Sos Subiz: zawartość kalorii i skład, jakie korzyści może przynieść Twojemu organizmowi, komu lepiej ograniczyć jego stosowanie. Jak przygotować subiz i dodać do jakich potraw?
Soubise to francuski sos przygotowywany na bazie innego słynnego francuskiego sosu, beszamelu. Według legendy wymyśliła go księżna de Soubise (co zresztą tłumaczy nazwę) specjalnie dla małżonki marszałka. Cztery główne składniki sosu to beszamel, masło, śmietana i cebula. Pasuje do wielu potraw, a lista nie ogranicza się tylko do francuskich przepisów. Soubise lub w uproszczeniu sos cebulowy jest kochany w wielu krajach świata nie tylko ze względu na nienaganny smak, ale także za dobroczynne właściwości.
Skład i zawartość kalorii w sosie subiz
Pomimo tego, że w przepisie sosu użyto masła, ze względu na dodatek dużej ilości cebuli, jego kaloryczność jest dość umiarkowana, dlatego czasem pozwala się na francuski przysmak nawet na diecie dietetycznej.
Zawartość kalorii w sosie subiz wynosi 75 kcal na 100 gramów, z czego:
- Białka - 1, 3 g;
- Tłuszcz - 6, 1 g;
- Węglowodany - 4, 8 g;
- Popiół - 1, 4 g;
- Błonnik pokarmowy - 1 g.
Sos zawiera również pierwiastki biologicznie aktywne – witaminy, minerały, nasycone kwasy tłuszczowe.
Zawartość minerałów w 100 gramach:
- Sód - 327 mg;
- Potas - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Magnez - 10 mg;
- wapń - 18 mg;
- Żelazo - 0,4 mg.
Witaminy na 100 gramów:
- Beta-karoten - 530 mg;
- Witamina B1 - 0,02 mg;
- Witamina B2 - 0,02 mg;
- Witamina A – 88 mcg;
- Witamina C - 1,3 mg.
Zawiera również sos subiz nasycone kwasy tłuszczowe - 0,5 grama na 100 gramów, które z umiarem są niezbędne do realizacji wielu procesów fizjologicznych w organizmie.
Przydatne właściwości sosu subiz
Ze względu na obecność w sosie ważnych składników biologicznie czynnych ma korzystny wpływ na organizm. Jednak dawkowanie jest decydujące. Zatem wspomniane wyżej nasycone kwasy tłuszczowe w rozsądnych dawkach są ważnym składnikiem odżywczym dla człowieka, a w nadmiernych dawkach zwiększają prawdopodobieństwo powstawania blaszek cholesterolowych i innych problemów zdrowotnych.
Ponadto ważne jest, aby subiz przygotowywać z produktów wysokiej jakości – szczególną uwagę należy zwrócić na jakość mleka, śmietanki i masła. Nawiasem mówiąc, zawartość tłuszczu w tym ostatnim powinna wynosić co najmniej 80%.
Tak więc korzyści płynące z sosu subiz, jeśli są spożywane w rozsądnych ilościach i wytwarzane z produktów wysokiej jakości, wyrażają się w następujących efektach:
- Wzmocnienie szkieletu kostnego … Jak wszyscy wiemy, produkty mleczne, z których składa się głównie sos, zawierają dużą ilość wapnia w połączeniu z fosforem i witaminą D. Wapń jest dobrze przyswajalny, co oznacza, że wzmacnia szkielet. Ponadto stanowi doskonałą profilaktykę osteoporozy.
- Poprawa aktywności mózgu … Znajdujący się w mleku glutation jest silnym przeciwutleniaczem, który najlepiej chroni komórki mózgowe przed wolnymi rodnikami. Dlatego ten produkt jest szczególnie ważny dla dzieci i osób starszych.
- Budować mięśnie … Sos Subiz to źródło pełnowartościowego białka. Białko mleka uważane jest za jedno z najcenniejszych, jest bardziej zrównoważone pod względem składu aminokwasowego niż białko w produktach mięsnych. W ten sposób mleko staje się szczególnie cenne, gdy potrzebne jest budowanie mięśni.
- Wzmocnienie układu nerwowego … Krem zawiera dużą ilość tak ważnego składnika, jakim są fosfolipidy. Składnik ten odgrywa ważną rolę we wzmacnianiu układu nerwowego, zapobiega depresji, bezsenności i chronicznemu zmęczeniu. Ponadto należy zauważyć, że krem zawiera również dużą ilość tryptofanu, który promuje syntezę w organizmie seratoniny, która jest uważana za hormon radości.
- Korzystny wpływ na układ pokarmowy … Masło i śmietana działają otulająco, pomagają wzmocnić błonę śluzową żołądka i jelit. Ponadto wiadomo, że właściwości kremu spowalniają wchłanianie toksyn w przypadku zatrucia - dzięki temu większość szkodliwych substancji jest wydalana z organizmu, wchłaniana tylko w bardzo małym stopniu.
