Skład i użyteczne właściwości owoców, kiedy warto odmówić ich użycia. Zastosowanie orzecha szarego w kuchni. Przepisy na dania.
Orzech szary (łac. Juglans cinerea) to drzewo z rodziny orzechów włoskich, którego gałęzie mają szary odcień, od którego roślina wzięła swoją nazwę. Ma piękną ażurową koronę i pierzaste liście. Obszar dystrybucji to wschodnie wybrzeże Ameryki Północnej. Roślina jest dość lekka i wilgotna, ale mrozoodporna, dlatego jej uprawa wiąże się z pewnymi trudnościami. Najczęściej można go spotkać na terenach parkowych. Owoce orzecha szarego zbierane są jesienią za pomocą specjalnych maszyn. Owoce są żebrowane, nieco podobne do rybich łusek. Taka muszla mocno trzyma muszlę, jest lepka w dotyku i długo pozostaje zielona. Krój owocu na zewnątrz przypomina japońskie hieroglify. Orzech szary ma gorzki smak i tradycyjnie pozostaje ulubionym przysmakiem wiewiórek. Jednak obrane owoce zjadają nie tylko gryzonie, ale także ludzie.
Skład i kaloryczność orzecha szarego
Orzech szary jest bogaty w różne witaminy i aminokwasy. Zawiera olejki eteryczne i enzymy. Zawiera również organiczny jod i garbniki.
Zawartość kalorii w orzechu szarym wynosi 612 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 24,9 g;
- Tłuszcz - 57 g;
- Węglowodany - 12,1 g;
- Woda - 3,34 g;
- Błonnik pokarmowy - 4,7 g.
Witaminy na 100 g:
- Witamina A, RE - 6 μg;
- Witamina B1, tiamina - 0,383 mg;
- witamina B2, ryboflawina - 0,148 mg;
- Witamina B5, kwas pantotenowy - 0,633 mg;
- Witamina B6, pirydoksyna - 0,56 mg;
- witamina B9, folian – 66 mcg;
- Witamina C, kwas askorbinowy - 3,2 mg;
- Witamina PP, NE - 1,045 mg.
Makroelementy na 100 g:
- potas, K - 421 mg;
- wapń, Ca - 53 mg;
- Magnez, Mg - 237 mg;
- Sód, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 446 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Żelazo, Fe - 4,02 mg;
- mangan, Mn - 6,56 mg;
- Miedź, Cu - 450 mcg;
- selen, Se - 17,2 μg;
- Cynk, Zn - 3,13 mg.
Niezbędne aminokwasy na 100 g:
- Arginina - 862 g;
- Walina - 1,541 g;
- histydyna - 0,808 g;
- Izoleucyna - 1,179 g;
- Leucyna - 2,199 g;
- Lizyna - 0,77 g;
- metionina - 0,611 g;
- Treonina - 0,94 g;
- Tryptofan - 0,366 g;
- Fenyloalanina - 1,442 g.
Aminokwasy wymienne na 100 g:
- Alanina - 1,372 g;
- Kwas asparaginowy - 3,096 g;
- Glicyna - 1,508 g;
- Kwas glutaminowy - 6,084 g;
- prolina - 1,236 g;
- Seryna - 1,64 g;
- Tyrozyna - 0,977 g;
- Cysteina - 0,484 g.
Kwasy tłuszczowe na 100 g:
- Omega-3 - 8,718 g;
- Omega-6 - 33,727 g;
- Palmitynowy - 0,872 g;
- Stearynowy - 0,425 g;
- oleinowy - 10,352 g;
- Kwas linolowy - 33,727 g;
- Linolenowy - 8, 718 g.
Dobroczynny wpływ witamin w składzie szarego orzecha na organizm człowieka:
- Witaminy z grupy B … Przyczyniają się do normalizacji metabolizmu energetycznego, białkowego, tłuszczowego i węglowego, wspomagania układu nerwowego, pokarmowego i sercowo-naczyniowego, syntezy szeregu hormonów, białka, hemoglobiny, normalizacji cholesterolu i lipidów we krwi. Hamują procesy starzenia i powodują szybką eliminację nadmiaru płynów dzięki działaniu moczopędnemu, poprawiają zdolności umysłowe i pracę mózgu, chronią przed wolnymi rodnikami (właściwości antyoksydacyjne), pomagają redukować działanie alkoholu i tytoniu, wspomagają wzrost włosów i paznokci.
- Witamina A … Prowadzi do normalizacji przemiany materii, tworzenia zdrowych kości i zębów, chroni przed przeziębieniem, przyspiesza gojenie się ran po poparzeniach słonecznych. Związek ten pomaga zwiększyć właściwości antyoksydacyjne, efekt ten jest przydatny zarówno w leczeniu nowotworów złośliwych, jak i w celach profilaktycznych.
- Witamina PP … Wspomaga normalizację procesów redoks, regulację ośrodkowego układu nerwowego, pozytywnie wpływa na procesy trawienne, chroni układ sercowo-naczyniowy, normalizuje poziom cholesterolu, odtruwa organizm i usuwa toksyny, reguluje poziom hormonów (uczestniczy w tworzeniu szeregu hormony tarczycy), stymuluje powstawanie hormonu radości – serotoniny.
- Witamina C … Wykazuje dobre właściwości antyoksydacyjne, wzmacnia układ odpornościowy, jest odporny na różne choroby wirusowe i bakteriologiczne, wspomaga gojenie różnych urazów i ran, regulację hematopoezy, normalizację przepuszczalności naczyń włosowatych, syntezę kolagenu, regulację metabolizmu. Witamina ta przywraca funkcje trzustki i tarczycy, spowalnia procesy starzenia oraz niweluje szkodliwe działanie alkoholu i tytoniu.
Makroelementy
obecne w składzie szarego orzecha, przyczyniają się do regulacji gospodarki wodno-energetycznej, normalizacji ciśnienia krwi, krzepliwości krwi, regulują pracę układu sercowo-naczyniowego i centralnego układu nerwowego.
Najważniejsze działanie pierwiastków śladowych, które są bogate w orzech szary:
- Żelazo - uczestniczy w tworzeniu krwi;
- Mangan - najważniejszy element tworzenia kości i tkanki łącznej, przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania układu rozrodczego;
- Miedź - stymuluje asymilację białek i węgli, bierze udział w procesach transportu tlenu;
- Selen - posiada właściwości antyoksydacyjne i immunomodulujące, ponadto jest ważnym ogniwem w regulacji poziomu hormonów tarczycy;
- Cynk - uczestniczy w syntezie i rozpadzie węgli, tłuszczów i białek. Dodatkowo wspomaga oczyszczanie wątroby.
Przydatne właściwości orzecha szarego
Lecznicze właściwości owoców są całkowicie determinowane przez ich skład. Stosuje się je w leczeniu grypy i przeziębienia, chorób skóry, schorzeń układu rozrodczego, zaburzeń żołądkowo-jelitowych, problemów z funkcjonowaniem układu hormonalnego, schorzeń wątroby, do pozbywania się robaków, zwalczania nadwagi i niedoboru witamin.
Orzechy pomogą pacjentom wyzdrowieć z poważnej choroby i wzmocnić układ odpornościowy. W tym celu zaleca się spożywanie 2-4 owoców dziennie. Ponadto przydadzą się kobietom, ponieważ normalizują aktywność układu rozrodczego.
Jako lekarstwa stosuje się nalewki, sok i olej na bazie orzecha szarego. Najczęściej stosuje się je jako środek znieczulający, gojący rany, tonizujący i immunostymulujący.
Olej z orzecha szarego doskonale sprawdził się w leczeniu chorób skóry (wrzody, ropnie, półpasiec) ze względu na działanie przeciwzapalne. Aby szybko wyzdrowieć z przeziębienia, za pomocą takiego środka wykonuje się inhalację. Nalewka ze skórki owocu pomoże pozbyć się robaków, a sok ma właściwości hemostatyczne, dlatego służy do leczenia ran o różnej etiologii.
Aby przygotować nalewkę, przygotuj szary orzech (250-300 g), wódkę lub koniak (500 ml). Umyte wcześniej owoce pokrój na połówki. Wkładamy go do przezroczystego pojemnika. Napełnij wódką lub brandy. Zamknąć szczelnie i pozostawić w ciemnym, przewiewnym miejscu na 14 dni. Następnie odcedź i odcedź płyn. Przechowywać w chłodnym miejscu. Aby zwalczyć przeziębienia, środek należy przyjmować w 1 łyżce. l. 3 razy dziennie, najlepiej przed posiłkami.
Aby przygotować nalewkę z cukrem, weź zielony szary orzech (500 g), cukier (200 g), wódkę (500 g), cukier waniliowy (1 łyżeczka). Zmiel niedojrzałe orzechy blenderem. Umieść powstałą masę w przezroczystym pojemniku. Dodaj cukier. Następnie dokładnie wymieszaj. Pozostaw w ciemnym miejscu na tydzień. Po 7 dniach dodaj wódkę do powstałego płynu. Pozostaw również w ciemnym miejscu na 4 tygodnie. Wstrząsaj miksturą raz na 3 dni. Odcedź do ciemnego pojemnika i wstaw do lodówki. Aby wziąć nalewkę z szarego orzecha włoskiego z cukrem w celu poprawy odporności, walki z przeziębieniem i normalizacji tarczycy, 1 łyżkę stołową należy przyjmować 3 razy dziennie, najlepiej po posiłkach.
Zatem zalety orzecha szarego są następujące:
- Eliminacja procesów zapalnych o innym charakterze;
- Zapobieganie rozwojowi nowotworów;
- Wzmocnienie układu odpornościowego;
- Poprawa aktywności mózgu, poprawa uwagi i koncentracji;
- Rekonwalescencja po przewlekłych chorobach;
- Efekt odmładzający, spowalniający procesy starzenia;
- Walcz ze stresem i wyczerpaniem nerwowym;
- Właściwości moczopędne i usuwanie nadmiaru płynów z organizmu;
- Działanie oczyszczające, zwalczające ludzkie pasożyty;
- Zmniejszenie ryzyka miażdżycy;
- Zapobieganie rozwojowi niedoboru witamin.
Przeciwwskazania i szkodliwość orzecha szarego
Pomimo imponującej listy korzystnych właściwości zawartych w owocach, w niektórych przypadkach można spotkać szkodę z szarego orzecha.
Aby wyeliminować jego negatywny wpływ, należy używać go ostrożnie:
- Jeśli jesteś uczulony na inne rodzaje orzechów;
- W czasie ciąży i laktacji;
- Z zaostrzeniem wrzodu trawiennego i zapalenia żołądka;
- Z zakrzepowym zapaleniem żył.
Jak je się orzech szary?
Orzech szary jest używany nie tylko do produkcji leków, ale także do gotowania. Owoce można spożywać na surowo lub na ich bazie przygotować oryginalne danie. Orzech dodaje się jako składnik sałatek i deserów, a z jego oleju przygotowuje się sosy.
W Stanach Zjednoczonych orzech szary jest szeroko stosowany w przemyśle cukierniczym. A z pnia drzewa na wiosnę wydobywa się słodki sok, jak z brzozy, z którego następnie przygotowuje się syrop.
Zbierana jesienią. Przed przygotowaniem potraw należy je oderwać. Najprostszym sposobem na to jest użycie wody, ponieważ pozostaje ona w tyle pod wpływem płynu.
Zaleca się przechowywanie owoców w łupinkach, w metalowym pojemniku lub w bawełnianych woreczkach. Aby to zrobić, wybierz chłodne miejsce i ogranicz dostęp do światła słonecznego. W takich warunkach dopuszczalne jest przechowywanie orzecha szarego nie dłużej niż sześć miesięcy.
Przepis na pieczony orzech szary
Przygotuj następujące składniki: orzech szary (1 szt.), roztopione masło (50 g), bułka tarta z mąki pełnoziarnistej (100 g), mielona gałka muszkatołowa (? łyżeczki), suszony cynamon (? łyżeczki), pokrojone jabłka w plastry (2 szt.).
Usuń skórkę z orzecha i pokrój na połówki. Rozłóż na wierzchu roztopione masło wymieszane z bułką tartą, przyprawami i jabłkami. Orzechy włożyć do formy do pieczenia, przykryć folią i piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 45 minut. Następnie zdejmij folię i włóż orzechy do piekarnika na kolejne 10 minut. Danie jest gotowe, gdy wierzch jest zarumieniony.
Ciekawe fakty na temat orzecha szarego
W Ameryce Północnej orzech szary jest najbardziej odporny na zimno spośród orzechów laskowych.
Podczas sadzenia konieczne jest przewidzenie wielkości dorosłej rośliny, ponieważ nie lubi ona ciasnoty, a po przesadzeniu w nowe miejsce może umrzeć. Odpowiednio wilgotne, jasne i dobrze wentylowane miejsca będą idealne do uprawy. Orzech szary nie boi się przeciągów i mrozu.
Nasiona przygotowuje się do sadzenia poprzez wstępne moczenie w zimnej lub gorącej wodzie. Po namoczeniu sadzi się je w mokrym piasku, a następnie w ziemi. Drzewo może rosnąć 20-30 cm rocznie.
Drewno orzecha szarego wykorzystywane jest jako surowiec do produkcji instrumentów muzycznych, mebli i różnych pamiątek.
Obejrzyj film o orzechu szarym:
