Jak gotować trufle czekoladowe w domu? TOP 4 przepisy ze zdjęciami. Wskazówki i subtelności gotowania. Przepisy wideo.
Klasyczna trufla to czekoladowe cukierki z kremowym nadzieniem w środku. Deser otrzymał swoją nazwę na cześć tytułowego przysmaku, najdroższego grzyba na świecie, ze względu na podobny wygląd. Trufle czekoladowe są wykonane z ganache w okrągłym kształcie. Następnie są glazurowane roztopioną czekoladą i obtaczane w proszku kakaowym. Trufle można powtarzać w domu, ponieważ nie ma nic skomplikowanego w przepisach. Najważniejsze to używać wysokiej jakości składników, przestrzegać przepisu i porad kulinarnych.
Sekrety i wskazówki kucharzy
- Od czasów sowieckich największą popularność zyskały trufle w kształcie stożka. Chociaż tradycyjnie trufle czekoladowe mają kształt kuli. Jednocześnie w krajach europejskich rozpowszechniły się słodycze miękkie i półpłynne. Do tego równie popularne ciasto czekoladowe z truflami.
- Ganache do klasycznych trufli to krem z czekolady (czarnej, białej lub mlecznej), śmietanki i masła. W czasach niedostatku cukierki w domu wytwarzano z mleka w proszku lub mieszanki dla niemowląt.
- Aby trufle były mniej pożywne, często śmietankę zastępuje się mlekiem, przecierem owocowym lub sokiem.
- Do ganache często dodaje się smaki takie jak przyprawy, owoce, skórka pomarańczy, orzechy, suszone wiśnie czy żurawina.
- Smak czekolady często zdobią napoje alkoholowe: rum, koniak, likier.
- Najłatwiej rozpuścić czekoladę ganache w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej. Najważniejsze to nie przegrzewać czekolady, nie pozwolić jej się zagotować, ale równomiernie ją podgrzać. Dlatego musi być mieszany co minutę. Więc masę należy doprowadzić do 45-50 ° C. Po prostu określ temperaturę. Nałóż kroplę rozpuszczonej czekolady na wnętrze dłoni. Temperatura ciała osoby wynosi 36,6 stopnia. Masa czekoladowa o temperaturze wyższej o 10 stopni nie spali dłoni, ale ciepło będzie zauważalnie bardziej odczuwalne.
- Trufle zawijane są nie tylko w kakao, ale także zmielone orzechy, bułkę waflową, czy ozdobione wzorami z czekolady.
- Do ganache nie używaj porowatych batonów i czekolady z dodatkami.
- Najsmaczniejsze trufle z białej czekolady lub tradycyjne czarne trufle tylko świeżo ugotowane. Ale cukierki dobrze trzymają się w lodówce nawet do kilku tygodni, a w zamrażarce do 2-3 miesięcy.
Trufle kakaowe
Świetną opcją na domowe słodycze są klasyczne trufle kakaowo-czekoladowe z delikatnym kremowym nadzieniem. Można je bardzo szybko przygotować na przybycie niespodziewanych gości.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 299 kcal.
- Ilość porcji w opakowaniu - 12
- Czas gotowania - 30 minut
Składniki:
- Gorzka czekolada - 300 g
- Mleko skondensowane - 1 łyżka.
- Kakao w proszku - 200 g
Robienie czekoladowych trufli kakaowych:
- Połam czekoladę na małe kawałki i włóż do głębokiego pojemnika. Rozpuść go w łaźni wodnej, aż stanie się płynny.
- Do roztopionej czekolady wlej zwykłe (nie przegotowane) mleko skondensowane i wszystko dobrze wymieszaj.
- Do masy czekoladowo-mlecznej wsypać proszek kakaowy.
- Mieszaj, aż masa stanie się gęstsza i będziesz mógł z niej formować cukierki. W razie potrzeby dodaj kakao w proszku.
- Z mieszanki czekoladowej uformuj okrągły cukierek lub dowolny inny kształt.
- Zanurz każdy produkt w proszku kakaowym.
- Gotowe trufle cukierkowe bez alkoholu układamy na papierze pergaminowym i wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny.
Francuskie trufle czekoladowe
Delikatne i rozpływające się w ustach, z umiarem z cierpką skorupką kakaową - klasyczne francuskie trufle ze szlachetnej gorzkiej czekolady. To symbol luksusu i dobrego smaku.
