TOP-3 przepisy ze zdjęciami robienia rogalików w domu. Tajemnice kucharzy to symbol paryskich wypieków. Przepisy wideo.
Croissant to najsłynniejsze francuskie ciasto. Wielu paryżan zaczyna dzień od filiżanki aromatycznej kawy i prawdziwego francuskiego rogalika o poranku. Ponieważ to właśnie w tym kraju narodziło się to popularne ciasto. Wszystkie subtelności i tajemnice robienia ciasta, opcje nadzień i TOP-3 najsmaczniejszych przepisów na robienie rogalików można znaleźć w tej recenzji.
Sekrety paryskich kucharzy piekarskich
- Croissanty powstają z ciasta francuskiego drożdżowego, które wyrabia się z mąki pszennej, mleka, cukru i soli. Do gotowania brane są tylko świeże produkty wysokiej jakości.
- Mąkę należy wstępnie przesiać 2 razy, aby nasycić się tlenem.
- Głównym sekretem warstwowania ciasta jest temperatura masła i ciasta, która powinna być taka sama (około 24 ° C).
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt aktywnie: nadmiar tlenu negatywnie wpłynie na wynik.
- Równie surowa zasada dla ciasta - wyrastanie powinno odbywać się w temperaturze 25 ° C.
- Grubość ciasta podczas wałkowania nie powinna przekraczać 3 mm.
- Przed pieczeniem produkty zwija się rurką, układa na blasze do pieczenia i pozostawia do wyrośnięcia.
- Półfabrykaty są smarowane ubitym jajkiem, umieszczane w piekarniku i wyjmowane po uzyskaniu złotego koloru.
- Według francuskich cukierników croissant powinien być spożywany tylko na świeżo, ponieważ po 3-4 godzinach traci swój niezwykły smak.
Nadzienia do rogalików
Klasyczne francuskie rogaliki przygotowywane są bez dodatków. Niektórzy kucharze uważają, że to już samowystarczalny deser. Niemniej jednak dzisiaj to ciasto można wypróbować z następującymi nadzieniami:
- Czekolada lub nuttela
- Owoce (jabłka, banany, morele, gruszki, brzoskwinie, owoce cytrusowe).
- Jagody (wiśnie, porzeczki, agrest, truskawki).
- Gęsty dżem, konfitury, konfitury.
- Marmolada.
- Suszone owoce (rodzynki, suszone morele, suszone śliwki).
- Twarożek, ser, feta.
- Słona ryba.
- Kiełbasy, szynka, kurczak, mostek.
- Warzywa, grzyby, ryby, owoce morza.
- Orzechy z miodem lub karmelem.
Głównym wymaganiem dla wszystkich nadzień jest to, aby nie było płynne, w przeciwnym razie podczas pieczenia ciasto uniesie się i wyprze. Croissanty z nadzieniem solonym podawane są jako przystawka, a ze słodkim nadzieniem jako deser.
Klasyczne rogaliki bez nadzienia
Croissanty klasyczne powstają z ciasta francuskiego drożdżowego z najlepszych naturalnych produktów. Oczywiście można je upiec z półproduktu sklepowego, ale lepiej jest samemu zagnieść bazę. Tylko wtedy możesz zagwarantować jakość swoich wypieków.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 465 kcal.
- Porcje - 24
- Czas pieczenia - 5 godzin (z czego 25 minut na pieczenie i 4 godziny na przechowywanie ciasta)
Składniki:
- Masło 82% tłuszczu - 350 g
- Mąka najwyższej jakości - 500 g
- Mleko - 200 ml
- Cukier puder - 30 g
- Olej roślinny - 30 ml
- Drożdże - 40 g świeże lub 13 g suche
- Sól - 8 g
- Jajka - 2 szt.
- Proszek do pieczenia - 2 g
Robienie klasycznych rogalików bez nadzienia:
- Lekko rozmrozić masło, aby było jędrne, ale nie jędrne. Posyp folię spożywczą mąką, wyłóż na wierzch blok masła, posyp mąką, przykryj folią i ubij na prostokąt 10 × 12,5 cm. Wyjmij masło z folii w zamrażarce na 10 minut.
- Do testu rozpuść drożdże w mleku. Dodaj proszek do pieczenia do mąki i przesiej 2 razy. Ubij jajka, dodaj cukier puder z solą, dodaj olej roślinny i mleko z rozpuszczonymi drożdżami. Szybko, dosłownie w 3 minuty, zagnieść ciasto.
- Z ciasta uformuj prostokątną warstwę 20 × 12,5 cm, zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Następnie połóż go na stole i połóż masło na jednej połowie, przykryj drugą częścią ciasta na wierzchu i ściśnij brzegi. Za pomocą wałka do ciasta posypanego mąką rozwałkuj ciasto w jednym kierunku, aby uzyskać warstwę o grubości 1 cm, złóż powstały prostokąt 3 razy i wyślij do zamrażarki na 15 minut, a następnie do lodówki na 15 minut. Powtórz cykl wałkowania i zamrażania 6 razy, wkładając ciasto do lodówki na godzinę.
- Schłodzone ciasto rozwałkować na prostokąt 3x5 mm. Pokrój na 2 kawałki długim prostokątem i pokrój każdą w zygzakowate trójkąty. Ciasto możesz rozwałkować w kółko i podzielić na 6 trójkątów.
- Na środku podstawy trójkąta wykonaj nacięcie 1-2 cm, aby ułatwić składanie bajgla.
- Rozwałkuj ciasto od najszerszej części w półksiężyc.
- Ułóż bułeczki na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia w odległości 2 cm, pozostaw przedmioty na pół godziny, przykrywając je ręcznikiem, aby stały się puszyste.
- Rogaliki posmaruj żółtkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 25 minut na złoty kolor.
Notatka:
- Oleje powinny stanowić co najmniej 1/3 masy mąki, a najlepiej w proporcji 1:1.
- Przy pierwszym rozwałkowaniu ciasta poruszaj wałkiem w jednym kierunku, obracając warstwę o 90 ° C. Przy kolejnym zwijaniu po schłodzeniu, zawijaj w drugą stronę.
Rogaliki - szybki sposób
Robienie pysznych rogalików według klasycznej receptury jest kłopotliwe, choć wynik jest tego wart. Ale możesz zrobić małe produkty z ciasta drożdżowego francuskiego za pomocą uproszczonej wersji. Bułeczki są również delikatne, przewiewne i chrupiące.
Składniki:
- Świeże drożdże - 1 łyżeczka (Nie kompletny)
- Woda - 50 ml
- Mleko - 170 ml
- Sól - szczypta
- Cukier - 2,5 łyżki
- Jajka - 1 szt.
- Mąka - 400-450 g
- Masło - 100 g
- Żółtko - 1 szt.
- Cukier waniliowy - 10 g
- Jakiekolwiek wypełnienie
Szybki sposób na zrobienie rogalików:
- Rozpuść drożdże w wodzie, odstaw na 10 minut i ubij jajka.
- Następnie wlej mleko, sól, dodaj cukier i wymieszaj.
- Wsypać porcjami mąkę i zagnieść na miękkie ciasto, które pozostawić do wyrośnięcia na 25 minut.
- Ciasto rozwałkować i posmarować zmiękczonym masłem.
- Złóż go na pół i ściśnij krawędzie. Pozostaw trochę na 15 minut i zwiń w warstwę. Pozostaw ponownie na 15 minut i ponownie rozwałkuj na cienką warstwę 3 mm.
- Następnie pokrój ciasto na trójkąty.
- Jeśli robisz rogaliki z nadzieniem, umieść nadzienie na szerokiej części trójkąta, lekko cofając się od krawędzi, i zawiń ciasto w bajgla.
- Wyłożyć produkty na blachę do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na 25 minut i posmarować żółtkiem wymieszanym z cukrem waniliowym.
- Piec rogaliki w nagrzanym piekarniku w temperaturze 165 °C na złoty kolor przez około 20-25 minut.
Kupione w sklepie rogaliki z ciasta z czekoladą i orzechami
Najłatwiejszym przepisem jest zrobienie rogalików z ciasta kupionego w sklepie z nadzieniem w domu. Okazuje się, że małe wyroby cukiernicze z dmuchanego ciasta drożdżowego w kształcie półksiężyca są bardzo apetyczne, chrupiące i delikatne.
Składniki:
- Ciasto drożdżowe francuskie - 500 g
- Masło - 30 g
- Czekolada gorzka - 100 g do nadzienia, 100 g do dekoracji
- Orzechy włoskie - 50 g na nadzienie, 0,25 łyżki. do dekoracji
- Mleko - 1 łyżka stołowa
- Koniak - 1 łyżka stołowa
Robienie rogalików z zakupionego ciasta z czekoladą i orzechami:
- Ciasto rozmrażaj naturalnie bez użycia kuchenki mikrofalowej. Posyp go mąką i rozwałkuj w cienki okrągły kształt o grubości około 5 mm. Pokrój go na 8 równych kawałków ostrym nożem.
- Czekoladę (100 g) rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodaj do niego mleko, masło i brandy. Mieszaj, aż będzie gładka. Lekko schłodzić i dodać prażone i pokruszone orzechy.
- Delikatnie odetnij szeroką część każdego trójkąta i ułóż nadzienie. Ciasto rozwałkować na bułki i ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Połóż go na prooferze, aby produkty wzrosły 3-4 razy.
- Smaruj produkty ubitym jajkiem i wyślij do pieczenia w nagrzanym piekarniku do 220 stopni przez 20-25 minut.
- Aby udekorować rogaliki, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej i zanurz brzegi rogali w czekoladzie. Na wierzchu posyp drobno posiekanymi orzechami.
