Szczegółowy opis epazot przypraw, składu, zawartości kalorii, użytecznych właściwości i szkód dla ludzi. Jak je się przyprawę, jakie przepisy z jej udziałem można wykorzystać w życiu codziennym w domowej kuchni?
Epazot (herbata meksykańska) to dość pikantna i aromatyczna przyprawa zawierająca kombinację dużej ilości smaków: kolendry, cytrusów, kolendry, musztardy i całej masy innych przypraw. Ma lekki zapach drzew iglastych. Wyprodukowano w Meksyku. Smakosze twierdzą, że nie ma na świecie innej przyprawy, która miałaby taki sam smak i aromat jak epazote. Przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w kuchni meksykańskiej i gwatemalskiej. Ma wiele przydatnych właściwości dla organizmu, ale w niektórych przypadkach może zaszkodzić osobie.
Skład i kaloryczność meksykańskiej herbaty
Smak i właściwości lecznicze przyprawy są od dawna doceniane przez ludzkość: historycy zakładają, że po raz pierwszy mieszkańcy plemienia Majów nauczyli się przyrządzać epazote. We współczesnym świecie roślina jest wykorzystywana w medycynie ludowej do przygotowywania leków, a w gotowaniu - jako przyprawa, a nawet herbata.
Do produkcji epazotu przyprawowego używa się rośliny zielnej Mary ambrosioidnaya (łac. Dysphania ambrosioides), jako surowce używa się liści, kwiatów i niedojrzałych owoców. Jego ojczyzną jest Ameryka Środkowa i Południowa, w tym południe Meksyku. Teraz roślina znajduje się w innych regionach planety, w szczególności w tych, w których klimat jest od ciepłego do umiarkowanego, a mianowicie w subtropikalnych regionach Rosji, Europy i Stanów Zjednoczonych. Z reguły rośnie wzdłuż wszelkiego rodzaju ogrodzeń przy autostradach. Większość zwierząt unika epazote ze względu na jego ostry zapach.
Zawartość kalorii w epazote wynosi 32 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0,33 g;
- Tłuszcz - 0,52 g;
- Węglowodany - 7, 44 g;
- Błonnik pokarmowy - 3,8 g.
Witaminy na 100 g produktu:
- Witamina A - 3 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,028 mg;
- Witamina B2, ryboflawina - 0,348 mg;
- witamina B3, niacyna - 0,639 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,152 mg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 3,6 mg.
Mikro i makroelementy w 100 g produktu:
- wapń, Ca - 275 mg;
- Żelazo, Fe - 1, 88 mg;
- Magnez, Mg - 121 mg;
- fosfor, P - 86 mg;
- potas, K - 633 mg;
- Sód, Na - 43 mg;
- Cynk, Zn - 1, 10 mg.
Interesujący! Nazwa przyprawy epazot pochodzi z języka azteckiego.
Zobacz skład i kaloryczność herbaty liściastej papai
Przydatne właściwości epazote
Korzyści z epazot dla ludzi tkwią w bogatym składzie chemicznym przyprawy: przyprawa zawiera dużą ilość witamin i minerałów, które są niezbędne dla naszego organizmu. Jest aktywnie stosowany w medycynie alternatywnej do przygotowywania wywarów leczniczych, które pomagają w bolesnych miesiączkach, robakach (glisty i owsiki), chorobach układu oddechowego, malarii, astmie i innych. Epazote jest również w stanie tłumić różnego rodzaju infekcje grzybicze.
Główne korzystne właściwości przypraw meksykańskich:
- Utrzymuje optymalną równowagę płynów ustrojowych … Ta właściwość jest uważana za szeroko poszukiwaną wśród współczesnych konsumentów, ponieważ ludzie aktywnie spożywają nadmierne ilości soli, która zatrzymuje płyny w organizmie i prowadzi do rozwoju różnych chorób układu mięśniowo-szkieletowego i układu sercowo-naczyniowego.
- Pomaga przy wzdęciach … Zawiera substancję o nazwie ascaridol. To właśnie ta substancja pomaga uniknąć wzdęć podczas przyjmowania fasoli i innych pokarmów, które powodują zwiększone i bolesne tworzenie się gazów w jelitach.
- Ma korzystny wpływ na kości … Utrzymuje optymalny poziom minerałów kostnych.
- Wzmacnia i jednocześnie odpręża … Dzięki zawartości witamin z grupy B i wybranych minerałów przyprawa ta pomaga rozluźnić mięśnie i zwalczyć stres.
Uwaga! Z czasem przyprawa epazote traci swój zapach, dlatego ważne jest, aby przechowywać ją w szczelnym pojemniku i zawsze w suchym miejscu.
Przeczytaj więcej o zaletach herbaty z kwiatów granatu
Przeciwwskazania i szkodliwość dla epazote
Szkoda epazote polega na zwiększonej toksyczności rośliny, z której wytwarzana jest przyprawa. Jeśli użyjesz przyprawy w dużych ilościach, możesz zmierzyć się z problemem odurzenia organizmu i rozstroju żołądka. W niektórych przypadkach regularne przyjmowanie epazotu w dużych dawkach może prowadzić do upośledzenia funkcjonowania układu odpornościowego, a także do rozwoju chorób nerek, wątroby i serca.
Przyprawa jest zabroniona do stosowania przez kobiety w ciąży, matki karmiące i małoletnie dzieci. Również lekarze zalecają rezygnację z przypraw każdemu, kto cierpi na ostre choroby przewodu pokarmowego.
Przeczytaj więcej o niebezpieczeństwach herbaty Kalmyk
Przepisy na epazote
Nie musisz znać przepisu na Epazote, aby spróbować tej przyprawy. Wystarczy udać się do dobrej meksykańskiej restauracji i zamówić danie z przyprawami – często dodaje się je do warzyw i roślin strączkowych. Nie tylko podkreśla smak fasoli czy groszku, ale także neutralizuje ich negatywny wpływ na przewód pokarmowy człowieka, który najczęściej objawia się w postaci wzdęć.
Rozważ kilka przepisów na dania meksykańskie z użyciem epazote:
- Zupa grzybowa … Przygotuj 15 g każdego rodzaju suszonych grzybów: kurki, smardze, borowiki. Namocz składniki w gorącej wodzie przez 20-25 minut. Namoczone pieczarki pokrój na średniej wielkości kawałki. Pozostaw do wyschnięcia i podsmaż cebulę (posiekaj 1 białą cebulę i usmaż na oliwie z oliwek). Gdy cebula się zrumieni, dodaj do niej 3 ząbki mielonego czosnku. Gotuj składniki przez 5 minut, następnie dodaj do nich 0,5 kg świeżych grzybów. Wyłączyć ogień, gdy grzyby zarumienią się na złoty kolor. Do powstałej masy dodać przygotowaną mieszankę grzybową, 3 zielone papryczki chili, 1 łodygę świeżego rozmarynu, 2 łodygi tymianku i oregano. Lepiej jest związać łodygi zieleni nitką, więc wygodniej będzie wyjąć je z naczynia przed podaniem. Wszystkie składniki zalać 2,5 litra bulionu drobiowego i doprawić do smaku epazote i solą. Gotuj danie na małym ogniu przez 1 godzinę. Usuń zioła z gotowego dania i podawaj. Możesz udekorować danie plastrami świeżej limonki.
- Duszone ziemniaki … Ugotuj 360 g ziemniaków. Pozostaw na chwilę i zacznij gotować cebulę. Aby to zrobić, usmaż na 3 łyżki. l. Olej Conola 1 cebula, posiekana. Gdy cebula będzie lekko skarmelizowana, dodaj do niej 3 ząbki zmielonego czosnku i 3 ostrą paprykę Scotch. Gotuj wszystkie składniki przez kolejne 2 minuty. Dodaj duże kawałki ziemniaków na patelnię. Gotuj składniki na małym ogniu przez 10-15 minut. Po wyłączeniu pieca dopraw ziemniaki epazote i solą. Podawaj danie do stołu.
- Czarna fasola … Dokładnie spłucz i usuń kamyki za pomocą 500 g czarnej fasoli. Umieść produkt w rondlu i zalej wrzącą wodą (10 szklanek). Dodaj pół dużej główki cebuli (grubo posiekanej) i 2 łyżki. l. słonina wieprzowa. Poczekaj, aż woda w garnku się zagotuje i zmniejsz ogień, aby gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny. Ważne jest, aby w tym czasie ziarna stały się jak najbardziej miękkie i nie wykipiały. Nie mieszaj zawartości garnka podczas gotowania. 30 minut przed gotowaniem dodaj 1 łyżkę do fasoli. l. sól kuchenna i 2 gałązki epazote. Ugotowaną fasolę zostaw na kilka godzin. Fasolę najlepiej gotować dzień po ugotowaniu. Zmiel go razem z pozostałym bulionem za pomocą maszynki do mięsa. Powstałą masę gotuj na patelni przez 15 minut z cebulą usmażoną na smalcu. Dopraw danie chili i podawaj!
- Zupa Azteków … Trudno powiedzieć, czy ten przepis jest autentyczny, ale smak gotowego dania zachwyci nawet wyrafinowanego konesera zup. Przygotowanie dania będzie wymagało cierpliwości i wielu składników. Na przykład na zupę powinieneś znaleźć w sprzedaży ciastka amarantowe lub samemu je ugotować (12 sztuk). Tortille pokroić w długie, cienkie paski i przyrumienić do brązu. Posiekaj 1 cebulę, 2 małe ząbki czosnku, 2 duże czerwone pomidory. Powstałe składniki smażymy i dodajemy do nich mąkę amarantusową (2 łyżki stołowe). W momencie dodawania mąki należy stale mieszać składniki na patelni, aby uniknąć tworzenia się grudek mąki. Wraz z mąką dodaj do mieszanki 1,5 litra bulionu z kurczaka. Pozostaw zawartość patelni na kilka minut, aby dobrze się zagotowała. Do gotującej się mieszanki dodaj 1 gałązkę epazote, 1 puszkę skondensowanego mleka, trochę ostrej papryki i 50 g startego twardego sera. Sól mieszankę według własnych upodobań i poczekaj, aż ponownie się zagotuje. Zdejmij z ognia i podawaj na ciepło ze smażonymi paskami amarantowych tortilli.
Porady profesjonalnego szefa kuchni! Epazot jest ceniony w kuchni za wyjątkowy aromat, który po podgrzaniu traci swoją trwałość. Dlatego wskazane jest dodanie przypraw do potrawy na kilka minut przed zakończeniem jej przygotowania (ok. 15 minut przed zakończeniem gotowania).
Przepisy na meksykańskie napoje herbaciane
W tradycyjnej kuchni meksykańskiej zwyczajowo dodaje się epazote do zielonych koktajli. Oto dwa proste przepisy na orzeźwiające napoje:
- Smoothie z ogórkiem … Obierz 4 średniej wielkości ogórki, pokrój na duże kawałki i włóż do miski blendera do dalszego posiekania. Do ogórków dodać pół zielonej papryki, kilka listków bazylii i 1 małą gałązkę epazote. Również przyszły koktajl powinien być doprawiony odrobiną soli i pieprzu. Opcjonalnie do napoju można dodać sos tabasco. Zmiel wszystkie składniki, aż będą gładkie i gładkie. Napój gotowy!
- Koktajl z mango i awokado … Obierz 1 mango, 1 miękkie awokado i 1 średnie zielone jabłko. Owoce pokroić w duże plastry i dodać do nich kilka plasterków obranej cytryny, pęczek szpinaku, mały kawałek imbiru, epazote, wodę kokosową (objętość ustalamy do smaku). Zmiel wszystkie składniki, aż będą gładkie. Pamiętaj, że możesz użyć mrożonego szpinaku do zrobienia smoothie.
Interesujący! Podczas gdy kulinarni eksperci, smakosze i koneserzy z całego świata odnajdują w epazote wiele dobroczynnych dla zdrowia ludzi właściwości, botanicy nazywają go inwazyjnym chwastem (rośliną, która jest wprowadzana na nowe terytoria za pomocą nasion rozsiewanych przez wiatr). Roślina ta jest również ważnym składnikiem nowoczesnego Requiem pestycydów.
