Co to jest sprzedawca, cechy produkcyjne. Zawartość kalorii i użyteczne właściwości. Potencjalna szkoda po spożyciu. Przepisy na ser alpejski i ciekawostki na jego temat.
Saler lub alpine saler to niegotowany prasowany ser francuski wytwarzany ze specjalnych surowców, mleka od krów Saler, który jest karmiony w określonym okresie - od 15 kwietnia do 15 listopada. Oznacza to, że gdy tylko siano lub inna sucha pasza zostanie dodana do diety zwierzęcia, produkcja produktu zostaje zatrzymana. Główka sera Saler ma kształt cylindra, ma złotą delikatną elastyczną miazgę, grubą szarobrązową skórkę z głębokimi pęknięciami. W smaku lekko gorzkawy, ziołowy, z nutą goryczki i arniki. Od innych fermentowanych produktów mlecznych różni się wysoką zawartością suchej masy.
Specyfika wytwarzania sera wysokogórskiego Saler
Jakość mleka jest dokładnie sprawdzana. Odbywa się to przez komisję, w skład której wchodzą przedstawiciele Francji, Belgii, a czasem Włoch. Technologia produkcji jest opatentowana zgodnie z certyfikatem AOC (Association of Industry Unions).
Na początkowych etapach ser saler przygotowywany jest jak zwykłe sery prasowane: do mleka dodaje się mezofilny zakwas, czekają na dojrzenie ziarna sera i są prasowane podczas wstępnego dojrzewania. Następnie prasowanie odbywa się ponownie. Oznacza to, że zagęszczoną masę serową ponownie kroi się w małe kostki, solone i ponownie umieszcza w formach prasujących i pozostawia na kolejne 3-5 godzin, ciągle obracając, aby oddzielić serwatkę - produkt końcowy powinien być gęsty.
Formy wyściela się specjalnym płótnem lnianym, umieszcza się tam uformowane już głowice i ponownie montuje prasę na dwa dni. Odwracaj co 1,5-2 godziny. Trudno jest zrobić ser saler w domu. Podczas całego procesu konieczne jest utrzymanie stałej temperatury w pomieszczeniu - + 23 ° С.
Po sprasowaniu głowice umieszcza się w specjalnej komorze lub piwnicy, gdzie temperatura dojrzewania wynosi +12-14°C, a wilgotność 95%. Okres dojrzewania wynosi od 3 miesięcy do 1, 5 lat. 2-8 miesięcy po umieszczeniu w chłodnym miejscu do skórki salera dodaje się specjalnego roztocza, roztocza mącznego z gatunku Acarus siro.
Jeśli ten owad zadomowi się w stodołach, zaatakuje owoce lub orzechy, stado należy zutylizować. Ale przygotowując ten rodzaj sera, roztocz jest "designerem" - tworzy charakterystyczne pęknięcia na skórce, wzór "marmurowy". Po przeprowadzeniu przygotowania do przedsprzedaży kleszcz ulega zniszczeniu.
Ze względu na zmianę okresu dojrzewania, opisując smak salery, można podać tylko ogólny pogląd. Młody ser jest bardziej miękki, wyczuwalny posmak śmietanki, „słodka goryczka”, konsystencja bardziej miękka. Dojrzały, wyraźny gorzki, aby pokroić główki, należy docisnąć nożem - ser jest gęsty.
Gotowy produkt to ciężki cylinder o wadze od 30 do 40 kg, o średnicy 37-48 cm i wysokości 43-45 cm, na głowie nakładana jest pieczęć „Salers”, osadzona w aluminiową płytkę, a stosuje się numer identyfikacyjny producenta i datę produkcji. Przechowywany w chłodnym miejscu w stałej temperaturze +6-8 °C.
Skład i kaloryczność sera saler
Wartość odżywcza sfermentowanego produktu mlecznego jest wysoka. Zawartość kalorii w serze Saler wynosi 350 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 26,3 g;
- Tłuszcz - 26,6 g;
- Popiół - 2, 3 g.
Brak błonnika pokarmowego, jest niewielka ilość cukrów. W głowach wyczuwalny jest słodkawy posmak, którego dojrzewanie jest ograniczone do trzech miesięcy.
W ramach sera Saler:
- Wapń - normalizuje ciśnienie krwi i wzmacnia tkankę kostną, utrzymuje zdrowe zęby.
- Potas - normalizuje pulsacje, poprawia pracę ośrodkowego układu nerwowego i stymuluje skurcz włókien mięśniowych.
- Fosfor jest głównym uczestnikiem metabolizmu białkowo-lipidowego, dostarcza organizmowi energii i utrzymuje wydolność.
- Magnez – zapobiega odkładaniu się kamienia w nerkach, woreczku żółciowym i stawach, normalizuje pracę układu hormonalnego.
