Jak upiec bezglutenowe ciasteczka w domu? Sekrety gotowania i wypełniacze do pieczenia. Rodzaje mąk bezglutenowych. TOP 6 przepisów i przepisy wideo.
Ciasteczka to ulubiona przekąska w każdym wieku. Jednak w przypadku alergii nie każde ciastko można spożywać bez szkody dla zdrowia. Ponadto u najmniejszych jajka, mleko i gluten mogą wywoływać alergie, które zagrażają życiu. Dlatego, by nie pozbawić słodyczy radości, istnieje wiele przepisów na bezglutenowe ciasteczka, które świetnie sprawdzą się dla alergików. Przepisy na dietetyczne ciasteczka są proste i istnieje wiele opcji ich przygotowania. Każda gospodyni domowa może dostosować tradycyjne wypieki, uwzględniając zalecenia lekarzy i dietetyków. Rzućmy okiem na kilka zdrowych bezglutenowych ciasteczek dla alergików.
Rodzaje mąk bezglutenowych
Główne rodzaje mąki bezglutenowej
- Mąka kukurydziana to suszone ziarna kukurydzy. Zawiera duży kompleks witaminowo-mineralny. Najbardziej pożywna i cenna jest mąka gruba. Odmiana ta nadaje wypiekom piękny żółty kolor.
- Mąka gryczana jest ceniona za wysoką zawartość błonnika i białka. Jest bogaty w białko i minerały, m.in. flawonoidy, witamina B, karotenoid. Mąka gryczana nadaje delikatności orzechowy smak.
- Mąka owsiana. Materiałem wyjściowym jest owies. Jest to naturalne repozytorium dużej ilości użytecznych substancji: wszystkich niezbędnych aminokwasów, soli mineralnych wapnia i fosforu, łatwo przyswajalnych węglowodanów itp. Mąka owsiana sprawia, że wypieki są bardziej delikatne i miękkie.
- Mąka ryżowa powstaje poprzez mielenie ziaren ryżu. Produkt ma pudrową konsystencję, bez zapachu i smaku. Mąka zawiera 80% skrobi z całkowitej ilości mąki. Ma specyficzny smak.
W supermarketach sprzedawane są mąki ryżowe, kukurydziane, gryczane i owsiane. Możesz jednak łatwo zrobić to sam w domu. Aby to zrobić, posortuj płatki, usuwając łuskę z gruzu, zmiel ją młynkiem do kawy i przesiej przez drobne sito.
Smak ciasteczek będzie smaczniejszy, jeśli zmieszasz kilka różnych rodzajów mąki. Np. przysmak nabierze nowego smaku za pomocą mąki kukurydziano-ryżowej, gryczano-owsianej, owsiano-kukurydzianej. Eksperymenty zawsze dają nieoczekiwane, smaczne rezultaty.
Rzadkie rodzaje mąki bezglutenowej
- Najzdrowsze odmiany to mąka migdałowa, kokosowa i arachidowa. Zawierają dużą ilość błonnika, minerałów i białka. Mają orzechowy, lekko słodki smak.
- Mąka sorgo z brązowego ryżu ma słodkawy smak. Zawiera dużo białka.
- Ekologiczna mąka kokosowa o smaku orzechowym zawiera błonnik i białko.
- Guma ksantanowa to naturalnie występujący polisacharyd, który jest wytwarzany z zewnętrznej warstwy nieaktywnej bakterii Xanthomonas campestris. Stosowany jako zagęszczacz. Jest idealnym zamiennikiem glutenu.
- Skrobia (mąka) z tapioki jest wytwarzana przez zmielenie suszonych korzeni manioku na drobny proszek. Jest to mąka lekko słodka i lepka.
Mąka bezglutenowa ma krótki okres przydatności do spożycia. Możesz przedłużyć jego okres przydatności do spożycia umieszczając go w szczelnie zamkniętym pojemniku, który wysyłany jest do lodówki. Może być przechowywany w zamrażarce do jednego roku. Mąka pełnoziarnista psuje się szybciej i staje się gorzka z powodu niedostatecznej obróbki wstępnej.
Ciasteczka bezglutenowe - tajemnice pieczenia
- Do pracy z mąką bezglutenową potrzebny jest specjalny proszek do pieczenia. normalne nie zadziała. Możesz go kupić w supermarketach lub zrobić ze skrobi (kukurydza i ziemniaki), sody oczyszczonej i kwasu winowego.
- Skrobia kukurydziana służy do robienia ciastek bezglutenowych, a skrobia ziemniaczana pomoże w mące gryczanej.
- Wszystkie używane produkty muszą mieć tę samą temperaturę pokojową. Dlatego lepiej wcześniej wyjąć je z lodówki.
- Ciasto bezglutenowe może się wyczerpać, dlatego przed pieczeniem należy je umieścić w zamrażarce. Musisz być w stanie określić jego konsystencję. Ciasto powinno być gęste i gładkie, jak ciasto na tort.
- Mąka bezglutenowa ma specyficzny, mocno zaznaczony smak. Dodaj więcej waniliny, aby ją zmiękczyć.
- Pieczenie lepiej zachowuje swój kształt, jeśli jest prześwietlone w piekarniku, ale niedoświetlone. Dlatego piecz produkty kilka minut dłużej niż zwykle.
- Zastąp mleko lub wodę z ciasta bezglutenowym piwem, mlekiem migdałowym lub sojowym lub gazowaną wodą mineralną. Ciastko dobrze rośnie i ciekawie smakuje.
- Jeśli w przepisie używane są jajka, zastąp kurczaka przepiórką. Proporcja jest następująca: 1 jajko kurze jest równe 4 jajom przepiórczym. Można je również zastąpić żelatyną.
Bezglutenowe wypełniacze do ciastek
Aby ciasteczka bezglutenowe smakowały lepiej, dodaj do ciasta wypełniacze. Możliwości suplementacji podyktowane są wyobraźnią i dostępnością gamy produktów. Do ciasta wkłada się warzywa i owoce. Są używane świeżo posiekane, tłuczone lub mieszane, konserwowane, mrożone lub suszone.
- Owoce: jabłka, gruszki, ananasy, banany itp.
- Warzywa: gotowana marchewka, cukinia, dynia, kalafior.
- Mieszanki: marchew-dynia, jabłko-marchew, grusza-kapusta itp.
- Przyprawy aromatyczne: cynamon, gałka muszkatołowa, imbir, wanilia.
- Słodycze: czekolada, miód, syrop klonowy, orzechy.
- Suszone owoce: rodzynki, suszone śliwki, suszone morele, figi, daktyle.
Bezglutenowe ciasteczka kukurydziane
Tiny Corn Biscuits nie zawiera glutenu, jajek ani mleka. Dlatego przepis jest uniwersalny i odpowiedni dla dzieci z alergiami.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 339 kcal.
- Porcje - 20-25 szt.
- Czas gotowania - 45 minut
Składniki:
- Mąka kukurydziana - 350 g
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Suszone owoce - 50 g (dowolne)
- Woda mineralna z gazem - 150 ml
- Soda oczyszczona - na czubku noża
- Cukier - 0,5 łyżki. lub do smaku
Jak krok po kroku zrobić bezglutenowe ciasteczka kukurydziane:
- Suszone owoce zalać gorącą wodą, pozostawić na 10 minut, odcedzić, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kawałki.
- Zagnieść ciasto z sodą, cukrem, masłem, sodą oczyszczoną i mąką kukurydzianą. Jego konsystencja powinna być gęsta i nie kleić się do dłoni.
- Pozostaw ciasto do zaparzenia przez 15 minut.
- Do ciasta dodać suszone owoce.
- Ciasto rozwałkować na 1 cm warstwę i wyciąć figurki.
- Ciasteczka kukurydziane bezglutenowe układamy na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku w temperaturze 180°C przez pół godziny.
Bezglutenowe ciasteczka owsiane
Wbrew stereotypom osoby z nietolerancją glutenu nie ograniczają się do pysznych wypieków cukierniczych. Przy tej chorobie możesz ucztować na bezglutenowych ciasteczkach owsianych, które nie zaszkodzą Twojemu zdrowiu.
Wiele pytań nasuwa się na temat przepisów na płatki owsiane - podobno zawiera gluten, a to jest niebezpieczne dla osób z celiakią. Ale! Przez długi czas producenci wymyślili, jak wydobyć gluten z owsa i zrobić bezglutenową mąkę owsianą. Odwiedzaj duże supermarkety lub szukaj w Internecie, te rodzaje już istnieją i to z tej mąki musisz upiec ciasteczka!
Producenci (patrz zdjęcie opakowania powyżej):
- Mąka owsiana bezglutenowa Holland & Barrett 400 g
- Provena mąka owsiana bezglutenowa mąka owsiana, 400 g
- Płatki owsiane pełnoziarniste bezglutenowe, 400g, Provena
Skład trzeciego rodzaju mąki:
- Zawartość kalorii w bezglutenowej mące owsianej na 100 g - 370 kcal
- Białko - 14 g
- Tłuszcz - 8 g
- Węglowodany - 55 g, w tym cukier - 2,1 g
Pierwiastki śladowe:
- Żelazo - 5,1 mg
- Magnez - 131 mg
- Cynk - 3,2 mg
Przepis na bezglutenowe ciasteczka owsiane w domu
Składniki:
- Mąka owsiana - 200 g
- Oliwa z oliwek - 100 ml
- Jaja przepiórcze - 6 szt.
- Ocet jabłkowy - 2 łyżki
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Cukier - 100 g lub do smaku
Jak zrobić bezglutenowe ciasteczka owsiane w domu krok po kroku:
- Połącz olej roślinny z jajkami, cukrem i dobrze wymieszaj.
- Połącz mąkę z sodą zahartowaną octem i wymieszaj.
- Połącz suche z płynną mieszanką i wymieszaj.
- Użyj dwóch łyżek do zrobienia małych ciastek i umieść je na blasze o wysokości 8 mm.
- Piec bezglutenowe ciasteczka owsiane w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 20-25 minut.
Bezglutenowe ciasteczka dla dzieci: klasyczny przepis
Klasyczne bezglutenowe ciasteczka dla dzieci z alergią mogą być wykonane z płatków owsianych, ryżu, mąki kukurydzianej lub mieszanki tych rodzajów.
Składniki:
- Mąka kukurydziana - 350 g
- Mąka ryżowa - 350 g
- Mineralna woda gazowana - 1 łyżka.
- Olej słonecznikowy - 1 łyżka stołowa
- Cukier - 0,5 łyżki. lub do smaku
- Rodzynki - 50 g
- Soda - szczypta
Jak zrobić bezglutenowe ciasteczka dla dzieci krok po kroku: klasyczny przepis:
- Połącz mąkę kukurydzianą i ryżową. Dodaj cukier i sodę oczyszczoną i wymieszaj.
- Wymieszaj olej roślinny z wodą mineralną.
- Połączyć jedzenie i zagnieść ciasto. Pozostaw do zaparzenia przez 10-15 minut.
- Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie przez 10 minut, następnie wytrzeć do sucha suchym ręcznikiem i dodać do ciasta.
- Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i wyciąć ciasteczka do preferowanego kształtu.
- Piecz ciasteczka bezglutenowe dla dzieci w temperaturze 180°C przez 20 minut.
Bezglutenowe ciasteczka z twarogiem bez jajek
Twarożek doda bezglutenowej wątrobie dodatkowej kruchości i miękkości. Ponadto produkty będą przechowywane dłużej bez nieświeżości.
Składniki:
- Twarożek - 250 g
- Mąka kukurydziana - 300 g
- Soda - 0,5 łyżeczki
- Ocet jabłkowy - 1 łyżka stołowa
- Olej roślinny - 180 g
- Cukier - 2 łyżki
Jak zrobić krok po kroku bezglutenowy twarożek bez jajek:
- Twarożek ubić blenderem na gładką masę.
- Połącz go z mąką, cukrem i olejem roślinnym.
- Ugasić sodę octem i dodać do masy.
- Połącz wszystkie składniki i wymieszaj ciasto.
- Uformuj z niego małe, pojedyncze kulki i ułóż na blasze do pieczenia.
- Piec bezjajeczne bezglutenowe ciasteczka w 200 stopniach przez 20 minut.
Kruche bezglutenowe ciasteczka z ryżem owsianym
Istnieje wiele przepisów na kruche ciasteczka owsiane, ale dodanie mąki ryżowej sprawia, że produkt jest bardziej delikatny i przewiewny.
Składniki:
- Mąka ryżowa - 2 łyżki
- Mąka owsiana - 4 łyżki
- Orzechy włoskie - 20 szt.
- Woda - 0, 4 łyżki.
- Śmietana 15% - 1 łyżka
- Proszek kakaowy - 1 łyżeczka
- Cukier - 4-5 łyżek
Jak krok po kroku zrobić bezglutenowe kruche ciasteczko owsiane i ryżowe:
- Wymieszaj mąkę ryżową i owsianą z cukrem i kakao.
- Ciasto zalewamy wodą i mieszamy aż do uzyskania lepkiego ciasta.
- Dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj.
- Posiekaj orzechy włoskie i dodaj je do ciasta.
- Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i wyłóż ciasto, wyrównując je ciasteczkami tej samej wielkości.
- Blachę do pieczenia włożyć do nagrzanego piekarnika do 170°C i piec przez 30 minut.
- Przechowuj pudełkowane bezglutenowe kruche ciasteczka owsiane i ryżowe w lodówce przez 5-7 dni.
Bezglutenowe ciasteczka gryczane
Ciasteczka gryczane mają przyjemny orzechowy aromat, smak i czekoladowy kolor. Do jego przygotowania możesz użyć zarówno zbóż, jak i mąki. Pierwszy będzie musiał być wstępnie zmielony w młynku do kawy.
Składniki:
- Mąka gryczana - 170 g
- Jaja przepiórcze - 6 szt.
- Miód gryczany - 70 g
- Cukier - 50 g
Przygotowanie bezglutenowych ciasteczek gryczanych krok po kroku:
- Ubij jajka z cukrem.
- Dodaj miód i mąkę.
- Masę wymieszać do uzyskania gładkości i pozostawić do zaparzenia na pół godziny.
- Ułóż ciasto małymi kółkami na blasze do pieczenia.
- Wyślij produkty do pieczenia w piekarniku przez 20 minut w 160 stopniach.
- Gotowe bezglutenowe ciasteczka gryczane posyp cukrem pudrem.
Przepisy wideo:
Bezglutenowe ciasteczka z mąki kukurydzianej.
Bezglutenowe herbatniki z twarogiem.
Bezglutenowe ciasteczka kokosowe.
