Coraz większą popularnością cieszą się dania z małży. Bo są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Jak jednak przygotować ten zagraniczny przysmak? Jakie subtelności musisz znać? Porozmawiamy o tym w dalszej części artykułu.
Treść przepisu:
- Jakie skorupiaki kupić?
- Jak wybrać owoce morza?
- Jak prawidłowo gotować małże - tajemnice i subtelności
- Jak gotować mięso małży
- Jak gotować mrożone małże
- Jak gotować mrożone małże w muszlach
- Przepisy wideo
Małże to znakomity przysmak, który niesie ze sobą wiele korzyści zdrowotnych. Produkt składa się z naturalnego, wysokiej jakości białka, które pod względem zawartości aminokwasów odpowiada jajom kurzym. Ponad 30 minerałów i mikroelementów znajduje się również w skorupiakach. Aby jednak zachować wszystkie wartości odżywcze owoców morza, trzeba poznać tajniki ich przygotowania.
Jakie skorupiaki kupić?
Aby ugotować pyszne małże, uzyskać maksymalne korzyści i chronić swoją rodzinę przed poważnym zatruciem, ważne jest, aby je właściwie wybrać. Eksperci zalecają kupowanie świeżo złowionych gadów morskich (złapanych nie dłużej niż 3 godziny) lub zamrożonych. Jeśli pojawi się najmniejsze podejrzenie, ryzyko nie jest tego warte.
Jak wybrać owoce morza?
Świeże małże pachną wyłącznie morzem. Jeśli występuje nieprzyjemny zapach i obce zapachy, produkt jest zepsuty. Wybierając mięczaki w muszlach, należy zwrócić uwagę na ich zawory - muszą być szczelnie zamknięte. Mrożone, obrane mieszkańcy morza mają kolor jasnożółty. Zlewozmywaki muszą być nienaruszone, powierzchnia wolna od pęknięć i uszkodzeń. Jeśli tak jest, oznacza to, że skorupiaki zostały rozmrożone lub nieprawidłowo przechowywane. Te już straciły swoje dobroczynne właściwości i mogą nie być bezpieczne dla zdrowia. Smaczniejsze duże małże niż ich mniejsze odpowiedniki.
Możesz sprawdzić żywe małże lub nie w następujący sposób. Zanurz je w zimnej wodzie i odstaw na pół godziny. Żywe (dobre) małże toną, unoszenie się na powierzchni to nie pierwsza świeżość. Inną ważną cechą jest to, że żywe małże zawsze mają zamknięte muszle. Lekko otwarta skorupa żywego produktu - pukaj w nią, a natychmiast się zamknie, te niezamykające się można wyrzucić.
Jak prawidłowo gotować małże - tajemnice i subtelności
- Kup małże w tym samym rozmiarze. Małe muszle się nie przydają, mają mało mięsa, gdzieś wielkości drobnego groszku.
- Musisz rozmrozić skorupiaki w lodówce, wkładając je do torby. Powolne rozmrażanie pozwoli zachować smak i składniki odżywcze produktu. Następnie wyczyść je, spłucz i wyrzuć do durszlaka.
- Małże blanszować wrzątkiem przez kilka minut lub gotować na parze.
- Małże są przygotowywane szybko - 6-10 minut. Po ugotowaniu muszle zlewu muszą się otworzyć. Jeśli tak się nie stało, to nie są świeże.
- Ponieważ małże są produktem szybko psującym się, należy je natychmiast ugotować.
- Przed gotowaniem należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą i ostrożnie zeskrobać drobne glony za pomocą pędzla lub noża. Muszą być umyte do połysku.
- Aby mieć pewność, że skorupiaki nie zawierają piasku i gruzu, można je moczyć w zimnej wodzie na 4-6 godzin.
- Do przygotowania małży można użyć następujących produktów: olej roślinny, cytryna, sól, pieprz, wytrawne białe wino, lawrushka, pomidor, cebula, papryka, czosnek, śmietana, marchew, ser. Jako zioła i przyprawy - seler, koper, tymianek, pietruszka, rozmaryn, kolendra (kolendra), anyż gwiazdkowaty (anyż gwiazdkowaty), bazylia, imbir, szafran. Dodatkowymi składnikami mogą być dowolne produkty: śmietana, jogurt, ser.
- Pyszne są skorupiaki z piwem i białym wytrawnym winem.
- Zjedz małże rękoma za pomocą widelca. Otwartą ugotowaną skorupkę bierze się do jednej ręki, do drugiej widelca służy do przewijania mięsa i oddzielania go od klapek. Wtyczkę można zastąpić klapką zlewu, aw restauracjach używa się do tego szczypiec.
- Schłodzone gotowe skorupiaki można dodawać do sałatek, dań głównych lub sosów. Następnie należy je spłukać, aby wykluczyć możliwość przedostania się ciał obcych, wysuszyć i posypać na płaskiej płycie.
Jak gotować mięso małży
- Świeże skorupiaki muszą być gotowane w dniu zakupu lub przechowywane w lodówce przez kilka dni. Muszą być najpierw oczyszczone ze zlewów i spłukane. Skorupiaki w muszlach - dokładnie spłucz, usuń muszle i muszle z pęknięciami. Co więcej, wszystko zależy od wyobraźni i preferencji smakowych. Najważniejsze, żeby ich nie trawić: obrane małże gotuje się przez 5 minut, mięczaki w muszlach - aż do otwarcia zaworów.
- Mrożone małże są przygotowywane w taki sam sposób jak świeże. Są rozmrażane i dokładnie myte. Gotowość określa się w następujący sposób: obrane mrożone owoce morza gotuje się przez 7 minut, a małże w muszlach - do momentu otwarcia muszli. Małże w muszlach należy zagotować, odcedzić i gotować w świeżej wodzie przez 10 minut, aż się otworzą.
- Małże podaje się na gorąco, bo schłodzone tracą część smaku. Nie są przygotowani na przyszłość ze względu na wysokie ryzyko zatrucia. Dlatego nie zaleca się ich podgrzewania i przechowywania.
Jak gotować mrożone małże: przepis krok po kroku
Mrożone małże należy wybrać przed gotowaniem. Zazwyczaj są sprzedawane na wagę lub pakowane w worki próżniowe. Owoce morza należy przykryć cienką warstwą lodu – zachowuje swoje dobroczynne właściwości i smak. Ostrożnie wyczuj i potrząśnij zamrożonym opakowaniem: małże nie powinny być zamrożoną bryłą, a wewnątrz opakowania nie powinno być skrzypienia śniegu. Obecność tych niedociągnięć sugeruje, że małże zostały już rozmrożone. W miarę możliwości wybieraj gady morskie zapakowane w przezroczystą torbę lub torbę z przezroczystymi „okienkami”, aby móc docenić ich wygląd.
- Zawartość kaloryczna na 100 g - 172 kcal.
- Porcje - 2
- Czas gotowania - 10 minut
Składniki:
- Mrożone małże bez muszli - opakowanie
- Woda - duży rondel pełen wody w 2/3
- Sól jadalna do smaku
- Przyprawy i przyprawy do smaku
Przygotowanie:
- Małże dokładnie umyć pod bieżącą wodą, usunąć wszelkie zabrudzenia i glony.
- Garnek napełnić wodą, dodać sól, przyprawy, zioła i zagotować.
- Zagotuj i wrzuć małże do wrzącej osolonej wody.
- Ponownie zagotuj, zredukuj gaz i gotuj przez 5 minut. Dokładny czas gotowania zależy od wielkości skorupiaków. Duże gady można gotować przez 5 minut, małe - 3.
- Po pewnym czasie przełóż małże na talerz. Jeśli zostawisz je na przykład w rondlu, aby nie ostygły, skorupiaki staną się gumowate.
Jak gotować mrożone małże w muszlach
Gospodynie domowe z krajów przybrzeżnych mają więcej niż jeden ulubiony przepis na robienie małży w magazynie, czego nie można powiedzieć o gospodyniach domowych ze środkowego pasa. I chociaż przepisy z owocami morza stają się coraz bardziej popularne i coraz więcej osób je opanowuje, niewielu wciąż wie, jak je prawidłowo ugotować.
Składniki:
- Małże w muszlach - 1 kg
- Woda pitna - 4 l
- Sól i przyprawy do smaku
Krok po kroku gotowanie małży w domu:
- Skorupy zamrożonych stworzeń morskich należy rozmrozić, dobrze umyć i oczyścić do połysku. Całkowicie usuń z nich piasek i ciemne, twarde, wrastające glony.
- Postaw garnek z wodą na kuchence i gotuj na dużym ogniu. Dopraw solą i przyprawami.
- Zmniejsz ogień i gotuj zamrożone gady na wolnym ogniu, bez przykrycia, przez 3-5 minut. Po użyciu łyżki cedzakowej wyjmij je z wody i użyj zgodnie z zaleceniami.
- Rosół po nich można przefiltrować i wykorzystać do przygotowania sosu lub zupy.
Przepisy wideo:
