Czym jest mąka amarantowa, charakterystyka, produkcja przemysłowa i domowa. Zawartość kalorii, skład, korzyści i szkody dla organizmu ludzkiego. Spożywcze i niespożywcze.
Mąka amarantusowa to produkt spożywczy wytworzony z nasion lub ciasta rośliny o tej samej nazwie po wyprodukowaniu oleju. Kolor - jasny, mleczny, z karmelowym odcieniem; konsystencja jest sypka, wielkość pojedynczych ziaren to 60-300 mikronów. Zapach jest słodkawy; smak orzechowy, przyjemny, w stanie surowym przypomina amerykańską granola (mieszanka spłaszczonych ziaren różnych zbóż z okruchami orzechowymi, zapiekana z miodem). Surowce zbierane są z rośliny, która oprócz głównego terminu botanicznego nosi nazwę aksamitnik, shiritsa, zarozumialec, aksamit, koci ogon.
Jak powstaje mąka z amarantusa?
Do zbioru wykorzystywane są przerobione hedery i kombajny. Czekają, aż łodygi wyschną i nabiorą białawego koloru, a następnie odcinają główki na wysokości 30 cm nad poziomem gruntu. Są suszone i młócone w urządzeniach przypominających wirówkę. Aby usunąć liście i kurz domowy, przeprowadza się dmuchanie lub mycie z dalszym suszeniem. Produkcja mąki z amarantusa w dużej mierze zależy od wyposażenia gospodarstwa.
Do mielenia używany jest specjalny młynek z wbudowaną jednostką do czyszczenia i mielenia ziarna. Urządzenie jest maszyną automatyczną, składającą się z kilku bunkrów, w których ziarno jest zasypywane, a następnie surowce pośrednie są automatycznie przenoszone z jednego procesu do drugiego. Wydajność waha się od 500 do 1500 kg/h łącznie z procesami wstępnymi.
Pyszne i zdrowe dania z mąki amarantusowej powstają na bazie beztłuszczowych surowców. Najpierw nasiona są tłoczone w oleju metodą tłoczenia na zimno. Produkt wyjściowy nie jest traktowany żadnymi odczynnikami. Lej młyna zasilany jest ciastem, z którego uzyskuje się częściowo odtłuszczony przemiał.
Jak zrobić mąkę z amarantusa w domu:
- Główki dojrzałych nasion odcina się i układa do wyschnięcia w jednej warstwie, na stojakach, w dobrze wentylowanym, suchym pomieszczeniu. Jeśli nie planujesz gotować dużej ilości mąki, możesz wysuszyć kilka „wiech” w piecu konwekcyjnym w temperaturze 30°C.
- Nasiona są złuszczane między dłońmi i przesiewane kilkakrotnie przez sito o dużych oczkach w celu oddzielenia ziaren (są nieco większe niż mak odmianowy).
- Aby wysuszyć dużą porcję, użyj piekarnika, a małej użyj patelni. Mieszając amarantus na suchej gorącej patelni, możesz jednocześnie pozbyć się nadmiaru tłuszczu. W tym celu raz krótko usmażyć, następnie umyć naczynia, ponownie je podgrzać i powtórzyć obróbkę cieplną.
- Do mielenia użyj młynka do kawy lub robota kuchennego. Aby uzyskać bardziej jednorodną strukturę, ziarna są kilkakrotnie przesiewane, a grube cząstki ponownie mielone do konsystencji proszku.
Kolejny przepis na robienie mąki z amarantusa w domu: suszone surowce układa się w jednej warstwie między papierowymi ręcznikami, zwijanymi z siłą wałkiem do ciasta. Olej jest częściowo odseparowany. Następnie suszy się je w piekarniku lub kalcynuje 1-2 razy na patelni i dopiero potem rozdrabnia.
Mąkę z amarantusa można kupić w dużych supermarketach. Koszt za 200 g - od 165 rubli. w Rosji, na Ukrainie - od 16 UAH. za tę samą kwotę. Jeśli oferowane taniej, powinieneś odmówić. Tanie produkty zawierają pozostałości chemikaliów - pozbawieni skrupułów producenci obniżają koszty produkcji, gdyż jako źródło surowca skupują makuchy, które pozostały po pozyskaniu oleju metodą ekstrakcji. Stosowanie takiego produktu w żywności jest niedopuszczalne.
Skład i kaloryczność mąki amarantusowej
Na zdjęciu mąka z amarantusa
Nawet po częściowym odtłuszczeniu wartość energetyczna produktu jest dość wysoka.
Zawartość kalorii w mące amarantusowej - 344 kcal na 100 g, z czego
- Białka - 9,5 g;
- Tłuszcz - 3,9 g;
- Węglowodany - 67,8 g;
- Błonnik pokarmowy - 1,1 g.
Dopuszczalna zawartość wilgoci to 11%.
Witaminy na 100 g
- Beta-karoten - 0,001 mg;
- Witamina B1, tiamina - 0,116 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,2 mg;
- witamina B4, cholina - 69,8 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy – 1,457 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,591 mg;
- Witamina B9, folian – 82 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 4,2 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,19 mg;
- beta-tokoferol - 0,96 mg;
- Gamma Tokoferol - 0,19 mg;
- delta tokoferol - 0,69 mg;
- Witamina PP - 0,923 mg;
- Betaina - 67,6 mg
Makroelementy na 100 g
- potas, K - 508 mg;
- wapń, Ca - 159 mg;
- Magnez, Mg - 248 mg;
- Sód, Na - 4 mg;
- Fosfor, P - 557 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Żelazo, Fe - 7,61 mg;
- mangan, Mn - 3,333 mg;
- Miedź, Cu - 525 μg;
- selen, Se - 18,7 μg;
- Cynk, Zn - 2,87 mg.
Jedną z właściwości mąki amarantusowej jest odnowa organizmu i stymulacja produkcji kolagenu. Za tę funkcję odpowiadają nie tylko wszystkie formy witaminy E, ale także rzadka substancja – skwalen. Jego bezpośrednie działanie polega na spowolnieniu procesu starzenia. Skwalen to 8 razy więcej skwalenu w mieleniu niż w wątrobie rekina!
Dominującymi węglowodanami przyswajalnymi w mące amarantusowej są skrobia i dekstryny. Niewielkie ilości mono- i disacharydów, sacharozy, maltozy i fruktozy.
Mąka amarantowa zawiera 10 rodzajów aminokwasów egzogennych z przewagą argininy i leucyny oraz 8 nieistotnych – przede wszystkim kwas asparaginowy i glutaminowy, glicynę i serynę.
Nie bój się przybierania na wadze - osobno mielenie jest rzadko używane i tylko do celów zdrowotnych. Dodatek do ciasta zmienia jego właściwości, sprawia, że wsad jest bardziej przewiewny i puszysty, obszerny, co oznacza zmniejszenie całkowitej kaloryczności dania.
Korzyści z mąki amarantusowej
Utrata masy ciała jest trudna dla osób podatnych na otyłość. Wprowadzenie mielenia nasion asortymentu w posiłkach diety niskokalorycznej pomoże znormalizować wagę. Tłuszcz podskórny będzie spalany równomiernie, zmniejszy się apetyt, nagromadzone w organizmie toksyny zostaną naturalnie wydalone. Należy zauważyć, że dzięki stymulacji produkcji kolagenu skóra nie będzie zwisać. Ponadto zmniejsza się częstotliwość powstawania cellulitu.
Ale zalety mąki amarantusowej nie ograniczają się do właściwości spalania tłuszczu. Przy regularnym dodawaniu do potraw produkt
- Aktywuje procesy metaboliczne na poziomie komórkowym.
- Rozpuszcza cholesterol osadzający się na ściankach naczyń krwionośnych.
- Stabilizuje ciśnienie krwi, tłumi pobudzenie.
- Działa przeciwutleniająco, hamuje produkcję nietypowych komórek w narządach jamy brzusznej i jelitach.
- Normalizuje poziom cukru we krwi, co pozwala na ograniczone stosowanie mąki amarantusowej w cukrzycy.
- Tłumi aktywność patogennych grzybów i bakterii, które zaatakowały jelita z zewnątrz lub przez krwioobieg.
- Zapobiega powstawaniu bliznowców, przyspiesza gojenie blizn i ran pooperacyjnych.
- Działa odmładzająco.
- Zapobiega zaparciom, łagodzi zapalenie okrężnicy, wrzód trawienny i różne formy zapalenia żołądka.
- Zmniejsza częstotliwość ataków dusznicy bolesnej.
- Hamuje rozwój żylaków i ich rozwój w zakrzepowe zapalenie żył.
Notatka! Mąkę amarantową można stosować w przypadku nietolerancji glutenu.
Dodatek mąki amarantusowej do wypieków w czasie ciąży pomaga radzić sobie ze zwiększonym lękiem, zapobiega rozwojowi patologii w trakcie powstawania cewy nerwowej i ośrodkowego układu nerwowego u płodu, pomaga zasnąć i stabilizuje hormony. Ta właściwość może być wykorzystana po ciąży, aby szybciej wrócić do zdrowia. W okresie laktacji produkt zwiększa produkcję i korzystnie wpływa na jakość mleka matki, wzmacnia układ odpornościowy dziecka.
Przepisy na mąkę amarantową
Mielenie nasion kałamarnicy służy do wypieku wyrobów piekarniczych - w celu poprawy plastyczności wypieku, wzbogacenia smaku i właściwości użytkowych. Mąka służy do wyrobu panierek, zagęszczających zup kremowych, sosów i deserów. Przy stosowaniu produktu w czystej postaci zaleca się pieczenie go w piekarniku w temperaturze 110°C przez co najmniej 7-10 minut.
Przepisy na mąkę amarantową:
- Prażona kukurydza … Rozgrzaną patelnię smarujemy olejem kokosowym, a następnie rozcieramy na niej łyżką (najlepiej użyć własnej, niezbyt drobnej), cały czas mieszając. Ziarna najpierw zaczną się sklejać, a następnie pękać. Wysuszone cząstki przenosi się z patelni do głębokiej miski, pozostawia do ostygnięcia i miesza z mąką orzechową i miodem.
- naleśniki … Ciasto zagnieść używając 2 rodzajów mąki pszennej i amarantusowej po 300 g, wody, ile potrzeba, trochę soli, 2 łyżki. l. miód, 50 g rodzynek gotowanych na parze, trochę proszku do pieczenia. Ciasto wlewa się na gorącą patelnię posmarowaną olejem roślinnym łyżką i smaży z obu stron.
- Kotlety … Puree ziemniaczane miesza się ze smażoną cebulą, puree ze świeżego zielonego groszku i startą marchewką. Do zagęszczania używa się mielenia z nasion kałamarnicy. Formuje się kotlety oblane mąką jak w panierce, smażone na patelni wysmarowanej olejem słonecznikowym.
- Sos do mięsa lub ryb … Mąkę smażymy na patelni, na maśle na złoty kolor, wlewamy wodę - 1 szklankę na 50 g, gotujemy do uzyskania kremowej konsystencji. Posolone do smaku, można dodać przyprawy lub czosnek, a wodę zastąpić mlekiem.
- Makaron wegetariański … Ciasto wyrabia się z 2 jajek i 2 szklanek mąki amarantowej, dolewa się wodę, aby było miękkie, nie kleiło się do rąk. Rozwałkuj partię na warstwę, pokrój w paski, wysusz w temperaturze pokojowej. Przechowywać w hermetycznie zamkniętym pojemniku.
Z mąką amarantusową możesz eksperymentować bez końca, dodając ją nie tylko do potraw, ale także do napojów:
- Koktajl jabłkowy na odmłodzenie … W jednej szklance samodzielnie przygotowanego soku wymieszaj 2 łyżki. l. zmiel, ubij blenderem, posyp cynamonem. Lód dodaje się do szklanki przed podaniem.
- Koktajle na zwiększenie potencji … Misa blendera jest wypełniona 4 dużymi pomidorami po blanszowaniu, bez skórki, 6 listków shirin, kwas chlebowy żytni, 250 ml, 0,25 łyżeczki. mielony czarny pieprz i 1 łyżka. mąka amarantowa. Ubijaj, aż będzie gładka. Odcedź przed użyciem.
- Rozgrzewający napój … Mąkę amarantową, 60 g, 1 laskę cynamonu miesza się w 1 litrze ciepłego mleka. Doprowadzić do wrzenia na małym ogniu, dodać 2 łyżeczki. wanilia. Jak tylko zacznie gęstnieć zdjąć z ognia i dosłodzić – najlepiej cukrem trzcinowym.
Zobacz także przepisy z mąką gryczaną.
Ciekawostki na temat mąki z amarantusa
Małą ojczyzną askamitów jest Ameryka Południowa. Wraz z konkwistadorami roślina rozprzestrzeniła się na cały świat, osiedlając się w regionach o ciepłym klimacie. Nawet indyjscy uzdrowiciele wiedzieli o leczniczych właściwościach rośliny: do przygotowania leków używali wszystkich jej części - nasion, liści, kłączy i łodyg.
Chińscy naukowcy jako pierwsi odkryli działanie przeciwstarzeniowe amarantusa i zdolność przyspieszania gojenia się ran. Zaczęli przygotowywać „mikstury odmładzające” z nasionami rośliny. Nawiasem mówiąc, to właśnie na Wschodzie doceniono wartości odżywcze mielenia.
Komisja ONZ uznała, jak obiecująca jest uprawa nowej rośliny. Fantastyczne recenzje mąki z amarantusa można usłyszeć od wegetarian, osób, które muszą kontrolować swoją wagę, sportowców i dietetyków.
Wprowadzenie mielenia z nasion kałamarnicy do domowych masek pomaga rozwiązać główne problemy ze skórą - wyeliminować stany zapalne, poprawić kolor, ujędrnić i pozbyć się drobnych zmarszczek. W przypadku skóry tłustej mąkę rozcieńcza się zieloną herbatą do gęstej konsystencji pasty, dodaje się trochę soku z ogórka lub cytryny, w przypadku suchego składnika luzem rozcieńcza się mlekiem lub śmietaną. Nałożyć na twarz grubą warstwą, pozostawić na 15-20 minut. Najpierw zmyć ciepłą wodą, a następnie spłukać zimną.
Najczęściej spotykane odmiany to: Ultra, Lera, Charków, Helios, Sam, Aztec. Roślina jest łatwa w uprawie na własnym terenie. Nie ma co się obawiać, że później nie będzie można pozbyć się „chwastów”. Odmiana to zioło jednoroczne i wymaga szczególnej pielęgnacji i karmienia.
Wprowadzenie do diety mąki z amarantusa na bieżąco pomoże zaoszczędzić pieniądze. Witaminy i suplementy diety są drogie i co roku trzeba wydawać dużo pieniędzy, aby utrzymać ciało w dobrej kondycji. Amarant będzie w stanie zastąpić leki, które zaspokajają zapotrzebowanie na składniki odżywcze. Dodatkowo możesz być pewien naturalności składnika leczniczego.
Obejrzyj film o mące z amarantusa:
