Gotowanie domowych przepisów na kiełbasę TOP-4 ze zdjęciami. Wskazówki i sekrety kiełbasy kucharzy w domu. Przepisy wideo.
Domowa kiełbasa to pyszny smakołyk do dekoracji ziemniaczanych i warzywnych, kiszonej kapusty i pikli. Produkt stanie się atrakcją hałaśliwej świątecznej uczty lub rodzinnego obiadu na co dzień. Kiełbasa w domu jest wytwarzana własnymi rękami z naturalnych składników, pożywna, soczysta i pachnąca. Nie musisz się martwić o jego pochodzenie. Dodatkowo możesz sam dobrać składniki, a przysmak zajmie dużo czasu i wysiłku. Dowiemy się, jak zrobić domowej roboty kiełbasę z tego materiału.
Wskazówki i sekrety szefów kuchni
- Tradycyjnie w kuchni rosyjskiej mięso mielone ze smalcem, przyprawami, czosnkiem, solą i pieprzem służy do przygotowania domowych kiełbasek.
- Jako mięso mielone w naszym kraju najczęściej używa się wieprzowiny. To najbezpieczniejsza opcja. Chociaż w domowej kuchni, kiełbasę można zrobić na bazie każdego rodzaju mięsa: wołowiny, kurczaka, jagnięciny, wątróbki lub innego rodzaju.
- Dodatkowymi produktami do mięsa mielonego mogą być dowolne: chmiel-suneli, kminek, ser, śmietana, gałka muszkatołowa, smażona cebula, marchew, białe wino, koniak.
- Aby kiełbaski były bardziej aromatyczne i delikatne, do mielonego mięsa dodaj oliwę z oliwek, żółtko jajka, koniak, skrobię kukurydzianą.
- Aby uzyskać dodatkową soczystość produktu, dodaj do mięsa masło, smalec, napoje gazowane, śmietanę.
- Umyte i oczyszczone jelita służą jako osłonka do domowej kiełbasy. Jednak, jak pokazała praktyka, można się bez nich obejść.
- Jelita nadziewane są mięsem mielonym za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną przystawką. Ale możesz użyć zwykłej plastikowej butelki. Jelita należy założyć na szyję, wtedy bez problemu można je nadziewać mięsem mielonym.
- Zawiąż jeden koniec w ciasny węzeł przed wypełnieniem jelita mięsem mielonym.
- Konieczne jest równomierne wypchanie jelit, bez pustek. Co więcej, jeśli są wypełnione zbyt ciasno, to podczas obróbki cieplnej skorupa może pękać i pękać. Dlatego trzymaj się złotego środka.
- Optymalna długość domowych kiełbas wynosi 10-15 cm, a następnie zwiąż wypełnione jelito nitką lub zrób ciasny węzeł z jelita.
- Jeśli muszla ma nieprzyjemny zapach, przed ugotowaniem kiełbasy zalej ją wrzącą wodą i namocz w roztworze octu sodowego. Następnie posyp cytryną i spłucz pod bieżącą wodą.
- Kiełbasę domowej roboty piecze się w piekarniku, smaży na patelni lub grilluje, gotuje i duszone. W takim przypadku przed obróbką cieplną konieczne jest wykonanie kilku nakłuć igłą, aby uciekła para.
- Kiełbasa upiecze się równomiernie zawinięta w folię, upieczona w piekarniku w kąpieli wodnej lub przy uchylonych drzwiczkach. Można go również włożyć do zimnego piekarnika, a następnie razem podgrzać.
Przepis na domową kiełbasę pieczoną w piekarniku
Przepis na domowe kiełbaski jest prosty i wygodny. Pod względem składu i jakości kiełbasa domowa przewyższa produkty przywiezione ze sklepu. Nie zawiera szkodliwych substancji, barwników ani konserwantów. Dlatego jeśli zależy Ci na zdrowym stylu życia, weź przepis do użytku.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 159 kcal.
