Wszystko, co musisz wiedzieć o aspartamie będącym substytutem cukru. Cechy produkcyjne, skład, zawartość kalorii. Korzyści i szkody słodzika. Przepisy na jedzenie i napoje.
Aspartam to sztucznie zsyntetyzowany słodzik. Po raz pierwszy został uzyskany w 1965 r., Produkowany przez różne znaki towarowe, zarówno samodzielnie, jak i w mieszaninie z innymi słodzikami. W składzie produktów zawierających słodzik można go znaleźć jako dodatek do żywności E951. Aspartam jest 160-200 razy słodszy od cukru, słodycz ujawnia się w bardzo nietypowy sposób – uczucie słodkiego smaku nie przychodzi tak szybko jak z cukru, ale trwa dłużej. Co ciekawe, słodzik można dodawać tylko do potraw, które nie są ugotowane, ponieważ po podgrzaniu traci on swoją strukturę.
Cechy wytwarzania aspartamu
Słodzik otwierano losowo. Chemik James M. Schlatter pracował nad produkcją gastryny, związku stosowanego w leczeniu wrzodów żołądka. Aspartam był jednym z półproduktów w reakcji - naukowiec przypadkowo polizał palec i poczuł słodki smak.
Produkt był testowany przez kilka lat, a już w 1981 roku USA i Wielka Brytania zaczęły aktywnie wypuszczać go jako zdrową alternatywę dla cukru. Stosowanie aspartamu szybko stało się popularną praktyką, ponieważ w przeciwieństwie do popularnej wówczas sacharyny będącej substytutem cukru, nie była ona oficjalnie uznawana za substancję rakotwórczą. Jednak nawet teraz aspartam nie traci impetu, będąc drugim najpopularniejszym słodzikiem, który dodaje się dosłownie do wszystkiego – sody, gumy, cukierków, jogurtów, płatków śniadaniowych itp. Można go również znaleźć w witaminach i tabletkach.
Słodzik aspartam jest dziś produkowany w wielu regionach świata – w USA, Japonii, Chinach, Korei i krajach europejskich. Sam proces był przez długi czas ukrywany i nawet teraz nie jest jeszcze do końca jasne, w jaki sposób pozyskuje się ten substytut cukru, ale w 1999 roku brytyjska gazeta „The Independent” opublikowała artykuł na ten temat, który otworzył zasłonę tajemnicy.
Oto jak działa ten proces: mikroorganizmy (zwykle E. coli) są hodowane w specjalnym środowisku, które jest najbardziej sprzyjające ich rozmnażaniu. Na pewnym etapie bakterie są karmione pewnymi białkami, tak że w wyniku ich metabolizmu na wyjściu powstaje produkt pośredni, ale już jak najbliżej aspartamu. Produkty metaboliczne są przetwarzane w specjalny sposób w celu uzyskania finalnej substancji.
