią, lawendą, szałwią itp.
Kilka przepisów na lemoniadę cytrynową:
- Lemoniada imbirowa … Rozpuść cukier trzcinowy (50 g) w gorącej wodzie (1 szklanka), dodaj starty korzeń imbiru (50 g) i pozwól syropowi parzyć przez około 10 minut. Wyciśnij sok z cytryn (4 sztuki), wymieszaj z wodą (7 szklanek), wymieszaj tę mieszankę z syropem.
- Napój cytrusowy z miętą … Całe cytryny (2 sztuki), limonki (2 sztuki), pomarańcze (1 sztuka) zalać wrzątkiem, trzymać przez minutę. Wyjąć, wytrzeć serwetką, ostrożnie usunąć skórkę, przenieść do rondla i teraz zalać tylko wrzątkiem (1,5 l). Pokrój owoce, wyciśnij sok, dodaj na patelnię. Następnie dodaj cukier (5 łyżek stołowych), zagotuj i natychmiast zdejmij z ognia. Do wystudzonej lemoniady dodać miętę (1/2 pęczka), uprzednio lekko rozgniecioną w moździerzu i przełożyć do lodówki lub podawać z lodem.
- Lemoniada lawendowa … Do rondla wlać wodę (500 ml), dodać cukier (100 g) i suszoną lawendę (2 łyżki). Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, zredukować do minimum, gotować 5 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw na godzinę pod zamkniętą pokrywką. Odcedź i dodaj sok z cytryny (3 sztuki). Ostudzić i podawać z lodem.
Istnieją również bardziej nietypowe przepisy na lemoniadę: do napoju dodaje się mleko skondensowane lub kokosowe w połączeniu z jagodami, sokami owocowymi, ale w tym przypadku już trudno nazwać to lemoniadą, a raczej okazuje się, że jest to tylko napój z cytryną.
Jak zrobić dżem cytrynowy?
Dżem cytrynowy to kolejne charakterystyczne "danie", które zdecydowanie powinieneś zrobić z tego cytrusa. Posiada oryginalny, wielopłaszczyznowy smak, w którym zawiera się słodycz, cierpkość i goryczka. Dżem cytrynowy jest zarówno lekiem, jak i pysznym samodzielnym przysmakiem i doskonałym nadzieniem do ciasta.
Można go ugotować, podobnie jak lemoniadę, na różne sposoby, ale znowu najpierw należy zwrócić uwagę na klasyczny przepis, a znowu potrzebujemy tylko cukru, wody i samych owoców.
Przepis na klasyczny dżem cytrynowy:
- Pokrój skórkę z cytryn (1 kg), zanurz je we wrzącej wodzie na 15-20 minut, następnie pokrój w plasterki i usuń wszystkie nasiona, w przeciwnym razie dżem okaże się bardzo gorzki.
- Do rondla wlać wodę (250 g), dodać cukier (500 g), gotować do uzyskania gęstego syropu.
- Do syropu wrzucić ćwiartki cytryny, zagotować, natychmiast wyłączyć ogień, ostudzić.
- Po kilku godzinach ponownie włóż do ognia, gotuj przez 5 minut, musisz zrobić 3-5 takich „podejść”, za każdym razem całkowicie schłodzić dżem.
Klasyczny dżem okazuje się słodko-kwaśny z lekką goryczką, jeśli chcesz żeby był bardziej wyrazisty zostaw skórkę na cytrynach.
Dżem cytrynowy jest często wytwarzany w połączeniu z innymi składnikami i istnieje wiele odmian, które są zarówno tradycyjne, jak i nietypowe.
Aby zrobić dżem cytrynowo-marchewkowy, ugotuj marchewki (1 kg), obierz, pokrój w piękne paski, włóż do rondla i posyp cukrem (1 kg). Cytrynę obrać (1 szt.), ostatnią zalać wrzątkiem i gotować w osłodzonej wodzie przez około godzinę. Miąższ pokroić w cienkie plasterki, położyć na marchewce, tam dodać przygotowaną skórkę. Gotuj, aż syrop zgęstnieje, a marchewki będą klarowne. Ten dżem to świetny kompromis dla tych, którzy chcą korzyści płynących z cytryny, ale nie lubią jej wyrazistego smaku.
Aby zrobić dżem z cytryn z mniszkiem, dobrze umyj ich kwiaty (100 g), przykryj cukrem (6 łyżek stołowych), dodaj wodę (2 łyżki stołowe), posiekaną miazgę cytrynową (50 g). Odstawić na 20-30 minut, podpalić, zagotować, dodać listki mięty (do smaku), gotować 15 minut.
Cytryna jest świetnym konserwantem, podobnie jak cukier, więc połączone te dwa składniki zapewniają dżem cytrusowy o bardzo długim okresie przydatności do spożycia, jednak najlepiej jest jeść go na świeżo, aby zmaksymalizować korzyści.
Przepisy z cytryną
Cytryna w kuchni to tak naprawdę produkt uniwersalny, nie tylko doskonale spełnia rolę głównego gracza - w lemoniadach i dżemach, ale również doskonale radzi sobie z zadaniem bycia częścią złożonego dania. Cytrusy dobrze uzupełniają zupy, sałatki, dania gorące i oczywiście desery. Kilka przepisów na dania cytrynowe z różnych kategorii.
Dania główne z cytryną
Cytrusy idealnie uzupełnią każde danie rybne, ale będą również bardzo odpowiednie przy przygotowywaniu przepisów z mięsa, drobiu, warzyw:
- Kurczak z cytryną i przyprawami … Filet z kurczaka (1 kg) pokroić wzdłuż, jeśli jest bardzo gruby, można pokroić wzdłuż na 3 części. Mięso pokroić w cienkie paski i podsmażyć na oliwie z oliwek (50 ml) na dużym ogniu. Wyjmij kurczaka i usmaż na tym samym oleju drobno posiekaną szalotkę (4 główki), czosnek (8 ząbków), różowy pieprz (5 g). Gdy cebula stanie się przezroczysta, zwróć kurczaka, dodaj sok z cytryny (2 sztuki), posiekaną pietruszkę (4 łyżki stołowe), drobno startą skórkę (2 łyżeczki), gotuj przez kilka minut. Podawać z pieczonymi ziemniakami i jasnozieloną sałatą.
- Ziemniaki pikantne z oliwkami … Zetrzyj oliwki (1/4 szklanki) nożem. Posiekaj grubo ziemniaki (400 g), dodaj oliwki, oliwę (2 łyżki stołowe), startą skórkę z cytryny (1 łyżeczka), kminek (1/2 łyżeczki), sól (1/2 łyżeczki), pieprz (1/4 łyżeczki). Skrop sokiem z cytryny (do smaku), dobrze wymieszaj. W rondelku podgrzej wodę (1 szklanka) i zagotuj, przełóż pikantne ziemniaki do rondla, gotuj 10-15 minut z zamkniętą pokrywką, następnie otwórz pokrywkę i odparuj wodę. Podawać z ziołami i masłem.
- Smażone kalmary z cytryną … Kalmary pokroić (500 g), opłukać, pokroić w krążki, osuszyć, a następnie lekko oprószyć mąką (3 łyżki). Rozgrzej oliwę, smaż kalmary przez 5 minut, cały czas mieszając. W trakcie smażenia dodaj sok z cytryny (z jednego owocu), sól, pieprz do smaku. Podawaj gorącą kałamarnicę z 1 pęczkiem pietruszki.
- Dorado z cytryną … Ryba (1 sztuka), czysta i bez wnętrzności. Arkusz folii posmarować oliwą, położyć na nim rybę, posolić i popieprzyć, natrzeć oliwą. Weź 1 cytrynę, pokrój połowę na plasterki, z drugiej wyciśnij sok. Złóż plastry w brzuch ryby, włóż tam liście bazylii (z 1 pęczka). Rybę zalać sokiem z cytryny, zawinąć w folię i wstawić do piekarnika na 20-30 minut.
Sałatki i przekąski z cytryną
Sok z cytryny jest integralną częścią oryginalnych sosów sałatkowych, łącząc go z niektórymi składnikami można uzyskać ogromną różnorodność smaków:
- Sałatka z fasoli … Umyj czerwoną fasolę z puszki we własnym soku (400 g). Drobno posiekaj czerwoną cebulę (50 g). Do miseczek włożyć ręcznie rozdartą sałatę zieloną (100 g), fasolę, cebulę, zmielony czosnek (2 ząbki). Wymieszać oliwę (50 ml), sok z cytryny (z 1 sztuki), twaróg (200 g), sól i pieprz do smaku. Dodaj dressing do głównych składników, wymieszaj i zjedz po 5-10 minutach.
- Sałatka z gruszką i serem owczym … Rukolę (150 g) umyć w zimnej wodzie i wysuszyć. Gruszki obrać (2 sztuki), pokroić w ćwiartki, usunąć pestki i przegródki, skropić sokiem z cytryny. Rozgrzać patelnię, wlać wytrawne białe wino (150 ml), po rozgrzaniu dodać cukier (1 łyżeczka), odczekać do połowy. Umieść gruszki na patelni, gotuj do miękkości. Ser (50 g) pokroić w cienkie plasterki. Rozłóż rukolę na porcjowanych talerzach, ułóż gruszki, orzeszki pinii (25 g). Przygotuj dressing: wymieszaj sok z cytryny (2 łyżeczki), olej winogronowy (2 łyżeczki), sól, pieprz do smaku. Zalej sałatkę, wymieszaj i od razu zjedz.
- Mieszanka sałat z oryginalnym dressingiem … Cebulę czerwoną drobno posiekać (50 g), grejpfrut (2 sztuki) obrać z folii, pokroić miąższ. Opłucz i osusz rukolę (200 g) i boćwinę (200 g). Przygotuj dressing: wrzuć listki mięty (50 g) do blendera, wlej oliwę (50 ml), sos narsharab (10 ml), sok z cytryny (z 1 owocu), dodaj cukier (20 g), sól, pieprz, śmigać. Skrop dressing cebulą i grejpfrutem, odstaw na 5-10 minut, następnie wymieszaj liście sałaty.
- Ciepła sałatka z komosy ryżowej? … Zagotuj płatki (1 szklanka). Pokrój marchewki (1 szt.) w paski, wyślij je na patelnię do duszenia. Po 5 minutach dodaj pokrojony w kostkę seler (2 łodyżki) i paprykę (1). Po kolejnych 5-10 minutach dodać do smaku suszoną bazylię, dodać komosę ryżową, wymieszać. Dusić jeszcze minutę, dodać sok z cytryny (od 1/3 kawałka), sól i pieprz do smaku. Sałatkę podawać z posiekaną cebulą (1 pęczek), oliwą z oliwek i pokrojonym w kostkę serem Adyghe (50 g).
Zupy z cytryną
Lekka kwaskowatość cytryny na ogół ozdobi prawie każdą zupę, ale w niektórych przepisach, na przykład klasycznej tom yama, owoce będą po prostu niezastąpione. Kilka ciekawych pierwszych dań z cytryną:
- Fińska zupa śmietankowa … W rondelku z grubym dnem rozgrzać oliwę (3 łyżki stołowe), dusić pory (1 sztuka), do miękkości dodać wodę (3 filiżanki) i liść laurowy (1 sztuka). Zagotować, dodać grubo pokrojone w kostkę ziemniaki (350 g), zmniejszyć ogień i gotować 15 minut. Dodaj kostki łososia (350 g) i gotuj przez kolejne 5 minut. Wlej śmietanę (3/4 szklanki). Skrobię (1 łyżkę stołową) wymieszać z wodą (1 łyżka stołowa), dodać do zupy, gotować do zgęstnienia. Na koniec dodać masło (1 łyżka stołowa), dodać sok z cytryny do smaku, doprawić solą i pieprzem. Podawać z ziołami.
- Tom Yam … Rozgrzej bulion z kurczaka (2 l) - można zastąpić wodą, ale smak będzie nieco inny. Dodać drobno posiekany korzeń imbiru (30 g), liście limonki (4 sztuki), trawę cytrynową (2 świeże łodygi i 2 łyżki suche), gotować 5 minut. Dodać pastę pomidorowo-paprykową (100 g), gotować przez kolejne 2 minuty. Dodać sos rybny (20 ml), cukier (50 g), krewetki (500 g), pokrojone pieczarki (200 g), drobno posiekaną papryczkę chili (1 szt.), wlać mleko kokosowe (200 ml), doprowadzić do gotować. Wlej sok z cytryny (z 2 owoców), dodaj posiekaną kolendrę (50 g), ponownie zagotuj i zdejmij z ognia.
- Zupa z soczewicy … Zagotować wodę (1 l) lub bulion, dodać czerwoną soczewicę (150 g) - należy ją wcześniej wypłukać. Cebulę drobno posiekać (1 szt.), marchewki zetrzyj na tarce (1 szt.), usmaż warzywa. Gdy zmiękną, dodaj mąkę (30 g) i gotuj przez kilka minut. Przełóż warzywa do rondla, gdy soczewica będzie gotowa, dodaj sól, pieprz do smaku, sok z cytryny (2-3 łyżki), wlej śmietanę (50 ml) i ubij zupę blenderem.
Desery z cytryną
Na koniec rozważmy kategorię deserów z cytryną, jest to oczywiście najliczniejsza i bardzo różnorodna, ale nadal cytrusy są idealne do różnych ciast, babeczek, babeczek:
- Proste Ciastko Cytrynowe … Rozgnieć zmiękczone masło z cukrem, dodaj żółtka (6 sztuk), następnie startą skórkę z cytryny (1 łyżeczka), mąkę pszenną (2 szklanki), rodzynki (75 g) i dowolne kandyzowane owoce (50 g) do smaku. Dobrze wymieszaj ciasto. Białka ubić osobno (6 sztuk) i delikatnie dodać do ciasta. Foremkę posmarować masłem, ułożyć ciasto, piec 30-50 minut w temperaturze 180OC. Podawać z cukrem pudrem.
- Ciasto cytrynowe … Zmieszaj zmiękczone masło (50 g) z cukrem (50 g), dodaj jajko (1 szt.), mąkę (200 g), wymieszaj. Rozłóż ciasto w kształcie - wzdłuż dna i boków, włóż do lodówki. Przygotuj krem: zetrzyj skórkę z cytryny (z 1 sztuki), wyciśnij sok z samych cytryn (2 sztuki). Ubij jajka (2 sztuki) z cukrem (250 g), dodaj skórkę, skrobię (30 g), roztopione masło (50 g), sok z cytryny, ubij. Śmietanę wlać do ciasta, piec 40 minut w 180OC. Trzeba go pokroić i zjeść schłodzony, inaczej nadzienie nie zachowa swojego kształtu.
- Ciasto z jabłkami i daktylami … Jabłka (3 sztuki) obrać z rdzenia i obrać, daktyle (300 g) z pestek, oba pokroić w drobną kostkę. Usuń skórkę z cytryny (1 szt.), wyciśnij sok. W rondelku podgrzej sok, skórkę, miód (3 łyżki), cynamon do smaku. Wyłączyć ogień i od razu dodać daktyle, po 5-10 minutach jabłka, olej z pestek winogron (70 ml), płatki owsiane (1 szklanka), mąkę (100 g). Włóż ciasto do foremki, piecz 20-30 minut w temperaturze 180OC. Pokrój gotowe ciasto na brownie, udekoruj orzechami.
Ciekawe fakty o cytrynie
Z jednego drzewa w sezonie można zebrać około 300 owoców, ale zdarzają się też drzewa rekordowe, w tej chwili rekord wynosi 2500 owoców.
Żywotność drzewa cytrynowego wynosi 40 lat, a jego „wzrost” to zaledwie 5-7 metrów.
Skórka cytryny zajmuje znaczną część owocu, jeśli jest gruba, może stanowić 50% całkowitej masy owocu.
Jeśli kupiłeś niedojrzałą cytrynę i potrzebujesz jej pilnie i dojrzałej, włóż ją do kuchenki mikrofalowej na pół minuty.
W średniowieczu ukąszenia węży leczono cytrusami - owoc uważano za najsilniejsze antidotum. Ponadto jej sok był używany do dezynfekcji. I oczywiście owoce stały się prawdziwym panaceum na epidemię szkorbutu: James Cook jako pierwszy uratował swoich marynarzy przed niedoborem witamin za pomocą kwaśnych cytrusów.
W Europie przez jakiś czas cytryny nazywano „jabłkami indyjskimi”, ponieważ przywiózł je Aleksander Wielki po swojej kampanii w Indiach. Nawiasem mówiąc, ten region bardzo lubi tak oryginalny przysmak, jak marynowane cytryny.
W Hiszpanii owoc uchodził za symbol nieodwzajemnionej miłości, młode panie często prezentowały go jako prezent dla irytujących i niepotrzebnych chłopaków.
Owoc jest niezastąpiony nie tylko w kuchni, ale również w kosmetologii, służy do robienia maseczek, balsamów do włosów, preparatów wzmacniających paznokcie – jak widać owoc jest tu równie uniwersalny jak w kuchni.
Obejrzyj film o właściwościach cytryny:
Cytryna to bardzo zdrowy produkt, który powinien znaleźć się w diecie każdego człowieka. Oczywiście przy braku przeciwwskazań do stosowania. Ten cytrus nie tylko nasyca każdą potrawę witaminami, ale także podkreśla smak, czyni ją bardziej wieloaspektową, ciekawszą. Ponadto jest absolutnie uniwersalny i nadaje się do przygotowywania potraw dowolnej kategorii.