- Porcje - 2 kg
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Mięso (dowolny rodzaj) - 1,8 kg
- Smalec - 0,3 kg
- Świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Osłonka kiełbasy - 3 metry
- Czosnek - 20 g
- Sól - 35 g
Gotowanie domowej kiełbasy w piekarniku:
- Zmiel mięso i smalec w 4-otworowej maszynce do mięsa z dużym rusztem. Jeśli nie ma takiego grilla, pokrój go na małe kawałki.
- Do posiekanego mięsa ze smalcem dodać czarny pieprz, zmielony czosnek i sól.
- Wymieszaj mięso mielone i zacznij nadziewać kiełbasę.
- Pokrój osłonkę kiełbasy na pożądane kawałki, na przykład o długości 1-1,5 metra.
- Włóż nasadkę do napełniania kiełbasy do maszynki do mięsa i posmaruj ją olejem roślinnym. Następnie, jak pończochę, załóż muszlę na nasadkę i zawiąż jedną krawędź w supeł.
- Przewiń mieloną kiełbasę przez maszynę do mięsa, wypełniając skorupkę. Kilkakrotnie przekręć jelita, aby uformować długość kiełbasy.
- Gdy muszla jest pełna, zawiąż jeden koniec w supeł.
- Następnie wybierz metodę obróbki cieplnej kiełbasy. Będzie najsmaczniejszy upieczony w piekarniku. Dlatego umieść go w rękawie, wlej tam 2 łyżki stołowe. podlać i ułożyć na blasze do pieczenia.
- Wyślij kiełbasę do nagrzanego piekarnika do 180 ° C na 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 150°C i gotuj przez kolejne 20 minut do lekkiego zarumienienia. Wyłącz piekarnik i odstaw kiełbasę na 10 minut.
- Kiełbasę można upiec bez rękawa, następnie wyłożyć na blachę do pieczenia, zalać dnem formy wodą i piec w tej samej temperaturze.
Domowa kiełbasa we wnętrznościach
Domowa kiełbasa w jelitach to naprawdę wspaniały prawdziwy mięsny przysmak. W domu jest po prostu gotowany, a Ty będziesz czerpać wielką przyjemność z tego smacznego i wysokiej jakości produktu. Kiełbasa domowej roboty okazuje się miękka i rumiana.
Składniki:
- Karkówka - 1 kg (jeśli wieprzowina jest chuda, dodaj 250 g smalcu)
- Czosnek - 5 ząbków
- Sól - 1 łyżka stołowa
- Pieprz mielony - do smaku
- Liść laurowy - 2 szt.
- Jelita cienkie wieprzowe oczyszczone i solone - 1,5-1,8 m²
Gotowanie domowej kiełbasy we wnętrznościach:
- Mięso pokroić w drobną kostkę i dodać sól, mielony pieprz, posiekany czosnek i pokruszone liście laurowe.
- Wszystko dobrze zagnieść. Przykryj mięso mielone pokrywką i wyślij do lodówki na jeden dzień.
- Dodaj trochę wody do obecnego mięsa mielonego i ponownie dobrze wymieszaj, aby nie było suche w dotyku. Idealne mielone mięso powinno być lepkie.
- Jelita wieprzowe na kiełbasę wypłukać z soli, zalać zimną wodą i pozostawić na kilka godzin.
- Przygotowane jelita układamy na rurce kiełbasianej dołączonej do maszynki do mięsa, na końcu zawiązujemy supeł i wypełniamy jelita przygotowanym mięsem mielonym.
- Okresowo przekręcaj osłonkę podczas napełniania, aby uzyskać odpowiednią wielkość kiełbasy.
- Przygotowane kiełbaski nakłuć cienką igłą i zanurzyć we wrzącej wodzie.
- Gotuj przez 5-7 minut, następnie wyjmij i wysusz.
- Następnie usmaż kiełbaski na gorącej patelni w oleju roślinnym, aż będą miękkie i złociste.
- Gotowane kiełbaski można również włożyć do lodówki i przechowywać przez 3 dni.
Domowa kiełbasa wieprzowa
Domowa kiełbasa wieprzowa w jelitach stanie się ozdobą każdego świątecznego stołu. Produkt smaczny i pożywny. Ponadto możesz ugotować domową kiełbasę do przyszłego użytku i zamrozić, a następnie użyć jej do smażenia, pieczenia, grillowania, gotowania itp.
Składniki:
- Wieprzowina (łopatka, grzbiet) - 2,5 kg
- Smalec - 600 g
- Czosnek - 1 głowa
- Jelita wieprzowe cienkie - 5 m²
- Koniak - 30 ml
- Pieprz czarny mielony - do smaku
- Sól dla smaku
- Suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano) - do smaku
- Kolendra mielona - do smaku
Gotowanie domowej kiełbasy wieprzowej:
- Obierz mięso z kości i chrząstek i zmiel w maszynce do mięsa przez ruszt z dużymi otworami.
- Boczek pokroić w drobną kostkę.
- W pojemniku wymieszaj smalec z mięsem, solą, pieprzem i dodaj pachnące suche zioła. Następnie dodaj mieloną kolendrę, drobno posiekany czosnek i koniak.
- Mięso mielone dokładnie wymieszać.
- Wywróć flaki na lewą stronę i umyj.
- Zamontuj śrubę napełniającą w postaci plastikowej rurki do maszynki do mięsa i nałóż na nią skorupkę.
- Zawiąż koniec jelita w węzeł i włóż mięso mielone do maszynki do mięsa.
- Osłonę napełnić nadzieniem, a następnie uformować kiełbaski obracając jelito.
- Wyślij domową kiełbasę nadziewaną mięsem mielonym do lodówki.
- Osłonę kiełbasy nakłuć w wielu miejscach i na patelni umieścić pierścień.
- Zalej wodą, gotuj i gotuj przez 5 minut.
- Następnie kiełbasę przełożyć na blachę do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku do 220°C przez 20-30 minut do zrumienienia.
Kiełbasa z kurczaka domowej roboty
Pachnące, smaczne, świeże i bez chemii danie na świąteczny stół. Domowa kiełbasa drobiowa wytwarzana jest z naturalnych produktów i bez konserwantów. Takie danie wesprze siły, dobrze nasyci i doda energii na cały dzień.
Składniki:
- Filet z kurczaka - 600 g
- Udka z kurczaka - 1 kg
- Smalec - 300 g
- Sól - 30 g
- Mielony czarny pieprz - 1, 2 łyżeczki
- Czerwona papryka - do smaku
- Czosnek - 4 goździki
- Gałka muszkatołowa - 1/3 łyżeczki
- Majeranek - 1 łyżeczka
- Wino czerwone - 50 g
- Jelita - 2 m²
Przygotowanie domowej kiełbasy z kurczaka:
- Z ud kurczaka wyjąć mięso z kości i pokroić w drobną kostkę razem z boczkiem.
- Przekręć filet z kurczaka w maszynce do mięsa ze średnią kratką.
- Mięso ze smalcem włożyć do pojemnika, dodać sól, czarny i czerwony pieprz mielony, majeranek, gałkę muszkatołową, czerwone wino i dobrze zagnieść mięso mielone.
- Przykryj pojemnik mięsem mielonym folią spożywczą i wstaw do lodówki na 6 godzin.
- Jelita opłukać pod bieżącą wodą i założyć specjalną nasadkę do maszynki do mięsa lub odciętą część plastikowej butelki w formie lejka.
- Niezbyt ciasno nadziewać jelita mielonym mięsem przez lejek, wiążąc je w małe pierścienie.
- Gotową kiełbasę nakłuwać cienką igłą co 5 cm, aby wypuścić powietrze podczas gotowania i pieczenia.
- Następnie gotuj kiełbasę w osolonej wodzie przez 15 minut, możesz dodać liść laurowy.
- Nasmaruj kiełbasę olejem roślinnym i ułóż na blasze do pieczenia.
- Wysłać do pieczenia w piekarniku w temperaturze 200°C przez 25 minut z jednej strony. Następnie odwróć, posmaruj powstałym tłuszczem i piecz przez kolejne 25 minut z drugiej strony.