Składniki:
- Krem 30% - 80 ml
- Czekolada gorzka - 125 g
- Masło - 30 8g
- Kakao w proszku - 2 łyżki
Gotowanie francuskich trufli czekoladowych:
- Połam czekoladę na kawałki i włóż do miski.
- Dodaj zmiękczone masło w temperaturze pokojowej i posyp gorącą (nie przegotowaną) śmietaną.
- Mieszaj produkty do całkowitego rozpuszczenia i jednorodności. Jeśli to konieczne, umieść mieszaninę w łaźni wodnej lub mikrofalówce na kilka minut.
- Ochłodź powstałą jednorodną mieszaninę do temperatury pokojowej i wyślij do lodówki.
- Wystudzoną masę włożyć do woreczka cukierniczego i na płaskim talerzu wycisnąć małe czekoladki. Włóż je do lodówki na 20 minut.
- Następnie wsyp kakao w proszku na talerz lub talerz i rozwałkuj schłodzone półfabrykaty cukierków, tworząc kulki. Zrób to szybko, w przeciwnym razie masa stopi się z ciepła twoich rąk.
- Włóż gotowe francuskie słodycze do lodówki na 15 minut.
Trufle z pomarańczą
Ciemne, czekoladowe, aksamitne, wykwintne… - czekoladowe trufle z pomarańczą. Słodycze obfitują w luksus, intrygi i awanturnictwo. Na najlepszych przyjęciach podawane są z koniakiem. To najszlachetniejsze połączenie i idealne zakończenie świątecznej kolacji.
Składniki:
- Czekolada gorzka - 300 g na ganache, 500 g na topping
- Śmietanka 33% - 250 g
- Masło - 25 g
- Likier pomarańczowy - 25 g
- Orzechy - 1 łyżka
Gotowanie Trufli Czekoladowo Pomarańczowych:
- W przypadku kremu ganache podgrzej śmietankę w rondlu na średnim ogniu, aż pojawią się bąbelki. Ale nie doprowadzaj ich do wrzenia, bo inaczej się zwiną.
- Posiekaj czekoladę jak najmniejszą nożem, aby rozpuściła się szybciej i bardziej równomiernie. Dodaj do ciepłej śmietany i zdejmij z ognia.
- Energicznie ubijaj potrawę, aż będzie gładka, a czekolada całkowicie się rozpuści.
- Do masy wmieszać zmiękczone i pokrojone masło.
- Następnie wlej likier pomarańczowy, wymieszaj i schłódź śmietankę w lodówce na 2-3 godziny.
- Przykryj deskę folią spożywczą lub pergaminem i za pomocą łyżeczki rozprowadź małe garści śmietany.
- Włóż krem na 15 minut do lodówki, aby stwardniał i uformował się w kulki.
- Czekoladę pokroić na kawałki i w dowolny dogodny sposób rozpuścić do uzyskania płynnej, jednorodnej konsystencji.
- Przykryj trufle czekoladą. Podnieś trufle za pomocą widelca do lukier z podwójnymi zębami, aby spuścić nadmiar czekolady.
- Następnie obtocz cukierki w pokruszonych orzechach. Aby to zrobić, najpierw upiecz orzechy na blasze do pieczenia lub usmaż na czystej i suchej patelni. Następnie posiekaj je drobno nożem.
- Gotowe trufle z pomarańczą wstawiaj do lodówki na 30 minut.
Trufle z alkoholem
Domowe trufle czekoladowe dla dorosłych z alkoholem. Są to popularne, legendarne cukierki, które zapewniają prawdziwą przyjemność i przyjemność, które sprawiają, że wiele świąt i przyjęć.
Składniki:
- Czekolada gorzka - 250 g
- Krem 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Kakao w proszku - 2 łyżki
Gotowanie trufli cukierkowych z alkoholem:
- Połam czekoladę na kawałki i rozpuść w kąpieli wodnej.
- Zdejmij patelnię z ognia, dodaj śmietankę whisky i mieszaj, aż będzie gładka i błyszcząca. Jeśli lukier nie wyjdzie gładko, włóż go na chwilę do kąpieli wodnej, aby go wygładzić.
- Włóż masę czekoladową do lodówki na 2 godziny.
- Zbierz łyżką ostudzoną substancję czekoladową i uformuj rękoma kuleczki.
- Przesiej kakao przez sito i obtocz w nim kawałki czekolady.
- Włóż cukierki truflowe z alkoholem do lodówki na 30 minut.
