Jak przygotować adżykę bez pomidorów na zimę w domu. TOP-8 przepisów ze zdjęciami. Porady i sekrety kulinarne. Przepisy wideo.
Adjika to bardzo stara przyprawa, którą wymyślili pasterze Abchazji. Ale jego odpowiedniki można znaleźć w wielu kuchniach świata. Przyprawa inspiruje gospodynie domowe do eksperymentowania i improwizacji. Ten wybór zawiera przepisy na adżykę bez pomidorów na zimę w domu. Należy zauważyć, że w przepisie nie ma pomidorów, a sos na mroźną zimę okazuje się nie mniej smaczny. Artykuł przedstawia wspaniałe przepisy na popularną zimową przekąskę z innym doborem składników, z prostych i egzotycznych produktów, z obróbką cieplną i bez. Ale zanim przejdziemy do przepisów na adżykę bez pomidorów, pamiętaj o kilku sekretach, które z pewnością przydadzą się w tym procesie.
Wskazówki i subtelności kulinarne
- Tradycyjna adżyka kaukaska nie toleruje pomidorów, ponieważ jego esencją jest ostra papryka, obficie doprawiona czosnkiem. Do stworzenia tego opatrunku używa się zarówno czerwonych, jak i zielonych strąków. Czerwone warzywo nadaje pikanterii, zielone - szczególnej pikanterii.
- Ostrość przyprawy zmienia się w zależności od ilości dodanej ostrej papryki i czosnku.
- Zgodnie ze wszystkimi zasadami kaukaskimi, pieprz również musi być wędzony. Chociaż dziś zasady przygotowania stały się prostsze, a papryka jest używana świeża.
- Podczas obchodzenia się z ostrą papryką noś gumowe rękawiczki na dłoniach, aby chronić je przed możliwymi oparzeniami.
- Nasiona można usunąć z ostrej czerwonej papryki lub można je pozostawić. Wpływają na ostrość przyprawy.
- Przekręć wszystkie produkty w maszynce do mięsa lub posiekaj blenderem do stanu owsianki. Ale jeśli chcesz zrobić tradycyjną adżykę, którą przygotowali pasterze abchascy, zmiel pieprz, czosnek i zioła tylko ręcznie, używając dwóch kamieni - dużego dolnego i małego robotnika. W ostateczności użyj moździerza.
- Ważnym składnikiem prawdziwej adżyki są nasiona i kwiatostany niebieskiej kozieradki, które są suszone i kruszone. Ta przyprawa nazywa się „utskho-suneli”. Oprócz tego do adżyki dodaje się różne inne przyprawy do smaku, na przykład kolendrę, czosnek.
- Jeśli suche przyprawy zostaną lekko usmażone na patelni bez oleju, zapach gotowej adżyki będzie bardziej pachnący.
- Do adżyki bez pomidorów często dodaje się orzechy włoskie, jabłka, marchew, paprykę, cukinię i inne produkty. Są również przetaczane przez maszynkę do mięsa i mieszane do uzyskania gładkości.
- Do przygotowania klasycznej adżyki używaj tylko grubej, niejodowanej soli.
- Adjika można przygotować zarówno ze świeżej, jak i suszonej papryki. W tym przypadku owoce wlewa się wrzącą wodą i utrzymuje pod ciśnieniem przez 3-4 godziny, a następnie przetwarza w zwykły sposób.
- W sprzedaży dostępne są 2 rodzaje adżyki: wytrawna oraz w formie sosu. Pierwszą przygotowuje się mieszając suchą paprykę, przyprawy i czosnek. W postaci sosu adjika jest przygotowywana poprzez przetwarzanie świeżej papryki. Może być surowy lub ugotowany. Surową przyprawę przechowuj w szklanych słoikach, zawsze w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy lub lodówce. Obrobiony cieplnie przedmiot może być przechowywany w temperaturze pokojowej. Suchą przyprawę przechowywać w temperaturze pokojowej w suchym, przewiewnym miejscu.
- Innym sposobem przechowywania adżyki jest zamrażanie. Podziel na tacki na kostki lodu i zamroź. Następnie włóż gotowe mrożone kostki do plastikowych torebek i przechowuj w zamrażarce.
- Możesz użyć adżyki, dodając ją do różnych potraw. Udekoruje nawet najbardziej nieskomplikowane przepisy. Robią z niego kanapki, robią z niego marynaty, doprawiają nim sałatki, dodają do zapiekanek, zup i gulaszu, mieszają z majonezem, by uzyskać pyszny sos, zetrzeć kurczaka i upiec w piekarniku, by uzyskać tostową skórkę. Mięso, kebaby, kiełbaski, kiełbaski z grilla, smażony kurczak – wszystkie te produkty dobrze komponują się z adżyką.
Abchaska adżyka pikantna klasyczna
Abchaska pikantna adżyka bez pomidorów według klasycznej receptury ostrej papryki i czosnku. Oprócz czosnku i czerwonej papryki stosuje się również zioła i przyprawy.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 95 kcal kcal.
- Porcje - 450 g
- Czas gotowania - 1 godzina
Składniki:
- Papryczka chili ostra - 250 g
- Sól - 2 łyżki stołowe
- Czosnek - 100 g
- Chmiel-suneli - 50 g
- Kolendra mielona - 50 g
Gotowanie abchaskiej adzhiki, pikantne, klasyczne:
- Aby śledzić wszystkie technologie przygotowania abchaskiej adżyki, pozwól papryce lekko wyschnąć. Aby to zrobić, rozłóż paprykę na papierze w dobrze wentylowanym miejscu przez 3-4 dni bez bezpośredniego światła słonecznego.
- Suszone strąki papryki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić na dwie części. Usuń łodygę i nasiona, jeśli chcesz: zostaw lub usuń.
- Ząbki czosnku obrać, dobrze opłukać i osuszyć.
- Aby przygotować prawdziwą abchaską adżykę, umieść czosnek i pieprz w moździerzu i dobrze tłucz. Również w nowoczesnych warunkach możesz przetwarzać produkty za pomocą pomocników kuchennych: robota kuchennego, blendera lub maszynki do mięsa.
- Dodaj sól do żywności i ponownie zmiel ją w moździerzu lub obracaj w urządzeniu elektrycznym, aby sól całkowicie się rozpuściła, a masa stała się jednorodna.
- Dodaj chmiel suneli, kolendrę i ponownie posiekaj masę. W tradycyjnej abchaskiej adżyce stosuje się kozieradkę, która jest trudna do znalezienia w sprzedaży, ale jest zawarta w gotowej mieszance przypraw chmielowo-suneli.
- Masę warzywną bardzo drobno zmiel lub przekręć.
- Przygotowaną mieszankę warzywną wymieszać i łyżką przełożyć łyżką do wysterylizowanych słoików. Mocno dobić i dokręcić czystymi nakrętkami.
- Umieść obrabiany przedmiot w lodówce lub piwnicy do przechowywania.
Adjika gruziński na zimę
Adjika bez pomidorów z czerwonej gorzkiej papryki po gruzińsku na zimę w domu. Umiarkowanie ostry, dobry do każdego dania.
Składniki:
- Chmiel-suneli - 70 g
- Papryczki chilli na ostro - 2 szt.
- Czosnek - 1 ząbek
- Kolendra, kolendra - 1 łyżeczka
- Koper - 1 g
- Pietruszka - 1 g
- Ocet winny 3% - do smaku
- Sól gruba - do smaku
- Orzechy włoskie - 20 g
Gotowanie gruzińskiej adżyki na zimę:
- Ostrą paprykę umyć, obrać i zmielić.
- Obierz czosnek i zmiel go.
- W głębokim pojemniku mieszamy posiekaną paprykę z czosnkiem i dodajemy przyprawy: kolendrę, kolendrę i chmiel suneli.
- Orzechy włoskie obrać, zmielić w moździerzu, dodać do produktów i wszystko wymieszać.
- Umyj i posiekaj warzywa (pietruszkę i koperek).
- Posyp adjika mieszanką soli i wlej ocet. Mieszaj do uzyskania gęstej i wilgotnej pasty.
- Umieść gruzińską adżykę w szczelnie zamkniętym szklanym lub ceramicznym naczyniu i przechowuj w chłodnym miejscu.
Adjika z czerwonej ostrej papryki bez octu
Adjika z czerwonej ostrej papryki na zimę bez pomidorów i octu. Ten ostry sos z pewnością przypadnie do gustu miłośnikom pikantności. Jest doskonałym dodatkiem do każdego posiłku z kurczaka, mięsa lub ryby.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 2 kg
- Papryczka chili ostra - 500 g
- Czosnek - 300 g
- Sól - 20 g
Gotowanie adjika z czerwonej ostrej papryki bez pomidora i octu:
- Dokładnie opłucz paprykę pod bieżącą wodą. adjika nie zostanie poddana obróbce cieplnej, a pozostały brud na owocach zepsuje smak gotowego sosu. Pokrój warzywa i usuń szypułki z wewnętrznymi nasionami.
- Czosnek obrać, opłukać i przepuścić przez maszynkę do mięsa lub specjalną prasę.
- Odetnij szypułkę papryki i posiekaj owoce przez maszynkę do mięsa. Nasiona można pozostawić, jeśli chcesz uzyskać pikantną przyprawę.
- Powstałą masę włożyć do rondla, posolić, wymieszać i przykryć. Pozostaw adjika w temperaturze pokojowej (nie w lodówce) na 3-4 dni, aby rozpocząć proces fermentacji. Przyprawę mieszaj dwa razy dziennie.
- Słoiki dokładnie opłukać detergentem i sparzyć wrzątkiem. Dobrze wypłucz pokrywki, chociaż zwykłe nylonowe czapki wystarczą. Adjika wlać do przygotowanych czystych słoików i szczelnie zamknąć pokrywkami.
- Przechowuj adjika w chłodnym, ciemnym miejscu: lodówce lub piwnicy. Dzięki dużej ilości ostrej papryki i czosnku dobrze się przechowuje przez całą zimę.
Zielony adżyka
Jasny, soczysty, świeży i pikantny preparat na zimę - zielona adżyka bez pomidorów na zimę. Przyprawa w jasnym szmaragdowym kolorze przyciągnie uwagę wszystkich degustatorów.
Składniki:
- Koper - 150 g
- Pietruszka - 150 g
- Chrzan - 240 g
- Seler - 500 g
- Ostra zielona papryka - 300 g
- Czosnek - 80 g
- Sól - 10 g
- Esencja octowa - 5 ml
Gotowanie zielonej adżyki:
- Chrzan, pietruszkę, koperek, liście selera umyć pod bieżącą wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Posiekaj koperek wraz z łodygą, a tylko liście pietruszki, seler i chrzan.
- Obierz zieloną paprykę z nasion szypułkami i spłucz pod bieżącą wodą.
- Obierz czosnek.
- Zmiel wszystkie produkty za pomocą maszynki do mięsa i posol uzyskaną masę.
- Zamieszaj i zrób małe wcięcie pośrodku. Pozostaw mieszaninę na 10 minut, aby sok powstał w zagłębieniu.
- Następnie wlej esencję z octu i wszystko dokładnie wymieszaj.
- Pozostaw miksturę na godzinę i umieść w czystych, suchych słoikach. Przykręć je z powrotem i wyślij do lodówki do przechowywania.
Gotowana papryka adjika na zimę
Adjika z papryki bez pomidorów na zimę ma wyraźną ostrość, więc spodoba się miłośnikom pikantnych i pikantnych potraw.
Składniki:
- Bułgarska papryka słodka - 1 kg
- Ostra papryka - 2 strąki
- Ocet 6% - 5 dl
- Cukier - 6 dl
- Czosnek - 1 głowa
- Sól - 1 dl
- Papryka - szczypta
- Kolendra - szczypta
- Zieloni - kilka gałązek
Gotowanie gotowanej papryki adjika na zimę:
- Paprykę słodką odciąć łodygę, przekroić na pół, zeskrobać skrzynkę nasienną, opłukać i osuszyć.
- Ostre papryki odetnij, umyj, osusz i posiekaj w kółka. Możesz zostawić nasiona, ich obecność sprawi, że smak adżyki będzie ostrzejszy.
- Pokrój duży szczypiorek na mniejsze kawałki, a małe zostaw w całości.
- Umyj i osusz zielenie.
- Paprykę (słodką i ostrą), zioła i czosnek włożyć do miski robota kuchennego lub blendera i ubić do uzyskania jednorodnej, gęstej masy.
- Przenieś powstałą mieszaninę do rondla, połóż na kuchence i zagotuj adżykę.
- Dodaj cukier, sól do smaku i dodaj wszystkie przyprawy: paprykę i kolendrę.
- Zmniejsz ogień i gotuj adjika przez 20-30 minut, od czasu do czasu zmieniając.
- Wlej niezbyt skoncentrowany ocet, wymieszaj, zapakuj do wstępnie wysterylizowanych słoików i natychmiast dokręć zakrętkami. Przechowuj słoiki w piwnicy.
Adżyka bez gotowania z jabłkami
Umiarkowanie ostra wersja kulinarnej adżyki bez pomidorów i gotowanie z jabłkami dla prawdziwych smakoszy. Jest łatwy w przygotowaniu i jak najbardziej zdrowy!
Składniki:
- Papryczka chili ostra - 450 g
- Czosnek - 8 ząbków
- Jabłka - 100 g
- Kolendra, kolendra - 15 g
- Koper - 10 g
- Bazylia - 10 g
- Tymianek - 5 g
- Tymianek - 5 g
- Sól dla smaku
- Orzechy włoskie - 50 g
- Ocet winny - 1 łyżeczka
Gotowanie adjiki bez pomidorów i gotowanie z jabłkami:
- Ostrą paprykę opłucz, oczyść nasiona i dwukrotnie zmiel.
- Obierz jabłka, wyjmij skrzynię nasienną, a także przetocz przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj ocet winny do mieszanki i wymieszaj.
- Obierz czosnek, przełóż przez prasę i dodaj do masy paprykowej.
- Wszystkie suche przyprawy przekłuć na patelni, zmielić w blenderze i włożyć do masy warzywnej razem z solą.
- Orzechy włoskie nakłuć na czystej i suchej patelni, drobno posiekać i dodać do masy. Sprawią, że adjika będzie bardziej lepka.
- Wszystko wymieszaj i ułóż na wstępnie wysterylizowanych formach. Zamknij pokrywki i umieść w lodówce lub piwnicy.
Adjika surowa bez pomidorów z orzechami włoskimi
Suplement witaminowy, który zachwyci Cię podczas zimowego chłodu i totalnej awitaminozy – surowa adżyka bez pomidorów z orzechami włoskimi. Nigdzie nie jest łatwiej przygotować, tk. nie trzeba go gotować.
Składniki:
- Papryka bułgarska - 1 kg
- Ostra gorzka papryka - 200 g
- Czosnek - 200 g
- Orzechy włoskie - 200 g
- Sól gruboziarnista - 2/3 łyżki.
Gotowanie surowej adżyki bez pomidorów z orzechami włoskimi:
- Paprykę i ostrą paprykę umyć, usunąć szypułki i posiekać w robocie kuchennym razem z obranymi ząbkami czosnku.
- Orzechy włoskie nakłuć na czystej i suchej patelni, a następnie obrać i zmielić na małe okruchy blenderem.
- Dodaj sól i orzechy do mieszanki i odstaw na 1 godzinę.
- Surową adjika bez pomidorów z orzechami włoskimi przełożyć do suchych, czystych słoików i dokręcić sterylnymi pokrywkami.
Adjika z papryką i chrzanem
Surowa papryka adjika bez pomidorów to ciekawy przepis na smaczny, jasny, aromatyczny preparat, który można przechowywać w lodówce przez całą zimę.
Składniki:
- Papryka - 700 g
- Ostra papryka - 1-2 szt.
- Czosnek - 3 głowy
- Ocet 9% - 50 ml
- Cukier - 1 łyżka stołowa
- Sól - 1 łyżka l.
- Chrzan - 1 korzeń
Adjika kulinarna bez pomidora z papryką i chrzanem:
- Pokrój słodką i ostrą paprykę na pół. Nie usuwaj nasion, nadadzą smak i smak adżyki.
- Obierz czosnek i obierz korzeń chrzanu.
- Zmiel paprykę, chrzan i czosnek.
- Do posiekanej masy warzywnej dodaj sól, cukier i ocet.
- Dokładnie wymieszaj i pozostaw na 15 minut.
- Słoiki dokładnie opłucz i umieść w nich gotową surową adżykę. Przykryj je nylonową pokrywką i pozostaw na 1-2 godziny w cieple. Następnie zamknij słoiki tymi pokrywkami i przechowuj je w lodówce.