- Działanie antybakteryjne i przeciwzapalne … Cebula zawiera silny składnik przeciwzapalny, kwercetynę, która pomaga zwalczać szeroką gamę patogennej flory. Strach przed „cebulowymi” warzywami jako złymi bakteriami w przewodzie pokarmowym i wywołującymi poważne stany zapalne.
- Lepsze widzenie … Produkty mleczne są bogate w witaminę A, uważaną za witaminę wzroku. Jego regularne stosowanie doskonale zapobiega chorobom okulistycznym, w tym rozwojowi ślepoty nocnej. Ponadto witamina A ma korzystny wpływ na błony śluzowe i jest w stanie poprawić kondycję skóry.
- Zwiększona płodność … Masło ma korzystny wpływ na hormony, pomaga poprawić funkcje rozrodcze i zwiększa prawdopodobieństwo pomyślnego poczęcia. Zwiększenie płodności dotyczy zarówno kobiet, jak i mężczyzn.
- Zapobieganie przeziębieniom … Szczególnie dobrze wspomniana kwercetyna radzi sobie z czynnikami wywołującymi przeziębienia. W tej „walce” do gry wchodzą również olejki eteryczne zawarte w cebuli.
Przeciwwskazania i szkodliwość sosu subiz
Jednak nawet wysokiej jakości subiz to produkt, który nie każdy może zjeść. Wraz z przydatnymi właściwościami ma przeciwwskazania.
Sos Subiz może zaszkodzić ludziom:
- Podatny na alergie, ponieważ produkty mleczne należą do najbardziej uczulających;
- Z chorobami układu sercowo-naczyniowego - w tym przypadku nawet niewielka ilość tłuszczów nasyconych może stanowić problem i wywołać zaostrzenie;
- W przypadku zaburzeń metabolicznych: jeśli masz uszkodzone gruczoły łojowe, masło i potrawy je zawierające, lepiej nie używać go, aby uniknąć pojawienia się trądziku, nie powinieneś również spożywać tego produktu, jeśli jesteś otyły;
- W przypadku poważnych chorób przewodu pokarmowego - to przeciwwskazanie sos zawdzięcza cebuli zawartej w składzie.
Ogólnie muszę powiedzieć, że jeśli masz pewne problemy zdrowotne, nawet nie wymienione powyżej, zalecamy skontaktowanie się z lekarzem i wyjaśnienie, czy możesz jeść sos subiz.
Potencjalna szkodliwość sosu dotyczy nie tylko osób z niektórymi chorobami. Po pierwsze, warto ponownie podkreślić potrzebę umiarkowanej konsumpcji. Po drugie, należy zauważyć, że wiele ostatnich badań wskazuje, że mleko, które zawsze było uważane za przydatne, w rzeczywistości powoduje poważne uszkodzenia organizmu.
Krytyka opiera się na dwóch czynnikach:
- Współczesny przemysł mleczarski karmi krowy antybiotykami i hormonami, z których znaczna część z pewnością trafia do mleka. Z tego powodu produkt jest surowo zabroniony dla osób z problemami hormonalnymi. Jednak nikt nie potrzebuje dodatkowych hormonów i antybiotyków, ciągłe narażenie na te substancje nie tylko negatywnie wpływa na dobre bakterie w jelicie, ale także pomaga „rosnąć” superodporną patogenną florę.
- Nawet jeśli mówimy o mleku domowej roboty, które nie zawiera antybiotyków i hormonów, naukowcy również nie zalecają jego picia, twierdząc, że w wieku 10 lat organizm przestaje przyswajać kazeinę białka mleka, a to z kolei staje się przyczyną różnych chorób.
Jednak fakty te nie zostały jeszcze oficjalnie zaakceptowane przez społeczność naukową, dlatego aby w nie wierzyć lub nie, każdy decyduje o sobie. Ale zdecydowanie, jeśli źle się poczujesz po spożyciu produktów mlecznych, spróbuj je wyciąć na krótki czas, aby zobaczyć efekt.
Jak zrobić sos subiz?
Jak już powiedzieliśmy, sos subiz jest przygotowywany w dwóch etapach: najpierw trzeba przygotować beszamel, a następnie dodać kilka dodatkowych składników.
Przygotuj beszamel:
- Cebulę obrać (1 szt.), pokroić w półpierścienie.
- Rondelek z grubym dnem postawić na małym ogniu, zalać mlekiem (700 ml), włożyć przygotowaną cebulę i liść laurowy (1 szt.), Zagotować, natychmiast wyłączyć ogień, przykryć rondel pokrywką i odstawić na 10 minut.
- Roztop masło (4 łyżki stołowe) na patelni, stopniowo dodawaj mąkę (80 gramów), nie zapomnij wymieszać.
- Smaż masło i mąkę przez kilka minut, a następnie powoli wlej przygotowane mleko i cebulę, zagotuj mieszaninę.
- Dodaj sól i pieprz do smaku, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut cały czas mieszając, a następnie przecedź beszamel przez sito.
Teraz, gdy baza jest gotowa, możesz zacząć przygotowywać sos subiz:
- Cebulę drobno posiekać (1 szklanka), zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 5 minut, odcedzić.
- W rondelku roztopić masło (3 łyżki), dodać przygotowaną cebulę i dusić do miękkości na małym ogniu.
- Teraz wlej beszamel (1 szklanka) do rondla i gotuj przez kolejne 15 minut.
- Na koniec dodaj śmietankę (1 szklanka), sól w razie potrzeby i wyłącz ogień po kilku minutach.
Sos Subiz jest gotowy! Jak widać, nie jest to takie proste, ale wykwintny smak francuskiej potrawy wart jest zachodu.
Przepisy z sosem Subiz
Sos Subiz można uznać za uniwersalny: jeśli lubisz jego delikatny kremowy smak z orzeźwiającymi nutami cebuli, możesz spokojnie uzupełnić nim dowolne potrawy. Jeśli jednak mówimy o kombinacjach uznawanych za najbardziej harmonijne, to należy powiedzieć, że najlepiej komponuje się z daniami mięsnymi.
Rzućmy okiem na kilka interesujących przypadków użycia w przepisach subiz:
- Pierś z kurczaka z sosem subiz … Pierś z kurczaka (500 gramów) pokroić na porcje, umieścić w misce. Do smaku posyp solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i włoskimi ziołami. Dodaj oliwę z oliwek (70 ml), moczyć przez 20-30 minut w temperaturze pokojowej. Filet przełożyć do formy do pieczenia, przykryć folią, piec 20 minut w 180 stopniach. Zdejmij folię i pozostaw mięso w piekarniku na kolejne 10-15 minut, aby przykryło się pyszną skórką. Ugotowane danie podawać z ryżem, pomidorkami koktajlowymi i sosem subiz.
- Kiełbasy wołowe … Pokrój wołowinę (500 gramów) na małe kawałki, przewiń przez maszynkę do mięsa. Do mięsa mielonego dodać sól i pieprz do smaku, dokładnie wymieszać i zwinąć małe kiełbaski o średnicy 2-3 centymetrów i długości 5-6 centymetrów. Powinieneś dostać 25-30 kiełbasek. Grilluj kiełbaski, grilluj lub na patelni. Czas gotowania to 7-8 minut. Podawać z sosem subiz, pieczonymi ziemniakami i świeżymi warzywami.
- Wieprzowina z sosem pomarańczowo-imbirowym i subise … Pokrój wieprzowinę (800 gramów) na porcje, natrzyj solą i pieprzem, posmaruj olejem roślinnym. Wstawiamy na godzinę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Zetrzyj skórkę z pomarańczy (1 szt.), wyciśnij z niej sok. Korzeń imbiru (1 łyżka stołowa) drobno zetrzyj. Połącz skórkę, sok, imbir, sos sojowy (50 ml) i roztopiony miód (50 ml), wymieszaj. Zagotuj syrop do gęstej konsystencji i ciągle mieszaj trzepaczką podczas gotowania. Wyjąć wieprzowinę, polać sosem, wstawić do piekarnika na kolejne 10 minut. Następnie wyjmij i podawaj z sosem subise i puree ziemniaczanym.
Takie proste, a zarazem pyszne dania można przyrządzać z wyczuciem. Wypróbuj francuski sos w tych przepisach i eksperymentuj z innymi potrawami.
Ciekawostki o sosie subiz
Wersja główna mówi, że sos subise jako pierwszy przygotowała księżniczka de Soubise, żona marszałka Charlesa de Rohana, która zasłynęła w Paryżu jako prawdziwa koneserka kuchni francuskiej. Istnieje jednak teoria, według której sos wynalazł nieznany kucharz, dedykując go temu samemu marszałkowi, bo wiedział, że podobnie jak jego żona jest koneserem sztuki kulinarnej.
Sos beszamelowy, który posłużył jako podstawa subise, ma bogatą kulinarną „praktyczność” – podawano go z mięsem, rybami, warzywami, a także słynnymi florenckimi jajkami, plackami, a nawet zupami. Ale subiza w kuchni Francji miała wąską rolę, uzupełniano je głównie dziczyzną.
Warto zauważyć, że rozcieńczając sos subise bulionem mięsnym, można uzyskać słynną francuską zupę cebulową. Podawaj również chrupiącą bagietkę na pyszny, obfity i smaczny posiłek.
Jak zrobić sos subiz - obejrzyj wideo:
