Jeśli istnieje uniwersalne danie mięsne, to zdecydowanie są to kotlety, na które istnieje wiele przepisów. W dzisiejszym artykule omówimy być może najpopularniejsze i najbardziej lubiane kotlety z mielonego kurczaka.
Wśród wielu odmian mięsa gospodynie najczęściej preferują wygląd kurczaka. Ponieważ kurczak ma doskonały smak, lekkość i zdrowotność, a także znacznie mniej tłuszczu w porównaniu z innymi mięsami. A najpopularniejszym daniem w codziennej diecie prawie każdej rodziny są bez wątpienia kotlety z kurczaka. Łatwiej i szybciej je ugotować, a zawsze okazują się satysfakcjonujące i smaczne.
Jak gotować kotlety mielone z kurczaka?
- Aby przygotować kotlety z kurczaka, możesz użyć mięsa mielonego zakupionego w sklepie lub ugotowanego samodzielnie. Ale domowe mięso mielone zawsze okazuje się lepszej jakości niż sklepowe, poza tym brakuje mu różnych dodatków.
- Aby kotlety były mocne, mielony kurczak jest wstępnie „odbijany”. Aby to zrobić, biorą go z miski garściami i odrzucają z powrotem z siłą.
- Dla splendoru i soczystości na środek każdego kotleta można położyć kawałek masła.
- Możesz urozmaicić klasyczne kotlety, zdobywając nowy przepis, pokazując swoją wyobraźnię. Na przykład przyprawiaj mięso mielone różnymi przyprawami i ziołami, używaj wszystkich rodzajów panier, dodawaj różne nadzienia itp.
Funkcje gotowania kotletów z kurczaka
Mielone kotlety z kurczaka są znacznie zdrowsze niż kotlety z innych rodzajów mięsa. Doskonale nadają się do posiłków dietetycznych i dziecięcych. Możesz je gotować na patelni, na parze, w piekarniku, w kuchence mikrofalowej, w podwójnym kotle, na grillu lub na ogniu. Co więcej, zawsze okazują się pyszne. Bardzo ważną zaletą kotletów z kurczaka jest szybkość gotowania, niezależnie od sposobu mielenia mięsa mielonego. Aby jednak w pełni wykorzystać wszystkie zalety, kotlety powinny być odpowiednio przygotowane.
- Mielony kurczak (posiekany lub skręcony) dodaje się dla soczystości cebuli, dla kleistości - jajka, dla splendoru i lepszego wyrzeźbienia kotletów - chleba nasączonego mlekiem. Jednocześnie ważne jest, aby żywność była w umiarkowanych proporcjach, w przeciwnym razie okaże się odwrotny efekt. Za dużo jajek, kotlety staną się twarde i „gumowate”, chleb – chleb. Cebulę można dodać surową, smażoną, drobno posiekaną, skręconą w maszynce do mięsa lub posiekaną blenderem. Według kucharzy najlepsze proporcje to 1 kg mięsa mielonego: 3 jajka, około 200–250 g chleba i 200 g cebuli.
- Najlepiej gotować kotlety z piersi kurczaka. Jest szczególnie delikatny i aby danie nie było suche, można dodać trochę tłuszczu z kurczaka. Jednocześnie nie zaleca się używania skóry kurczaka do gotowania mięsa mielonego.
- Po wyrobieniu mięsa mielonego należy je zaparzyć w lodówce przez 30 minut, aby wchłonęło sok z mięsa i stało się bardziej soczyste. Sekretem soczystego mięsa mielonego kucharza jest również lód, którego posiekane kawałki umieszcza się na wierzchu mięsa mielonego.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę, kotlety panierowane są w bułce tartej, mące, ziarnach słonecznika, sezamie i innych produktach.
Metody przygotowania mielonych kotletów z kurczaka
Istnieje kilka sposobów podgrzewania kotletów. Najłatwiej usmażyć kotlety na dobrze rozgrzanej patelni. Co więcej, ważne jest, aby patelnia była gorąca, wtedy sok nie będzie miał czasu wypłynąć z kotletów. Następnie kotlety są przygotowywane na małym ogniu pod pokrywką.
Bardzo powszechną metodą jest pieczenie kotletów w piekarniku, do którego z tych samych powodów co w poprzedniej wersji kotlety trafiają tylko do nagrzanej studni.
Jeśli chodzi o gotowanie, oprócz smażenia na patelni i pieczenia w piekarniku, istnieją inne opcje, takie jak gotowanie na parze, multicooker czy podwójny bojler. Najbardziej dietetyczne kotlety gotowane w podwójnym bojlerze, a najbardziej pożywne smażone są na patelni.
1. Kotlety z kurczaka w piekarniku
Kotlety z kurczaka w piekarniku to stare rosyjskie danie, z tą różnicą, że wcześniej były pieczone w rosyjskim piekarniku. Dziś każda gospodyni domowa przygotowuje je w piekarniku.
Składniki:
- Filet z kurczaka bez skóry - 700 g
- Cebula - 1 szt. (średni rozmiar)
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- Jaja kurze - 1-2 szt.
- Ser (najlepiej twardy) - 150 g na nadzienie
- Zieloni (najlepiej koperek) - mała wiązka do nadzienia
- Olej roślinny - 2-3 łyżki stołowe do smażenia
- Bochenek lub chleb - 500 g do posypania
- Masło - 40-50 g na nadzienie
Przygotowanie:
- Pokrój bochenek na małe kawałki, połóż na blasze do pieczenia i wyślij do piekarnika, aby się zrumienił i wysuszył. Następnie zmiel go blenderem lub rozwałkuj wałkiem do ciasta na grzanki.
- Posiekaj obraną cebulę i umyte filety z kurczaka blenderem.
- Jajko wbić do mięsa mielonego, doprawić pieprzem, solą i zagnieść.
- Ser zetrzeć, dodać zmiękczone masło, posiekane zioła i wymieszać.
- Z mięsa mielonego uformować cienki placek wielkości dłoni, na środek włożyć farsz serowy, unieść brzegi i uszczypnąć, nadając kotletowi owalny kształt. Następnie doprawiamy paszteciki w bułce tartej, wkładamy na patelnię i smażymy z obu stron przez 3 minuty na oleju roślinnym na patelni.
- Półprodukty kotlety wkładamy do formy ogniotrwałej i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 190°C na pół godziny. Przykryj kotlety folią, aby zapobiec przypaleniu kotletów.
- Gotowe soczyste kotlety w środku są soczyste, o delikatnym smaku i przyjemnym aromacie. Świeże warzywa podawaj z ziołami i gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami jako dodatek.
2. Kotlety z kurczaka gotowane na parze
Śledź swój wygląd, wagę i dietę? Następnie przygotuj obfite, dietetyczne i niskokaloryczne kotlety mielone z kurczaka. Nawet przy braku multicookera możesz je ugotować. Wymaga to rondla wypełnionego wrzącą wodą. Na nim znajduje się metalowy durszlak lub specjalny stojak do gotowania na parze, w którym układane są kotlety. Strukturę przykrywa się pokrywką, a kotlety gotuje się przez około 15 minut. Okazuje się, że efekt kąpieli wodnej.
Gotowane kotlety w ten sposób są wyłącznie dietetyczne i zdrowe. Dzięki obróbce parowej są gotowane w temperaturze około 100 stopni, z czego prawie wszystkie witaminy i mikroelementy są zachowane w gotowym posiłku.
Składniki:
- Piersi z kurczaka bez skóry - 500 g
- Biały chleb lub bochenek - 2-3 kromki
- Mleko - 1/3 szklanki
- Cebula - 1 szt. (średni rozmiar)
- Jaja kurze - 1 szt.
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Czosnek - 1 ząbek
Przygotowanie:
- Namoczyć pokrojony chleb w mleku.
- Przekręć umyty filet z kurczaka przez maszynkę do mięsa lub posiekaj za pomocą robota kuchennego.
- Zetrzyj cebulę lub posiekaj blenderem.
- Połącz wszystkie produkty, ubij jajko, dopraw pieprzem, solą, przełóż czosnek przez prasę i dobrze wymieszaj.
- Formujemy placki, które umieszczamy w podwójnym bojlerze na pół godziny. Jeśli nie, użyj opisanej powyżej metody pieczenia w piekarniku.
- Tak przygotowane, delikatne, przewiewne i smaczne kotlety wyjąć widelcem, ułożyć na talerzu i od razu podawać.
3. W multicookerze
W wolnej kuchence, w zależności od producenta, kotlety z kurczaka gotują się nieco dłużej niż na parze, około pół godziny, ponieważ część czasu spędza się jeszcze na podgrzewaniu wody.
Składniki:
- Filet z kurczaka bez skóry - 450 g
- Jaja kurze - 1 szt.
- Cebula - 50 g (średnia wielkość)
- Marchewki - 50 g
- Biały chleb lub bochenek - 20 g
- Mleko - 50 ml
- Sól - szczypta
Przygotowanie:
- Pokrój bochenek na małe kawałki i namocz je w mleku.
- Z fileta z kurczaka zdjąć skórę i posiekać w dowolny dogodny sposób. Na przykład za pomocą blendera, maszynki do mięsa lub robota kuchennego.
- Zetrzyj obrane marchewki na grubej tarce.
- Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
- W misce wymieszać mielonego kurczaka, cebulę i marchewkę. Ubij jajko, zmiażdżony mokry bochenek i posol do smaku.
- Wymieszaj mięso mielone rękami, aby równomiernie rozprowadzić warzywa.
- Małe kotlety zwijamy w kulki rękoma maczanymi w zimnej wodzie z mięsa mielonego.
- Umieść w multicookerze podstawkę do gotowania na parze, wlej przefiltrowaną wodę pitną na dno miski tak, aby poziom wody na podstawce był o 1–2 cm niższy i ułóż kotlety. Gotuj na parze i gotuj przez 25 minut.
- Gdy multicooker zasygnalizuje gotowość, ostudź trochę kotlety i poczęstuj je swoją rodziną. Polecam doprawić je kwaśną śmietaną i posypać posiekanymi świeżymi ziołami.
5 przepisów na robienie kotletów z kurczaka
Jedno z najbardziej lubianych i wszechstronnych dań domowej kuchni. Uwielbiają je zarówno dzieci, jak i dorośli. Sugerujemy urozmaicenie swojego arsenału kotletów z kurczaka o nowe i ciekawe przepisy.
1. Posiekane kotlety z fileta z kurczaka
Posiekane kotlety z kurczaka można przygotować na dwa sposoby. Pierwszym z nich jest drobno posiekać mięso ostrym nożem. Drugi to mielenie za pomocą robota kuchennego w trybie impulsowym, nie do jednorodności, ale tak, aby mięso pozostało w kawałkach. Do mielonego mięsa dodaje się również jajko i inne składniki, takie jak mąka, śmietana i przyprawy, aby je połączyć.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 173 kcal.
- Porcje - 8
- Czas gotowania - 25 minut
Składniki:
- Filet z kurczaka bez skóry - 300 g
- Jaja kurze - 1 szt.
- Mąka pszenna - 1, 5 łyżek
- Śmietana - 1 łyżka stołowa
- Świeżo zmielona sól i pieprz - do smaku
- Chudy olej - do smażenia
Przygotowanie:
- Filet umyć i pokroić ostrym nożem w drobną kostkę o długości około 1 cm. Dla wygodniejszego krojenia filet należy wcześniej przechowywać w zamrażarce przez 15–20 minut, aby lekko zamarzł.
- Jajko ubić ze śmietaną na gładką i puszystą masę i dodać do mięsa z kurczaka.
- Do mięsa mielonego wsyp mąkę, sól, pieprz i dobrze wymieszaj.
- Podgrzej patelnię olejem roślinnym. Mięso mielone przełożyć na patelnię z łyżką stołową i smażyć paszteciki z każdej strony przez 2 minuty. Następnie zmniejsz temperaturę do minimum, przykryj patelnię pokrywką i gotuj przez kolejne 5 minut.
- Gotowe posiekane kotlety podawaj z dowolnym dodatkiem - na przykład makaronem, puree ziemniaczanym, kaszą gryczaną. Do kotletów można również podać kwaśną śmietanę lub sos. Kotlety są soczyste, smaczne i delikatne. Będą doskonałym dodatkiem do każdej przystawki.
2. Kotlety z kurczaka z serem
Najważniejszą rzeczą w gotowaniu kotletów z kurczaka z serem jest ich nie rozgotowanie. ser szybko się topi. Do kotletów nadaje się każdy rodzaj sera, ale najlepiej wybrać twarde. W zależności od przepisu ser można wykorzystać na kilka sposobów. Pierwszy - starty dodaje się bezpośrednio do mięsa mielonego. Drugi - kawałek lub tarty umieszcza się na środku kotletów w formie nadzienia. Po trzecie - kotlety posypuje się wiórkami serowymi i piecze w piekarniku.
Składniki:
- Pierś z kurczaka bez skóry - 1 szt.
- Mąka pszenna - 1 łyżka stołowa
- Skrobia (ziemniaczana lub kukurydziana) - 0,5 łyżeczki
- Jaja kurze - 1 szt.
- Sól - 1/2 łyżeczki lub do smaku
- Chudy olej - do smażenia
- Ser (najlepiej twardy) - 150 g
Gotowanie kotletów z kurczaka z serem:
- Umytą pierś z kurczaka pokrój na małe kawałki około 5–7 mm.
- Do mięsa ubić jajko, dodać skrobię, doprawić solą, dodać starty ser, wymieszać i odstawić na 15 minut.
- Patelnię dobrze wymieszać z masłem, mięso mielone włożyć łyżką stołową, formując w owalny kształt i smażyć 3 minuty na średnim ogniu.
- Kotlety z kurczaka podawaj z puree ziemniaczanym, ryżem lub innym dodatkiem do wyboru. Kotlety są bardzo soczyste, delikatne i ostre.
3. Dietetyczne kotlety z kurczaka
Jeśli przestrzegasz diety, nie oznacza to, że powinieneś całkowicie zrezygnować z potraw mięsnych. Najważniejsze jest, aby wiedzieć, jak je prawidłowo ugotować. Kotlety z kurczaka można słusznie uznać za produkt dietetyczny, ponieważ mięso z kurczaka jest absolutnie chude. Dla każdego, kto chce schudnąć i jest na diecie, włącz do swojego menu niskokaloryczne i pożywne dietetyczne pyszne kotlety z kurczaka, które dodadzą Ci energii i sprawią, że poczujesz się pełny.
Składniki:
- Filet z kurczaka bez skóry - 500 g
- Czosnek - 1 ząbek
- Niskotłuszczowa śmietana - 2, 5 łyżek
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- Jaja kurze - 2 szt.
- Skrobia (ziemniaczana lub kukurydziana) - 2 łyżki
- Chudy olej - do smarowania blachy do pieczenia
Gotowanie dietetycznych kotletów:
- Z piersi kurczaka zdjąć skórę, mięso umyć i drobno posiekać na kawałki 5–7 mm.
- Przełóż obrany czosnek przez praskę czosnkową i dodaj do mięsa z kurczaka.
- Do mięsa mielonego wlać śmietanę, ubić jajko, doprawić pieprzem i solą.
- Zagęścić masę skrobią i dobrze wymieszać produkty, aż będą gładkie.
- Uformuj kotlety mokrymi rękami, ułóż je na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia olejem roślinnym i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 ° C przez 20-25 minut.
- Gotowana kasza gryczana lub ryż z surówką ze świeżych warzyw doskonale nadaje się do takich dietetycznych kotletów.
4. Kurczak po kijowsku
Kurczak Kijów to słynne danie, które pojawia się w menu zarówno rosyjskich, jak i ukraińskich restauracji, a także europejskich i amerykańskich lokali. Klasyczny przepis to ubity filet z kurczaka, zawinięty w kotlet z masłem, przyprawami i ziołami w środku.
Składniki:
- Filet z kurczaka bez skóry - 1 szt.
- Zieloni koperkowe - pęczek
- Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
- Masło - 120 g
- Mąka pszenna - ile to zajmie
- Jaja kurze - 2 szt.
- Chudy olej - do smażenia
- Chleb (czerstwy) lub krakersy – ile to zajmie
Gotowanie kotletów w Kijowie:
- Filet z kurczaka bez pestek opłukać, osuszyć, pokroić wzdłuż na 3 kotlety, ubić młotkiem, solą i pieprzem.
- Zanurz masło wielkości 1,5–3 cm w soli, pieprzu, posiekanych ziołach i ułóż na środku ubitego fileta.
- Ostrożnie zawinąć piersi z kurczaka, tak aby nie było dziur.
- Kotlety panierować w mące i zamrażać w zamrażarce przez około 20 minut. Wtedy mięso lepiej się zwiąże, olej nie wycieknie, a panierka będzie lepiej przyjęta.
- Zmiel suchy chleb mikserem lub rusztem i ubij jajka w osobnym pojemniku.
- Wyjmij kotlety, zanurz je w jajku, następnie w bułce tartej i mące, ponownie w jajku, bułce tartej i mące.
- Natychmiast włóż kotlety do rondla z wrzącym olejem (lub frytkownicą) i smaż je przez około 10-15 minut na złoty kolor na średnim ogniu. Aby kotlety były mniej pożywne, można je usmażyć na patelni na niewielkiej ilości oleju.
- Pomimo tego, że mięso z kurczaka jest produktem dietetycznym, kotlety kijowskie są dość wysokokaloryczne. Dlatego podawaj lekką sałatkę ze świeżych warzyw jako dodatek.
5. Jak szybko gotować kotlety z kurczaka?
Prawie wszystkie kotlety z kurczaka gotują się dość szybko. Proces ten można jednak jeszcze przyspieszyć. Aby to zrobić, przede wszystkim kup gotowe mięso mielone lub poproś sprzedawcę o przekręcenie go z tobą. To natychmiast przyspieszy proces gotowania. Zamiast ubijać mięso w celu uwolnienia glutenu, co zajmuje około 5 minut, dodaj jajko i skrobię. Produkty te mają dobre właściwości wiążące. Użyj również metody obróbki cieplnej, piekarnika. Ponieważ możesz od razu umieścić wszystkie kotlety na blasze do pieczenia i nie gotować ich w porcjach na patelni.
Składniki:
- Mielone mięso z kurczaka bez skóry - 500 g
- Cebula - 1 szt. (średni rozmiar)
- Jaja kurze - 1 szt.
- Mleko - 50 ml
- Skrobia (ziemniaczana lub kukurydziana) - 1,5 łyżeczki
- Biały chleb lub bochenek - 2 kromki
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku
- Olej roślinny - do smarowania blachą do pieczenia
Przygotowanie:
- Zanurz biały chleb w pojemniku z mlekiem na 5-10 minut.
- W międzyczasie obierz cebulę i posiekaj blenderem.
- Połącz mielonego kurczaka, posiekaną cebulę, jajko, skrobię, sól i pieprz.
- Chleb wycisnąć rękoma, dodać do wszystkich produktów i dobrze wymieszać.
- Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym, połóż na niej uformowane kotlety i wyślij do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 ° С na 20 minut.
- W międzyczasie burgery pieczą, gotują spaghetti, kroją sałatkę jarzynową i zapraszają rodzinę na obiad.
Przepis wideo i porady szefa kuchni Lazersona - jak gotować kotlety Pożarskie z kurczaka:
