Szczegółowy przegląd sera Tête de Moine: skład chemiczny, wartość odżywcza, korzyści i szkody dla ludzi. Jak je się ser, jakie przepisy z jego udziałem można wdrożyć w domowej kuchni?
Tête de Moine to dość rzadki i drogi dojrzewający ser półtwardy wytwarzany z mleka krowiego o niezwykłym smaku, w którym przeplatają się nuty słodyczy, słoności i pikanterii. Obszar geograficzny produkcji produktu to Jura, północno-zachodnia Szwajcaria. Ser należy do odmian gotowanych prasowanych, ma brązową skórkę i przyjemny aromat. Jego zawartość tłuszczu jest na średnim poziomie i wynosi 45-51%. Produkt polecany do spożycia ze względu nie tylko na doskonały smak, ale również na wysoki poziom substancji korzystnych dla zdrowia człowieka.
Cechy przygotowania sera Tête de Moine
Przepis na ser Tête de Moine wymyślili ministrowie opactwa Belle. Mnisi jedli ser, a także używali go jako karty przetargowej. Nieco później, w XIX wieku, miejscowy chłop poznał technologię wytwarzania produktu i rozpoczął masową produkcję sera. Szeroka publiczność konsumencka doceniła oryginalny smak produktu, a niemal natychmiast po rozpoczęciu masowej produkcji Tête de Moine otrzymała nagrodę na ogólnoświatowym konkursie rolniczym odbywającym się w Paryżu. Produkt był eksportowany do różnych krajów na całym świecie.
Serowarze z pokolenia na pokolenie przekazują sobie nawzajem wiedzę o tym, jak zrobić ser Tête de Moine, dzięki czemu jego receptura nie zmieniła się od 8 wieków. Obecnie produkt wytwarzany jest tylko przez kilka gospodarstw górskich wyłącznie z mleczności okresu letniego. Autentyczna receptura wykorzystuje wyłącznie świeże i koniecznie niepasteryzowane mleko od lokalnych krów. Ser sprzedawany jest po wysokiej cenie i cieszy się dużym uznaniem wśród smakoszy.
Przepis na domowy ser Tête de Moine
- Pierwszy dzień - fermentacja mleka, uzyskanie masy twarogowej i prasowanie przez jedną noc.
- Drugi dzień - dokładne solenie sera przez 16 godzin specjalnym roztworem.
- Kolejne 2, 5 lub 6 miesięcy - dojrzewanie uformowanej sprasowanej główki sera w piwnicach o specjalnym reżimie temperaturowym i półkach z desek świerkowych. Zazwyczaj ser Tête de Moines dojrzewa przez 75 dni. W tym okresie jest regularnie nacierany koncentratem pożytecznych bakterii.
W rezultacie serowarzy otrzymują cylinder serowy o średnicy od 10 do 15 cm. Waga jednej głowicy to 700-900 g.
Interesujący! Nazwa sera oznacza „głową mnicha”. To nie przypadek, że producenci Tête de Moines nazwali swój produkt właśnie tym określeniem. Ser jest zbyt twardy i nie można go pokroić w zwykłe plastry. Mnisi dosłownie zeskrobali z głowy plastry sera, jakby golili mnicha. To właśnie skojarzenie z krojeniem sera Tête de Moine doprowadziło do pojawienia się oryginalnej nazwy.
Skład i zawartość kalorii w serze Tête de Moine
Standardowy skład sera Tête de Moine obejmuje ograniczoną liczbę składników: wyselekcjonowane mleko krowie najwyższej jakości, specjalną podpuszczkę, sól kuchenną i pewne dobroczynne bakterie.
Zawartość kalorii w serze Tet de Moine na 100 g wynosi 429 kcal, z czego
- Białko - 25 g;
- Tłuszcz - 35 g;
- Węglowodany - 3, 2 g;
- Błonnik pokarmowy - 0 g;
- Woda - 29, 16 g.
Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów: odpowiednio 1: 1, 4: 0, 1.
Witaminy na 100 g produktu
- Witamina A - 207 mcg;
- Witamina B1, tiamina - 0,039 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,332 mg;
- witamina B4, cholina - 15,4 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,453 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,091 mg;
- Witamina B9, folian – 7 mcg;
- witamina B12, kobalamina – 1,2 mcg;
- Witamina D, kalcyferol - 0,5 mcg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 0,22 mg;
- Witamina K, filochinon – 1,7 mcg.
Makroelementy w 100 g sera Tête de Moine
- potas, K - 92 mg;
- wapń, Ca - 1184 mg;
- Magnez, Mg - 44 mg;
- Sód, Na - 1602 mg;
- Fosfor, P - 694 mg.
Pierwiastki śladowe w 100 g sera Tête de Moine
- Żelazo, Fe - 0,82 mg;
- Miedź, Cu - 32 μg;
- mangan, Mn - 0,02 mg;
- selen, Se - 22,5 mcg;
- Cynk, Zn - 2,75 mg.
Przeczytaj więcej o składzie i kaloryczności sera Rigott de Condrieu.
Przydatne właściwości sera Tet de Moine
Produkt wytwarzany jest z pełnego mleka krowiego, dlatego zawiera wiele przydatnych dla człowieka składników odżywczych, przede wszystkim wapń (Ca). Ten makroskładnik jest niezbędny dla człowieka we wszystkich okresach jego życia, zwłaszcza w okresie dojrzewania, kiedy szkielet aktywnie rośnie. Wapń zapobiega łamliwości kości oraz odpowiada za zdrowie zębów i paznokci.
Szwajcarski ser Tête de Moines zawiera dużą ilość kwasów nasyconych – 20-21 g na 100 g produktu. Substancje te pomagają osobie utrzymać ładunek wigoru podczas wykonywania ciężkiej aktywności fizycznej. Dostarczają też organizmowi energii w nocy, kiedy w naszym ciele zachodzi synteza hormonów, metabolizm i inne procesy życiowe.
Inne korzyści zdrowotne sera Tête de Moine
- Utrzymanie zębów i kości w doskonałej kondycji u osób w średnim i starszym wieku – ze względu na zawartość dużej ilości fosforu.
- Korzystny wpływ na skórę i ostrość wzroku - w procesach tych biorą udział witaminy A i E. Substancje te wzmacniają również funkcje ochronne wszystkich błon śluzowych człowieka.
- Normalizacja ośrodkowego układu nerwowego – dzięki witaminom z grupy B, potasowi i magnezowi ser pomaga w walce z bezsennością i stresem, a także optymalizuje procesy metaboliczne w organizmie.
- Profilaktyka chorób stawów – dzięki zawartości witaminy D produkt jest doskonałym środkiem profilaktycznym przeciwko wielu chorobom układu mięśniowo-szkieletowego, w tym osteoporozie.
Uwaga! Ser Tête de Moines w domu nie może być przechowywany w plastikowym pojemniku, nawet jeśli jest sprzedawany w takim opakowaniu. Sprzedawca musi zaoferować kupującemu rozpakowanie sera i owinięcie go w specjalny papier. W przeciwnym razie skórka produktu nabierze obrzydliwego zapachu.
