Azu to tradycyjne danie kuchni tatarskiej. Ten przepis pojawia się w różnych odmianach na wielu stronach kulinarnych i książkach kucharskich. Oferują ją z pewnością restauracje kuchni narodowej. Więcej o podstawach…
Treść przepisu:
- Składniki
- Gotowanie krok po kroku
- Przepis wideo
Jest to gulasz azu z warzyw i smażonych kawałków mięsa, duszony z marchewką, pomidorami, cebulą, ziemniakami i z reguły plastrami kiszonego ogórka. Najlepiej gotować go nad ogniem w kotle, kotle lub żeliwie. Jednak w mieszkaniu miejskim to niesamowite danie nie może być gorsze. W tym celu odpowiedni jest nowoczesny sprzęt, taki jak szklane garnki ogniotrwałe, kotły z różnych stopów i patelnie teflonowe. Jedzenie można również przygotować w glinianych garnkach, gdzie smakuje najlepiej. Azu ma być trochę pikantne, chociaż zawsze możesz je dopasować do swoich upodobań.
Azu in Tatar ma długą tradycję wielowiekowej kuchni tatarskiej, z której zarosła licznymi wydaniami. Ta ludowa potrawa istnieje w wielu wersjach, ale główny zestaw produktów zawsze pozostaje niezmieniony, który łączy się w jedną całość: mięso, ziemniaki, sos pomidorowy i ogórki kiszone.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 152 kcal.
- Porcje - 4
- Czas gotowania - 2 godziny
Składniki:
- Wieprzowina - 1 kg (w wersji oryginalnej jagnięcina lub wołowina)
- Ziemniaki - 3 szt.
- Marchewki - 1 szt.
- Ogórki kiszone - 2 szt.
- Cebula - 1 szt.
- Czosnek - głowa
- Pasta pomidorowa - 3-4 łyżki
- Liść laurowy - 4 szt.
- Groszek ziele angielskie - 4 szt.
- Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
- Pieprz czarny mielony - szczypta lub do smaku
- Olej roślinny - do smażenia
Gotowanie krok po kroku po tatarsku
1. Przygotuj wszystkie potrawy. Obierz mięso z folii, żyłek i pokrój włókna na paski o grubości 1 cm i długości 3-4 cm. Jeśli jest dużo tłuszczu, usuń go, chociaż można to zrobić według własnego uznania. Jeśli lubisz tłuste potrawy, możesz to zostawić.
W odniesieniu do użytego mięsa sytuacja jest niejednoznaczna: niektórzy twierdzą, że jakiekolwiek jest odpowiednie, m.in. i trudne, bo dzięki długotrwałej obróbce cieplnej nadal mięknie, podczas gdy inni twierdzą, że mięso musi być koniecznie młode i delikatne. Dlatego to do Ciebie należy decyzja, którą opcję wybrać, w każdym razie mięso będzie bardzo delikatne.
Marchewki obrać i pokroić w podłużne słupki, a obrane ziemniaki w grubą kostkę. Ogórki kiszone pokroić w krążki o grubości około 5 mm, a obraną cebulę pokroić w półpierścienie. Czosnek obrać i pokroić w paski.
2. Wlej olej na patelnię i dodaj mięso do smażenia. Ustawiamy wysoki ogień i gotujemy przez około 5-7 minut, aż powstanie charakterystyczna skórka. Aby mięso się zarumieniło i nie zaczęło się dusić, upewnij się, że znajduje się na dnie patelni w jednym rzędzie, a między kawałkami jest odległość.
3. Następnie dodaj marchewki i cebulę na patelnię.
4. Zmniejsz ogień i podsmaż, aż warzywa się zrumienią.
5. Następnie na patelnię włożyć marynaty, czosnek i pastę pomidorową.
6. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut.
7. Smaż ziemniaki na osobnej patelni na oleju na złoty kolor. Jeśli nie zostanie to zrobione, to podczas duszenia naczynia może się rozpaść i zamienić w owsiankę.
8. Dodaj smażone ziemniaki na patelnię ze wszystkimi potrawami. Wlej trochę wody pitnej lub bulionu, aby jedzenie było całkowicie pokryte płynem.
dziewięć. Dodać sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i zagotować. Zmniejszyć temperaturę do minimum i gotować pod przykryciem przez około 1,5 godziny. Ostrożnie dodaj sól, jak znajduje się w marynatach, a danie może być zbyt słone.
Gotowy posiłek podawaj na gorąco. Okazuje się, że ma wyjątkową konsystencję, delikatność i apetyczny smak.
Rada:
- Zgodnie z oryginalną technologią gotowania wszystkie warzywa muszą być wstępnie podsmażone, jednak aby jedzenie było łatwiejsze dla żołądka, nie trzeba ich smażyć.
- Jeśli w przepisie stosuje się pomidory, układa się je tylko 5 minut przed przygotowaniem potrawy.
- Zamiast smażyć ziemniaki, można je gotować do połowy.
Zobacz także przepis wideo na temat gotowania podstaw po tatarsku.
[media =