- Sód – utrzymuje równowagę wodno-elektrolitową, zapobiega utracie płynów, zwiększa krzepliwość krwi.
- Kwas pantotenowy - pomaga przyswajać i przekształcać kwasy tłuszczowe, poprawia pracę nadnerczy.
- Kwas nikotynowy – rozszerza naczynia krwionośne, normalizuje procesy metaboliczne, przyspiesza eliminację toksyn.
- Cholekalcyferol - stymuluje wzrost tkanki kostnej, wspomaga wchłanianie fosforu i wapnia.
- Retinol - korzystnie wpływa na nerw wzrokowy, hamuje nadmierne rogowacenie, co zapobiega rozwojowi raka skóry.
- Tokoferol – chroni przed nadmierną ekspozycją na promieniowanie ultrafioletowe, zapobiega powstawaniu bliznowców, stymuluje ukrwienie obwodowe, normalizuje poziom cukru i zapobiega rozwojowi cukrzycy.
Wysoka zawartość wielonienasyconych i nasyconych kwasów tłuszczowych odpowiada za korzyści i szkody sera Saler. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (45%) regularne spożywanie może powodować przyrost masy ciała i zmianę kształtu sylwetki na gorsze. Ale mały kawałek, który jest spożywany codziennie, pomoże spowolnić zmiany związane z wiekiem i utrzymać jędrność ciała.
Przydatne właściwości sera saler
Sfermentowany produkt mleczny nie ma właściwości leczniczych. Systematyczne wprowadzanie do diety nie jest w stanie wyleczyć żadnych chorób.
Korzystne właściwości sera saler dla organizmu są dokładnie takie same jak w przypadku innych fermentowanych produktów mlecznych:
- Zwiększa wytrzymałość kości oraz utrzymuje zdrowe zęby i włosy.
- Stwarza dogodne warunki do zwiększenia aktywności pożytecznej mikroflory jelitowej, normalizuje perystaltykę, pomaga pozbyć się toksyn.
- Działa antyoksydacyjnie, izoluje wolne rodniki przemieszczające się w świetle pętli jelitowych.
- Stabilizuje procesy metaboliczne na wszystkich poziomach.
- Zapobiega rozwojowi depresji.
- Zwiększa apetyt oraz stymuluje produkcję enzymów trawiennych i kwasów żółciowych.
Na tle zatrucia uczucie głodu jest często stępione, pacjenci zaczynają odmawiać jedzenia. W takim przypadku zalety sera Saler mogą być nieocenione. Pikantny smak fermentowanego produktu mlecznego pobudza kubki smakowe i pobudza apetyt. Ale nawet jeśli pacjent ograniczy się do kawałka sera, nie jest źle. Zawiera dużą ilość składników odżywczych, które uzupełnią rezerwę organiczną.
Przeciwwskazania i szkodliwość alpejskiego salera
Z wyjątkiem indywidualnej nietolerancji nie ma innych ograniczeń dotyczących wprowadzania do diety tego sfermentowanego produktu mlecznego.
Nie zaleca się oferowania go dzieciom - gorzki smak na długo pozostanie w pamięci, aw przyszłości pojawi się niechęć do wszystkich twardych serów, z którymi trudno będzie sobie poradzić.
Jeśli kobieta przez całe życie jadła tę odmianę, nie należy odmawiać w czasie ciąży.
Szkoda powodowana przez ser saler może pojawić się po spożyciu na tle infekcji jelitowych, zaostrzenia choroby wrzodowej, dyskinezy dróg żółciowych lub zapalenia trzustki. Wyjaśnia to wysoka zawartość tłuszczu w produkcie - od 45%. Biegunka, która jest charakterystycznym objawem tych schorzeń, znacznie się nasili i będzie trudna do powstrzymania.
Przepisy na ser Saler
W większości przypadków ta odmiana jest używana jako samodzielny produkt, prezentowany na „talerze serowym”, w połączeniu z malinami, winogronami, jabłkami lub orzechami laskowymi. Saler łączy się z delikatnymi winami - Martini, Santi Perrier, Cote Rote, Vlank Bandol. Jednak wyrafinowanie sera nie jest „przeciwwskazaniem” do robienia z niego najdelikatniejszych zapiekanek i pizzy, dodawania do wypieków i sałatek.
Receptury sera Saler:
- Kanapki z wątróbką dorsza … Biały bochenek pokroić w cienkie plasterki i przyrumienić w tosterze lub na suchej patelni. Wymieszać drobno posiekane jajka na twardo, wątróbkę z dorsza, rozdrobnioną widelcem i starty ser. Dodaj łyżkę sosu serowego. Grzanki natrzyj z jednej strony czosnkiem, posmaruj je mieszanką z dorsza, posyp wszystko posiekanymi ziołami i posmaruj oliwką, po usunięciu pestki.
- Delikatne kanapki … Chleb żytni kroi się na kawałki, nie cienkie, posmarowane z jednej strony masłem. Ser jest tarty na drobnej tarce, dodaje się trochę czerwonej papryki i masła, dodaje się kawałki cienko pokrojonej rzodkiewki. Smarują to wszystko na chlebie, dekorują rzodkiewkami, oliwkami i sałatą.
- kanapki … Ser jest starty, mieszany z odrobiną kremowego majonezu, nakładany na chleb i krojony na małe kawałki. Każdy jest ozdobiony oliwką i przebity szpikulcem. Podczas prezentacji danie ozdabia się gałązkami pietruszki.
- Włoska pizza … Aby zagnieść ciasto, pół łyżeczki suchych drożdży rozcieńcza się 110 ml ciepłej wody, dodaje sól i cukier. Ostrożnie wsyp 2 szklanki przesianej mąki, zagnieść, wbijając 1 jajko i odrobinę oliwy z oliwek. Ciasto powinno być wystarczająco twarde, aby dobrze się rozwałkować, ale niezbyt gęste, w przeciwnym razie nie będzie można uzyskać cienkiego ciasta. Podziel ciasto na 2 kulki, jedna z nich jest owinięta folią spożywczą. Następnym razem możesz zamrozić i ugotować pizzę. Rozwałkować cienką warstwę, nałożyć sos pomidorowy lub ketchup, a na wierzchu losowo ułożyć szynkę, pokroić w cienkie plasterki, oliwki, oliwki, pomidory, marynowaną czerwoną cebulę, a na wierzch posypać startym serem. Piec w 220°C przez 8-14 minut. Jeśli pizza jest przygotowywana w domu w konwencjonalnym piekarniku, zaleca się najpierw włożyć do piekarnika ciasto bez sera, a po 6-10 minutach posypać. Wyjmij, gdy ser się całkowicie roztopi.
- Szybka pizza … Zagnieść ciasto. Składniki: pół szklanki pasteryzowanego mleka o niskiej zawartości tłuszczu, 1 łyżka. l. masło, 1 jajko. Mąka potrzebuje trochę mniej niż szklanka. Dodaj trzecią łyżeczkę sody oczyszczonej, octu i 4 łyżki. l. tarty ser. Cienkie ciasto rozwałkować, rozłożyć na kole mikrofalowym, nakłuć widelcem po całej powierzchni. Piec przy maksymalnej mocy przez 5 minut. Następnie otwierają kuchenkę mikrofalową, smarują warstwę pomidorem lub keczupem, ponownie włączają piekarnik na 3 minuty. Wyjmują przyszłą pizzę, losowo układają nadzienie - kilka odmian kiełbasek, pomidorów, ziół, papryki, marynowanej cebuli. Piecz przez 3 minuty, a następnie posyp tartym serem i ponownie w mikrofalówce, aż całkowicie się rozpuści. Jest szybka pizza, a następnie gorąca. Jeśli ostygnie, ciasto stanie się nieświeże.
- Zapiekanka … Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie. Jajko ubić z pół szklanki gęstej śmietany, wymieszać z tłuczonymi ziemniakami, startym twardym serem, drobno posiekaną cebulą i zieloną cebulką, dodać śmietanę i zagnieść ciasto ziemniaczane. Sól dla smaku. Pieczarki smażone są osobno. Blachę do pieczenia posmarować masłem, rozsmarować ciasto ziemniaczane i uformować równą warstwę. Zanurza się w nim grzyby, a do piekarnika wkłada się blachę do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 200°C, aż zacznie się zbrązowieć. Następnie posyp zapiekankę startą sałatką i wstaw ją z powrotem do piekarnika. Gdy ser się rozpuści, możesz go wyjąć.
Interesujące fakty na temat sera Saler
Farmy serowarskie zbudowano już w starożytnej Grecji, ale ten przemysł spożywczy rozwinął się w średniowiecznej Francji. Następnie produkcja salera koncentrowała się wokół miejscowości o tej samej nazwie, położonej 930 m n.p.m. W porze suchej chłopi wywozili zwierzęta na alpejskie łąki, gdzie wypasali się przez 7 miesięcy. W tym czasie od krów, z których wytwarzano ten rodzaj sera, można było uzyskać mleko o wyjątkowej jakości.
Na czas wypasu i zbierania surowców pasterze osiedlali się w górskich chatach – buronach, w których zaczęli przygotowywać sery. Sprasowane głowy były transportowane w dół zboczy i umieszczane w naturalnie występujących jaskiniach w celu dojrzewania.
Nie da się samodzielnie wyprodukować sera saler, zarówno miękkiego, jak i półmiękkiego, w domu. Dlatego jeśli chcesz traktować przyjaciół z godnością, możesz kupić kawałek w sklepie i proszę o lekką kolację i lampkę wina. Delikatny ser, wyborne wino i oliwki to najlepszy sposób na zakończenie dnia.
