Mąka owsiana jako produkt spożywczy, metody mielenia. Zawartość i skład kalorii, wpływ na organizm. Jakie dania są na bazie płatków owsianych?
Mąka owsiana jest produktem spożywczym powstałym w wyniku przetwarzania i mielenia ziaren zbóż. Zapach jest świeży, konsystencja jednorodna, wielkość bielma do 0,1-0,2 mm, podczas mielenia między palcami pojedyncze ziarna nie są wyczuwalne. Mąka owsiana GOST - 31645-2012. Kolor - kremowy, szaro-biały, obecność grudek lub ziaren, które są określane wizualnie, jest niedopuszczalna. Takie mielenie uważane jest za jedno z najkorzystniejszych ze względu na dużą ilość witamin i minerałów.
Jak powstaje mąka owsiana?
Jeśli pszenica po zebraniu i wymłóceniu zostanie od razu zabrana do młyna, to technologia produkcji mąki z owsa będzie skomplikowana. Osobliwością budowy nasion zbóż jest wielowarstwowość (błoniastość) okrywy nasiennej, której nie da się wyeliminować za pomocą wiatru. W produkcji mąki owsianej, po pierwotnym omłocie, ziarna są myte i parowane, otrzymując płatki, następnie są dokładnie suszone i mielone na mąkę.
Podczas obróbki cieplnej usuwane są obce wtrącenia, a skrobia jest dekstrynizowana. Bez tego etapu produkt nie zostanie w pełni przyswojony. Ponadto gotowanie na parze niszczy patogeny, które rozwijają się na uprawach rolnych, dostają się na nie zarówno na polach, jak i podczas transportu i przechowywania.
Istnieje kilka sposobów na zrobienie własnej mąki owsianej:
- Z ziarna … Owies, lepiej zmiażdżony, myje się i suszy, rozkładając je w jednej warstwie na grubym papierze lub blasze do pieczenia. Nie używa się papierowego ani zwykłego ręcznika, ponieważ zarodek może się wykluć. Następnie ziarna wsypujemy do młynka do kawy, miski blendera lub robota kuchennego i kilkakrotnie płuczemy, aż do uzyskania delikatnej konsystencji. Sito oddzielające duże cząstki. Jeśli jest ich wiele, szlifowanie się powtarza.
- Z płatków. Przy zakupie płatków należy wyjaśnić metodę produkcji. Powinieneś kupić te, które trzeba gotować przez co najmniej 25-30 minut. „Herkules” lub produkty na opakowaniu z napisem „Zalej wrzątkiem” nie są odpowiednie. Szlifowanie odbywa się w sposób już opisany.
- Z ziaren z obróbką cieplną … Jeśli nie możesz kupić parzonych (zrolowanych) nasion, możesz sam poddać się obróbce cieplnej. Aby uzyskać w domu wysokiej jakości mąkę owsianą, ziarna moczy się przez jeden dzień, często zmieniając wodę i płucząc. Wlej wodę wieczorem, a rano zaczynają płukać co 2 godziny. Jest to wygodniejsze i pomoże uniknąć kiełkowania. Następnie nie są suszone, jak już opisano, ale wręcz przeciwnie, są gotowane na parze. W tym celu optymalny jest multicooker i tryb „Gaszenie” (1 godzina), podwójny kocioł - regulator jest ustawiony na minimum i pozostawiony na 40 minut. Jeśli nie ma sprzętu kuchennego, można gotować na małym ogniu w niewielkiej ilości wody przez 20 minut, cały czas mieszając. Należy uważać, aby woda nie wyparowała, a zawartość patelni nie przypaliła się. Następnie ziarna są suszone, jak już opisano. Zanim zdecydujesz się na mielenie, powinieneś pomyśleć o tym, co ugotować z płatków owsianych. Jeśli jest to potrzebne do posypywania potraw, a nie do dodawania do ciasta, wystarczy większa frakcja. Aby to uzyskać, mielenie odbywa się w maszynce do mięsa, obracając uchwyt w przód iw tył lub w moździerzu z tłuczkiem.
Czasami zaleca się zmielenie ziaren w dłoniach lub zmielenie ich wałkiem do ciasta. Uzyskanie w ten sposób pożądanej tekstury płatków owsianych nie zadziała, nadal będą pojedyncze ziarna. Produkty wykonane z takiego produktu okażą się szorstkie. Jeśli go użyjesz, to tylko jako pościel.
Samoprzygotowany produkt nie nadaje się do długotrwałego przechowywania – można go umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce na 10-12 dni. A jeśli kupujesz płatki owsiane w sklepie, możesz je przechowywać w papierowych lub lnianych torebkach do sześciu miesięcy, w ciemnym, dobrze wentylowanym miejscu. Należy skupić się nie na dniu zakupu, ale na dacie wskazanej na opakowaniu.
Wszystkie akcesoria kuchenne, w których mielone jest ziarno, należy wcześniej dokładnie wypłukać. Jest to szczególnie ważne, jeśli używasz młynka do kawy. Dodanie pyłu kawowego może zmienić smak wypieków i zmienić właściwości produktu.
Przeczytaj także, jak zrobić mąkę kukurydzianą
Skład i kaloryczność mąki owsianej
Na zdjęciu mąka owsiana
Zapotrzebowanie na produkt tłumaczy się wysoką zawartością składników odżywczych. Ze względu na specyfikę przetwarzania skrobia jest prawie całkowicie przetworzona, co umożliwia wprowadzanie potraw i wypieków do diet, które pomagają schudnąć.
Zawartość kalorii w płatkach owsianych wynosi 369 kcal na 100 g, z czego
- Białko - 13 g;
- Tłuszcz - 6,8 g;
- Węglowodany - 64,9 g;
- Błonnik pokarmowy - 4,5 g;
- Woda - 9 g.
Witaminy na 100 g
- Witamina B1, tiamina - 0,35 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,1 mg;
- Witamina E, alfa tokoferol – 1,5 mg;
- Witamina PP - 4,3 mg;
- Niacyna - 1 mg
Minerały na 100 g
- potas, K - 280 mg;
- wapń, Ca - 56 mg;
- Magnez, Mg - 110 mg;
- Sód, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 350 mg;
- Żelazo, Fe - 3,6 mg.
Płatki owsiane zawierają również niewielką ilość kwasu foliowego, który jest niezbędny do tworzenia cewy nerwowej płodu w czasie ciąży oraz krzemu, który zapobiega rozwojowi cukrzycy i nowotworów.
Aby dokładnie obliczyć zawartość kalorii w potrawach wykonanych przez zmielenie owsa, powinieneś polegać na następujących danych:
| Mierzyć | Objętość, ml | Waga, g | Zawartość kalorii, kcal |
| filiżanka | 250 | 130 | 479.7 |
| Szkło fasetowane | 200 | 110 | 405.9 |
| Łyżka |
20 - brak "slajdu", 25 - z "zjeżdżalnią" |
73.8 | |
| Łyżeczka do herbaty | 6-8 | 22.1 |
Korzyści i szkody związane z płatkami owsianymi tłumaczy się niewielką zawartością kwasów tłuszczowych - 1,1 g na 100 g. Jest ich wystarczająco dużo, aby uzupełnić zapas energii, ale warstwa tłuszczu pod skórą i wokół narządów wewnętrznych nie ma czasu na Formularz. Ponadto kobiety, które wprowadziły do swojej diety potrawy z nowym dodatkiem, nie zgłaszają żadnych wahań nastroju w ciągu dnia. Substancje te wspomagają pracę układu hormonalnego, czyli od tego zależy zdolność do pracy i wybuchy emocji u „słabszej” płci.
Korzyści z mąki owsianej
Produkt można uznać za leczniczy. Według badań amerykańskich naukowców, zmielenie tego rodzaju zbóż zawiera tak zbilansowany kompleks witaminowo-mineralny, że jest łatwo przyswajalny w organizmie człowieka. Dodatkowo zawiera nierozpuszczalny błonnik, który działa oczyszczająco, absorbująco i antyoksydacyjnie.
Korzyści z mąki owsianej
- Wspomaga żywotną aktywność drobnoustrojów biorących udział w rozkładaniu resztek pokarmowych i hamuje aktywność patogennej flory, która wraz z pokarmem przenika do jelit lub do krwiobiegu.
- Reguluje metabolizm lipidowo-białkowy na poziomie komórkowym.
- Stabilizuje pracę jelit. Jeśli Twoja dieta obejmuje pieczywo lub wypieki owsiane, zaparcia nie są denerwujące.
- Normalizuje poziom cholesterolu i zapobiega powstawaniu blaszek w świetle naczyń krwionośnych, zmniejsza ryzyko miażdżycy.
- Stymuluje procesy regeneracyjne wszystkich tkanek i narządów, przyspiesza wzrost dzieci i zatrzymuje krzywicę.
- Wzmacnia układ krążenia, utrzymuje stabilne tętno, zmniejsza częstotliwość napadów nadciśnienia i arytmii.
- Stymuluje produkcję noradrenaliny, która odpowiada za nastrój.
- Rozwija pamięć, zwiększa zdolność koncentracji i poprawia koordynację.
- Wzmacnia zęby i paznokcie oraz pozostawia włosy miękkie i gładkie.
- Pomaga budować objętość mięśni.
Dozwolone jest wprowadzenie produktu do codziennego jadłospisu na cukrzycę. Indeks glikemiczny mąki owsianej jest niski – na poziomie 45 jednostek, ponieważ zawartość węglowodanów w oryginalnym zbożu jest niższa niż w pszenicy czy żyto (do 58%). Dodatkowo zawiera beta-glukany obniżające poziom glukozy we krwi.
Dekstrynizacja skrobi pozwala na włączenie posiłków i pieczywa z mąką owsianą do diety osób cierpiących na zapalenie wątroby lub chorobę wątroby, której jednym z objawów jest dysfunkcja narządowa. W tych warunkach trzeba przestrzegać ścisłej diety, co negatywnie wpływa na stan emocjonalny – znacznie obniża się jakość życia. W tym czasie możliwość zjedzenia dodatkowego ciastka lub kawałka chleba może znacząco poprawić nastrój.
Przepisy na płatki owsiane
Ten produkt jest częściej stosowany w przemyśle cukierniczym. Ale wraz z pojawieniem się nowoczesnych producentów chleba zaczęli dodawać go do ciasta na bułkę, piec chleb i bochenki.
Przepisy na płatki owsiane:
- naleśniki … Mleko 400-450 ml jest wstępnie podgrzewane. Temperaturę sprawdzamy, upuszczając trochę na skórę pędzla. Czuje się ciepło - możesz to wyłączyć. Rozpuść 2-3 łyżki. l. miód. Weź więcej świeżego. Wjedź 2 jaja kurze, nie rozdzielaj białka i żółtka, dodaj trochę soli i dodaj 1 łyżeczkę. proszek do pieczenia lub soda oczyszczona na czubku łyżki, gasząc octem lub sokiem z cytryny. Cienkim strumieniem wsypać mąkę na ciasto. Doświadczone gospodynie domowe natychmiast wprowadzają do ciasta masło (wstępnie stopione), a dla niedoświadczonych lepiej nasmarować gorącą patelnię. Naleśniki smażone są z obu stron.
- Tortille … Te wypieki mogą zastąpić chleb. Ubij 1 jajko szklanką kefiru, dodaj trochę soli, dodaj 0,5 łyżeczki. soda, wlać mielenie 2 rodzajów - 8 łyżek. l. owies i 3 łyżki. l. pszenica. Pieczone są na patelni, posmarowane niewielką ilością oleju słonecznikowego. Podczas pieczenia tortille rosną.
- Bułeczki odchudzające … Aby zrobić ciasto, wymieszać 170 ml kefiru 1 jajko, mąkę pszenną i owsianą - po 100 g, 3 łyżki. l. otręby - które lubisz najbardziej, dodaj sól, dodaj przyprawy - pieprz, cynamon, wybrany proszek imbirowy, a także sodę - 1 łyżeczka. Ciasto powinno mieć taką konsystencję, aby można było uformować okrągłe bułeczki. Posyp je sezamem i rozłóż na blasze wyłożonej pergaminem. Posmaruj żółtkiem i odstaw na 15 minut. Pieczemy w temperaturze 180-190°C, aż się zrumienią. Zwykle zajmuje to 20-25 minut.
- Chleb owsiany … Najpierw napełnij miskę wypiekacza do chleba płynnymi składnikami, a następnie swobodnie płynąc. Ciepłe mleko - 280 ml, rafinowany słonecznik lub roztopione masło - 1 łyżka. l., sól - 1, 5 łyżeczek., cukier - 2 łyżki. l. Dopiero wtedy wlewa się mieszankę składników - najpierw 250 g zmielonej pszenicy, a następnie 100 g płatków owsianych. Dodaj 50 g kakaowych płatków owsianych lub płatków. Szybkie drożdże piekarskie umieszcza się na końcu w misce - 1,5 łyżeczki. Ustaw tryb №1, główny. Po przygotowaniu chleba należy najpierw schłodzić się w misce, a następnie na ruszcie.
- Biszkopty … Przesiej 350 g pszenicy i 150 g mąki owsianej do jednej miski, wymieszaj z 1 łyżeczką. cynamon i 0,5 łyżeczki. proszek do pieczenia. Wystarczy szczypta soli. W innym pojemniku ubij lekko roztopione masło (170 g) 250 g cukru pudru, trochę esencji waniliowej lub cytrynowej i 2 łyżki. l. melasa z cukru daktylowego, palmowego lub trzcinowego. Połącz przygotowane mieszanki - lepiej wlać do sucha w płyn. Aby uzyskać ciasto, które można zagnieść, rozcieńczyć lodowatą wodą, wlewając cienkim strumieniem. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C i rozwałkuj ciasto na warstwę. Ciasteczka kroi się za pomocą kręconych foremek lub nożem, a następnie uzyskuje się kwadraty lub prostokąty. Piecz przez 15 minut. Do ciasta można dodać rodzynki, orzechy lub suszone owoce.
Płatki owsiane służą do przygotowywania nie tylko potraw, ale także warzony jest bardzo popularny napój, galaretka. Zwykle wprowadza się go do diety w celu odchudzania lub zaleca się go pić przy chorobach przewodu pokarmowego. Dodatek z jagód lub owoców sprawi, że galaretka stanie się prawdziwym przysmakiem. Podstawą jest kompot jagodowy. Jeśli wybierzesz wiśnie, proporcje to 1,3 litra wody i 0,5 kg pestek jagód. Porzeczki przyjmują mniej za tę samą ilość płynu - nie więcej niż 0,4 kg. Gotuj przez 5 minut, dodaj cukier do smaku i cynamon. Jagody są wyjęte. Wyhodowane 4 łyżki. l. mąkę owsianą w 200 ml ciepłej wody, zagnieść tak, aby nie powstały grudki. Zagotuj kompot z jagodami, wlej roztwór mąki, poczekaj, aż wyrośnie i natychmiast zdejmij z ognia. Ciągle mieszaj.
Kissel powinien sam ostygnąć do temperatury pokojowej. Następnie jest schładzany w lodówce. Podawana w misce ze świeżymi jagodami i lodami - lepsze są lody lub creme brulee.
Interesujące fakty dotyczące mąki owsianej
Do celów spożywczych zboża zaczęto sadzić ponad 4000 lat temu, ale owies zaczęto uprawiać znacznie później. Początkowo uważano go za chwast, a następnie używano go jako paszy - jako paszy dla zwierząt gospodarskich, w większości przypadków dla koni.
Unikalne właściwości kultury po raz pierwszy zauważyli chińscy hodowcy zbóż i zaczęli używać jej do pieczenia. Ciasto z płatków owsianych okazało się gęstsze, więc początkowo wprowadzono je jako dodatek. Dopiero teraz, gdy pojawiły się nowoczesne technologie gotowania, stało się możliwe pieczenie zwiewnych bułek i przysmaków.
Jednak w przemyśle spożywczym drobne mielenie nadal nie jest używane do wypieku chleba, ale jest poszukiwane w prywatnych piekarniach. Ale potrzebna jest mąka pełnoziarnista z tego zboża, dodawana jest do produkcji makaronu. Ale na pytanie, co można upiec z płatków owsianych, najczęściej nie przychodzi mi na myśl chleb ani bułki, ale ciasteczka.
W Rosji płatki owsiane nie były rozpoznawane przez długi czas, ale gotowali dania z owsianki lub płatków owsianych. Aby to zrobić, ziarna zalewano gorącą wodą bez obierania ich i pozostawiano na dzień w rosyjskim piecu w wysokim glinianym garnku. Następnie ułożono je na metalowej siatce z drobnymi otworami i pozostawiono w tym samym piecu, gdzie suszono je w niskiej temperaturze przez 3 dni. Ziarna stały się chrupiące, pociemniałe, „zrumienione”.
Jeśli porównamy zdjęcie mąki owsianej i płatków owsianych, to pierwsze nie różni się zbytnio wyglądem od pszenicy - może z wyjątkiem koloru, a drugie przypomina bardziej ziarna kakao. W domu, aby uzyskać pełną jednolitość, trzeba kilkakrotnie przesiać - jeśli nie planujesz używać go do celów dekoracyjnych, do odkurzania bułek.
Teraz możesz kupić mielenie z płatków owsianych. Dzięki temu możliwe jest utrzymanie dużej ilości witamin z grupy B, aminokwasów i substancji biologicznie czynnych. To z niego powstają słynne ciasteczka. Bułki i placki przypominają wyglądem żyto, ale zapach jest słodkawy, a struktura lekka.
Obejrzyj film o właściwościach mąki owsianej:
