Skład i kaloryczność jabłek w marynacie, korzyści i szkody. Proste przepisy na marynowane jabłka. Interesujące fakty.
Jabłka kiszone to kolejny popularny sposób na przygotowanie owoców na zimę, a nawet w zimnych porach roku, aby cieszyć się nie tylko oryginalnym smakiem, ale także całą gamą przydatnych składników. Technologia przetwarzania produktu obejmuje użycie kwasu octowego, soli, cukru i innych przypraw. W związku z tym wartość odżywcza jabłek marynowanych na zimę może być wyższa niż innych przetworów. Ale to nie jedyny niuans, który jest ważny dla smakoszy. Pomimo zawartości składników odżywczych danie nie może być spożywane przez wszystkich, nawet przy dokładnym wykonaniu całej procedury przygotowania. Istnieją przeciwwskazania do spożywania produktu przez lekarzy.
Skład i kaloryczność marynowanych jabłek
Na zdjęciu marynowane jabłka
Większość gospodyń domowych, które marynują jabłka na zimę, uważa danie za mało kaloryczne, ponieważ podstawą są owoce. Rzeczywiście, zawartość kalorii w świeżym jabłku, w zależności od odmiany, waha się od 35-51 kcal na 100 g produktu.
W przepisach na jabłka marynowane stosuje się głównie odmiany drobnoowocowe o niższym progu kalorycznym (35-45 kcal na 100 g), ale nie należy zapominać, że owoce podczas gotowania są wypełnione marynatą. Nalewanie bezbłędnie zawiera cukier, dzięki czemu zawartość kalorii w naczyniu jest prawie podwojona.
Zawartość kalorii marynowanych jabłek na 100 g obrabianego przedmiotu wynosi 67 kcal lub 280 kJ, z czego:
- Białka - 0,18 g;
- Tłuszcz - 0,43 g;
- Węglowodany - 16,84 g, co odpowiada w przybliżeniu 6,4% dziennego spożycia dla mężczyzny w średnim wieku o budowie ciała.
Technologia marynowania pozwala na zachowanie prawie wszystkich zdrowych składników obecnych w świeżych owocach. Wiedząc, jak prawidłowo marynować jabłka, możesz uzyskać z nich cały kompleks witamin nawet zimą.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A - 3 mcg;
- Beta-karoten – 24 mcg;
- Tiamina (B1) - 9 mikrogramów;
- Ryboflawina (B2) - 10 mcg;
- Cholina (B4) - 3,2 mg;
- Kwas pantotenowy (B5) - 32 μg;
- Pirydoksyna (B6) - 44 mcg;
- Kwas askorbinowy (C) - 0,2 mg;
- alfa tokoferol (E) - 0,21 mg;
- filochinon (K) - 0,6 μg;
- Witamina PP - 81 mcg.
Gotowy produkt zawiera również kompleks niezbędnych makro- i mikroelementów. Minerały na 100 g:
- Potas - 70 mg;
- Wapń - 4 mg;
- Magnez - 3 mg;
- Sód - 3 mg;
- Fosfor - 6 mg;
- Żelazo - 0, 24 mg;
- mangan - 0,165 mg;
- Miedź - 51 mcg;
- selen - 0,3 mcg;
- Cynk - 0,05 mg.
Jabłka kiszone w puszkach zawierają również 14,84 g na 100 g produktu mono- i disacharydów, 0,07 g nasyconych kwasów tłuszczowych. Woda w gotowym naczyniu - 82 g. Zimą na stole często podaje się sałatki z marynowanymi jabłkami i kapustą. Ilość witaminy C przy połączeniu tych produktów znacznie wzrasta, co powinny wziąć pod uwagę osoby wrażliwe na askorbinę.
Notatka! Liczba przydatnych elementów w składzie produktu jest oczywiście duża, ale można ją wykorzystać do zwalczania niedoboru witamin tylko w ramach kompleksowego leczenia.
Przydatne właściwości marynowanych jabłek
Nasi dalecy przodkowie wiedzieli o zaletach jabłek w każdej formie przygotowania. Drzewo owocowe uważane jest za jedno z pierwszych uprawianych, a tradycyjna medycyna krajów Azji i Europy zawiera wiele wskazówek, jak wykorzystać je dla zdrowia.
Przepisy na jabłka kiszone na zimę konserwują prawie wszystkie mikro i makroelementy owocu, co oznacza, że spożycie plonu wpłynie korzystnie na szereg systemów:
- Trawienny … Duża ilość pektyny i błonnika w produkcie normalizuje czynność przewodu pokarmowego, pomaga w normalizacji metabolizmu i normalizacji wagi.
- Odporny … Podczas gdy oskubane jabłka tracą zapasy witaminy C, szybkie marynowane jabłka przechowują tyle samo askorbiny, co świeżych owoców. Z kolei witamina C uznawana jest za naturalny immunostymulant, a jej wystarczająca ilość w diecie człowieka ma korzystny wpływ na większość układów funkcjonalnych.
- Układ sercowo-naczyniowy … Nawet w marynacie owoc ma właściwości antyoksydacyjne, co oznacza, że pomaga tonizować system, wzmacnia naczynia krwionośne i hamuje zmiany związane z wiekiem.
- Nerwowy … Normalizacja aktywności ustroju i obniżenie poziomu hormonu stresu następuje dzięki zawartości w produkcie szerokiej gamy witamin z grupy B.
- Wydalniczy … Bułgarskie marynowane jabłka, podobnie jak te gotowane według innych przepisów, wspomagają eliminację kwasu moczowego. Również pomimo tego, że produkt zawiera ponad 80% wody, jego spożycie przyczynia się do usuwania nadmiaru płynów z organizmu.
W Anglii istnieje popularne przysłowie „Jedno jabłko dziennie powstrzyma lekarza”. Rzeczywiście, nie tylko świeże, ale także marynowane owoce będą miały korzystny wpływ na zdrową osobę.
Zimą zaleca się konserwację:
- Sezonowy niedobór witamin … Pomimo tego, że jabłka nie mają tak dużych zapasów witamin, w porównaniu z kompleksami syntetycznymi są całkowicie przyswajalne, a jeśli do zbioru użyjesz przepisu na marynowane jabłka z kapustą, to ilość witaminy C w produkcie wzrośnie znacznie.
- Intensywna praca umysłowa, a także siedzący tryb życia … Koktajl witaminowy w połączeniu ze związkami węglowodanowymi pomaga utrzymać organizm w dobrej kondycji.
- Niedokrwistość … Żelazo zawarte w produkcie jest całkowicie wchłaniane przez organizm ludzki.
- Zaparcia lub brak równowagi pokarmowej … Należy zauważyć, że marynaty mają łagodne działanie przeczyszczające.
- Zmiany wieku … Działa ogólnie wzmacniająco i immunostymulująco, korzystnie wpływa na układy fizjologiczne organizmu.
Jednocześnie należy zauważyć, że zalecenia dotyczące spożywania marynowanych jabłek z octem skierowane są wyłącznie do osób zdrowych z krótkotrwałą nierównowagą. W chorobach przewlekłych niekontrolowane spożycie produktu może tylko pogorszyć sytuację, wywołać zaostrzenie lub spowodować poważne uszkodzenie ogólnego stanu przewlekłego pacjenta.
Notatka! Świeże jabłka i jabłka poddane obróbce cieplnej są aktywnie wykorzystywane w kosmetyce jako maseczki przeciwutleniające, przeciwzapalne i gojące rany. Ale produkt marynowany nie nadaje się do takich celów. Sos produktu nie zapewni efektu kosmetycznego.
Przeciwwskazania i szkodliwość marynowanych jabłek
Trudno przecenić popularność marynaty w przetwórstwie owoców i warzyw w kuchni rosyjskiej. Większość gospodyń domowych ma kilka ulubionych przepisów na robienie słodkich marynowanych jabłek lub innych konserw, a na świątecznych stołach niezmiennie podaje się gniazda z półfabrykatami. Jednocześnie zarówno gospodarze biesiady, jak i goście z reguły zdają sobie sprawę, że niekontrolowane spożywanie jakiegokolwiek produktu może prowadzić do zakłóceń w funkcjonowaniu układu pokarmowego.
Istnieją jednak kategorie osób, dla których marynowane jabłka w domu są przeciwwskazane nawet w najmniejszych dawkach. Produkt może zaostrzyć przebieg chorób takich jak:
- nieżyt żołądka,
- wrzody przewodu żołądkowo-jelitowego;
- procesy zapalne w trzustce i innych narządach przewodu pokarmowego.
W okresach zaostrzeń tych chorób stosowanie marynowanej żywności w żywności jest surowo zabronione.
Należy również pamiętać, że kwas octowy obecny w produktach negatywnie wpływa na stan zębów. Jeśli to pytanie dotyczy Ciebie, uzyskaj od dentysty zalecenie dotyczące dopuszczalnej ilości marynaty dziennie. Ważny jest również skład tej marynaty: w niektórych przepisach znajdują się przyprawy i przyprawy wywołujące alergie.
Jednak najczęściej lekarze borykają się ze szkodą wynikającą z niewłaściwej technologii, jak marynować jabłka w domu. Faktem jest, że do marynaty stosuje się słabe roztwory octu, które nie zapobiegają rozwojowi szeregu bakterii. Aby zmniejszyć ryzyko rozwoju pleśni na produkcie, pojemniki są sterylizowane. W przypadku naruszenia technologii przetwarzania potraw lub przygotowywania marynaty znacznie wzrasta prawdopodobieństwo zatrucia pokarmowego lub braku równowagi.
Notatka! Szeroko rozpowszechniony temat zdrowego odżywiania i korzyści płynących z owoców, w tym przetworzonych termicznie, skłonił wiele dziewcząt do preferowania monożywienia w postaci jednego produktu. Jednak takie podejście jest zasadniczo błędne, jeśli chodzi o marynowane zielone jabłka.
Jak gotować marynowane jabłka?
Jabłka kiszone to popularne preparaty na zimę. Ich spożycie pobudza apetyt i trawienie, dlatego danie jest uważane za idealny dodatek do świątecznej uczty. Nawiasem mówiąc, pokrojone owoce to pikantna przekąska na alkohol.
W codziennym zimowym menu jabłka marynowane w klinach lub w całości będą doskonałą przyprawą do dań mięsnych. Ich słodko-kwaśny smak idealnie eksponuje drób, cielęcinę i ryby z gastronomicznego punktu widzenia, a sałatkom nadaje niezwykły smak.
Technologia wytwarzania marynowanych jabłek jest taka sama dla wszystkich receptur marynowanych i obejmuje następujące etapy:
- Sortowanie i kalibracja składników - do dania nadają się zarówno odmiany drobnoowocowe (do 5,5 cm średnicy), jak i duże odmiany, te ostatnie podczas gotowania są dzielone na plastry. Jabłka złamane, uszkodzone lub niedojrzałe nie mogą być dalej przetwarzane. Po sortowaniu owoce są kalibrowane, starając się dobrać jednolite porcje do porcji.
- Posortowane owoce są ponownie dobrze myte, a jednocześnie słoiki i wieczka są sterylizowane. Jabłka można obrać i wydrążyć. Przed zapakowaniem należy je zblanszować w gorącej wodzie przez 5 minut. Blanszowanie jest konieczne, aby zmiękczyć masę, a także zablokować procesy oksydacyjne w marynacie, zapobiegając jej ciemnieniu. Nie można blanszować tylko miękkich odmian jabłek, z reguły są to owoce letnie, takie jak białe nadzienie.
- Składniki są układane w słoikach, w tym samym czasie przygotowywany jest sos do nalewania. Jeśli nie chcesz marynować jabłek w całości, to i tak lepiej je obrać, odbierając skórkę i ogryzek, a przynajmniej same korzenie.
- Wodę do przygotowania marynaty należy najpierw zagotować i wlać do słoika z paczkowanymi jabłkami. Po 10 minutach tę samą wodę należy przelać do rondla i doprowadzając do wrzenia dodać składniki potrzebne do zamarynowania.
- Gotową marynatę wlewamy do słoików, konserwujemy danie i wysyłamy do przechowywania.
Przepisy na marynowane jabłka
Po przestudiowaniu prostej technologii marynowania i zmianie przepisu na nadzienie możesz stworzyć klasyczną narodową przekąskę opartą na jabłkach:
- Z octem … Na 1 kg jabłek potrzebujesz 1 litr wody, 2, 5 łyżek stołowych. cukier, 2 łyżki. ocet stołowy, a także przyprawy do smaku (najczęściej używa się cynamonu, goździków, a nawet liści laurowych). Sól też jest degustowana. Aby przygotować sos, dodaj sól, cukier, przyprawy do wody, zagotuj. Do gotującego się roztworu wlej ocet i wyłącz ogień. Gdy płyn przestanie się gotować, marynata jest gotowa. Zwinięte brzegi należy odwrócić do góry nogami i dobrze owinąć odczekać, aż całkowicie ostygną. Przepis na jabłka kiszone z octem można modyfikować, zmniejszając ilość octu w składzie, ale dodając kwas cytrynowy.
- Z czosnkiem … Aby przygotować trzylitrowy słoik jabłek o małych owocach, potrzebne będą 4 ząbki czosnku, ziarna pieprzu (6 ziaren), sól - 3 łyżki stołowe, cukier - 6 łyżek stołowych, ocet stołowy - 5 łyżek stołowych, zimna woda. Technologia takiego marynowania różni się nieco od poprzedniego przepisu: po napełnieniu jabłek w pojemniku wyciska się czosnek i wylewa ziarna pieprzu. A marynata składa się tylko z wody, soli, cukru i octu. Zimny sos wlewa się do słoika i pozostawia na 1 dzień w chłodnym miejscu. Następnie obrabiany przedmiot umieszcza się w lodówce na 2 dni. Po upływie określonego czasu danie jest gotowe. Jabłka kiszone z czosnkiem stosuje się jako samodzielne danie lub jako składnik sałatki.
- Z winogronami … Winogrona i jabłka należy przyjmować w równych ilościach, np. 3 kg z każdego owocu. Przygotowane owoce układa się w słoiku w równych warstwach. Do sosu musisz wziąć 3 litry wody, 600 g cukru, 100 g soli, 500 g 6% octu. Możesz zwinąć zarówno pojedyncze winogrona, jak i całe kiście.
- Z pieprzem … Ponieważ w tym przypadku stosuje się bułgarski pieprz, przepis jest często nazywany marynowanymi jabłkami w języku bułgarskim, chociaż historia milczy o tym, gdzie po raz pierwszy powstało takie oryginalne danie. Na 1 kg kwaśnych jabłek i 1 kg pieprzu potrzebny będzie 1 litr wody, ziarna czarnego pieprzu - 15 ziaren, liście laurowe - 3 szt., cukier 100 g, sól - 1 łyżeczka, ocet jabłkowy - 5 łyżek stołowych. Przyprawę umieszcza się w słoiku wraz z owocami, a marynatę przygotowuje się na bazie wody, soli, cukru i octu. Jeśli użyjesz tych samych proporcji składników, otrzymasz trzy litrowe słoiki oryginalnej przekąski. Danie można zjeść nie wcześniej niż za miesiąc.
- Z kapustą … Do zszywania potrzebujesz 1 kg kapusty, 1 dużej marchewki i 5 twardych jabłek. Posiekaj drobno kapustę, zetrzyj marchewki, a jabłka pokrój w plastry. Do marynaty potrzebny jest 1 litr wody, 2 łyżki stołowe. sól, 1, 5 łyżek. cukier, ocet 9% - 3 łyżki, liść laurowy. W razie potrzeby używa się czarnego pieprzu i ziela angielskiego. Po wylaniu marynaty danie należy przechowywać w chłodnym miejscu przez 1 dzień, a kolejne 3 dni w lodówce. Jabłka marynowane na szybko z kapustą podawane są jako osobna sałatka lub jako przekąska.
Przygotowanie marynowanych jabłek to pestka. Pierwszą porcję najlepiej przygotować w tej samej wielkości, jak wskazano w przepisie. Kiedy już osiągniesz smak, który Ci się podoba, poeksperymentuj z proporcjami i ilością przypraw.
Notatka! Idealnymi przyprawami do jabłek w dowolnej postaci są cynamon i goździki, które najlepiej stosować w pąkach do marynaty.
Ciekawostki o jabłkach
Jabłoń była sadzona jako kultura ogrodowa od niepamiętnych czasów. Ale pierwsze poważne badania rozpoczęli rosyjscy hodowcy. W XVIII wieku pojawiły się prace opisujące różne odmiany drzewa owocowego. Stopniowo w ten sposób ukształtował się cały dział agronomii - nauka o jabłku.
Pierwsze próby wykorzystania jabłek jako leku podejmowano również od niepamiętnych czasów. Stosowano owoce zarówno surowe, jak i pieczone, marynowane, marynowane. Jednak współczesna medycyna opiera się na dokładniejszych badaniach fizjologii człowieka, dlatego w wielu przypadkach nakłada ograniczenia na żywienie pacjenta. Ta sama zasada dotyczy produktów marynowanych, których sos zawiera aktywne aromaty i przyprawy.
Szczególnie interesujące jest wykorzystanie jabłek w kosmetyce. Namoczone owoce zostały wykorzystane jako przeciwzapalne maseczki na twarz. Słowo „szminka” pochodzi od nazwy jednej z odmian jabłek.
Ale marynowane jabłka jako pikantne danie są wymieniane jako prehistoryczny afrodyzjak. Nie ma naukowego uzasadnienia dla tego faktu, jednak podczas hałaśliwych uczt, mężczyźnie, którego lubił, na znak sympatii można było poczęstować apetycznym marynowanym jabłkiem.
Obejrzyj film o właściwościach marynowanych jabłek:
Marynowane jabłka to pikantne i niezwykle smaczne danie. Gotowanie przekąski, z zastrzeżeniem wszystkich technologii, nie zajmie dużo czasu. Przygotowanie marynaty to bardzo prosta procedura. Dzięki takiemu przetwarzaniu jabłko zachowa część składników odżywczych. A jednak nie każdemu wolno zdrowe danie. Pacjenci z zaburzeniami funkcji żołądkowo-jelitowych mogą wprowadzić do swojej diety zimowe zbiory tylko za zgodą lekarza.
