Jak iz czego powstaje słodzik ksylitol? Jego zawartość kalorii, korzystne właściwości i potencjalne szkody. Co można ugotować ze słodzikiem?
Ksylitol to substancja stosowana jako substytut cukru w dietach i żywności. Jego oczywistą zaletą jest naturalność. Wchodzi w skład wielu owoców, jagód i innych źródeł roślinnych, a także jest samodzielnie wytwarzany przez organizm w dość dużych ilościach – ok. 10 g dziennie. Ksylitol jest jednym z pierwszych słodzików, jako słodzik stosowany jest od ponad pół wieku, co oznacza, że jego właściwości zostały dokładnie przebadane – zarówno użyteczne, jak i potencjalnie szkodliwe.
Cechy wytwarzania ksylitolu
Warto zauważyć, że pierwszą przemysłową produkcję ksylitolu zorganizował Związek Radziecki, dziś produkt jest produkowany na całym świecie i jest jednym z najbardziej znanych substytutów cukru.
Oficjalna nazwa ksylitolu to ksylitol, w przemyśle zarejestrowany jako dodatek do żywności E967, który może być stosowany nie tylko jako słodzik, ale również jako stabilizator, emulgator i środek zatrzymujący wilgoć.
Produkowany jest najczęściej z odpadów rolniczych – rozdrobnionych kukurydzy, łusek bawełny i słonecznika, co pozwala na wprowadzenie produktu na rynek w przystępnej cenie, mimo że etapy technologiczne oczyszczania źródeł roślinnych są bardzo kosztowne.
Sam proces transformacji chemicznej polega na tym, że ksyloza jest ekstrahowana z surowców (C5h10O5) - tzw. "cukier drzewny", a już ksyloza jest redukowana w warunkach podwyższonego ciśnienia i temperatury przy udziale szeregu katalizatorów do słodzika ksylitolu lub ksylitolu (C5h12O5).
