Co to jest psyllium, cechy produkcyjne. Zawartość kalorii, użyteczne właściwości i ograniczenia użytkowania. Używaj w przepisach kulinarnych i tradycyjnej medycynie.
Psyllium, Ispagol lub Isfagula to zmiażdżone otręby wykonane z łuski nasion babki pcheł występującej w Indiach i Pakistanie. Zapach i smak - neutralny, kolor - jasny, szaro-żółtawy, mleczny, z odcieniem brązu - w domu. Tartą łuskę nasion babki płesznik stosuje się jako lekarstwo i do gotowania.
Jak powstaje psyllium?
Babka pchła różni się od chwastu, do którego przywykliśmy rosnąć na obrzeżach ścieżek i dróg gruntowych. Ta roślina zielna osiąga wysokość 40-50 cm, ma owłosione, przeciwległe cienkie liście i małe kwiaty tworzące parasole. Zbiór jest częściowo zmechanizowany.
Gałęzie są cięte, zbierane w pęczki przypominające bukiety. Są myte, suszone, odwracane do góry nogami, na słońcu lub w suszarniach. W takim przypadku zalecany jest ukierunkowany strumień powietrza.
Niektórzy hodowcy zbierają jednocześnie nasiona babki płesznik i babki płesznik. W tym przypadku palety są instalowane pod wiązkami, do których wypadają ziarna, choć nie wszystkie. Przed młóceniem nasiona są ponownie suszone.
Wysuszone gałązki są poddawane fumigacji, aby zatrzymać żywotną aktywność grzybów i bakterii chorobotwórczych. Kamienie i cząsteczki brudu są usuwane ręcznie. W celu oddzielenia łuski od nasion półprodukty są przetwarzane w pneumatycznej jednostce aspiracyjnej.
Następnie przeprowadza się przesiewanie, podczas którego ziarna wpadają do palety urządzenia, a w komorze pozostaje tylko łuska. Urządzenie przypomina przesiewacz do przygotowania do omłotu pszenicy. Tylko w elewatorze zbierane jest ziarno, a nie łupiny.
Oddzielone i wysuszone kwiatostany przepuszczane są przez separatory grawitacyjne. Proces ten zapewnia wysoką jakość czyszczenia. Jest kruszony i przepuszczany przez sita z otworami o różnej wielkości, aż do uzyskania konsystencji proszku. Pakowane w worki polipropylenowe, pojemniki plastikowe lub papierowe.
Klasyfikacja gatunkowa psyllium zależy od wielkości zmielenia i czystości: dla pierwszego gatunku - 99%, dla drugiego - 98%, dla trzeciego - 95%, dla czwartego - 85%. Im niższa klasa, tym więcej ziaren babki lancetowatej w kompozycji.
W celu przygotowania do przedsprzedaży psyllium jest pakowane w torebki z folii spożywczej lub butelki z ciemnego szkła. Produkty przeznaczone do celów leczniczych oferowane są konsumentowi w opakowaniach 20-50 g, w żywności - 180-500 g.
Niemożliwe jest wykonanie oryginalnego produktu w domu, mieszkając na terytorium Europy, ze względu na brak surowców. Ale otręby z łuski nasion babki lancetowatej nie różnią się podstawowymi właściwościami od babki płesznik. Produkt ceniony za higroskopijność. 1 g jest w stanie wchłonąć 45 ml wody.
Możesz samodzielnie przygotować otręby z wiech babki lancetowatej. W tym celu odcina się prawie wyblakłe kwiatostany, wytrząsa się nasiona - można je następnie wykorzystać do celów leczniczych. Wiechy są myte lub traktowane gorącą parą, suszone, zwisające głową, aby wysypać ziarna. Palcami złuszczaj okrywy nasienne.
Umieść w suszarce do warzyw lub cienką warstwą na blasze do pieczenia. Regulator piekarnika jest ustawiony na 35-40 ° C, drzwi są lekko uchylone. Wysuszona łuska jest mielona w młynku do kawy lub blenderze do konsystencji proszku. Przechowywać w hermetycznie zamkniętych słoikach, w ciemnym miejscu, przez 4-6 miesięcy, do następnych zbiorów. Używaj w taki sam sposób jak oryginalny produkt.
Skład i zawartość kalorii w psyllium
Na zdjęciu psyllium
Główną wartością psyllium jest błonnik rozpuszczalny, który stanowi 71% w stosunku do pozostałych składników. Dla porównania otręby owsiane zawierają 5% rozpuszczalnego błonnika. Dzięki takiemu składowi produkt zyskał popularność wśród osób stosujących dietę niskowęglowodanową.
Zawartość kalorii w psyllium wynosi 42 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 2,9 g;
- Tłuszcz - 0,1 g;
- Węglowodany - 7,3 g;
- Błonnik pokarmowy - 70 g.
Reszta to popiół i materia organiczna.
W ramach psyllium:
- hemiceluloza – niestrawne polisacharydy;
- arabinoza – węglowodany proste;
- ksyloza – monosacharyd z grupy „cukru drzewnego”;
- kwas lakturonowy – kwas organiczny powstający podczas utleniania galaktozy;
- niewielka ilość aubicyny - substancji podobnej w budowie i działaniu na organizm do alkaloidów.
Ta kompozycja wyjaśnia, dlaczego psyllium jest popularne i do czego służy. W połączeniu z wilgocią tworzy się śluz o podwyższonej lepkości - związek wiąże ciecz o 10% silniej niż skrobia. Właściwość utrzymuje się przy wzroście kwasowości do pH 10, przy wzroście temperatury do 50°C, w połączeniu z solą - w 15-18% solance. Dzięki temu produkt ma szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym i medycznym.
Korzystne właściwości psyllium
Produkt naturalny może być wprowadzony do diety kobiet w ciąży i osób o obniżonej odporności, pacjentów szpitali po operacjach w trakcie długotrwałej rehabilitacji. Przy niskiej aktywności życiowej trudno jest przywrócić procesy trawienne, a łuska psyllium szybko normalizuje metabolizm.
Korzyści z babki płesznik dla organizmu:
- Pomaga szybko schudnąć. Stwarza uczucie, że żołądek jest pełny, co na długo blokuje uczucie głodu.
- Psyllium przyspiesza perystaltykę i łagodzi agresywne działanie kwasów i pepsyny, które wraz z grudką pokarmu wnikają na błonę śluzową wyściełającą jelita. Zmniejsza się ryzyko rozwoju zapalenia jelita grubego.
- Upłynnia poruszającą się wzdłuż przełyku grudkę pokarmową, co zapobiega tworzeniu się kamieni kałowych i zapobiega powstawaniu zaparć.
- Podczas zatruć pokarmowych i infekcyjnych przyspiesza eliminację toksyn i drobnoustrojów chorobotwórczych, ułatwiając tym samym leczenie biegunek.
- Stwarza dogodne warunki do zwiększenia aktywności pożytecznej flory zasiedlającej jelito cienkie.
- Działa przeciwutleniająco, zapobiega powstawaniu nowotworów w okrężnicy i odbytnicy, przekształceniu w postać złośliwą.
- Likwiduje wzdęcia, nieprzyjemny zapach z ust, zapobiega rozwojowi procesów gnilnych i fermentacyjnych.
- Stymuluje produkcję kwasów żółciowych, zmniejszając tym samym wchłanianie cholesterolu.
- Obniża ciśnienie krwi, zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej, udaru i zawału serca.
Błonnik pomaga obniżyć poziom cukru we krwi. Przepisy na psyllium można włączyć do diety osób chorych na cukrzycę. Indeks glikemiczny produktu wynosi 42 jednostki.
