Opis, zdjęcie i osobliwości wytwarzania sukralozy, zalety w porównaniu z cukrem. Korzyści i potencjalne szkody produktu. W jakich przepisach można stosować sukralozę? Interesujące fakty dotyczące słodzika.
Sukraloza to jeden z najpopularniejszych substytutów cukru. Dziś sprzedawany jest w różnych postaciach – tabletek, proszku, syropu, wchodzi w skład wielu złożonych słodzików, jest używany do produkcji dietetycznych słodyczy. Sukraloza ma wiele zalet w porównaniu ze zwykłym cukrem buraczanym, ale jej potencjalne szkody są szerokie. Pamiętaj, aby przestudiować wszystkie cechy tego produktu przed podjęciem decyzji, czy użyć sukralozy do utraty wagi, czy nie.
Jak powstaje substytut cukru sukraloza?
Substancję słodzącą sukralozę uzyskano w 1976 roku, przez 15 lat badano ją na gryzoniach, w wyniku czego po udowodnieniu jej bezpieczeństwa otrzymała oficjalny patent i zaczęła być stosowana jako słodzik najpierw w Stanach Zjednoczonych, a następnie szybko zyskał popularność i dystrybucję na całym świecie.
Substancja nie jest pochodzenia naturalnego, jest pozyskiwana sztucznie. Nazwa chemiczna substancji słodzącej to trichlorogalaktosacharoza. Kod produkcji sukralozy to E955.
Bardzo interesujące jest, z czego składa się sukraloza: bierze się cząsteczkę zwykłego cukru i dodaje się do niej cząsteczkę chloru. Taka prosta manipulacja całkowicie zmienia interakcję substancji z ciałem i jego smakiem.
Substytut cukru sukraloza wygląda jak biały krystaliczny proszek, ale można go również wytwarzać w postaci płynnej.
Skład i kaloryczność sukralozy
Zawartość kalorii substytutu cukru sukralozy wynosi 336 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 91, 2 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 8g.
85% składu sukralozy to składniki, które nie są wchłaniane przez organizm, to znaczy są szybko wydalane w postaci niezmienionej, pozostałe 15%, po przejściu pewnych etapów metabolizmu, opuszcza organizm w ciągu jednego dnia.
Korzyści z sukralozy
Na zdjęciu substytut cukru sukraloza
Zwolennicy substytutu cukru sukraloza twierdzą, że nie ma w nim nic niebezpiecznego, wręcz przeciwnie, produkt jest bardzo przydatny dla osób dążących do odchudzania i dla diabetyków, ponieważ nie wpływa na poziom cukru we krwi. Tak więc indeks glikemiczny cukru, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, wynosi 70 jednostek i wywołuje gwałtowny wzrost, a następnie spadek poziomu glukozy we krwi – takie wahania są wyjątkowo niepożądane dla diabetyków. Sukraloza w cukrzycy nie powoduje skoków, ma zerowy indeks glikemiczny.
Ponadto sukraloza korzystnie wpływa na odporność na bakterie jamy ustnej. Jeśli jedzą zwykły cukier, w wyniku czego rozmnażają się i wywołują rozwój chorób jamy ustnej, przerzedzenie szkliwa i próchnicę, to patogeny nie mogą jeść sukralozy, a zatem ich wzrost jest zawieszony.
Liczne badania potwierdziły bezwzględne bezpieczeństwo sukralozy dla wszystkich grup populacji, w tym kobiet w ciąży, karmiących piersią i dzieci. Oddzielnie zauważono, że sukraloza nie jest w stanie przeniknąć ani do mleka, ani przez barierę łożyskową. Słodzik jest całkowicie eliminowany z organizmu w ciągu 24 godzin.
Sukraloza jest 600 razy słodsza niż zwykły cukier, dlatego wystarczy kilka miligramów słodzika, aby uzyskać komfortowy poziom słodyczy; przy takiej dawce należy zauważyć, że słodzik praktycznie nie ma wpływu na kaloryczność potrawy lub drink. Dlatego sukraloza w diecie Ducana, Atkinsa i innych dietach niskowęglowodanowych jest bardzo popularna.
Należy zauważyć, że smak sukralozy jest bardzo zbliżony do cukru buraczanego, co jest zdecydowanie dużym plusem. Wiele słodzików ma nieprzyjemny posmak i dlatego nie może zakorzenić się w diecie osób odchudzających się i przestrzegających żywienia medycznego.
