Cechy wytwarzania Red Windsor, wartość energetyczna i skład chemiczny. Korzyści i szkody po spożyciu, zastosowanie w gotowaniu.
Windsor Red lub Windsor Red to angielski ser półtwardy z dużej rodziny Cheddar, wytwarzany z pasteryzowanego mleka krowiego. Konsystencja - krucha, jędrna, gęsta; kolor zmienia się ze względu na ilość dodatków - może być czerwony z jasnymi żyłkami, a także biały z czerwonym lub różowym; smak - kremowy, miękki, słodkawy; zapach jest niewyrażony, serowy z nutą winogron. Skórka naturalna brązowa lub bordowa pokryta jest woskiem. Produkowany jest w postaci butli o średnicy 20-25 cm i wadze do 2,5 kg.
Jak powstaje ser Red Windsor?
Do przygotowania tej odmiany wykorzystuje się przepis na najsłynniejszy ser w Anglii - Cheddar. Najczęściej stosowaną opcją wegetariańską jest podpuszczka dietetyczna.
Do zsiadania wprowadza się produkty fermentacji grzybowej
| Nazwa enzymu | kultura grzybów |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Supare | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Podpuszczka mikrobiologiczna Meito |
| Chymozyna | Mukor miehei, Rhizomucor meihei lub Rhizomucor pusillus |
| mukorpepsyna | mukorpepsyna |
W większości przypadków preferowane są chymozyna i mukopepsyna. W prywatnych serowarniach, próbując odtworzyć recepturę stosowaną przez pierwszych wytwórców, do kwaśnego mleka używa się soku figowego lub mocnego wywaru ze słomy.
Czerwony ser Windsor jest wytwarzany jak Cheddar, ale wprowadza się dodatkowe procesy:
- Pierwotny pasteryzowany surowiec jest podgrzewany w kąpieli wodnej do 30°C, dodawany jest suchy starter mezofilowy (umożliwiający jego rozprowadzenie po powierzchni), wsypywany jest chlorek wapnia, dodawany jest barwnik annato oraz enzym do zsiadania się. Jeśli wybrano opcję wegetariańską, stosuje się sfermentowane szczepy grzybów.
- W przeciwieństwie do głównej odmiany, po utworzeniu wapnia zawartość patelni może „odpocząć”, aby osiadła gęsta warstwa twarogu.
- Po pokrojeniu twarogu kadź powoli podgrzewa się (o 1 stopień na minutę) do 40 ° C, stale mieszając plastry, zdejmuje się z ognia i pozostawia na kolejne 30 minut, nie przestając potrząsać od dołu do góry.
- Ubitą masę serową nabiera się łyżką cedzakową, usuwa się 3/4 serwatki, całość ponownie przenosi się do kadzi i podgrzewa przez kolejną godzinę.
- Użyj durszlaka lub drobnego sita, aby usunąć serwatkę. Kawałki twarogu polewa się czerwonym winem - częściej porto lub likierem z czarnego bzu.
- Po namoczeniu przyszłego sera w winie miesza się go z solą i wciska do foremek z drobnymi otworami pokrytymi gazą.
- Prasowanie rozpoczyna się od obciążenia 4,5 kg/1 kg. 4 godziny po 2 zamachach głowy zawija się w serwetkę, a ciężar ucisku zwiększa się najpierw do 12 kg, pozostawiając na 12 godzin, a następnie do 22 kg. Ładunek jest utrzymywany przez jeden dzień, odwrócony 1-2 razy.
Aby Red Windsor był dojrzałym serem, wokół głowy owija się gazę i dodatkowo tłoczy. Metoda nazywa się bandingiem. Gdy smak młodego sera jest zadowalający, na powierzchnię nakłada się czerwony wosk. Skórka jest suszona, określając gotowość do dotyku, a dopiero potem jest traktowana stopioną lepką masą.
Warunki starzenia: temperatura - 12-16 ° C, wilgotność - 90-93%. W ciągu 30 dni odwracaj 1-2 razy dziennie. Minimalny czas przed degustacją to 2 miesiące, maksymalny to 1,5-2 lata.
Skład i zawartość kalorii w serze Red Windsor
Jeśli produkt jest wegetariański, zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi 30%. Gdy do fermentacji mleka używany jest enzym pochodzenia zwierzęcego, ten parametr wzrasta do 40-48%.
Zawartość kalorii w serze Red Windsor wynosi 401 kcal na 100 g, z czego:
- Białka - 24,4 g;
- Tłuszcz - 33,7 g;
- Węglowodany - 0 g.
Witaminy na 100 g:
- retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Witamina D - 0,3 mcg;
- Witamina E - 0,59 mg;
- Tiamina - 0,03 mg;
- Ryboflawina - 0,37 mg;
- Niacyna - 0,1 mg;
- Witamina B6 - 0, 10 mg;
- Witamina B12 – 1,4 mcg;
- Folian - 32 mcg;
- Biotyna - 2,6 mcg.
Minerały na 100 g:
- Sód - 690 mg;
- Potas - 87 mg;
- Wapń - 690 mg;
- Magnez - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Żelazo - 0, 20 mg;
- Miedź - 0,03 mg;
- Cynk - 2,1 mg;
- Chlor - 1030 mg;
- selen - 11 mikrogramów;
- Jod - 46 mcg.
Tłuszcze w serze Red Windsor na 100 g:
- Nasycone kwasy tłuszczowe - 21, 10 g;
- Wielonienasycone kwasy tłuszczowe - 1,00 g;
- Cholesterol 100 mg
Kiedy odmiana jest spożywana, organizm uzupełnia zapas niezbędnego aminokwasu tryptofanu (5,7 mg/100 g). Bez niego nie da się syntetyzować własnego białka i hormonu szczęścia – serotoniny. Brak tej substancji powoduje rozwój depresji i bezsenności, wzrost progu bólu, wzrost aktywności drobnoustrojów chorobotwórczych znajdujących się w jelicie cienkim.
Uzupełnia się również zapas kwasu pantotenowego (0,41 mg/100 g). Wprawdzie ten aminokwas nie jest niezbędny – organizm sam go produkuje, ale często rozmnażanie jest ograniczone. W tym przypadku praca nadnerczy zostaje zakłócona, zmniejsza się wchłanianie składników odżywczych, a zmiany związane z wiekiem rozwijają się szybko.
Ponieważ odmiana jest często produkowana bez podpuszczki, można ją wprowadzić nie tylko do diet dietetycznych, ale także wegetariańskich. Najbardziej wskazane jest dodanie takiego dodatku do codziennego jadłospisu na pierwszym etapie przyzwyczajania się do nietypowej diety. Pikantny, jasny smak zagłusza nostalgię za mięsem i kiełbasami, pomaga przystosować się do nowego stylu życia.
Korzyści zdrowotne sera Red Windsor
Ta odmiana ma nie tylko jasny smak jagód, ale także cieszy oko swoim wyglądem. Pozytywne emocje poprawiają nastrój, a konsumpcja zwiększa produkcję hormonów radości – endorfin i serotoniny, normalizuje układ nerwowy, poprawia nastrój, uspokaja, poprawia sen, pomaga radzić sobie z niestabilnością emocjonalną.
Korzyści z czerwonego sera Windsor:
- Pobudza receptory w jamie ustnej, pobudza apetyt.
- Zwiększa produkcję enzymów trawiennych, poprawia wchłanianie witamin i minerałów oraz zapobiega rozwojowi procesów gnilnych w jelitach.
- Zwiększa wytrzymałość kości dzięki zawartości wapnia w składzie. Włosy mniej się łamią, paznokcie przestają się złuszczać, skóra staje się gęstsza i bardziej elastyczna.
- Szybkość procesów metabolicznych przyspiesza na wszystkich poziomach.
- Stabilizuje się ciśnienie krwi, normalizuje się równowaga kwasowo-zasadowa i wodno-elektrolitowa, nie dochodzi do utraty cennej wilgoci.
- Złogi cholesterolu, które gromadzą się w świetle naczyń krwionośnych, rozpuszczają się.
- Dzięki dodatkowi smakowo-zapachowemu – wino gronowe – wzmocnione zostają właściwości antyoksydacyjne. Odpady i toksyny są szybko usuwane z organizmu, zmniejszając ryzyko raka jelita.
Przydatne jest wprowadzenie Red Windsor do diety podczas kursu terapeutycznego - z chemioterapią lub radioterapią. Takie odżywianie przyspiesza powrót do zdrowia i pomaga radzić sobie ze skutkami ubocznymi takich środków terapeutycznych.
Przyswajalność składników odżywczych wzrasta, jeśli tę odmianę łączy się z zielonymi sałatkami lub owocami. Porcja 100 g zapewnia 20% dziennego zapasu energii, 55% tłuszczu niezbędnego do prawidłowego funkcjonowania organizmu oraz 43% białka, które zapobiega rozpadowi mięśni.
Przeciwwskazania i szkodliwość sera Red Windsor
Bezwzględne przeciwwskazania do zapoznania się z nowym smakiem - uczulenie na składniki w składzie: mleko krowie, pleśnie lub kultury bakterii, dodatki poprawiające smak - alkohole różnego rodzaju. Pomimo ciekawego smaku i dobroczynnego wpływu na organizm, wprowadzenie tej odmiany do diety powinno być ograniczone.
Ten fermentowany produkt mleczny zawiera dużą ilość tłuszczów nasyconych, które stymulują tworzenie warstwy tłuszczu. Przy nieaktywnym trybie życia i dziennym spożyciu kalorii 2000 kcal regularne spożywanie (5-6 razy w tygodniu w ciągu miesiąca) sztuki o wadze 80 g w dowolnej formie zwiększa wagę o 2-3 kg. Jest przydatny dla osób cierpiących na dystrofię lub powracających do zdrowia po ciężkiej chorobie. Ale ci, którzy mają skłonność do otyłości lub podążają za figurą, powinni odmówić takiego dodatku do codziennego menu lub ucztować na pysznym produkcie tylko w specjalne dni.
Możliwe jest zminimalizowanie szkód spowodowanych serem Red Windsor, ale w tym celu należy go popić winem. Pamiętaj jednak, że codzienne spożywanie alkoholu jest nie mniej szkodliwe niż spożywanie wysokokalorycznego produktu.
Należy unikać przejadania się w przypadku zaburzeń oddawania moczu, wysokiej kwasowości, dyskinezy dróg żółciowych, przewlekłego zapalenia trzustki i skłonności do nadciśnienia tętniczego. Za dużo soli. Nadużycie może wywołać atak dny moczanowej, powstawanie obrzęku.
Przeczytaj więcej o niebezpieczeństwach związanych z serem Bleu de Bresse
Przepisy na czerwony ser Windsor
Ta odmiana jest idealnym dodatkiem do półmiska serów. Podaje się go z porto lub innymi czerwonymi winami, białymi winogronami, jabłkami i ziołami. Szkoda używać tak drogiego produktu do gotowania różnych potraw, ale jeśli jest taka możliwość, nie należy odmawiać. Sałatki i ciastka, do których jest dodawany, stają się ozdobą stołu.
Przepisy na czerwony ser Windsor:
- Bułeczki świąteczne … W suchej misce wymieszaj 250 g mąki pszennej premium, po 1 łyżeczce. proszek do pieczenia i sucha musztarda, 85 g mrożonego masła pokrojonego na małe kawałki, 85 g startego czerwonego sera. Wjedź w jajko, wlej tyle mleka, aby uzyskać miękkie ciasto, które nie klei się do rąk. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Do ciasta nie trzeba dodawać soli – Red Windsor jest dość słony. Ciasto rozwałkować na jedną warstwę, pokroić w trójkąty lub prostokąty. Blacha do pieczenia pokryta jest pergaminem, po nasmarowaniu go olejem. Rozłóż półfabrykaty do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem drobno startym serem i piecz, aż boki bułek staną się złote, a na powierzchni pojawi się różnorodna skórka. Podawany z masłem.
- Serowe naleśniki … Jeśli używasz mąki naleśnikowej, proszek do pieczenia nie jest potrzebny. Zwykłą mąkę pszenną przed wyrobieniem ciasta łączy się z 1 łyżeczką. proszek do pieczenia. Jeśli używa się sody oczyszczonej, dodaje się ją w tej samej ilości, ale już w cieście i wcześniej wygaszaną octem balsamicznym. Ubij 2 jajka, dodaj 2 szklanki mleka, wymieszaj. Dodaj mąkę, 150 g startego czerwonego Windsor, 2-3 łyżki. l. drobno posiekany koperek, zagnieść ciasto przypominające konsystencję kefiru. Rafinowany olej słonecznikowy podgrzewa się na patelni, usuwa nadmiar, wylewa trochę ciasta i smaży z obu stron naleśniki. Wypieki okazują się bardzo piękne - z różowym wzorem marmuru na powierzchni.
- Burger z Czerwonym Windsorem … Ilość produktów liczona jest na 2 porcje. Wołowina (250 g), polędwica, przekręcona przez maszynkę do mięsa, zmieszana z niewielką ilością masła, 1 łyżka. l. ketchup (bez dodatków), sól i pieprz. Mięso mielone jest ponownie mielone, a następnie ubijane w kulinarne krążki i grillowane do miękkości. 2 bułki z sezamem przekroić na pół i również podsmażyć od środka, jednocześnie z boczkiem - po 2 małe kawałki. Wymieszaj sos: zetrzyj 2 kiszone ogórki, jedną trzecią białej cebuli, dodaj 1/2 łyżki. l. ketchup i tyle samo sosów Tabasco, Worcestershire i HP, zalać brandy, 1, 5 łyżeczki. Doprowadzić do jednorodnej konsystencji. Złożyć w łódeczce 3 liście sałaty lodowej, na niej krążki połówki pomidora i krążki połówki czerwonej cebuli. Powtórz układ dla drugiego burgera. Przykryj kotlet niezbyt grubym plasterkiem Red Windsor, ponownie połóż kotlet na grillu i poczekaj, aż ser się rozpuści. Burger składa się w następujący sposób: pół bułki, łódka z warzywami, 1 łyżeczka. majonez, kotlet serowy i druga połowa bułki.
- Oryginalna sałatka … Cytrynę o cienkiej skórce myje się, kroi na małe plasterki, dryluje, posypuje cukrem i pozostawia do wypuszczenia soku. Zalej jogurtem sałatkowym, wymieszaj z tartym serem i ćwierć szklanki zmielonych orzechów włoskich. Przyprawy do smaku. Jeśli użyjesz filetów cytrynowych (plastry bez skórek), gorzki smak potrawy zniknie.
- Zielona sałatka … Jaja kurze kroimy na całej szerokości, 6 sztuk – należy je ugotować w „torbie” tak, aby żółtko nie było twarde i kruche, ale się nie rozsypywało, a 3 pomidory – w krążki. 200 g filetu z kurczaka rozkłada się wzdłuż włókien, 6 liści góry lodowej rozrywa się ręcznie. Całość miesza się w salaterce, dodając pokrojony w plastry świeży ogórek i szklankę startego czerwonego Windsor. Dopraw octem balsamicznym.
Zobacz także przepisy z serem Yarg.
Ciekawostki o serze Red Windsor
Nie wiadomo, kto i kiedy opracował przepis na odmianę sera Cheddar. Ten piękny fermentowany produkt mleczny zyskał popularność na początku XX wieku – dzięki Papieżowi. Podróżował przez Anglię, a kongregacja Berkshire postanowiła zaskoczyć go, podając tak piękny ser.
Odmiana wzięła swoją nazwę od miejsca produkcji - serowarni w okolicach miasteczka Windsor.
Początkowo produkcja miała charakter sezonowy. Ser był zanurzany w podziemiach latem, aby leczyć go podczas katolickiego święta Bożego Narodzenia. Obecnie jest wytwarzany przez cały rok w mleczarniach Leicestershire przy użyciu wegetariańskiego enzymu twarogowego.
Red Windsor nie można kupić poza Wielką Brytanią. W przypadku zamówienia partiami koszty wysyłki będą tak wysokie, że przewyższą koszt samego produktu.
