Cechy cukru rafinowanego i sposób wytwarzania. Zawartość kalorii i skład chemiczny oczyszczonego produktu, korzyści i szkody po wprowadzeniu do diety. Przepisy na dania, jak nie pomylić się przy wyborze.
Cukier rafinowany to cukier twardy, który został poddany dodatkowemu oczyszczeniu, w wyniku którego jego skład jest jak najbardziej zbliżony do czystej sacharozy. Surowcem do jego produkcji jest burak cukrowy lub trzcina cukrowa. Kolor zależy od rodzaju surowca. Przy wytwarzaniu produktu z buraków cukrowych będzie on biały lub niebieskawy, z trzciny będzie jasnobrązowy. Smak różnych rodzajów produktów jest praktycznie taki sam. Konsumentowi oferowany jest cukier rafinowany w postaci zdyspergowanego proszku z kryształkami o różnej wielkości (piasek i proszek), prasowanymi warstwami i kostkami. Głównym zastosowaniem jest gotowanie. Dodatkowe - przemysł medyczny i chemiczny.
Jak powstaje cukier rafinowany?
Proces produkcyjny rozpoczyna się od zebrania surowców. Jeśli są to buraki, to są grabione na rolki, a następnie wysyłane do fabryki, gdzie są myte i rozprowadzane do pojemników czyszczących, wypełnionych zaprawą wapienną. Produkcja cukru rafinowanego na pierwszym etapie odbywa się według tego samego algorytmu jak dla produktu nierafinowanego.
Po oczyszczeniu bakteriologicznym surowce są myte, kruszone, syrop cukrowy ekstrahowany w specjalnych instalacjach, a następnie przeprowadzana jest filtracja pierwotna, przechodząc przez porowatą przegrodę z perlitem. Ciecz jest odparowywana, krystalizacja prowadzona jest w aparacie próżniowym. Powstała mieszanina jest reprezentowana przez sacharozę z melasą (melasą). Umieszcza się go w wirówce do frakcjonowania.
Jak powstaje cukier rafinowany z nierafinowanego cukru surowego:
- Przeprowadź czyszczenie - rozpuść w wodzie ogrzanej do temperatury + 85 ° C i zagotuj syrop o stężeniu 73%. Ponowny filtr z wypełniaczami mineralnymi - żwirem lub perlitem.
- Oczyszczona substancja przesyłana jest do jednostek adsorpcyjnych. W pierwszym etapie czyszczenia syrop jest odbarwiony, a w drugim etapie płukanie zawierające cukier jest oddzielane. Surowcem chemicznym używanym w procesie jest węgiel aktywny. Jest oddzielony przez wielokrotne oczyszczanie.
- Oczyszczony syrop jest zagęszczany w instalacjach próżniowych. Temperatura krystalizacji - + 78 ° С, czas trwania procesu - 70–85 min.
- Surowce pośrednie (massecuite) przesyłane są do krystalizatorów wyposażonych w mieszadła, a następnie przenoszone do wirówek.
Jeżeli planuje się produkcję cukru granulowanego, rafinowany kleik jest suszony do wilgotności 0,1% i wysyłany do przygotowania przedsprzedaży - opakowania.
W razie potrzeby prasowanie masakry zostaje wybielone i wysłane do instalacji karuzelowych, gdzie pozyskuje się brykiety. Są suszone do wymaganej wilgotności - 0,2-0,3%, a następnie dzielone lub krojone na kawałki o wymaganej wielkości.
Cukier rafinowany uwalniany jest w postaci sprasowanego cukru instant. Jakość produktu końcowego zależy od stopnia sprasowania.
Notatka! Rafinowany cukier trzcinowy jest produkowany według tego samego algorytmu. Funkcje - proces wyjaśniania jest wykluczony.
Przy wytwarzaniu cukru pudru w domu zwykły cukier rafinowany miele się w młynku do kawy lub za pomocą blendera. W fabryce proszek rafinowany pozyskiwany jest nie z cukru granulowanego, ale z odpadów powstałych podczas prasowania i krojenia brykietów. Kryształy miele się w młynku, dodaje się skrobię - częściej skrobię ziemniaczaną (3% całości). Jeśli nie zostanie to zrobione, produkt zbryla się podczas przechowywania i krystalizuje. Zawartość wilgoci w proszku wynosi 0,2%. Różnica między proszkiem rafinowanym a piaskiem polega na jego podwyższonej wartości odżywczej.
Skład i kaloryczność cukru rafinowanego
Pomimo braku tłuszczów, duża ilość tego typu słodyczy w diecie na tle niskiej witalności prowadzi do przybierania na wadze.
Zawartość kalorii cukru rafinowanego z buraków cukrowych wynosi 400 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 0 g;
- Tłuszcz - 0 g;
- Węglowodany - 99,9 g;
- Woda - 0,1 g.
Wartość odżywcza produktu z trzciny cukrowej wynosi 397-399 kcal na 100 g
Przy opracowywaniu codziennej diety można tę różnicę zignorować. Wyższą cenę tłumaczy się nie zwiększoną zawartością składników odżywczych, ale kosztami dostawy – na terenie byłej WNP trzcina cukrowa nie jest uprawiana na skalę przemysłową.
Pomimo dwuetapowego oczyszczania, w rafinowanym cukrze pozostaje niewielka ilość witamin i minerałów. W produkcie z trzciny jest ich nieco więcej:
- Ekwiwalent retinolu - Wspomaga funkcje wzrokowe i działa antyoksydacyjnie.
- Biotyna - stymuluje działanie witamin z grupy B, zapobiega przedwczesnemu siwieniu, poprawia jakość paznokci i włosów.
- Ekwiwalent tokoferolu - zwiększa odporność, zmniejsza prawdopodobieństwo złośliwości nowotworów w układach wydalniczych.
- Fosfor - rozprowadza energię po całym ciele, wzmacnia tkankę kostną i mięśniową oraz wspomaga wchłanianie jodu i cynku.
- Chlor - normalizuje trawienie i równowagę wodno-elektrolitową, zapobiega utracie płynów.
- Siarka - stymuluje produkcję żółci i normalizuje poziom cukru we krwi.
W jakiejkolwiek postaci rafinowany cukier jest wytwarzany - w kawałkach, piasku lub proszku, skład chemiczny jest taki sam. Osiąga się to poprzez dokładne oczyszczenie i usunięcie melasy.
Przydatne właściwości cukru rafinowanego
Pomimo tego, że dietetycy jednogłośnie zalecają rezygnację z tego typu produktów lub preferują mniej dopracowany produkt, nie należy całkowicie eliminować go z diety.
Korzyści z cukru rafinowanego:
- Przyspieszona przyswajalność i szybki rozkład na składniki – fruktozę i glukozę. Aby zapobiec śpiączce cukrzycowej, wystarczy podłożyć pod język słodką kostkę.
- Przyspiesza krążenie krwi w mózgu i rdzeniu kręgowym, zmniejsza możliwość rozwoju miażdżycy.
- Zmniejsza ryzyko zapalenia stawów i zmian reumatycznych.
- Stymuluje produkcję insuliny.
- Zwiększa syntezę serotoniny – hormonu szczęścia.
- Pobudza układ nerwowy, poprawia funkcje wzrokowe i mózgowe oraz zwiększa zdolność zapamiętywania.
Dobroczynne właściwości cukru rafinowanego zostały oficjalnie potwierdzone. W przypadku pacjentów z zaburzeniami czynnościowymi wątroby i śledziony w wywiadzie zalecana jest „słodka dieta”. Niewielki wzrost produktu w diecie przywraca właściwości filtracyjne narządów. Dzienna dawka powinna być skonsultowana z lekarzem.
Jeśli dzieci są nadmiernie kapryśne, osłabione podczas choroby, rafinowana kostka cukru pomoże uporać się z powstałym problemem. Nie warto oferować takiego suplementu jako codzienną ucztę, ale jednorazowe użycie nie zaszkodzi. Produkt jest znacznie bezpieczniejszy dla małych dzieci niż czekolada czy nowoczesne cukierki. Nawiasem mówiąc, w Rosji wiedzieli o tym i dzieci mogły ssać kawałki główek cukru.
Umiarkowane spożycie cukru rafinowanego nie wpływa negatywnie na organizm, stabilizuje stan ogólny i pomaga w regeneracji po wyczerpującym stresie emocjonalnym i fizycznym.
Dla dorosłego zdrowego mężczyzny roczna stawka wynosi 34 kg, dla kobiety - 35 kg. Wynika to z funkcjonalnych cech układu nerwowego: u mężczyzn jest on bardziej stabilny, a do zapobiegania depresji potrzeba mniej środków pobudzających.
Przeciwwskazania i szkodliwość cukru rafinowanego
Nadużywanie wysoko rafinowanego produktu często powoduje wysoki poziom cholesterolu i cukrzycę.
Cukier rafinowany może zaszkodzić dzieciom, osobom prowadzącym nieaktywny tryb życia, z historią otyłości. Nawyk gryzienia słodkich kostek prowadzi do niszczenia szkliwa zębów, powstawania płytki nazębnej, rozwoju próchnicy, rozerwania trzustki i nadmiernego uwalniania insuliny do krwi.
Przy opracowywaniu codziennej diety, aby nie powodować pogorszenia stanu, należy wziąć pod uwagę stosowanie szybkich węglowodanów. Trzeba zwracać uwagę na etykiety gotowych produktów z procentem słodyczy i policzyć ile kostek lub łyżek cukru rafinowanego jest spożywanych w ciągu dnia.
Nie zaleca się wprowadzania dzieci w nowy smak przed ukończeniem 3 lat
Przepisy na dania i napoje z rafinowanym cukrem
Dziadkowie traktowali prasowany cukierek z szacunkiem. Wypiliśmy z nim herbatę i leczyliśmy dzieci. A do gotowania używali nierafinowanego taniego piasku.
Obecnie cukier rafinowany preferowany jest przy wyrabianiu ciasta na delikatne desery i sosy z dań dla smakoszy. Nawiasem mówiąc, powinien być stosowany podczas konserwowania owoców i warzyw, ponieważ zawiera minimalną ilość dodatkowych wtrąceń.
Przepisy z rafinowanym cukrem potraw i napojów:
- Ozdobne dekoracje do deserów … 1/4 szklanki rafinowanego piasku wlewa się na talerz i miesza z 1 łyżką. l. gotowana woda. Ugniataj dobrze, aż do uzyskania gęstej konsystencji. Łatwo to sprawdzić - ubij mieszankę na talerzu i wygładzaj powierzchnię. Jeśli płyn nie rozdziela się, a struktura pozostaje jednorodna, materiał rzeźbiarski jest gotowy. Domieszać barwnik spożywczy - może być nierówny, uzyskać słodką masę foremką do ciastek. Wycięte figurki pozostawia się do wyschnięcia i wykorzystuje do dekoracji.
- Letni deser … Ubij 4 schłodzone wiewiórki ze 150 g rafinowanego piasku lub domowego cukru pudru. Po uzyskaniu trwałych szczytów efekt wzmacnia skrobia kukurydziana - wystarczą 4 łyżeczki. Ubite białka powinny błyszczeć. Piekarnik nagrzać do 90°C, rozłożyć pergamin lub biały papier na blasze do pieczenia – najlepiej papierem Whatmana, ułożyć mieszankę cukru w równym kole o średnicy 20 cm, pozostawiając pośrodku mały otwór. Piec 2 godziny. Wyjmij nie wcześniej, niż piekarnik ostygnie. Jeśli preferowana jest beza, która jest miękka i delikatna w środku i wysuszona na wierzchu, deser piecze się w 130 ° C, a po 15 minutach ciepło zmniejsza się, aby obniżyć temperaturę do 90 ° C. Umieść w misce z wysokimi brzegami 250 g serka śmietankowego bez wypełniaczy, 1 łyżka. l. kwaśna śmietana i 2 łyżki. l. cukier puder. Brzoskwinie lub dojrzałe gruszki obiera się i kroi w cienkie plasterki. Krem rozsmarować w otworze bezowym, udekorować plasterkami owoców i listkami mięty, skropić sokiem z cytryny.
- Poncz „Jesień” … 300 g rafinowanych kostek cukru naciera się skórką z pomarańczy i cytryny. Rozpuścić w bardzo mocnej czarnej herbacie 3 l i pozostawić do zaparzenia. W tym czasie ubija się na biało 12 żółtek jaj z taką samą ilością – jeśli mierzysz łyżkami stołowymi – białego rafinowanego cukru pudru. Oddzielnie wyciśnij sok z dwóch pomarańczy i jednej cytryny, odstaw na bok. Do żółtek wsypujemy trochę aromatycznej herbaty, podpalamy i nie przestając mieszać, wlewamy pozostały napój. Podgrzej do pierwszych bąbelków. Następnie wyjmij pojemnik z pieca, wlej mieszankę soków, dodaj do smaku rum lub koniak. Pij gorące z wysokich szklanek. Możesz eksperymentować nie tylko z alkoholem, ale także z innymi składnikami.
- Napój z efektem … Przygotowany w obecności tych, którzy mają być zaskoczeni. W filiżance lub lepiej w misce, aby było lepiej widoczne, wlej 1 łyżkę. l. starta gorzka czekolada, na wierzchu - 1, 5 łyżeczki. kawa, obowiązkowo naturalna. Ułóż 2 wyrafinowane kostki na wierzchu. Zalany alkoholem, wódką lub brandy, podpalony. Gdy cukier się wypali, wlewa się wrzącą wodę. Udekoruj klinem cytryny.
Ciekawostki na temat cukru rafinowanego
Oprócz zwykłych rodzajów słodyczy w postaci sprasowanych główek o nieregularnych kształtach, równoległościanów i piasku powstają odpady rafinowane - kryształy o różnej wielkości. Ten proszek, bez dodatku skrobi, stosowany jest w fabrykach szampana.
Standardowe rozmiary boków kostek to 11 i 22 mm. Dopuszczalne odchyłki ± 3 mm. Cukier rafinowany jest produkowany zgodnie z GOST 22-94, odchylenia reguluje GOST 12579-67. Rozmiary kryształków piasku: drobne - 0,2-0,8 mm, duże - 1-2,5 mm. Niedopuszczalne są grudki w gotowym produkcie, rozpuszczenie w niewielkiej ilości wody powinno dać roztwór opalizujący o subtelnym niebieskawym odcieniu.
Niedopuszczalny jest wzrost wilgotności podczas przechowywania. Jeśli tak się stanie, na powierzchni tworzy się drobnokrystaliczny film, a patogenne mikroorganizmy zaczynają się szybko rozwijać.
Sprzedawcy pozbawieni skrupułów mogą angażować się w fałszowanie towarów, zastępując rafinowany cukier granulowany zwykłym cukrem. Różnica między produktem wyższej jakości to jednolity kolor, zwiększone właściwości odblaskowe, duże, prawie jednolite kryształy
Jeśli planujesz zakup hurtowy, musisz rozpuścić trochę rafinowanego piasku w wodzie. Pojawienie się osadu oznacza obecność obcych dodatków - kredy lub okruchów gipsu medycznego. Niestety, takie metody oszukiwania klientów są stosowane do dziś.
Po raz pierwszy rafinowane kostki zostały wyprodukowane w Czechach w 1883 roku w cukrowni w Dacicach. Wynalazca - Dyrektor Zarządzający Rad Jakow Christoph. Pomieszczenia produkcyjne już dawno zostały rozebrane, ale na ich miejscu wzniesiono śnieżnobiałą kostkę - pomnik nowego rodzaju cukru.
Niewiele osób wie, że rafinowany cukier może się palić. Ale aby wykonać tę sztuczkę, najpierw musisz przetrzeć kostkę popiołem papierosowym. Zawiera sole potasowe (potaż), bez których nie można aktywować spalania sacharozy.
Nadużywanie wyrafinowanej słodyczy powoduje uzależnienie, które w manifestacji przypomina narkotyk. Osoba, która regularnie używa tego typu produktów, odmawiając słodyczy, staje się nadmiernie drażliwa, może odczuwać bezsenność, bóle stawów i zaburzenia nerwowe. Co ciekawe, znacznie łatwiej jest zrezygnować ze zwykłego cukru granulowanego. Eksperymenty na szczurach potwierdziły zmiany wywołane rafinowanym cukrem na poziomie komórkowym. Sekcja zwłok wykazała patologiczne nieprawidłowości podobne do morfiny lub kokainy.
Obejrzyj film o korzyściach i niebezpieczeństwach cukru rafinowanego:
Dla cukru rafinowanego nie ma ustalonej stałej ceny. Koszt zależy od formy produktu, opakowania, plonu buraków cukrowych i kosztów produkcji. Na przykład opakowanie 500 g prasowanego „Tsukora” jest oferowane w Kijowie za 20 UAH, podczas gdy w Moskwie ten sam produkt można kupić za 50-70 RUB. Rafinowana trzcina jest o jedną trzecią droższa. Jeśli cena na etykiecie cukru trzcinowego jest taka sama jak na cukrze buraczanym, naturalność produktu jest wątpliwa i lepiej odmówić zakupu.
