Opis i cechy przygotowania sera koziego. Skład, zawartość kalorii i użyteczne właściwości produktu. Możliwe szkody i przeciwwskazania do stosowania sera koziego. Ciekawostki o produkcie.
Ser kozi to fermentowany produkt mleczny otrzymywany w wyniku zsiadania i późniejszej obróbki cieplnej mleka. Sieć detaliczna oferuje różne opcje gotowego produktu: twarde, miękkie i twarogowe, są nawet odmiany z pleśnią. Najpopularniejszy miękki serek śmietankowy.
Co to jest kozi ser?
Na zdjęciu ser z koziego mleka
Ser kozi ma miękką i delikatną konsystencję. Proces wytwarzania produktu jest dość prosty. Mleko po pewnym czasie, pod wpływem naturalnych czynników środowiskowych, zaczyna kwaśnieć i ścinać się. W efekcie na powierzchni pozostaje biaława ciecz, a na dnie pojemnika zsiadła masa. To pierwszy etap przygotowań.
Następnie płyn jest koniecznie spuszczany, a pozostały kleik jest ostrożnie wyciskany i pozostawiany pod ciśnieniem. Z czasem twardnieje i przybiera określony kształt.
Ser kozi jest najczęściej słony, z nutą pikantną i lekko cierpki. Zapach jest przyjemny i nieostry. Domowy ser kozi ma bogatszy smak. Takie walory smakowe pozwalają na wykorzystanie produktu jako wykwintnego przysmaku podawanego z różnymi napojami np. winem.
Smak sera zależy od różnych czynników: procentowej zawartości tłuszczu, rodzaju karmy i rasy zwierzęcia itp. Jeśli produkt jest biały, oznacza to, że nie ma w nim karotenu. Jeśli jest inny odcień, lepiej odmówić zakupu, ponieważ wskazuje to na obecność barwników lub innych mało przydatnych składników w serze.
Dzięki zawartym w nim tłuszczom nasyconym kozi ser jest dobrze przyswajalny przez organizm. Hipoalergiczność produktu zapewniają zawarte w jego składzie laktoglobuliny.
Skład i kaloryczność sera koziego
Ser kozi ma średnią wartość energetyczną. W przypadku produktu fabrycznego jest on niższy niż w przypadku produktu domowego. Jeśli ser będzie kupowany na przykład na rynku, będzie bardziej tłusty i trudniejszy do strawienia. Zawartość kalorii w domowym serze kozim jest o około 100 kcal większa niż w fabryce.
Zawartość kalorii sera koziego na 100 gramów wynosi 364 kcal, z czego
- Białka - 21,6 g;
- Węglowodany - 0,1 g;
- Tłuszcze - 29, 8 g.
Dość dużą wartość energetyczną sera z mleka koziego uzyskuje się właśnie dzięki tłuszczom, które dodatkowo zapewniają przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
Skład chemiczny sera koziego jest dość bogaty. Produkt zawiera liczne witaminy, makro- i mikroelementy.
Witaminy na 100 g
- A, retinol - 407 mcg;
- B1, tiamina - 0,07 mg;
- B2, ryboflawina - 0,7 mg;
- B3, kwas nikotynowy - 15,5 mg;
- B5, kwas pantotenowy - 0,19 mg;
- B6, pirydoksyna - 0,06 mg;
- B9, kwas foliowy - 2 μg;
- B12, cyjanokobalamina - 0,22 mcg;
- D, cholekalcyferol - 0,5 mcg;
- E, tokoferol - 0,26 mg;
- K, fitonadion - 2,5 mcg;
- PP - 1, 15 mg.
Makroelementy na 100 g
- Potas - 158 mg;
- wapń - 298 mg;
- Magnez - 29 mg;
- Sód - 515 mg;
- Żelazo - 1,62 mg;
- Fosfor - 375 mg
Mikroelementy na 100 g
- Miedź - 564 mg;
- mangan - 0,093 mg;
- Cynk - 0,66 mg;
- Selen - 3,8 mg
Notatka! Ser kozi zawiera więcej składników odżywczych niezbędnych dla organizmu niż ser krowi.
Przydatne właściwości koziego sera
Korzyści z koziego sera dla organizmu polegają na tym, że nasyca go dużą ilością witamin, minerałów, mikro- i makroelementów. Produkt poprawia pracę przewodu pokarmowego, wzmacnia kości i zęby, stabilizuje czynność serca, działa neuroprotekcyjnie, a także wpływa na krzepliwość krwi, zapobiegając powstawaniu zakrzepów. Zastanów się, jak kozi ser jest przydatny dla mężczyzn i kobiet, a także dla kobiet w ciąży i dzieci.
Korzyści z koziego sera dla kobiet
Korzyści zdrowotne sera koziego są zróżnicowane. Dla płci pięknej niezwykle ważne jest, aby organizm otrzymywał wszystkie niezbędne substancje w wystarczających ilościach. Od tego zależy piękno zewnętrzne, aktywność fizyczna, poziom hormonów i zdrowie reprodukcyjne.
Dlaczego kozi ser jest dobry dla kobiet
- Zawarte w produkcie witaminy A i E poprawiają kondycję skóry, sprzyjają jej oczyszczeniu, a także szybszej regeneracji.
- Witamina D, podobnie jak retinol i tokoferol, poprawia wygląd skóry oraz sprawia, że staje się ona jędrniejsza i bardziej elastyczna.
- Wszystkie naturalne składniki wchodzące w skład koziego sera przyspieszają przemianę materii w kobiecym ciele. To z kolei prowadzi do tego, że złogi tłuszczu zaczynają się szybciej spalać.
- Stosunkowo niska wartość energetyczna produktu powoduje uczucie szybkiego sytości podczas posiłków, ale nie dochodzi do przybierania na wadze.
Korzyści z koziego sera dla mężczyzn
Zaletą sera koziego dla mężczyzn jest to, że produkt jest naturalnym źródłem białka. Białko to siła mięśni, która jest niezbędna wszystkim członkom silniejszej płci, a zwłaszcza sportowcom. W przewodzie pokarmowym laktoza zawarta w kozim serze rozkłada się na 2 glukozę i galaktozę. Ten ostatni ma wystarczająco niski indeks glikemiczny, dzięki czemu ser kozi można polecić do żywienia sportowców.
Ser kozi dla mężczyzn ma następujące korzystne właściwości
- Sfermentowany produkt mleczny zawiera około połowy normy witaminy A (retinol), która pomaga poprawić funkcje rozrodcze mężczyzn.
- Białka wchodzące w skład sera koziego wzbogacają organizm we wszystkie niezbędne aminokwasy. Duża ilość cząsteczek białka przyspiesza przyrost masy mięśniowej, szczególnie przy regularnych ćwiczeniach i odpowiednim odżywianiu sportowym.
- U mężczyzn występuje silniejsze obciążenie układu mięśniowo-szkieletowego, a zawarty w kozim serze fosfor i wapń przyczyniają się do jego wzmocnienia.
- Wszystkie minerały znajdujące się w kozim serze pomagają zapobiegać infekcjom dróg moczowych u mężczyzn.
Korzyści z koziego sera dla dzieci
W dzieciństwie ma miejsce tworzenie, wzmacnianie i ustanawianie wielu układów organizmu. Szczególną uwagę należy zwrócić na układ mięśniowo-szkieletowy i trawienny.
Dlaczego kozi ser jest przydatny dla dziecka
- Wapń, który znajduje się w dużych ilościach w wielu sfermentowanych produktach mlecznych, pomaga wzmocnić kości, a także paznokcie i włosy dziecka.
- Fosfor z koziego sera jest szczególnie ważny w momencie, gdy dziecku wypadają zęby mleczne i zaczynają rosnąć zęby stałe. Przyczynia się to do tego, że zęby dzieci są od razu zdrowe i mocne.
- Probiotyki, które w dużych ilościach znajdują się w kozim serze, mają pozytywny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego dziecka. Dzięki ich działaniu włókna białkowe i tłuszcze ulegają rozkładowi, a ich wchłanianie jest szybsze.
- Witamina D zawarta w serku jest niezbędna dla organizmu dziecka, w szczególności niemowląt do 3 roku życia. Przy wystarczającej podaży cholekalcyferolu w organizmie zapobiega rozwojowi krzywicy u dziecka i zapewnia prawidłowe ukształtowanie układu kostnego.
- Cząsteczki tłuszczu produktu koziego rozkładają się na małe frakcje, co zapewnia szybką i łatwą przyswajalność. Jest to ważne dla układu pokarmowego dziecka, który jeszcze się w pełni nie uformował.
Korzyści z koziego sera podczas ciąży
Okres ciąży to szczególny okres w życiu każdej kobiety. W tych momentach musi zapewnić odpowiednią ilość energii nie tylko sobie, ale także tworzącemu się płodowi.
Ser kozi w okresie ciąży jest dobrym źródłem wszystkich niezbędnych witamin, makro- i mikroelementów. Jak wspomniano powyżej, produkt zawiera dużą ilość białka. Substancja ta nie tylko pomaga wzmocnić mięśnie, ale jest także bezpośrednim źródłem energii, której przyszłej mamie naprawdę potrzebuje.
Ponadto miedź zawarta w serze jest uważana za niezbędny składnik do przetwarzania żelaza w organizmie. Dzięki temu można zapobiegać rozwojowi niedokrwistości z niedoboru żelaza u kobiet w ciąży.
Notatka! Władze zdrowia zdecydowanie zalecają kobietom w ciąży spożywanie wyłącznie twardego koziego sera. To zalecenie opiera się na fakcie, że patogeny mogą być obecne w miękkich rodzajach fermentowanych produktów mlecznych.
Okres ciąży często znacząco wpływa na stan immunologiczny kobiety. Dlatego jedząc kozi ser, musisz uważnie monitorować, czy nie jesteś na niego uczulony, ponieważ u kobiet podczas noszenia dziecka często tak się dzieje.
